Tudo sobre ervas e especiarias – secar e usar

Ervas crescendo em seu jardim podem ser úteis não apenas frescas. Várias especiarias, produtos aromáticos, óleos e chás caseiros serão um excelente complemento para um jantar romântico ou procedimentos de cuidados domésticos para a sua própria saúde.

Neste artigo vamos dizer-lhe como secar adequadamente as ervas em casa, como congelar para o futuro e como fazer manteiga caseira com especiarias ou chá destas ervas.

Ervas picantes

Coletando Ervas

A fim de proceder à secagem e ao cozimento, ervas e verduras devem ser colhidas adequadamente. O sabor realmente se abre, se você coletar as ervas antes do início da floração. No caso de você ter cortado os galhos durante toda a temporada, a chance de floração da planta é significativamente reduzida.

Fim do verão é o momento ideal para colher plantas adequadas. Cortá-los no meio da manhã, quando o orvalho da noite secou, ​​mas a planta ainda não visitou o sol seco do meio-dia. Em nenhum caso, não corte a planta completamente, a menos que você a transplante. Se as ervas que você precisa para fazer especiarias, chá ou manteiga, nunca cortar mais de 1/3 da planta.

Como secar

1. Para começar, você precisa cortar um galho saudável da planta que precisa.

2. Remova as folhas afetadas, secas ou amarelas. Mesmo que a folha ou ramo esteja coberto com algumas manchas de cor amarela, não se arrisque. Mesmo que tais partes não sejam perigosas para o consumo, seu sabor é significativamente prejudicado por doenças, excesso de sol ou outros fatores externos..

3. Antes de lavar a planta, a fim de não danificá-la com uma limpeza muito profunda, imediatamente após o corte, agitar os ramos e folhas, certifique-se de que eles estão livres de insetos. Se você tem certeza de que os convidados não convidados na cozinha não vão incomodá-lo, você pode prosseguir para a próxima etapa.

4. Se o dia está ensolarado e não há orvalho ou gotas de chuva em suas ervas, certifique-se que não há excesso de solo sobre elas. Se estiver, lave a planta em água fria, depois seque com uma toalha de papel e pendure-a onde o ar circule livremente. Folhas molhadas e galhos em um lugar escuro podem moldar muito rapidamente.

5. Retire as folhas inferiores do caule para que permaneçam sem elas a cerca de 2-3 cm do fundo. Eles podem ser usados ​​frescos ou secos separadamente.

6. Recolha um tipo de bouquet de 5-6 hastes e conecte-as entre si. Para fazer isso, você pode usar uma renda ou um elástico. As hastes no processo de secagem perdem umidade e encolhem, e o apego enfraquece, portanto verifique periodicamente se o buquê estava tão bem preso quanto no começo. Se você secar grama com um alto teor de umidade – não faça feixes muito grandes, senão eles podem começar a apodrecer.

7. Compre um saco de papel e faça vários furos de ar nele. Por conveniência, você pode escrever nele o nome da planta, que seca.

8. Coloque o buquê previamente preparado no pacote recebido. Se você quiser, você também pode colocar as folhas cortadas da parte inferior da haste.

9. Dobre a embalagem de forma que haja pouco espaço livre ao redor das gramas, mas elas não encolherão e ficarão livres de ar e prenderão o saco de papel com um elástico ou cadarço..

10. Pendure o saco de ervas recebido em uma sala quente com circulação de ar constante.

11. Verifique o resultado em duas semanas. Se tudo combina com você, continue verificando as ervas todas as semanas até que estejam devidamente secas.

As melhores especiarias

Como armazenar

1. Armazenar ervas e plantas, secas em casa, você pode em recipientes hermeticamente fechados, pequenas latas com danos mínimos ou em sacos de plástico na fivela de cobra.

2. Nos recipientes, escreva o nome da especiaria e a data de fabricação. Isso evitará danos, confusão e problemas de saúde.

3. Suas especiarias irão reter um sabor e um aroma mais brilhantes se você moer folhas secas e hastes antes do consumo e uso, e não de antemão.

4. Se você notar os menores sinais de mofo na planta, imediatamente e sem arrependimento, jogando o caule inteiro.

5. Guarde as especiarias em local fresco e seco, longe da luz solar.

6. Na melhor das hipóteses, use ervas e especiarias colhidas por um ano após o cozimento. Lembre-se que as plantas perdem cor e perdem gosto.

7. Lembre-se que uma colher de chá de folhas secas trituradas substitui uma colher de.

Temperos em casa

Ervas de sushi em forno de microondas – vantagens e desvantagens

As vantagens mais importantes da secagem de ervas, folhas e plantas em um forno de microondas é que ele é rápido, confiável e também preserva a cor e o sabor das especiarias. Ao secar em um microondas, a água evapora com segurança da planta, deixando seu sabor, aroma e nutrientes. Basta olhar, o alecrim na foto quase não mudou.

Além disso, é muito mais rápida a secagem no forno ou no ar. Para fazer isso, galhos e folhas limpas e saudáveis ​​devem ser colocados entre duas toalhas de cozinha finas, colocadas em um forno de microondas e secas de 40 segundos a um minuto, dependendo do tipo de tempero, com potência máxima de 800 watts..

Depois de ter feito esta operação, marque a planta no microondas por mais 20 segundos, a fim de garantir a remoção de toda a umidade. Quando a planta está completamente seca, pode ser adicionada a pratos, óleos ou picada.

Azeite com especiarias

Óleo de cozinha com especiarias

Vários óleos com especiarias podem comprar-se na loja, mas é muito mais barato, mais agradável e será mais útil para cozinhá-los em casa. A principal desvantagem de tais óleos é que eles devem ser consumidos dentro de alguns meses após a preparação, pois eles têm uma vida útil muito menor do que a loja..

O trabalho deve ser feito com ervas e folhas limpas, lavadas e secas (todos os procedimentos necessários são descritos acima). A preparação leva de uma a duas horas e outra semana para o óleo a ser plantado.

Ingredientes e materiais necessários

1. Frasco de vidro limpo e estéril com tampa ou frasco com tampa

2. Especiarias e ervas a gosto

3. Qualquer óleo de cozinha. O mais adequado para isso é puro azeite.

4. Forno para aquecimento de óleo

5. Etiquetas e fitas para decoração, se desejado

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Método de preparação

Para fazer óleo com especiarias em casa, primeiro você precisa secar as plantas que você precisa como descrito acima. Então você precisa ferver os frascos ou garrafas por um tempo, para que sua superfície fique limpa e adequada para armazenamento prolongado de óleo. Seque-os bem..

Depois disso, pressione levemente as ervas selecionadas com um rolo, um pilão ou o que estiver à mão, coloque-as em um frasco ou garrafa. Não tome um grande número de plantas, dois ramos serão suficientes para saturar o óleo. Em uma frigideira ou panela, aqueça levemente o óleo sobre uma pequena fogueira. Em nenhum caso, não deixe ferver.

Encha o óleo com ervas e deixe a mistura esfriar. Em seguida, retire todas as ervas frescas do óleo, passando-as por um filtro ou peneira para café ou chá. Ervas secas não podem ser removidas, mas sem elas o óleo durará muito mais tempo.

Feche a garrafa ou frasco contendo o óleo e deixe por uma semana em um local seco, fresco e escuro, onde a luz solar não penetra, para que o óleo seja infundido e tenha um sabor único. Se você está preparando o óleo de graça, coloque um rótulo bonito e amarre uma fita.

Lembre-se

Quanto menos pronunciado o sabor do óleo em si, tomado como base, mais brilhante o sabor da especiaria ali adicionada. As ervas podem ser escolhidas qualquer, mas as mais adequadas são as seguintes: manjericão, cebola, coentro, endro, hortelã, manjerona, orégano, alecrim, segurelha, estragão e tomilho..

Como secar as ervas corretamente

Como congelar

Sempre quer manter um pouco de frescor de verão para um inverno longo e frio, mas nem todas as ervas são adequadas para a secagem. Alguns deles contêm tanta umidade que apenas começam a ficar cobertos de mofo e podridão antes de conseguirem secar adequadamente. Essas plantas incluem: manjericão, cebola, limão e estragão. É melhor não secá-los imediatamente, mas congelá-los.

Maneiras

Individualmente: Para o congelamento com sucesso, apenas folhas e galhos frescos, não afetados, previamente limpos de solo e insetos, lavados com água fria, devem ser coletados. Congelá-los para começar separadamente, para evitar a sua adesão a um grande pedaço.

Separe as folhas de um galho, espalhe-as em uma bandeja ou placa coberta com papel manteiga, se o espaço não permitir, e envie para o freezer, coberto com filme alimentar ou outra folha de papel. Quando as folhas estiverem um pouco congeladas, coloque-as em um recipiente selado e envie-as novamente para o freezer até que você precise delas..

Em cubos de gelo: Folhas de plantas frescas e descascadas podem ser colocadas em moldes de gelo. Antes disso, eles podem ser cortados ou friccionados – deles fluirão o suco, que também pode ser congelado com eles. Encha as folhas com água apenas metade, elas vão subir para a superfície. Envie moldes para o freezer por meia hora.

Após 30 minutos, adicione água ao topo do molde. Essa abordagem é necessária para que as folhas das plantas fiquem completamente congeladas e nenhuma parte permaneça fora do cubo. Quando as especiarias que você precisa, você pode descongelar-los, ou adicionar um cubo inteiro ao prato de uma só vez.

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Quais ervas secar

Quais plantas são adequadas

Nem todas as plantas podem ser secas sem que surjam dificuldades no processo. No entanto, ervas, que na forma de especiarias são verdadeiramente enfatizadas e complementam o sabor do seu prato, muito.

Laurus

Uma das principais vantagens das árvores de louro em seu jardim é que as folhas se secam adequadamente à medida que a árvore envelhece e depois cai. No início, a folha de louro tem um aroma delicado, algo que lembra o mentol.

Se eles ferverem em fogo baixo, as folhas terão um cheiro incomum de tanino. Você simplesmente não pode dizer exatamente o que foi adicionado ao prato, mas seu sabor definitivamente vai melhorar. Lembre-se disso bem – um pouco.

Aneto

A vantagem do dill é que é uma das poucas plantas que sempre podem ser encontradas. Seus galhos perfumados podem ser adicionados a quase qualquer prato. Durante a floração, o endro atrai insetos úteis, e as sementes não são apenas saborosas em si, mas também germinam de forma independente, garantindo um reabastecimento constante da sua cultura..

Folhas estreitas de endro secam rapidamente, e eles são fáceis de trabalhar. É melhor em casa secar a erva-doce em um saco de papel, como descrito acima.

Lavanda

Se existe uma planta que, após a secagem, revela sua fragrância ao máximo, é definitivamente lavanda. De suas flores fazem bebidas e aditivos para pratos. Mesmo em uma forma seca, lavanda é bastante picante, por isso não use uma grande quantidade.

Lavanda, podemos dizer, é universal. Pode ser usado tanto para complementar o sabor do lombo de porco como para uma sobremesa invulgar. Em alguns lugares você pode até conhecer pão de lavanda ou vodka. Lavanda seca no ar fresco segue várias semanas.

Melissa

Os jardineiros conhecem muitas plantas com sabor e sabor de limão, e um bálsamo é um deles. Ela cresce rapidamente, despretensiosa. Não tem sabor tão pronunciado como erva-cidreira ou erva-cidreira, mas seca muito melhor do que eles e preserva o sabor do limão por muito tempo..

Para que as folhas não percam suco, óleos e sabores, recolha-as antes que a planta floresça. Folhas secas também são melhores no ar.

Orégano

O orégano é uma planta usada na forma seca para cozinhar com mais frequência do que outras. Molho de tomate, por exemplo, não pode ser imaginado sem ele. De fato, na forma seca, o orégano tem um sabor muito melhor do que o fresco.

Secagem revela o sabor e aroma, neutralizando o amargor de orégano fresco. Esta planta é seca muito mais fácil do que todas as outras. Para fazer isso, você só precisa pendurar os galhos no ar até secarem completamente e, em seguida, apenas esmagar as folhas secas diretamente na placa..

Alecrim

Não se pode dizer que o alecrim seco é melhor fresco, mas certamente tem suas vantagens. Assim como o louro, o sabor do alecrim após a secagem é mitigado. Perde parcialmente um tipo de gosto de coníferas, flexibilidade e torna-se quebradiço e pontudo, como agulhas de pinheiro. É por isso que o alecrim seco deve ser completamente esmagado.

Para secar o alecrim, é necessário apenas cortar o ramo da planta e deixá-lo em uma sala seca e ventilada. Lembre-se que mesmo alecrim seco não deve ser adicionado em grandes quantidades, pois pode bloquear o sabor do prato. Em casos extremos, você sempre pode adicionar um pouco mais.

Tomilho

O sabor do tomilho é muito melhor aberto na forma seca, e na maioria das vezes pode ser encontrado assim. Como orégano, os ramos de tomilho são muito fáceis de secar. Depois disso, pouco antes de comer, retire as folhas secas do caule e coloque-as em um prato. Isso preservará o sabor e a riqueza do tomilho.

Chá em casa

Preparando o chá em casa

Entre a secagem de várias ervas e flores para especiarias e chá, praticamente não há diferença. Para fazer isso, você também precisa cortar os galhos e folhas necessários, lavar, limpar e secar conforme descrito no artigo acima. As seguintes plantas são as melhores para fazer chá em casa:

Lavanda: À primeira vista, pode parecer que o chá de lavanda é estranho, mas tem um aroma e aroma floral únicos.

Verbena de Limão: Tal chá é útil para a digestão, bem como recomendado para pessoas que sofrem de asma e dor nas articulações.

Mint: A hortelã é uma das plantas mais populares entre os amantes do chá, além de ser incrivelmente fácil de cultivar.

Gengibre: O gengibre dá ao chá um sabor único, o mais popular da Ásia. Também é um antioxidante e tem propriedades antibacterianas.

Camomila: Esta pequena flor delicada tem propriedades calmantes e é ótima para fazer chá delicioso.

Jasmim: As flores frescas de jasmim darão ao seu chá verde um aroma delicado e encantador, bem como um sabor suave.