Etykieta wódki: Wypijmy i porozmawiajmy

Jeśli przeprowadzimy wywiad z kilkoma obcokrajowcami o tym, jakie są ich skojarzenia, kiedy mówią o Rosji, odpowiedzi będą oczywiście inne. Zapamiętamy Stalina, innego Putina, trzeciego – barszczu trzy razy dziennie, czwartego – niedźwiedzie z bałałajkami, zbrukanego przez ulice … Nie ma też wątpliwości, że z pewnością będą ludzie, którzy mają Rosję mocno związaną z wódką. Niezależnie od tego, czy jest to dobre czy złe, to osobny problem, ale jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek twierdził, że wódka jest nie mniej symbolem naszego kraju niż na przykład matrioszka czy nawet Jurij Gagarin. O wódce, o tym, skąd to się wzięło w Rosji “poszło” i o tym, jak ją wypić, i porozmawiamy o tym materiale.

Aqua vitae: informacje historyczne

Istnieje błędne przekonanie, że wódka została niemal wynaleziona osobiście przez wielkiego rosyjskiego chemika D.I. Mendelejew. Oczywiście tak nie jest. Jakby Dmitrij Iwanowicz nie miał nic do roboty! Co więcej, ten wybitny syn Ojczyzny generalnie preferują wytrawne wino i wódka odpowiedziała pobłażliwie: „Naprawdę, naprawdę, nasze stanowisko jest w tawernie, państwowe lub prywatne, muszą zobaczyć zbawienie życiu gospodarczym osób, czyli Rosja i w wódce, a także w sposobie jej spożywania, szukania rezultatu, aby poprawić obecny stan rzeczy ludzi i państwa? “.

W rzeczywistości Mendelejew nie dbał o ustanowienie “właściwej” twierdzy wódki. Pod koniec stycznia 1865 roku naprawdę obronił swoją pracę doktorską “O połączeniu alkoholu z wodą”. Praca ta została poświęcona badaniu teorii rozwiązań opartych na badaniu wodnego roztworu alkoholu. Należy zauważyć, że Mendelejew przeprowadził również analogiczne badania w odniesieniu do, na przykład, kwasu siarkowego. Naukowiec wcale nie był zainteresowany stężeniami roztworów alkoholowych charakterystycznych dla wódki. Część danych w jego pracy (w tym tej samej – “wódka”) wziął od J. Gilpin – angielskiego chemika, którego prace zostały wydane wcześniej. Ale Mendelejew – to jest XIX wiek. A co wcześniej? Czy to możliwe, że do tej pory nie piliśmy wódki w Rosji?

Oczywiście, piliśmy. Pierwsze wzmianki o wódce lub “wodzie życia”, “wodzie żywej” (z łacińskiego aqua vitae) w Rosji przypisuje się do końca XIV wieku. Książę Dmitrij Donskoj traktował ją na przyjęciu na cześć przybycia ambasady genueńskiej. W rzeczywistości jest to ambasada wódki w Moskwie i przyniósł: książę został przetestowany jako produkt destylacji sfermentowanego soku z winogron. Jednak wódka nie zrobiła niezatarte wrażenie na ówczesnej wspólnocie dworskiej: rodzimy miód i piwo były, jak mówią, “bliżej ciała”.

Drugie zjawisko “żywej wody” dla narodu rosyjskiego miało miejsce w 1429 roku. Wódkę przywrócili obcokrajowcy. Według innej wersji – mnisi domowych rasprobovali gorący napój w Konstantynopolu i postanowił go wyprodukować w Rosji. Z oczywistych powodów – nie z winogron, ale z ziarna. Tak czy inaczej, ale około 1430 roku w klasztorze (w Chudowoj, na moskiewskim Kremlu) pierwsza rosyjska recepta na wódkę powstała dzięki staraniom mnicha Izydora. Ten fakt, zresztą, potwierdził w 1982 r. Międzynarodowy Arbitraż, który potwierdził swoją decyzją, że wódka jest oryginalnym rosyjskim napojem alkoholowym. Tak więc, roszczenia Polski zostały odrzucone, w których stwierdzono, że to ona, a nie Rosja – miejsce narodzin wódki. Jednak do tej pory, na przykład w języku francuskim, istnieją dwa warianty pisania słowa “wódka”: “wodka” – dla napoju z Polski i “wódki” – dla języka rosyjskiego.

Muszę powiedzieć, że po rosyjsku oficjalnie wszedł termin „wódka” tylko do użytku w 1751 roku, dzięki dekretu cesarzowej Elżbiety ( „Kto dopuszcza się kostki do wódki ruchu”). Jednak szczególny podział między ludźmi nazwa nie jest natychmiast odebranych i alkohol, wykonane na bazie pszenicy, żyta, jęczmienia i innych zbóż, przez długi czas równolegle nadal być nazywany „wino chleb”. Wreszcie, termin “wódka” jest ustalany tylko na przełomie wieków i stuleci, kiedy państwo wprowadza monopol na produkcję i handel tego napoju.

Nie trudno się domyślić, że wódka przyniosła skarbowi znaczne dochody. A jeśli tak, to trzeba było wyprodukować ją w wystarczającej ilości dla treści ludzi, co się działo. Niestety, okazało się, że na początku XX wieku pijaństwo stało się narodową rosyjską katastrofą. Rząd, naprawiając błędy, próbował rozwiązać problem: zorganizowano towarzystwa trzeźwości, aw 1914 r. Wprowadzono na okres wojny “prawo suche”. Co zakończyło pierwszą wojnę światową i co wydarzyło się później w rosyjskiej historii – wszyscy wiedzą. Wydawałoby się, że wszystko upadło na ziemię. Jednak zakaz produkcji i sprzedaży wódki został zniesiony dopiero w 1924 r., Siedem lat po dojściu bolszewików do władzy.

W czasach sowieckich przemysł wódki w naszym kraju aktywnie się rozwijał. Powstają nowe przedsiębiorstwa produkujące napoje, rozwijają się nowe odmiany, poprawia się jakość, a eksport krajowej wódki rośnie za granicą. W 1953 roku wódka “Moscow Special” otrzymała złoty medal na międzynarodowej wystawie w Szwajcarii. Produkcja wódki nie zmniejszyła się nawet podczas II wojny światowej. W przeciwieństwie do rządu cesarskiego, Stalin nie wprowadzić ścisły „zakaz”: wódka pomaga żołnierze zatrzymać ciepło w zimnie, podniósł morale, to jest integralną częścią obchodów zwycięstw militarnych i pożegnanie zmarłych towarzyszy.

Uważa się, że sowiecki “dobrobyt wódki” trwał aż do 1985 roku, kiedy w maju rozpoczęła się słynna “kampania antyalkoholowa Gorbaczowa”. W rzeczywistości ideologicznymi jej inspiratorami byli towarzysze Solomentsev i Ligachev. To on wezwał “zniszczyć winnice jako główne źródło produkcji napojów alkoholowych”. Jednak ludzie zarzucali sekretarzowi generalnemu. Popularnym śpiewka z tamtych lat: „O szóstej rano wrony kogut, osiem – Pugaczowa, sklep jest zamknięty na dwa klucz – od Gorbaczowa.” Faktem jest, że sklepy monopolowe (te, które w ogóle nie były zamknięte) zaczęły sprzedawać alkohol tylko od 14.00 – więc sowieccy obywatele zostali pozbawieni możliwości rozpoczęcia picia od samego rana. W związku z kampanią antyalkoholową Michaił Siergiejewicz otrzymał przydomek “sekretarz mineralny” od niezadowolenia z działań partii i rządu sowieckich obywateli.

Należy jednak zauważyć, że walka z pijaństwem była prowadzona wcześniej, choć metodami mniej radykalnymi. W 1958 r. Sprzedaż wódki została zakazana we wszystkich przedsiębiorstwach handlu i gastronomii (z wyjątkiem restauracji), które znajdowały się na lotniskach, dworcach i dworcach kolejowych. Niemożliwe było sprzedawanie wódki w pobliżu zakładów przemysłowych, placówek oświatowych, zakładów dla dzieci, szpitali, sanatoriów, miejsc masowej rekreacji i uroczystości.

W 1972 r. Podniesiono ceny alkoholu, produkcja wódki o sile 50 i 56 ° została całkowicie zatrzymana, a czas handlu alkoholem silniejszy niż 30 ° jest ograniczony (od 11 do 19 godzin). Ponadto filmy były przerywanymi scenami, w których aktorzy używali alkoholu. Powstało również słynne LTP (przychodnie lekarskie i pracownicze), gdzie zgodnie z decyzją sądu alkoholicy i narkomani zostali wysłani “na przymusowe leczenie”.

Sztuka picia

Chociaż wódka jest “chlebowym winem”, zasady jej używania są na szczęście mniejsze niż klasycznych win gronowych. Ale nadal są, a jeśli tak, to zapoznajmy się z nimi bliżej.

Tak więc, przede wszystkim, należy rozumieć, że w obecnych warunkach, gdy wódka produkowana jest przez wielu, nie zawsze sumiennych producentów, istnieje duża szansa, że ​​nawet w dużym supermarkecie można kupić zastępczych podróbki. Nie kupuj taniej wódki! Lepiej przepłacić 100 rubli i być spokojniejszym dla zdrowia. Niestety, absolutna gwarancja, że ​​wódka jest “właściwa”, nie daje obecnie nawet wysokiej ceny. Ale wciąż przypadki fałszowania taniej wódki są o wiele większe.

Załóżmy, że kupimy wódkę. Nie pić go natychmiast po zabraniu ze sklepu. W końcu najprawdopodobniej zawartość butelki – temperatura pokojowa (nie wszystkie sklepy przechowują wódkę w lodówkach). A jeśli tak, to musisz poczekać, aż napój ochłodzi się do 8-10 ° C. To zależy od tej temperatury. “Zamrożenie” wódki nie jest tego warte.

Wcześniej, 2 godziny przed rozpoczęciem święta, warto pić 50 gramów wódki. Zapewni to stymulację uwalniania organizmu przez enzymy promujące przetwarzanie alkoholu. Nie krzywdź i takich środków ludowych, jak aktywowany węgiel drzewny. Ilość liczona wagowo: 1 tabletka na 10 kg masy ciała. Węgiel – doskonały absorbent, z tym odurzeniem będzie wolniej. Ponadto pomaga usunąć różne szkodliwe substancje z organizmu. Jest to szczególnie ważne, gdy nie masz pewności co do jakości wódki (wszystko w życiu dzieje się), ponieważ w alkoholu o niskiej zawartości są one wystarczające.

Na stole lepiej podać wódkę w specjalnej karafce z pokrywką. Jeśli jednak go nie masz, możesz również umieścić go w butelce. Klasyczne kieliszki do wódki zawierają 50 gramów napoju. Używanie wódki w okularach (“w sporze”) nie ma nic wspólnego z wiekową rosyjską tradycją jej konsumpcji. Tak więc piją szybciej od braku jakichkolwiek pomysłów na temat kultury picia. Pić wódkę nie powinna być salwą, jak wielu ludzi myśli i robi, i małymi łykami – to szlachetny napój.

Niż zmywać wódkę? Odpowiedź na to odwieczne pytanie jest prosta: nic. Faktem jest, że musisz mieć szklankę wódki. To nie przypadek, że istnieje nawet taka leksykalna i gastronomiczna koncepcja – “wódka i przekąska”, która rozwinęła się przez lata. Jeśli nadal nie możesz tego wypić – lepiej, jeśli to jest morze. Unikaj napojów gazowanych: z powodu “magicznych bąbelków” alkohol szybko dostaje się do krwi, zatrucie następuje w znacznie krótszym czasie. Nie warto też “wlewać” wódki z piwem, winem lub innym, mniej silnym niż sama wódka. Po pierwsze, ból głowy następnego ranka jest nieunikniony, a po drugie, to tylko mauvette.

Pamiętaj, że używaniu wódki powinien zawsze towarzyszyć dobry stolik z przekąskami! Wskazane jest, aby na nim były podawane zimne i gorące przekąski. Faktem jest, że wódka nie jest napojem, aby “upić się i zapomnieć” (niestety, niektórzy po prostu ją piją). Wódka, oprócz tego, że “duchowe okrzyki” mają również korzystny wpływ na smak różnych potraw. Dotyczy to w szczególności potraw rosyjskiej kuchni narodowej.

Tradycyjne rosyjskie przekąski mięsne na wódkę: galaretka, gotowana peklowana wołowina, smalec, szynka, gotowana cielęcina. Ryby: solone śledzie, solone sardynki, jesiotr jesiotr, łosoś, różowy łosoś, keta, czarny i czerwony kawior. snack warzyw: ziemniaki gotowane, tradycyjne sałatki, kiszona kapusta, kiszone Antonovsky jabłka nadziewane bakłażany, marynowane lub grzyby marynowane, kiszone ogórki i pomidory.

Warto zwrócić uwagę na słony ogórek. Nawet Anton Czechow żartobliwie zauważył, że naukowcy przez wiele lat zmagał się z, w celu zidentyfikowania idealną przekąskę dla wódki, ale nic jak pikle ma jeszcze wymyślić.

Dobra do picia wódki, a także z pieczonej wieprzowiny, gotowanej wołowiny, pierogi, naleśniki tłuszczowych, osty. Ale ze świeżych pomidorów, pietruszka, gotowane ryby, dania z jagnięciny, nawet z kiełbasą (różne gatunki) i nie zaleca się pić wódkę z serem. Zimna gotowana jagnięcina, nawiasem mówiąc, może być przydatna do następnego dnia, jeśli jeszcze nie dotknął trochę i nie czuć się zbyt komfortowo. Pokrój mięso na plasterki, wymieszaj z drobno pokrojonymi ogórkami kiszonymi, solą z ogórków, octem i pieprzem. To starożytne danie nazywa się “kacem”.

Jeśli jednak pijesz wódkę poprawnie, nie będzie kaca. Picie powoli, przy dobrej przekąsce, daje efekt stymulujący od wódki, a nie odurzające odurzenie. Aby uniknąć tego drugiego – pijcie z umiarem, nie próbujcie pokazać wszystkim swojej odporności na alkohol – finał takich “pokazów” jest często ciekawy (a czasem smutny). W końcu odpowiednia osoba dorosła jest w pełni zdolna do zrozumienia, kiedy jest już na tyle, aby pić napoje alkoholowe i przynajmniej pauzować. Jeśli to możliwe, wypij szklankę gorzkiej nalewki lub koniaku, a następnie nie pij alkoholu 50-60 minut. W końcu, oprócz wódki, jest kolejna przekąska – ciesz się jedzeniem.

Jednym z najczęstszych błędów, które popełniają dużo pił – wyjść na świeże powietrze, szczególnie w zimnie, w przypadku, gdy masz już pił dużo alkoholu – „odświeżyć”. Lepiej jest powstrzymać się od takich spacerów: czasami kończą się utratą przytomności. No cóż, bardzo proste zasady, wszyscy, jak sądzę, znane: nie jedz mocnego alkoholu na pusty żołądek, z pragnieniem, w ekstremalnym cieple.

Ogólnie rzecz biorąc, dobra rosyjska wódka w rozsądnych ilościach, ale z wysokiej jakości przekąską – nigdy nie pójdzie na szkodę. Kolejna rzecz, jeśli pijesz ją w litrach, w parku, z plastikowych kubków, zmywając colą. Więc musisz obwiniać siebie. Wódka najprawdopodobniej “zemści się” na tobie za taki brak szacunku: następnego dnia można bezpiecznie usunąć z kalendarza.

Dowiedz się więcej o wódce i wszystkim, co jest z nią związane, poprzez studiowanie specjalnej literatury. Inną opcją jest wizyta w muzeum wódki. W naszym kraju, są w Moskwie ( „Muzeum Historii wódki”, ul. Izmailovo szosa, ow. 73 „F”), w Petersburgu ( „Muzeum rosyjskiej wódki” Horse Guards Boulevard, d. 4), w Uglicz ( ” Muzeum Historii Rosyjskiej Wódki “, ulica O. Berggolts, 9). Życzę miłego posiłku!

Daniil Golovin