Lerchen aus Teig

Im christlichen Kalender ist der 22. März der Tag der Erinnerung an die Vierzig Märtyrer von Sevastia. In 320 in der Stadt Sevastia (auf dem Territorium der heutigen Türkei) befahl der Garnisonskommandeur Hagan Agricolai all seinen Soldaten, Götzenopfer zu opfern. Vierzig Menschen lehnten ab und sagten, dass sie Christen sind und nur Gott anbeten. Agricolaus behandelte die Ungehorsamen streng. Die Kirche hat die Märtyrer heilig gesprochen.

In Russland, am Festtag der Erinnerung an die Märtyrer Sevastas, machten sie Teig und backten “Lerchen” – Brötchen in Form von Vögeln. Warum Lerchen? Unsere Vorfahren glaubten, dass diese Vögel vor Gott Unverschämtheit und Bescheidenheit besaßen: Die Lerche rast schnell empor, aber von der Majestät des Herrn getroffen, in tiefer Ehrfurcht nach unten geneigt.

Aber schon vor der Ankunft des Christentums in Russland gab es einen interessanten Brauch – Zaklichki. Es ist eine Feier des Frühlingstreffens. Es fällt auf den Tag der Frühlings-Tagundnachtgleiche, am 22. März (ein sehr wichtiger Tag in allen alten Kulturen). Dies ist der Tag, an dem “die Erde ihre Winterreise beendet”. Unsere Vorfahren glaubten, dass nach diesem Morgenfrost genau vierzig übrig geblieben sind, und jedes Mal werden sie weicher. In vielen Provinzen glaubte man an diesem Tag vierzig verschiedene Vögel kommen an, und derjenige, der an diesem Tag vierzig Vögel zählen kann, wird den Frühling mit vierzig Geschenken belohnen. Es wurde auch geglaubt, dass an diesem Tag die Elster begann, sein Nest zu bauen und vierzig Stöcke hinein zu stecken.

Und so verflochten sich die alten heidnischen und christlichen Riten, dass selbst in den Tagen der strengen Fastenzeit, als jegliche Unterhaltung verboten war (selbst wenn es unmöglich war zu singen!), Den Elstern erlaubt wurde, auf die Quelle zu klicken. Aber wie sonst? Unsere Vorfahren glaubten – dass der Frühling kam, es musste gerufen werden, rief, bat um zu kommen. Daher der populäre Name – Zachlichki.

Und um diesen Prozess zu beschleunigen, gebacken in allen Häusern Figuren von Vögeln mit ihren weit geöffneten Flügeln, Augenschale, mit Zucker bestreut. Diese Charge wurde anders genannt: “Rooks”, “kleine Vögel”, “Schnittlauch”, “Watvögel”, aber öfter – “Lerchen”.

Alle Familienmitglieder bekamen einen solchen Vogel – rötlich, knusprig, schmackhaft, aber sie aßen nicht gleich, aber der Frühling wurde gerufen, um geklickt zu werden, wer das braucht. Sie kletterten auf die Dächer, warfen die Vögel hoch und versuchten lauter zu singen, damit Spring es hören konnte.

Frühling, Frühling, was kam?
Auf was sich näherte, fuhr vor?
Auf was sich näherte, fuhr vor?
– Auf der Soschechka, auf der Birke,
auf Schneebesen.

Die Dorfbewohner kletterten auf die Dächer der Schuppen oder gingen auf hohe Plätze hinaus und klickten, nannten die Quelle, schrien laut:

Komm zu uns, Frühling,
Mit Freude!
Großartig für uns
Mit Barmherzigkeit!
Mit Roggen körnig,
Mit goldenem Weizen,
Mit lockigem Hafer,
Mit Gerste haben wir Schnurrbart,
Mit Hirse, mit Buchweizen,
Mit einer Himbeer-Himbeere,
Mit Birnen, mit Äpfeln,
Mit jedem Gärtner,
Mit azurblauen Blüten,
Mit einer Ameisenfalle.

Oder:

Lerchen, Lerchen!
Komm zu uns,
Bring uns Sommerwärme,
Nimm uns den kalten Winter weg.
Der kalte Winter hat uns gelangweilt,
Hände, Beine erfroren.

Es waren nicht einmal Lieder, sondern echte Verschwörungen, gefüllt mit einem inneren Rhythmus. Es waren die Lerchen, nach der Volksidee, die den lang ersehnten Frühling auf ihre Flügel bringen sollten. In einigen Dörfern wurden Lerchen auf Pfählen befestigt oder auf Mistgabeln geschraubt und nach oben gehoben. Die Kinder kletterten in Heuhaufen, breiteten die Vögel im Kreis aus, tanzten und sangen frühlingshafte Lieder. Mit den “Lerchen” schreiend und gespielt genug, befestigten die Kinder sie an den Ästen der Bäume, stießen sie unter den Ritzen in den Schuppen auf die Dächer der Häuser. Die restlichen Kekse wurden gegessen, und die Köpfe der Vögel wurden nach Hause gebracht. Es gab ein Zeichen – je mehr der Kopf der “Lerche”, desto größer, “Kaulquappe” wird Flachs sein. Oder zum Beispiel: Je höher du die “Lerche” wirfst, desto höher wird der Flachs wachsen.

Manchmal im Gebäck, wenn sie “Lerchen” backen, setzen sie irgendwelche Gegenstände – ein ringlet, ein Knopf, eine Münze. Und dann, über die Dinge, die sie fanden, ahnten sie die Zukunft: der Ring bedeutete die Hochzeit, der Knopf – Glück, die Münze – der Wohlstand.

Lasst uns auch nach den russischen Traditionen versuchen, diese wunderbaren Vögel zu backen. Diese Charge wird mager sein, denn Ende März gibt es immer eine Große Fastenzeit. Sie können “Lerchen” aus Hefe oder ungesäuertem Teig machen.

“Larks” aus Hefeteig

Zutaten:
Opara:
½ Stapel. warmes Wasser
100 g Mehl
1 Teelöffel Trockenhefe
Teig:
200 g Mehl
2 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Pflanzenöl
Salz.

Vorbereitung:
Mischen Sie das Mehl mit warmem Wasser und Hefe, lassen Sie es an einem warmen Ort für ca. 20 Minuten. Wenn die Opara brodelt, den steilen Teig kneten, 2 Stunden auf den Proof legen. Vergessen Sie nicht, den Teig regelmäßig zu kneten. Sobald der Teig fertig ist, beginnen wir zu amtieren.

Wir teilen den Teig in 8-10 Backwaren. Jeder von ihnen leicht mit Zucker oder Puderzucker bestreut und mit Pflanzenöl eingefettet. Dann in die Rolle rollen und mit einem Knoten binden. Von einem Ende des Knotens machen wir einen Kopf und einen Schnabel eines Vogels, Augenlarchen können aus Rosinen gemacht werden. Das andere Ende des Knotens wird in einen Schwanz gedreht – leicht abgeflacht und gekerbt, wodurch “Federn” entstehen. Sie können den Lauf etwas flacher machen und “Flügel” machen und sie auch schneiden. Legen Sie die Vögel auf ein gefettetes Backblech, bedecken Sie sie mit einem Handtuch und warten Sie 20 Minuten, um auszusteigen, ein wenig angehoben. Dann fetten wir die Brötchen mit dem Aufguss aus kräftigem süßem Tee – dieses Fass wird rot und die Kruste ist knusprig. Wir stellen die Pfanne auf 200 vorgeheiztºAus dem Ofen und für ca. 20 Minuten backen. Öffnen Sie die Ofentür während der ersten 15 Minuten nicht – der Teig kann herunterfallen! Fertig Lerchen aus dem Teig, Öl und mit Puderzucker bestreuen. Sie sind üppig und voluminös.

Aber das Rezept für einen batterielosen Test für “Lerchen”. Das heißt, es gibt kein Rezept als solches, alles wird “mit dem Auge” gemacht. Diese Lerchen aus dem Teig erweisen sich als dicht, knusprig und etwas anders.

Zutaten:
Mehl (Weizen oder Roggen),
Zucker (oder Honig),
Pflanzenfett,
Wasser.

Vorbereitung:
In das warme Wasser schütten Sie das Mehl unter ständigem Rühren hinzu, fügen Sie Zucker (Honig) und Butter hinzu, während der Teig noch flüssig ist. Gut umrühren, Mehl hinzufügen und einen ziemlich steilen Teig kneten, der nicht an den Händen und am Tisch kleben sollte. Und jetzt ein kleiner Trick, der unseren Teig plastischer macht. Nimm eine tiefe Schüssel oder einen Topf, der leicht einen Teigklumpen aufnehmen kann, gieße ihn mit kochendem Wasser ein, warte eine Weile, bis sich das Boot erwärmt, gieße das Wasser aus und bedecke den Teig auf dem Tisch mit einer Schüssel. Wir lassen es, bis die Schüssel abkühlt. Wiederholen Sie die Vorgänge mit Heiz-Abdeckung wieder 5-6.

Lerchen aus dem Teig können nun geformt werden. Teig zu einem dicken Tourniquet gerollt, in gleich große Stücke geschnitten. Wir trennen ein Stück, ruhen, während wir mit einem Handtuch bedecken. Ein Stück wird in Form eines etwa 1 cm dicken Streifens ausgerollt, an einem Ende des Bandes bilden wir einen Kopf mit Schnabel und Augen. Schneiden Sie dann mit einem Messer das Band fast bis zum Kopf und ein Teil ist um den anderen gewickelt. Es macht einen Vogel mit einem Schwanz und einem Winglet. Wir machen Einschnitte an den Kanten von “Winglet” und “Tail”. Unsere “Lerche” ist fertig! Schmieren mit Pflanzenöl. Herd in einem niedrig beheizten Ofen, nicht für lange – nur zu erröten.

Freude für dich, helle Hoffnungen und Frühlingsstimmung!

Larissa Shuftaykina