Zelený boršč s šťovíkem

Jaro nás těší nejen s jasným teplým sluncem, ale také s množstvím první vitaminové zeleně. Z naší první letní sklizně se připravuje zelený boršec s šťovíkem – šťovík a zelená cibule. Pro lesy, které mají prospěch v zeleném jarní boršč, můžete přidat mladé divoké rostliny, jako jsou kopřivy nebo divoký česnek. Můžete přidat špenát, mladé vrcholy řepy, pórek – různé zelené vitamínové doplňky. Hlavní složkou však zůstává šťovík.

Zelený boršec s šťovíkem lze vařit na masovém nebo kuřecím vývaru a na zelenině – skvělé jídlo pro vegetariány nebo lakto-ovo vegetariány (když se ve formě pokrmu smíchá smetana a vejce). Obecně platí, že první jarní jídlo je vhodné téměř pro všechny!

Aby bylo možné plně konzervovat vitaminy v bylinkách, nedoporučuje se vařit po dlouhou dobu. Pečlivě umyjte listy, protřepte vodu nebo osušte ručníky a nenechávejte je příliš velké a pak je ponořte do pánve na samém konci vaření. Jakmile se šťovík změní barvou, bezpečně odstraňte hrnce ze zeleného bóru z ohně. S kopřivami udělejte totéž, nicméně nemění barvu a je skvělé zdobit zelený boršč s šťávou.

Případ pro recepty. Neexistuje tolik z nich, ale na tom nezáleží. Takové jednoduché, chutné a zdravé jídlo nevyžaduje žádné ozdoby.

Zelený boršč s šťávou a kuřecím masem

Složení:
400-500 g kuřecích stehen,
2 litry vody,
3 brambory,
2 cibule,
1 mrkev,
200-250 g šťovíku,
1 bobkový list,
3-5 černých pepřových kůr,
2 polévkové lžíce zakysaná smetana,
2 polévkové lžíce mouka,
1 spousta zelené cibule, petrželky a špenátu (podle chuti a přání),
vařené vejce – počtem jedlících,
rostlinný olej – pro smažení,
sůl, černý pepř – na chuť.

Příprava:
Míchat bujónu, dát kuře, vavřince, papriku do studené vody, můžete přidat kořeny na chuť (například celer nebo petržel). Když je vývar hotový, vyjměte maso, vyjměte ho z kostí a napněte vývar. Vraťte vše do pánve, přidejte nakrájené brambory a vařte, dokud nejsou hotové, neumožníte varu vyvarovat se vývaru, aby nedošlo k mračení. Do té doby připravte toast z cibule a mrkve v rostlinném oleji. Když se zelenina v pánvi smažte, přidejte mouku a dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Zakysanou smetanu v poloviční sklenici vody, nalijte ji do pánve a dobře promíchejte. Dejte je do hrnce se brambory. Nechte vařit sotva. Rozemlejte umyté a sušené greeny a přidejte je do pánve. Jakmile se šťovík změní barvou, vyjměte panvu z ohně. Při podávání dáme do každé desky nakrájené vařené vejce a lžíci zakysané smetany.

Pokud se rozhodnete přidávat kopřivy do zeleného boršáka, pak začněte ho opékat vroucí vodou tak, aby se “neškrtil”.

Zelený boršč s šťávou na vepřovém vývaru

Složení:
400-500 g vepřového masa na kostech,
1 svazek šťovíku,
3-5 brambor,
2 cibule,
2 mrkev,
zelená cibule, kopřivka – na chuť a touhu,
sůl, koření – chuť,
vařené vejce, zakysaná smetana pro podávání.

Příprava:
Do pánve nalijeme asi 2 litry vody, vložíme vepřové maso, jednu cibuli a jednu mrkev a zapálíme. Když se vaří, odstraňte pěnu, snižte teplo a vařte, dokud nebude hotové, po dobu alespoň jedné hodiny. Vyjměte maso z vývaru a vyjměte ho z kostí a napněte vývar a přidejte do něj sekané brambory. Přidejte džus na střední teplotu. Do té doby připravte pečeně z žárovky a mrkve, smažte je, dokud nebude vařit v rostlinném oleji. Připravte brambory z pánve hlučným, rozetřete v pyré a vraťte ho zpět do pánve. Přidejte hranolky na brambory a dejte je na střední teplotu. Zelení (s výjimkou zelené cibule) nakrájejte a přidejte do pánve s nasekaným masem a vařte, až se změní barva šťovíku. Podáváme horké, do každé talíře přidáme lžíci zakysané smetany a rozdrcené vařené vejce.

Smetanovou smetanu lze přidat do pečeně, stejně jako v předchozím receptu, ale v tomto případě váš zelený boršč s šťávou nemůže být dlouho uložen, musíte ji okamžitě jíst. Nicméně, chutná chuť: někdo více jako bohatý, hustý vývar, někdo více transparentní a tekutý.

Vegetariáni jsme také připravovali pár receptů na zelený boršč.

Zelený boršč s šťávou a zelím

Složení:
3 litry zeleninového vývaru nebo vody,
3 brambory,
1 mrkev,
¼ hlava zelí zelí,
2-3 cm hustá část pekařského zelí,
150 g sýra Adyghe,
2 svazky šťovíku,
1-2 svazky zeleně (podle chuti),
koření, rostlinný olej, máslo – podle chuti,
sójové maso – v případě potřeby.

Příprava:
Mrkev rošt na střední zrno. Hustá část Pekinského zelí se naseká na kostky. V pánvi vypalte rostlinný olej a na polovinu mrkve a Peking zelí, smažte a mícháme 3-5 minut. Mezitím zahřejte zeleninový vývar nebo vodu v hrnci, přidejte do něj zbytek mrkve. Když začne docházet k varu, vložte nakrájené brambory a po 5 minutách přidejte nakrájené zelí. Pokud se rozhodnete použít sójové maso, přidejte ho také do pánve. Vařte až do konce. Umyjte zeleninu, vysušte a nakrájejte, sýr Adyghe nakrájený na kostky. Ve smažení pečte máslo a smažte ho na sýr. V hrnci položte pečenou zeleninu, v případě potřeby přidávejte do chuti a odstraňte z ohně, jakmile se šťovík změní barvou. Nakonec vylešte praženou sýr v borzu a zavřete víko, nechte vařit 10 minut.

Zelený boršč s šťávou, rajčatovou šťávou a rýží

Složení:
2 litry vody,
2 svazky šťovíku,
3-4 brambory,
1 mrkev,
1 sladká paprika,
3-4 polévkové lžíce rýže,
1 stoh. rajčatová šťáva (nebo pyré z čerstvých rajčat),
Sůl, pepř, koření – chuť.

Příprava:
V ohni položte vodu do hrnce. Když voda vaří, nakrájejte nakrájené brambory a po opětovném varu přidáme umytou rýži. Mezitím, ve smažení, zahřejte rostlinný olej, dejte mletou mrkev, smažte 3-4 minuty, pak přidejte pepř nakrájené, míchat až do vaření a nalijte rajčatovou šťávu. Vydejte pár minut. Přidejte pečeně v hrnci se bramborami a rýží, přivedeme k varu a přidáme šťovík, vypláchneme, vysušíme a nakrájíme na plátky. Jakmile se šťovík změní barvou, zakryjte pánvi víkem, odstraňte z tepla a nechte vařit 10-15 minut. Podávejte se zakysanou smetanou a vejci (pokud je to možné).

Zvláštní jsou samozřejmě jména některých jídel. Tady, řekněme, zelený boršč s šťovíkem – v něm není žádný cukr, povinný pro jídlo přijímat borščový titul, ale přesto se z toho zhorší. Vitaminizujte!

Bon appetit a nové kulinářské objevy!

Larissa Shuftaykina