Lasagne: Geschichte und Stammbaum

Lasagne ist eine der beliebtesten Gerichte der italienischen Küche, die die Liebe jedes Bewohners unseres Planeten vom ersten Stück gewinnen kann. Moderne Lasagne besteht aus einigen Schichten getrockneten und später gekochten oder gebackenen Weizenteigs, die mit verschiedenen Füllungen durchsetzt sind – von Hackfleisch über Gemüse- oder Pilzragout. Das Gericht wird mit geriebenem Käse bestreut und im Ofen gebacken.

Aber solch eine Lasagne war nicht immer. Der Vorfahre der Lasagne war ein flacher, runder Flachkuchen aus Weizenbrot. Dieser Kuchen wurde von den Griechen gebacken und nannte ihn Laganon. Die Römer, die später das Brot der Griechen adoptierten, begannen es in Streifen zu schneiden und es zu nennen Lagani, d.h.. Laganon im Plural. In einigen Gegenden Italiens (z. B. in Kalabrien) wird eine breite, flache Paste, die in der ganzen Welt als Tagliatelle bekannt ist, auch Lagana genannt. Nach einer anderen etymologischen Version kommt das Wort “Lasagne” aus dem Griechischen Lasanon, was “Topfofen” bedeutet. Die Römer (wieder!) Borgten dieses Wort und verwandelten es in ein Lasanum, wer nannte sich die Gerichte, in denen sich die “Vorfahren” der Lasagne vorbereiteten. Nach und nach ging der Name der Gerichte auf das Gericht selbst. Also die Licht und geborene “Lasagne”.

Und obwohl heute angenommen wird, dass Lasagne ein echter Italiener ist, wird seine Abstammung von den Briten und sogar den Skandinaviern versucht! Die Version englischen Ursprungs basiert auf der Tatsache, dass am Hof ​​von König Richard II. Im 14. Jahrhundert ein ähnliches Gericht von “Lostyns” (ausgesprochen “Lazan”) existierte. Die Engländer bestehen darauf, dass das Originalrezept für die Lasana in einem der ersten englischen Kochbücher zu finden ist – “Forme of Cury”, das im British Museum aufbewahrt wird. Eine solche mutige und anmaßend Behauptung berührte einen Akkord mit den Italienern, die italienische Botschaft in London sogar zu erklären beeilte sich: „Egal, was der Name dieser alten englischen Gericht, aber es war sicherlich nicht der Lasagne, die wir tun.“ Ja, Italiener sind sehr eifersüchtig, wenn es um nationale Küche geht… Es stimmt, die Skandinavier, sie fast nicht reagieren, wenn sie die Geschichte noch über die Zeit der Wikinger gehört, aus dessen Küche in modernem skandinavischen migrierten Gericht «langkake», die in der Tat ist, sehr ähnlich wie die Lasagne – es besteht aus Brot Kuchen, Sandwich Fleischsauce und Käse . Anscheinend sollten wir diese Version auch nicht beachten.

Das erste schriftlich dokumentierte italienische Rezept für Lasagne wurde in einem anonymen Manuskript aus dem 14. Jahrhundert gefunden, das in der Nähe von Neapel gefunden wurde. Das Manuskript wurde aufgerufen Liber de Coquina (Kochbuch). Nach dieser Rezeptur wurde die Lasagne im Mittelalter wie folgt zubereitet: Gekochtes Wasser in Teigblättern, sandwichartig mit gemahlenen Gewürzen und geriebenem Käse. Gewürze waren wahrscheinlich Salz, Pfeffer und Zucker, aber vielleicht eine Kombination aus Zimt, Nelken, Muskat und Safran. Zu dieser Zeit waren mittelalterliche Italiener mit diesen Würzmitteln vertraut, zumindest so in dem Buch von A. Clifford A. Wright (Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).

Einer der größten Liebhaber der Lasagne aller Zeiten ist der großartige Garfield, die fiktive Katze der populären amerikanischen Comics. Lass uns versuchen, sein Lieblingsgericht zu kochen?

2 Gläser Ricotta

0,5 Tasse geriebener Parmesan

1 geschütteltes Ei

1/4 Tasse geschreddert frisches Basilikum

230 Gramm Lasagneblätter

230 g geriebener Mozzarella

Salz und Pfeffer gemahlen nach Geschmack

1,75 Tassen Tomatenpüree

2 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Oregano

0,5 Tasse gehackte Gemüse und Pilze (Zwiebel, Spinat, Champignons, etc.)

In einer großen Schüssel Ricotta, Parmesan, Ei und Basilikum vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Wärmen Sie den Ofen auf 190C auf. Eine Auflaufform mit den Maßen 33 cm x 22 cm wird geölt. Legen Sie die Lasagneblätter gleichmäßig auf den Boden, aber nicht überlappend. Die Hälfte der Käsemischung abdecken. Mit einem Stück Soße, die durch Mischen aller Zutaten für die Soße zubereitet wird. Top mit geriebenem Mozzarella. Wiederholen Sie die Schichten in der obigen Reihenfolge und beenden Sie mit einer Schicht Nudeln, die ein wenig Fett Soße ist. 20 Minuten backen.

Meistens wurden für Lasagne Käse wie Ricotta und Mozzarella verwendet, aber in der klassischen Lasagne verwendet die Bolognese nur Parmesan. Oft wird das Gericht mit Bechamelsauce zubereitet.

2 Esslöffel Butter

1 EL. Olivenöl

3 Scheiben Speck, geschreddert

3 Esslöffel zerquetschter Prosciutto

1 Stück Zwiebel, gehackt

2 kleine Karotten, geschreddert

2 Stangen Sellerie, gehackt

230 g Rinderhackfleisch

230 Gramm Kalbfleisch

100 g gehacktes Schweinefleisch

1 Tasse Hühnerbrühe

1 Glas Weißwein

2 Tassen zerkleinerte Tomaten

1 Gewürznelke

1/4 TL geriebene Muskatnuss

2 Tassen heißes Wasser

340 g gemahlene Pilze

2 Hühnerleber

1/4 Tasse gehackte Petersilie

0,5 Tassen dicke Creme

Salz, gemahlener Pfeffer nach Geschmack

3 Esslöffel Butter

3 Esslöffel Mehl

2 Tassen warme Milch

450 Gramm Lasagneblätter

1 Tasse geriebener Parmesan

Bereiten Sie die Bolognese-Sauce, es kann im Voraus gemacht werden, für 2-3 Tage, die Sauce ist perfekt gefroren. Dazu die Butter zusammen mit dem Olivenöl in einer großen Frittierpfanne schmelzen, den zerdrückten Speck anbraten und den Schinken hinzufügen. Kochen Sie für 1 Minute, senken Sie die Hitze zu niedrig, fügen Sie die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und kochen bis zur Weichheit des Gemüses. Dann fügen Sie das Feuer hinzu und fügen Sie die Füllung dem Gemüse hinzu. Unter ständigem Rühren kochen, bis das Fleisch fertig ist. Brühe und Wein hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen, Tomaten, Nelken, Muskat und heißes Wasser hinzufügen. Hitze reduzieren, kochen, locker mit einem Deckel bedeckt, etwa 45 Minuten, gelegentlich umrühren. Für 5 Minuten bis zur Zubereitung Pilze, Hühnerleber und Petersilie hinzufügen. Dann – Sahne, warm, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für Béchamelsoße die Butter in einem Topf schmelzen. Wenn das Öl geschmolzen ist, füge das Mehl hinzu und rühre gründlich. In Brand geraten, bis die Masse zu sprudeln beginnt, aber keine braune Tönung bekommt. Fügen Sie nach und nach Milch hinzu, hören Sie nicht auf zu rühren, damit sich die Klumpen nicht bilden. Bei schwacher Hitze kochen und mit einem Holzlöffel umrühren.

Die Lasagneblätter in reichlich kochendem Wasser aufkochen. Wenn die Paste den aldente Bereitschaftsgrad erreicht hat, vom Herd nehmen, das Wasser abgießen und die Lasagneblätter auf ein feuchtes, sauberes Tuch legen.

Ofenheizung bis 200C. Eine Back Tiefe etwas größer als 5 cm Fettöl, eine Schicht von Lasagne Blättern gelegt, eine dicke Schicht von Fleischsoße, Bechamelsoße bit, geriebenem Käse gelegt. Wiederholen Sie die Schichten in dieser Reihenfolge, die letzte Schicht ist Beshamel, bestreut mit geschmolzener Butter. Backen Sie für 20-30 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie die Lasagne vor dem Servieren ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen.