Marmor Fleisch
Das Land der aufgehenden Sonne vor mehr als 130 Jahren gab der Welt Marmorfleisch. Und mit ihm – viele Kontroversen darüber, ob das Marmorfleisch wirklich jene hohen Status verdient, die ihm zugeschrieben werden.
Mythos der Exklusivität dieses Produkts wurde durch die spezielle Rindfleisch Aufzucht Technologie geboren (es sollte eine Reservierung machen, dass es nur Rindfleisch ist das klassische Marmor Fleisch, trotz der Tatsache, dass jetzt mramorizatsii ausgesetzt und Schweinefleisch und sogar Lamm). Bychkov, zum Marmorieren bestimmt, wird unter speziellen Bedingungen auf einer speziellen Diät angebaut. All dies wird getan, um schließlich Fleisch mit dünnen Streifen von Fett zu erhalten, die einem Marmormuster ähneln. Aufgrund der komplizierten Verfahren zur Herstellung solcher Rindfleischpreise sind unvorstellbar Reichhöhen zu erhalten, im Vergleich zu einem herkömmlichen Fleisch, kann beispielsweise in Japan Kilogramm marmoriertes Fleisch sein 0.
Und es ist eine spezielle Verteilung von Körperfett auf die Zartheit, Saftigkeit und Aroma des Endprodukts zugeschrieben wird, so dass marmoriertes Fleisch Leistung vieler Gourmets. Aber in allen laudatory Oden oft vergessen, ein weiteren wichtigen Aspekt zu erwähnen: das intramuskuläres Fett wird in dem Fleischgewebe verteilt deutlich sichtbar wird, wenn frisches Fleisch bei kalten Temperaturen gehalten, zumindest innerhalb von 24 Stunden.
Hier kommt der umstrittene Moment, der Zweifel an der Exklusivität des genannten Produkts – der Fleischalterung – aufkommen lässt.
Genau genommen ist dieser Prozess speziell darauf ausgerichtet, den Geschmack von normalem oder marmoriertem Fleisch zu verbessern. Durch die Alterung lockern die im Produkt enthaltenen Enzyme raue Bindegewebe, die in nicht geringem Maße zur Zartheit des Fleisches beitragen. Natürlich kann ein Produkt mit weniger als 3 Prozent der intramuskuläres Fett nicht im Geschmack mit Fleisch, konkurrieren, die einen höheren Anteil an Fett enthält, aber es wird die Belichtung verbessern ausgesetzt, wenn auch etwas andere Gesetze. Auch hier sind die Grenzen des Fettgehaltes von Marmorfleisch nicht gleich. Mramorizatsii Prozentsatz kann bis 3 und 12 und überraschendsten gleich sein, über experimentelle Studien festgestellt, dass es gekochtes Fleisch keinen signifikanten Unterschied mit einem niedrigen in der Zartheit und Saftigkeit Steak war und einen hohen Anteil mramorizatsii. Und außerdem fand sich nur ein kleiner Unterschied im Geschmack zwischen dem gealterten Marmor und dem gewürzten gewöhnlichen Fleisch. Studien zeigen, dass die Marmorierung von Fleisch weniger als 10% der Veränderung im Geschmack von Rindfleisch beiträgt. Daher ist es zumindest unprofessionell zu sagen, dass Marmor ein maßgeblicher Indikator für die gute Qualität des Produkts ist. Darüber hinaus ist selbst ein hoher Anteil an Marmor kein Indikator für überlegene Qualität. Das Marmorieren von Fleisch wird nur als Bestandteil einer allgemeinen Bewertung der Fleischqualität betrachtet.Im Folgenden werden sechs Grad Marmorierung von Rindfleisch gezeigt, die deutlich zeigen, dass marmoriertes Fleisch anders ist.
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| Reichlicher Grad | Moderat profus Grad | Moderater Grad |
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| Durchschnittlicher Grad | Niedriger Grad | Niedrige Qualität |
Offensichtlich ist marmoriertes Fleisch von großem kommerziellen Wert für diejenigen, die es verkaufen. Und hier gibt es einen Wettbewerb. Jetzt wird Marmorfleisch nicht nur in Japan, sondern auch in Amerika, Kanada, Deutschland, Australien produziert. Die Systeme zur Bescheinigung von Marmorfleisch in diesen Ländern sind anders, und dies ist ein weiterer Eckpfeiler in der Frage von Marmorfleisch. Japan behauptet aufgrund der begründeten Rechte des Vorfahren dieses Produkts, dass nur in Japan hergestelltes Fleisch echtes Marmorfleisch sein kann, da sich die Technologie der Viehzucht von der des Anbaus in anderen Ländern unterscheidet. Tatsächlich füttert jemand Vieh mit Hopfen, einige mit Getreide und Mais. Dennoch kauft Japan Marmor aus Australien, und Australien rühmt sich nicht mit einem hohen Maß an Marmorierung von Rindfleisch.
Marmorfleisch bringt teuren Restaurants einen beträchtlichen Gewinn, und deshalb ist es kommerziell unrentabel, die Mythen über die Exklusivität dieses Produkts zu entlarven. Natürlich wird gut gekochtes marmoriertes Fleisch viel schmackhafter sein als schlecht gekochtes mageres Fleisch. Wie jedes andere gute Steak.
