Jak správně jíst raky, humry, krevety a slávky

Jídlo je jiné. “Obyčejný”: brambory, pohanka, salsa, borschik… Milujeme ji a známe ji od dětství, a určitě nemáme potíže s její absorpcí – zde nejsou žádné zvláštní moudrosti. Jezte se a radujte se. Další věc – všechny druhy řek a mořských plazů. Je to doma, že někdo si může dovolit jíst, jak se vám líbí, a jestli se jídlo uskuteční v restauraci – na svatbě nebo na obchodním jednání? Zde nebudete zakázáni (dobře, na svatbě, samozřejmě můžete a samozřejmě, ale pouze na konci jídla, kdy vše, co se nazývá “pod řidičem”),.

Když rakovina zapískala

Začneme s tradičním produktem pro Rusy – langusty. Jaká je moudrost? Svařil jsem ho, složil na talíř, naplnil ho pivem a přehodil ho, ale v dobré firmě je to hezká věc. Nicméně není vše tak jednoduché. Další – pár slov o tom, jak správně připravit raky a jíst.

Existuje mnoho způsobů vaření rakoviny, samozřejmě. Jsou tu stovky. Julienas, pates, fondue, rakovinové polévky. To vše je pravda, ale my v Rusku milujeme jen vařené raky.

Za prvé, stojí za to pochopit, že raci musí nutně spadnout do pánve naživu. Toto je axiom. Ochranky zvířat samozřejmě mohou protestovat, ale kulinářská tradice je přesně to. Dnes se v supermarketech prodávají různé druhy rakoviny: chlazené a dokonce i zmrazené, jako třeba krevety. Nikdo vám nemůže zakazovat vařit a jíst je. Ale klasické – vaření živých raků.

Vaření raků by měl být v hrnci. Ne, samozřejmě, pokud jste v přírodě, u jezera, pak můžete a v kouřové konvici nad ohněm. Ale jestli doma – vyzdvihněte velký hrnec. V žádném případě by se raci neměli vtlačovat do něj, jako sleď v hlavě. Můžete svádět raky v pivu, můžete dokonce i v šampaňské. Ale zastavíme se na tradičním vaření – v obyčejné vodě. Je lepší, když to není kohoutek. Potraviny obecně v pitné vodě by se neměly vařit.

Umyjte raky, pečlivě zkontrolujte. Pokud zaspíte – odložte to. Ty by se neměly vařit, jen bydlely. Smažte langusty v hrnci, seznámíme s kořením. Může to být kopr (nutně!), Listy bayonů, petržel, estragon. A není nutné sklízet greeny. Pak bohatá sůl raka. Další – nalijte vodu, zakryjte pánvi víkem a vložte ji na oheň, nejlépe na silnou. 10 minut po varu odstraňte hrnce z ohně. Ale nerobte raky. Nechejte je “uzamčen” dalších 7-10 minut. To je všechno. Rakoviny jsou připraveny. Dejte je na velkou misku, znovu posypeme čerstvými bylinkami – můžete jíst. Nejezte pouze raky s rovnými kaudálními ploutvemi – to znamená, že jste si nevšimli a nevarili jste spánku. Raky vařené živé, kaudální ploutve vždy komprimované.

Jak jíst? Upřímně řečeno, neexistují zvláštní pravidla a obřady pro jídlo raků. V restauracích lze krabům přinést na běžnou misku nebo ihned na samostatné talíře (obvykle tři raky na talíři). Pro ně je spravedlivě podáván speciální nůž pro raky se štěrbinou v čepelí, pro pohodlí může být také podávána tenká vidlička (ale v případě rakoviny v Rusku to není nutné). Vložte dráp do štěrbiny nože, rozlomte skořápku a přiveďte ji do úst a jíst ji (přirozeně pouze maso). Chvost a hlava jsou odděleny otáčivými pohyby, také rukama. Zde bude znovu požadován nůž, abyste odstranili plášť. Opět platí v podnikání – přinášejí krk do úst. Maso rakoviny ze zbývajících částí je extrahováno nožem a jedeno vidličkou nebo rukama. Pokud dostanete maso se zelenavým nádechem – odložte jej stranou, nejíst. Po skončení jídla opláchněte ruce v misce s citronovou vodou, která se podává při podávání jídla. Nezanedbávejte a vyvarujte se, nechte po vaření raků. Vypite si z běžných pohárků.
Pivo. Kde mohu jít bez něj, pokud jsou raci? Takže je to tak, ale stále stojí za to vědět, že rakoviny s pivem jsou dobré, když je hodně z nich. Pokud plánujete vyzkoušet jednu nebo dvě – je lepší pít suché bílé víno nebo šampaňské. A přehánění s krabími, mimochodem, nestojí za to. Faktem je, že lízání všech nejchutnějších věcí z hrubého těla skořápky, riskujete (jestliže hodněte), abyste se ráno probudili s otoky, kvůli podrážděnosti, jazyku. Buďte mírní.

Pan Lobster

Omar a rakovina jsou příbuzní. Z hlediska biologie. Omar je ve skutečnosti rakovina moře. Tato zvířata mají velmi podobný vzhled, ale homár má větší velikost. Nicméně, tradice jíst je více náladový.

Oni lákají maso z pláště, maso kleští, ocas, kaviár a játra. Stejně jako u raků lze z humrů připravit mnoho různých pokrmů. Jeho maso se používá v salátech, soufflé, pěnách, kroketách, polévkách a želéch. Jezte a vaříme humry. Před podáním jsou však obvykle.

Pokud jsou humří podávaná v horkém stavu – jsou pouze nakrájeny v kuchyni. A již rozloučený sloužil ke stolu na velkém talíři. Studené humry lze rozdělit “před všemi hosty”. Dejte jim vědět, že jste pro (pokud je to domácí party)! Samozřejmě, řezání není potřeba k chvástání, ale humr je snazší k jídlu.

Oddělíme humrové drápy od kmene s rotujícím pohybem. Rozdělte humr na polovinu, podél těla. Oddělte hlavu a ocas. Tmavá nit kolem zadní části humra je jeho střevo, které musí být odstraněno. Nezapomeňte také odstranit žaludek. Separujte ocasní maso sekací špachtlí. Oddělte přední nohy korýše od drápy a otevřete je pomocí speciálních kleští nebo řezte nožem. Odstraňte maso tenkou vidličkou pro humry (na to má háček a na druhé straně lžičku – aby se šťávu nabral). Klíče se oddělí řezacím nožem a rozdělí se kleštěmi, extrahují maso.

Mastné maso se často vloží do těla a podává se na talíři, pokud je to možné, dává muštovi originální vzhled (měl by být pečlivě řezán). V tomto případě každý účastník v jídle položí na talíř kus kůry: dráp, kaudální ploutve, nohu. Chcete-li jíst humrové maso v slušné společnosti, použijte tu speciálně upravenou vidličku. Uchovávejte ji během jídla, následuje palcem a ukazováčkem pro střední (širokou a plochou) část.

Hoblové maso, které jste zvedl vidličkou, je-li hodně, nůž na malé kousky. K humoru se dá podávat majonéza (samozřejmě ne podobná podoba obchodu, ale speciálně připravená) nebo máčené máslo. V tomto případě je obojí žádoucí umístit na talíř. Kousky humra by měly být konzumovány vidličkou (ryby zde, ne s háčkem), ponoření do koření. Pokud je kaviár z humra – jedí se s každým kusem masa.

Ve skutečnosti jsou tato pravidla důležitá nejen pro ochutnávání humrů, ale i humrů (mořských korýšů bez drápků). Stačí jíst a krab s tvrdou skořápkou. A pokud jsou krabové drápy podávány jako předkrm, pak jsou vzaty na špičku, namočené v omáčce a jemně vysáté. Zbývající pancéřové desky se skládají na okraji desky. V případě, že jste právě podávali krabové maso, pak je zaslán do úst s vidličkou pro ryby nebo vidličkou se dvěma zuby, také ponořenou před omáčkou.

Starší přátelé – krevety

Zdá se to – krevety. Všichni jsou schopni dělat vše od malých po velké. Bez pohledu na skutečnost, že krevetky jsou exotické pro ruskou kuchyni, Rusové už dávno milují. V zásadě je to pravda, jako občerstvení piva.

Ne každý ví, že v přírodě jsou tyto korýši z oddělení decapodů, převážně ne růžové, ale průhledné šedozelené zelené. I když jsou také průhledné-růžové. A ty krevetky, které jsou většinou prodávány v obchodech, v baleních nebo v hromadě, pokud mají takovou barvu, jako v karikaturách jsou malé prasata – jsou již připraveny k použití: jsou vařené a zmrazené. Není tedy nutné je vařit, jednoduše je můžete odmrazit, například v mikrovlnné troubě, vypustit vodu a jíst.

Nečisté krevety se jedí rukama – o tom není nic neslušného. Očistí se a vkládají se do úst. A plášť je vložen do speciálně podávané desky. K opláchnutí rukou se podávají buď misky s vodou a plátky citronu, nebo vlhké ubrousky, ochucené mokré ručníky. Existuje však názor, že kobylky mohou být také zkonzumovány speciální vidličkou (stejná pro humry), která vybírá maso z ocasní ploutve krevet. Ale to je jen v případě, že rozbalené krevetky jsou velké. A pak je tento způsob jídla velmi vzácný.

Pokud jsou krevety smaženy, pak jsou akceptovány, aby sloužily, takže skořápka zůstala pouze na špičce ocasu. Pro tento tip, krevety se berou ručně, namočené do omáčky, přinesené do úst a vyčistit vyčištěnou část. Co zůstane ve vašich rukou – položte na okraj desky.

Ale koktejl krevet, a obecně z mořských plodů, je konzumován zpravidla s vidličkou (obvykle dezert). Krevety se na vidličku jednoduše zašroubují a zasunou do úst. Pokud jsou velké krevetky (například v koktejlech jsou vzácné, ale stane se to) – stačí skusit krevetu na vidličce na kusu. S nožem na servírovací desce, kde je šálek s koktejlem, by se krepové neměly stříhat: omylem převracet – bude to rozpaky.

Obsah médií

Pamatujte, jako dítě, když jste přišli s rodiči do resortu, někde na pobřeží Černého moře na Kavkaze nebo na Krymu, jste chytili mušle. Ne každý, ale někteří mají podobnou zkušenost. Pak byl fascinován procesem získávání těchto “skořápek”. Samozřejmě, nikdo nepomyslel na pravidla pro jejich použití v potravinách. Jaká jsou pravidla? Otec, pokud se úlovek stálo jen mírně zahřeje slávky kolem ohně, se rozešli, a prosím – pochoutka připraven, hands open-shell ventily až do konce a jedí korýše, křupání písku na zubech.

Ale teď, v dospělosti, tak samozřejmě můžete také jíst slávky, ale ne v restauraci. Existují pravidla pro jejich krmení a stravování.

V zásadě jsou mušle často podávány už odloupané, chycené ze skořápky. Stávají se nakládané, pečené, uzené, dokonce syrové. Takové mušle mohou být podávány na speciálních tyčinkách. Z nich, mušle a poslal přímo do úst.

Slámy v umyvadle mohou být podávány s odděleným místem nebo mohou být součástí polévek. V tomto případě jsou mírně otevřené. Obvykle pro řezání slávek pomocí speciálních pinzet a malé vidličky ústřic. Kleště jsou odebírány do levé ruky a upnuty na slávě na desce a vidlice je vytažena ze skořápky vidličkou. Etiketa také umožňuje použití otevřené skořápky jako náhražky lžičky. Můžete si vzít list se slávou, přivést ji k ústům a nakreslit (ne hlasitě) do úst mušle, dříve ochucené omáčkou. Prázdné skořápky se umístí na speciálně připravenou desku, nebo pokud to situace dovolí, na její desce.

Obecně lze konstatovat, že z tohoto materiálu – řek a mořských plazů, korýšů a měkkýšů není tak obtížné správně jíst. Samozřejmě, že tento text “Culinary Eden” nevolá domů a nevytváří objednávky restaurací. Nakonec, pokud vezmete stejný rak – není to jen jídlo, je to ruská, ruská tradice, s důvěrným rozhovorem, někdy fotbal v televizi … A pak máte speciální nůž pro rak. A nezapomeňte – praemonítus praemunítus, který v latině znamená “který je předem varován, je ozbrojen”.

Daniil Golovin