tacâmuri

De câte ori în filme, fiecare dintre noi vede scene comice (în cea mai mare parte) în care eroii au fost loviți de lucruri aparent obișnuite ca și tacâmurile? Mai degrabă, ignoranța scopului și incapacitatea de a le folosi. De multe ori, nu-i așa? În același timp, cei mai mulți dintre noi, râzând la actorii ineficienți, rareori se gândesc la cât de mult știu eticheta de masă, aparatele. Și în zadar – în viață se întâmplă totul. Dintr-o dată vă veți găsi la o recepție, de exemplu, cu un rege spaniol! Sau la o cină de afaceri cu potențiali parteneri. Sau tu și prietenele tale vor fi invitați la prânz cu Robert De Niro… În general, acest text va fi util pentru citirea tuturor. În el – detalii despre tacâmuri.

cuțit

De ce altceva să începeți o poveste despre eticheta de masă și tacâmuri, dacă nu de la un cuțit? În primul rând, desigur, cuțitul era un element universal: a fost dus la război, la vânătoare, la folosit și la masă. Dar a trecut timpul, nevoile și obiceiurile au devenit mai rafinate, oamenii (de la început să știe) au încetat să aranjeze o astfel de stare de lucruri – cuțitele au început să difere unele de altele în scopul lor. Exista o vedere separată asupra lor – cuțite de masă. Toți au avut (și au) un capăt oval și bont al lamei. Este conectat, așa cum ați putea ghici, cu moalele destul de dure ale trecutului: un cuțit ascuțit pe masă ar putea deveni întotdeauna o armă. De fapt, putem presupune că un cuțit poate deveni, de asemenea, un cuțit – totul depinde de situație. Dar totuși, trebuie să credeți că este ceva mai dificil să le faceți rău. Verificarea nu merită.

lingură

Lingura, deși a apărut mai târziu decât cuțitul, a devenit mai devreme o veselă. De exemplu, în Rusia a fost cunoscut încă din secolul al XII-lea. În timp ce cuțitele de masă au intrat în uzul european nu mai devreme de secolul al XVI-lea (înainte, așa cum am menționat deja, nu au fost identificate într-o categorie separată). Lingurile cu cuțite erau de obicei purtate în partea de sus a portbagajului. Cei mai bogați aveau cazuri speciale. În general, au fost luate anterior tacâmuri pentru a vă purta cu dvs. – nu știți niciodată unde să aveți o masă. Există chiar și câteva cuvinte despre această chestiune: “Cu lingura pe mesele altor persoane” sau “Un oaspete inventiv fără lingură nu merge”.

furcă

Forkul a intrat în uz în Europa în jurul secolului al XV-lea. Cu toate că „a fost inventat“ – un puternic cuvânt: acest dispozitiv a apărut în cantități foarte limitate și a fost privilegiul nobilimii. Distribuția dopului “de sus în jos” a avut loc treptat. Asta în Rusia, în puterea noastră a adus Petru I. Unele încercări de a introduce ștecherul în viața din Rusia au fost, cu toate acestea, în trecut, dar fără nici un rezultat. Grație primului împărat rus a început încă marșul lent, dar în cele din urmă victorios la spațiile interne. Aceasta este ceea ce este scris în publicarea ultimului secol, „Antichitate Rusă“: „În unitatea de Petru I a fost pus lingura vreodată lemn, cuțit de fildeș aromat și furculiță cu mânere de os verde, iar taxa ordonată a avut obligația de a le transporta cu voi și a pus înaintea împăratului, chiar dacă se întâmplă să mâncăm la o petrecere. La început, furcile erau plate, cu două vârfuri. Dar, treptat, forma lor a devenit mai convenabilă, numărul de dinți a crescut la trei și apoi la patru. Un simplu popor din Rusia a recunoscut mufa și a început să o folosească numai în secolul al XIX-lea.

In rolurile principale

Fiecare tacameră individuală, vedeți, rareori folosim. Cuțitul, de exemplu, este în general imposibil – aveți nevoie de un dop. Este o lingură – un lucru, în general, auto-suficient, dar a fost mult timp perceput ca fiind unul dintre numeroșii reprezentanți ai familiei de tacâmuri.

Masa începe, de obicei, cu gustări. În acest caz, există tacâmuri de gustare. De obicei este un cuțit și o furculiță. Lungimea cuțitului de gustare, de regulă, este egală cu diametrul plăcii de gustare (este, de asemenea, specială). Cu toate acestea, se presupune că el (cuțitul) va fi puțin mai lung (pe centimetru sau două). Conectorul poate fi ușor mai mic. Oferiți gustări la gustări reci de toate felurile, precum și la câteva feluri de mâncare: clătite, ouă amestecate, șuncă prajită și altele.

Pe masă, cel mai probabil, vor fi feluri de mâncare principale: prima, a doua. Cuțitele ar trebui înlocuite. De fapt, o lingură, o furculiță și un cuțit pentru mâncărurile principale calde sunt numite: “săli de mese”. Aici, ca și în primul caz, un cuțit de masă trebuie să fie egală în lungime cu diametrul plăcilor de masă. Lingura și furculita pot fi ușor mai scurte. În lipsa unor instrumente speciale pe masa (care vor fi discutate mai jos), lingura, furculita si cutitul sunt de asemenea folosite pentru trecerea porțiunilor de produse alimentare dintr-un vas comun într-un bol trapeznichayut.

Dacă prânzul sau cina implică un vas de pește sau chiar feluri de mâncare, atunci pentru a le gusta, este bine să folosiți aparate speciale de pește. Acesta este un cuțit și o furculiță. Primul – aspectul plictisitor și exterior aminteste o scapula. Furca de pește – cu patru vârfuri, dar mai scurtă decât furculita “clasică”. Apropo, dispozitivele de pește sunt folosite pentru a consuma, în principal, feluri de mâncare pește fierbinte. Există, de asemenea, (deși rar) un dispozitiv auxiliar de pește separat – o furculiță pentru șprot. Are o bază lată, cu o lopată, cu cinci dinți. Dinții de la capăt sunt conectați printr-o punte: pentru a face mai ușor un pește fragil cu o furculiță, astfel încât să nu se deformeze. Fiți atenți – furculița pentru șprot este destinată numai deplasării pe placa a peștilor (nu numai șprot, ci, de exemplu, sardine).

Acum, desert. Pentru el, se bazează și pe dispozitive speciale. Desertul este un cuțit, o furculiță și o lingură. Lungimea cuțitului, cât de multe, probabil, a ghicit, ar trebui să se potrivească aproximativ cu diametrul vasului de desert. Cuțitul de desert este mai îngust decât cuțitul de gustare, cu un vârf ascuțit (de aceea nu toate cuțitele de masă au un cap rotund!). Lingura și furculita pot fi ușor mai scurte decât cuțitul. Acestea din urmă trebuie să aibă trei vârfuri.

Cuțitul și furculita de desert sunt folosite în cazul în care sunt servite brânză, unele feluri de prăjituri, plăcinte dulci (inclusiv celebrul “Charlotte”), pepene verde, pepene galben. O lingură de desert este utilă pentru feluri de mâncare dulci, pe care nu trebuie să le tăiați. Poate fi mușchi de boabe, fructe de padure cu smântână sau lapte, compoturi de fructe și fructe de pădure, înghețată, cereale dulci și alte tipuri de deserturi. Se întâmplă ca lingura deserturii să fie servită și la supă în cupele. Aceasta este o greșeală obișnuită. Dacă o supă sau o supă ușoară este servită într-o ceașcă – ar trebui să fie beată. Este din ceașcă o lingură, chiar și un desert, doar inconfortabil.

Fructele sunt, de asemenea, un desert, dar pentru ei există un aparat separat. Fructe cuțit și furculiță mai mici decât desert. Conectorul are numai două vârfuri.

Pentru ceai și cafea, se folosesc tipuri separate de linguri: ceai și cafea. Cu toate acestea, nu numai pentru ceai și cafea. De exemplu, o linguriță este util, de asemenea, cafea cu lapte, cacao, cocktail de fructe, grapefruit, oua, fierte fierte sau „pungă“. Dar o lingură de cafea mică este servită, în principal, doar la cafea: espresso sau gătit în oriental. Există, de asemenea, cu lingura speciala un mâner lung – acestea sunt, de exemplu, este alimentat la ceai sau cafea cu gheață, alte băuturi într-un pahar inalt.

Jucării din lemn sunt, de asemenea, tacâmuri. Ei au venit la noi din Asia, împreună cu o varietate de chineză, coreeană, japoneză și alte bucătării sunt foarte populare în zilele noastre în Rusia și în lume. De fapt, betisoarele sunt nu numai din lemn, ci și din metal, os, plastic. Dacă se întâmplă în afara țărilor în care sunt stick-uri tacâmuri tradiționale, apoi împreună cu ei la fel de mancare este de obicei servit și instrumentele europene – în cazul în care cineva nu știe cum să folosească bețișoarele. Cu toate acestea, în aceeași China, dacă nu mâncați pentru foarte mult într-un restaurant ieftin (orice se poate întâmpla) – o furcă cu un cuțit pe care va fi servit, de asemenea, dacă vă întrebați, să nu mai vorbim de restaurante bune.

Corp de balet

În plus față de tacamuri de bază, există și dispozitive auxiliare. Una dintre ele (o furculiță pentru șprot) a fost deja menționată mai sus. Acum câteva cuvinte despre alți asistenți de mese.

Cuțite. Pe lângă cele deja descrise, există cel puțin trei tipuri de cuțite. Mai întâi de toate – un cuțit pentru ulei. Este necesar să tăiați și să schimbați bucăți de unt în farfurie (dacă este servită de o bucată). O caracteristică caracteristică a unui astfel de cuțit este o jumătate de lamă curbată.

În plus față de cuțitul de ulei, există și un cuțit special pentru o bucată de brânză. Se numește o furcă cu cuțit și are o formă semilună cu dinți la capăt. Cu ajutorul lui, brânza este tăiată dintr-o piesă mare și pusă pe o placă individuală. Există un ferăstrău pentru tăierea lămâielor. După ce lămâia este tăiată, felia poate fi luată cu o furculiță specială cu lămâie, care are două vârfuri.

Altele „ajutor“ plug: pentru alimentarea hering (dvuhrozhkovaya), un set de instrumente pentru crabi, raci, creveți – un lung, pe două direcții, stridii, midii, cocktail-uri de pește rece – trei dinți, unul dintre ei (stânga) altele puternice, A fost mai convenabil să separăm pulpa de crustacee de cochilii. Furca de răcire are trei vârfuri, sunt scurte și sunt necesare pentru gustări de pește cald.

Linguri. Ele sunt, de asemenea, diferite. În plus față de cele de mai sus, există, de exemplu, o lingură de salată. Este de obicei mai mare decât sala de mese. Există linguri de salată cu trei vârfuri mici la capăt. Scopul unei astfel de linguri este de a schimba salata din vasul general într-o farfurie de servire. Familiar la toată căldura este, de asemenea, o lingură (turnare). Aveți nevoie, desigur, pentru turnarea de supe, precum și lapte, jeleu, compoturi. Dimensiunile ladelor diferă în funcție de scopul lor specific. O lingură foarte mică (aproximativ un centimetru în diametru) este pentru sare. Acesta este plasat într-un agitator de sare.

Iavașe. Nu vă faceți griji și nu vă amintiți de stomatologie: rămânem în cadrul gătitului. Cleștele sunt și tacâmuri auxiliare. Astfel, clemele de cofetărie mari servesc la deplasarea (din nou de la antena generală la o placă individuală) a produselor de cofetărie din făină. Prăjini mici de cofetărie sunt utilizate pentru deplasarea zahărului, marmeladă, dulciuri de ciocolată (asortate, fără înveliș), marshmallow. Cleștele pentru înșurubarea piulițelor sunt două mânere în formă de V, cu caneluri dințate pentru piulițe. De asemenea, gheața necesită pensule – acestea sunt realizate sub formă de capse lungi în formă de U, la capetele cărora sunt lame ascuțite pe ambele părți. Dacă vă place sparanghelul, probabil știți că există chei speciale pentru el. Ele sunt necesare pentru a schimba sparanghelul de la grătarul pe care este adesea pregătit. De fapt, cleștele de sparanghel sunt întotdeauna vândute cu un grătar.

Apoi, mergeți la lopate. La masă pică. Există o mulțime de ele: caviarul este similar cu o bucată plat, se deplasează caviarul granular sau ketovuyu într-o farfurie de caviar. Așa-numita scapula “dreptunghiulară” servește pentru rearanjarea preparatelor din carne și legume. În general, pentru feluri de mâncare fierbinți și reci, există și o spatulă cu fante. Și fără o mică sculpetă, tu și cu mine, bineînțeles, nu putem face față în nici un fel patului. Prăjiturile cu prăjituri (cele pe care nu le luați cu cleștele) trebuie să fie deplasate cu o lopată de formă mare, acestea sunt de formă quadrangulară.

Desigur, este puțin probabil ca cineva acasă să găsească o colecție completă de tacâmuri. Chiar și în restaurante nu totul este întotdeauna acolo. Acum, cultura consumului de alimente sa simplificat într-o oarecare măsură, a alimentat fast-food-ul și alte restaurante: timpul este salvat pe tot, chiar și pe mâncare – și să trăiți în grabă și să vă grăbiți.

Termeni de utilizare

În concluzie – doar câteva cuvinte despre cum să folosiți în mod adecvat tacâmurile. De fapt, nimeni nu se îndoiește că cititorii “Edenului culinar” sunt conștienți de acest lucru. Dar totuși nu rănește să consolideze cunoștințele.

Deci, nu țineți niciodată un cuțit în mâna stângă. Aceasta este o regulă neclintită. Chiar și pentru leneși. Aduceți o furculiță (sau o lingură) în gură și nu invers. În timpul mesei, când transportați o furculiță sau o lingură în gură, păstrați-o paralelă cu masa. Nu fiți lacomi, nu umpleți lingura cu supă la margine – “pe drum”, puteți stropi accidental o parte, palmă de masă sau chiar cineva de la vecini. Nu suflați pe supa fierbinte – din nou, există pericolul ca spray-urile să ajungă la alți participanți la masă. Și nu arată prea bine din exterior. Dacă înclinați placa pentru a termina restul de supă delicioasă – înclinați-o numai de la dumneavoastră. Unii specialiști în etichetă, în general, nu admit posibilitatea unor astfel de “libertăți” într-o societate respectabilă: o masă este aproape un act sacramental.

Dacă ați scos dispozitivul de pe masă – nu ar trebui să-l repuneți pe masă. Nu în sensul că merită să vă puneți în buzunar, dar că, în primul rând, puteți pata masa de masă și, în al doilea rând, particule de praf cu villi se pot lipi de dispozitiv, care nu are o cale în gură. În timpul unei pauze în masă, așezați aparatele pe placă, lângă mâncare. Dacă este un cuțit și o furculiță, atunci capetele lor ar trebui să se intersecteze ușor (“trageți” o cruce completă în placă nu merită). Când masa este terminată – puneți aparatele pe placă în paralel (cuțitul cu vârful spre furculiță): chelnerul sau proprietarul sărbătorii vor înțelege că plăcuța poate fi curățată.

Daniil Golovin