Jak prawidłowo jeść raki, homary, krewetki i małże

Jedzenie jest inne. “Zwyczajne”: ziemniaki, kasza gryczana, salsa, borschik… Kochamy ją i znamy od dzieciństwa, a na pewno nie mamy trudności z jej pochłonięciem – nie ma tu żadnych specjalnych mądrości. Jedzcie się i radujcie. Kolejna rzecz – wszelkiego rodzaju gady rzeczne i morskie. Jest w domu, że ktoś może sobie pozwolić na zjedzenie ich tak, jak chcesz, a jeśli posiłek odbywa się w restauracji – na weselu lub spotkaniu biznesowym? Tutaj nie zostaniesz zbanowany (cóż, na ślubie możesz oczywiście i będzie, ale tylko pod koniec posiłku, kiedy wszystko, co nazywa się “pod kierowcą”),.

Kiedy rak gwizdnął

Zacznijmy od tradycyjnego produktu dla Rosjan – raków. Jaka jest ta mądrość? Spawałem go, składałem na talerzu, napełniałem piwem i pieprzyłem, ale w dobrym towarzystwie to miło. Jednak nie wszystko jest takie proste. Dalej – kilka słów o tym, jak właściwie przygotować raki i zjeść.

Oczywiście istnieje wiele sposobów gotowania raka. Są ich setki. Julienas, pasztety, fondue, zupy rakowe. Wszystko to prawda, ale my w Rosji kochamy tylko gotowane raki.

Przede wszystkim warto zrozumieć, że raki muszą koniecznie wpaść do garnka przy życiu. To jest aksjomat. Protektorzy zwierząt mogą oczywiście protestować, ale tradycja kulinarna jest właśnie taka. Dziś w supermarketach nowotworów sprzedawane są różne: schłodzone, a nawet zamrożone, jak to jest niektóre krewetki. Nikt nie może zabronić ci gotowania i jedzenia. Ale klasyczny – gotowanie raków żywych.

Raki gotowane powinny być w rondlu. Nie, oczywiście, jeśli jesteś w przyrodzie, nad jeziorem, to możesz w dymiącym czajniku nad ogniskiem. Ale jeśli w domu – podnieś dużą doniczkę. W każdym razie raki nie powinny być wepchnięte w niego, jak śledź w beczce. Możesz spawać raki w piwie, możesz nawet w szampanie. Ale zatrzymamy się na tradycyjnym gotowaniu – w zwykłej wodzie. Lepiej jest, jeśli to nie jest dotknięcie. Żywność na ogół w wodzie z kranu nie powinna być gotowana.

Umyć raki, dokładnie sprawdzić. Jeśli zasypiasz – odłóż to. Te nie powinny być gotowane, tylko żywe. Złożyć langusty w rondlu, doprawić przyprawami. Może to być koper (koniecznie!), Liść laurowy, pietruszka, estragon. I nie trzeba strzępić zieleni. Następnie obficie solą raki. Następnie zalać wodą, przykryć patelnię pokrywką i położyć ją na ogniu, najlepiej na silnym. 10 minut po ugotowaniu wyjmij rondel z ognia. Ale nie rób tego. Niech pozostaną “zamknięci” na kolejne 7-10 minut. To wszystko. Rak jest gotowy. Połóż je na dużym naczyniu, posyp ponownie świeżymi ziołami – możesz jeść. Nie jedz tylko raki o prostych płetwach ogonowych – oznacza to, że nie zauważyłeś i nie ugotowałeś śpi. Raki gotowane żywcem, płetwy ogonowe zawsze ściskane.

Jak jeść? Szczerze mówiąc, nie ma specjalnych reguł i ceremonii jedzenia raków. W restauracjach kraby mogą być podawane do wspólnego naczynia lub bezpośrednio na oddzielnych talerzach (zwykle trzy raki na talerzu). Są one zazwyczaj karmione specjalny nóż do raków z otworem na tarczy, dla wygody można też złożyć cienki widelec (ale w przypadku nowotworów w Rosji – nie jest to wymagane). Pazur wkładkę w gniazdo noża, łamiesz powłokę, a następnie przynieść swoje ręce na jej ustach i jeść (oczywiście, tylko mięso). Ogon i głowa są oddzielone ruchami obrotowymi, również rękami. Nóż tutaj będzie ponownie potrzebny do zdjęcia skorupy. Znowu ręce w interesach – przynoszą szyję do ust. Mięso raka z pozostałych części ekstrahuje się nożem i je widelcem lub rękami. Jeśli dostaniesz mięso z zielonkawym odcieniem – odłóż to na bok, nie jedz. Po posiłku opłucz dłonie w misce z cytrynową wodą, która jest podawana podczas serwowania potraw. Nie zaniedbuj i nie bulionuj, pozostawiony po ugotowaniu raków. Pij go ze zwykłych kubków z bulionu.
Piwo. Gdzie mogę się obejść bez niego, jeśli są raki? Tak jest, ale nadal warto wiedzieć, że nowotwory z piwem są dobre, gdy jest ich dużo. Jeśli masz zamiar spróbować jednego lub dwóch – lepiej wypić suche białe wino lub szampana. A przy okazji, przesadzanie z krabami nie jest tego warte. Fakt, że lizanie szorstka powłoka rachego wszystko bardzo smaczne, ryzykujesz (jeśli jesz dużo), aby obudzić się następnego ranka z powodu obrzęk języka podrażnienia. Bądź umiarkowany.

Panie Lobster

Omar i rak są krewnymi. W zakresie biologii. Omar jest w rzeczywistości rakiem morskim. Te zwierzęta mają bardzo podobny wygląd, ale homar ma większy rozmiar. Jednak tradycja jedzenia jest bardziej kapryśna.

Jedzą mięso z homara spod skorupy, mięso obcęgi, ogon, kawior i wątrobę. Podobnie jak w przypadku raków, wiele różnych potraw można przygotować z homara. Mięso jest wykorzystywane do sałatek, sufletów, musów, krokietów, zup i galaretek. Jeść i gotować homara. Jednak przed podaniem zwykle są.

Jeśli homary są podawane na gorąco – są tylko krojone w kuchni. I już się rozdzielono podany na stole na dużym półmisku. Zimne homary można podzielić “przed wszystkimi gośćmi”. Daj im znać, że jesteś profesjonalistą (jeśli to impreza domowa)! Oczywiście, chodzenie nie jest potrzebne do chwalenia się, ale homar jest łatwiejszy do jedzenia.

Oddziel pazury od pnia ruchem obrotowym. Podziel homar na pół, wzdłuż ciała. Oddziel głowę i ogon. Ciemna nić wokół tylnej części homara to jego jelito, które należy usunąć. Nie zapomnij również usunąć żołądka. Oddziel mięso ogonowe za pomocą łopatki do siekania. Oddziel przednie odnóża skorupiaka od pazura i otwórz za pomocą specjalnych szczypiec lub przeciąć nożem. Usuń mięso cienkim widelcem dla homarów (ma na to haczyk, a także łyżkę po drugiej stronie – do zebrania soku). Chwytniki oddziela się nożem tnącym i rozłupuje kleszczami, ekstrahuje mięso.

Często mięso homara wkłada się do tuszki i podaje na talerzu, jeśli to możliwe, nadając homarowi pierwotny wygląd (należy go ostrożnie wyciąć). W takim przypadku każdy uczestnik posiłku wkłada do swojego talerza kawałek skorupiaka: pazur, płetwę ogonową, nogę. Spożywanie mięsa homarowego w przyzwoitym społeczeństwie wykorzystuje specjalne widelce już wspomniane tutaj. Przechowywać w trakcie posiłku pod kciukiem i palcem wskazującym dla środkowej (szerokiej i płaskiej) części.

Mięso z homara, które skrobałeś widelcem, jeśli jest dużo, przecina się nożem na małe kawałki. Do homara można podawać majonez (oczywiście, nie jego podobne do sklepu podobieństwo, ale specjalnie przygotowane) lub bitą masło. W takim przypadku pożądane jest umieszczenie go na talerzu. Kawałki homara powinny być spożywane widelcem (tu rybka, nie szydełkiem), zanurzając w przyprawach. Jeśli istnieje kawior homara – jest spożywany z każdym kawałkiem mięsa.

W rzeczywistości zasady te mają znaczenie nie tylko do degustacji homarów, ale także homarów (skorupiaków morskich bez pazurów). Po prostu jedz i kraby z twardą skorupą. A jeśli pazury kraba są podawane jako przystawka, to są one brane na koniec, zanurzone w sosie i delikatnie ssane. Pozostałe płyty pancerza są złożone na krawędzi płyty. W tym przypadku, jeśli właśnie podawałeś mięso kraba, to jest ono wysyłane do ust za pomocą widelca do ryb lub widelca z dwoma zębami, również do zanurzenia w sosie.

Starzy przyjaciele – krewetki

Wydaje się – krewetki. Wszyscy są w stanie zrobić wszystko, od małych do dużych. Nie patrząc na fakt, że krewetki są egzotyczne dla kuchni rosyjskiej, od dawna są kochane przez Rosjan. Zasadniczo prawda, jako przekąska do piwa.

Jeszcze nie wiedzą, że w naturze te skorupiaki z rzędu decapods, głównie nie różowy i półprzezroczysty szaro-zielone światło. Chociaż są również przezroczyste-różowe. Krewetki te, które większość z nich są sprzedawane w sklepach w opakowaniach lub luzem, jeśli są tego samego koloru, niektóre bajki są małe świnki – gotowe do spożycia: gotowane i mrożone. Więc nie trzeba ich gotować, można je po prostu rozmrozić, na przykład w kuchence mikrofalowej, osuszyć wodę i zjeść.

Nieczyste krewetki są spożywane przez ręce – nie ma w tym nic nieprzyzwoitego. Są czyszczone i wkładane do ust. A muszlę wkłada się do specjalnie przygotowanego talerza. Do płukania rąk podawane są miseczki wody i plasterki cytryny lub mokre chusteczki, aromatyzowane wilgotne ręczniki. Istnieją jednak uważa się, że nieleczone krewetki może również obejmowany wtyk (jedno – na homary) wybieranie mięsa z płetwy ogonowej krewetek. Ale to tylko wtedy, gdy rozpakowane krewetki są duże. A ten sposób ich spożywania jest bardzo rzadki.

Jeśli krewetki są smażone, to są akceptowane do podawania, pozostawiając muszlę tylko na końcu ogona. Na tę porcję krewetki są pobierane ręcznie, zanurzane w sosie, podawane do ust i odgryzane przez oczyszczoną część. Co pozostaje w twoich rękach – połóż na krawędzi talerza.

Ale koktajl krewetek, a ogólnie z owoców morza, jest spożywany z reguły za pomocą widelca (zazwyczaj deseru). Krewetki po prostu wtykają widelec i wysyłają do ust. Jeśli duże krewetki (takie jak w koktajlach są rzadkie, ale tak się dzieje) – po prostu odgryź krewetki na widelcu na kawałku. Z nożem na talerzu do serwowania, gdzie jest kubek z koktajlem, krewetki nie powinny być cięte: przypadkowo przewrócić – będzie zawstydzenie.

Treść multimedialna

Pamiętaj, że jako dziecko wraz z rodzicami do ośrodka, gdzieś na wybrzeżu Morza Czarnego, Kaukazu i Krymu, złapałeś małże. Nie wszyscy, ale niektórzy mają podobne doświadczenia. Potem był zafascynowany procesem uzyskiwania tych “pocisków”. Oczywiście nikt nie myślał o zasadach ich stosowania w żywności. Jakie są zasady? Ojcze, jeśli połów był wart tylko lekko podgrzać małże wokół ogniska, rozeszli się i proszę – przysmak gotowy, zawory ręce open-shell do końca i jeść owoce morza, skrzypienie piasku na zębach.

Ale teraz, w wieku dorosłym, można oczywiście jeść małże, ale nie w restauracji. Istnieją zasady dotyczące ich karmienia i jedzenia.

Zasadniczo małżom często podaje się już obrane ze skorupki. Zdarza się, że są marynowane, pieczone, wędzone, a nawet surowe. Takie małże mogą być podawane na specjalnych sztyftach do szaszłyków. Od nich małże i wysyłane bezpośrednio do ust.

Małże w zlewie mogą być podawane z oddzielnym naczyniem lub stanowić składnik zup. W tym przypadku są lekko uchylone. Zwykle do cięcia małży za pomocą specjalnej pincety i małego ostrygowego widelca. Szczypce są brane w lewą rękę i mocowane do małży na talerzu, a widelec jest wyciągany z muszli widelcem. Etykieta pozwala również na użycie otwartej skorupy jako substytutu łyżki. Możesz wziąć liść z małży, przynieść do ust i wciągnąć (nie głośno) do ust małży, poprzednio przyprawiony sosem. Puste muszle są umieszczane na specjalnie do tego przygotowanej płycie lub, jeśli pozwala na to sytuacja, na jej talerzu.

Ogólnie rzecz biorąc, jak widać z tego materiału – gady rzeczne i morskie, skorupiaki i mięczaki, nie jest tak trudno prawidłowo jeść. Oczywiście, ten tekst “Kulinarny Eden” nie nazywa domu i nie ustanawia zamówień restauracyjnych. W końcu, jeśli weźmiesz te same raki – to nie tylko jedzenie, to rosyjska, rosyjska tradycja, z intymną rozmową, czasem futbol w telewizji … A potem masz specjalny nóż do raków. A jednak nie zapomnij – praemonítus praemunítus, który po łacinie oznacza “kto jest uprzedzony, jest uzbrojony”.

Daniil Golovin