Cum să mănânci în mod corect racii, homari, creveți și midii

Alimentele sunt diferite. “Ordinar”: cartofi, hrișcă, salsa, borschik… Îi iubim și o cunoaștem din copilărie și cu siguranță nu avem dificultăți în absorbția ei – nu există înțelepciune specială aici. Mănâncă-te și bucură-te. Un alt lucru – tot felul de reptile fluviale și marine. Este acasă că cineva își poate permite să le mănânce după cum doriți și dacă masa are loc într-un restaurant – la o nuntă sau la o întâlnire de afaceri? Aici, nu veți fi interzis (bine, la nuntă, puteți și voință, desigur, dar numai la sfârșitul mesei, când tot ceea ce se numește “sub conducătorul auto”),.

Când cancerul a fluierat

Să începem cu produsul tradițional pentru ruși – languste. Cum ar fi înțelepciunea? Am sudat-o, am pliat-o pe o farfurie, am depozitat-o ​​cu bere și am tras-o, dar într-o companie bună este un lucru frumos. Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu. Înainte – câteva cuvinte despre cum să pregătești în mod corect racii și să mănânci.

Există multe modalități de a găti tipuri de cancer, desigur. Sunt sute de ele. Julienas, pate, fondue, supe canceroase. Toate acestea sunt adevărate, dar noi în Rusia iubim doar raci fierți.

Mai întâi de toate, merită să înțelegeți că racii trebuie să cadă neapărat în tigaie. Acesta este un axiom. Protectorii animalelor pot, desigur, protesta, dar tradiția culinară este exact așa. Astăzi, în supermarket-uri de cancer sunt vândute diferite: refrigerate și chiar congelate, cum ar fi niște creveți. Nimeni nu poate să vă interzică să le gătiți și să le mâncați. Dar raci clasic – de gătit live.

Gătare raci ar trebui să fie într-o cratiță. Nu, desigur, dacă sunteți în natură, lângă lac, atunci puteți și într-un cazan afumat peste foc. Dar dacă acasă – ridică un vas mare. În orice caz, racii nu ar trebui să fie împinși în ea, ca o hering într-un butoi. Puteți găti raci în bere, puteți chiar și în șampanie. Dar ne vom opri la gătitul tradițional – în apă obișnuită. Este mai bine dacă nu este un robinet. Alimentele în general în apa de la robinet nu trebuie fierte.

Spălați racii, inspectați cu atenție. Dacă adormiți – opriți-vă. Acestea nu ar trebui să fie gătite, ci doar să trăiască. Îndepărtați langusta într-o cratiță, sezon cu condimente. Acesta poate fi marar (neapărat!), Frunze de bay, patrunjel, tarhon. Și nu este necesar să tăiați verdele. Apoi sare abundentă de raci. Apoi – turnați apă, acoperiți tigaia cu un capac și puneți-o pe foc, de preferință pe una puternică. La 10 minute după fierbere, scoateți vasul de la căldură. Dar nu primiți raci. Lăsați-i să rămână “închise” încă 7-10 minute. Asta e tot. Cancerul este gata. Puneți-le pe o farfurie mare, presărați din nou cu ierburi proaspete – puteți mânca. Nu mancati doar raci cu aripioare drepte caudale – adica nu ati observat si nu ati gatit adormit. Raci fierte vii, aripioare caudale întotdeauna comprimate.

Cum sa mananci? Sincer, nu există reguli și ceremonii speciale pentru a mânca racii. În restaurante, crabi pot fi aduse la un vas comun sau imediat pe plăci separate (de obicei, trei raci pe o farfurie). Acestea sunt de obicei hrănite un cuțit special pentru cazurile de cancer, cu o fantă în lama, pentru comoditate, de asemenea, poate fi depusă în furculiță subțire (dar, în cazul cancerelor din Rusia – acest lucru nu este necesar). Introduceți gheara în slotul cuțitului, rupeți carcasa și apoi aduceți-o în gură și mâncați-o (firește, numai din carne). Coada și capul sunt separate prin mișcări de rotație, de asemenea prin mâini. Cuțitul va fi necesar, din nou, pentru a scoate carapacea. Din nou se ocupă de afaceri – își aduc gâtul la gură. Carnea de cancer din restul părților se extrage cu un cuțit și se mănâncă cu o furculiță sau cu mâinile. Dacă primiți carne cu o nuanță verzui – lăsați-o la o parte, nu mâncați. Când se termină masa, clătiți-vă mâinile într-un castron de apă de lamaie, care este servit la servirea vasului. Nu neglija și bulion, la stânga după gătit raci. Beți-o din cupe obișnuite.
Bere. Unde pot merge fără ea dacă sunt raci? Aceasta poate fi așa, dar este în valoare de știind că racul cu bere – bun atunci când acestea (cancere) sunt multe. Dacă dorim să se bucure de una sau două – este mai bine să bea în acest vin alb sec sau șampanie. Și exagerarea cu crabi, apropo, nu merită. Faptul că lins-o coajă rachego dur toate foarte gustoase, exista riscul (daca mananci mult) să se trezească în dimineața următoare, cu un umflat din cauza limbajului iritare. Fii moderat.

Dle Lobster

Omar și cancerul sunt rude. În ceea ce privește biologia. Omar este, de fapt, cancer la mare. Aceste animale sunt foarte asemănătoare în aspect, dar homarul are o dimensiune mai mare. Cu toate acestea, tradiția de a mânca este mai capricios.

Ei mănâncă carne de homar din sub coajă, carne de clești, coadă, caviar și ficat. Ca și în cazul racului, se pot prepara multe feluri de mâncare de la homar. Carnea sa este folosită în salate, sufle, muse, crochete, supe și jeleuri. Mănâncă și omule fiert. Cu toate acestea, înainte de servire, acestea sunt de obicei.

În cazul în care homari sunt servite la cald – acestea sunt doar tăiate în bucătărie. Și deja divizat a servit la masă pe un platou mare. Oile de răcire pot fi împărțite “în fața tuturor oaspeților”. Lăsați-i să știe că sunteți un profesionist (dacă este o petrecere acasă)! Bineînțeles, tăierea nu este necesară pentru mângâiere, dar homar este mai ușor de mâncat.

Separați ghearele de homar de trunchi cu o mișcare de rotație. Împărțiți homarul în jumătate, de-a lungul corpului. Separați capul și coada. Firul întunecat din spatele cărnii este intestinul său, care trebuie îndepărtat. Nu uitați să eliminați, de asemenea, stomacul. Separați carnea de coadă cu o spatulă de tocare. Separați picioarele frontale ale crustaceelor ​​de gheare și deschideți-le folosind forcepe speciale sau tăiați cu un cuțit. Scoateți carnea cu o furculiță subțire pentru homari (are un cârlig pentru aceasta, precum și o lingură pe cealaltă parte – pentru a scoate sucul). Chingi separați cu un cuțit de tăiere și împărțit cu forceps, extrageți carnea.

Adesea, carnea de homar este pusă într-o carcasă și servită pe o farfurie, dacă este posibil, dând homar aspectul original (ar trebui tăiat cu grijă). În acest caz, fiecare participant la masă pune o bucată de crustacee în farfurie: o gheară, o aripă caudală, un picior. Să mănânci carne de homar într-o societate decentă folosește furculita specială menționată aici. Păstrați-o în timpul mesei, urmând degetul mare și arătătorul pentru partea mediană (largă și plată).

Carnea de homar, pe care ați răzuit-o cu o furculiță, dacă există multe, este tăiată cu un cuțit în bucăți mici. La homar se poate servi maioneză (bineînțeles, nu similitudinea asemănătoare magazinului, dar special pregătită) sau untul bătut. În acest caz, ambele este de dorit să-l puneți pe farfurie. Bucăți de homar ar trebui să fie consumate cu o furculiță (pește aici, nu cu o croșetat), scufundând în condimente. Dacă există caviar de homar – se mănâncă cu fiecare bucată de carne.

De fapt, aceste reguli sunt relevante nu numai pentru degustarea homarilor, ci și pentru homari (crustacee marine fără gheare). Mănâncă doar și crabi cu o coajă tare. Și dacă ghearele de crab sunt servite ca un aperitiv, atunci sunt luate pentru vârful, scufundate în sos și ușor suge. Celelalte plăci blindate sunt pliate pe marginea plăcii. În cazul în care ați servit doar carne de crab, atunci este trimis în gură cu o furculiță de pește sau o furculiță cu două dinți, de asemenea, dipping pre-sos.

Prietenii vechi – creveți

Ar părea – creveți. Toți sunt capabili să facă totul de la mic la mare. Fără a se uita la faptul că creveții sunt exotici pentru bucătăria rusă, ei au fost mult iubiți de ruși. Practic, adevărul, ca o gustare la bere.

Nu a fost încă știu că în natură aceste crustacee din ordinul decapode, în principal, nu roz și translucide verde-gri deschis. Deși, există, de asemenea, transparent-roz. Aceste creveți că cele mai multe dintre ele sunt vândute în magazine în ambalaje sau în vrac, dacă acestea sunt de aceeași culoare, unele desene animate sunt mici porci – gata pentru consum: acestea fierte și congelate. Deci, gatiti-le, nu este neapărat posibil să decongelat pur și simplu, de exemplu, într-un cuptor cu microunde, apa este drenată.

Creveții necurați mănâncă cu mâinile lor – nu este nimic încurcat în legătură cu acest lucru. Ele sunt curățate și puse în gură. Și coaja este pusă într-o placă special servită. Pentru a vă spăla mâinile sunt servite fie boluri de apă și felii de lămâie în ea, fie șervețele umede, prosoape umede aromate. Există totuși opinia că și creveții nețesători pot fi mâncați cu o furculiță specială (aceeași pentru homari), care iau carnea din coada de creveți a creveților. Dar aceasta este numai dacă creveții despachetați sunt mari. Și apoi acest mod de a le manca este foarte rar.

Dacă creveții sunt prăjiți, atunci sunt acceptați să servească, lăsând cochilia numai la vârful coada. Pentru acest sfat, creveții sunt luați manual, scufundați în sos, adus în gură și mușcați de pe partea curățată. Ce rămâne în mâinile dvs. – puneți-vă pe marginea plăcii.

Dar cocktailul de creveți și, în general, din fructe de mare, este mâncat, de regulă, cu o furculiță (de obicei, desert). Creveții pur și simplu se înțepă pe furculiță și se trimit în gură. În cazul în care creveți mari (cum ar fi în cocktail-uri sunt rare, dar se întâmplă) – doar musca creveți de pe furculita pe o bucată. Cu un cuțit pe o placă de servire, unde există o ceașcă cu un cocktail, creveții nu ar trebui tăiați: răsturnarea accidentală – va fi jenă.

Conținutul media

Amintiți-vă, ca un copil, a venit cu părinții săi în stațiune, undeva pe coasta Mării Negre din Caucaz sau Crimeea, ai prins midii. Nu toți, dar unii au o experiență similară. Apoi a fost fascinat de procesul de obținere a acestor “cochilii”. Bineînțeles, nimeni nu sa gândit la regulile pentru folosirea lor în mâncare. Care sunt regulile? Tată, în cazul în care captura a fost în valoare de încălzit doar ușor midii în jurul focului de tabără, au despărțit, și vă rugăm să – o delicatesă gata, supape mâinile deschise-shell până la capăt și să mănânce crustacee, ronțăit de nisip pe dinți.

Dar acum, la vârsta adultă, deci, bineînțeles, puteți mânca și midii, dar nu într-un restaurant. Există reguli pentru hrănirea și mâncarea lor.

În principiu, mielurile sunt adesea servite deja curățate, confiscate din cochilie. Se întâmplă să fie murate, coapte, afumate, chiar crude. Aceste midii pot fi servite pe bastoane speciale – frigărui. Din ele, mieluri și trimis direct la gură.

Musselurile din chiuvetă pot fi servite cu un fel de mâncare separată sau pot fi ingrediente în supe. În acest caz, ele sunt ușor înclinate. De obicei, pentru tăierea mielurilor folosind pensetă specială și o furculiță de stridii mici. Iavașe luate în mâna stângă și mânerul midii pe o farfurie, furculiță și scoate din coajă de scoici. Eticheta permite, de asemenea, utilizarea unei cochilii deschise ca înlocuitor al unei linguri. Puteți lua o frunză de midii, aduce la gură și trageți (nu tare) în gura scoicii, a sosul de pre-aromat. Cochilii goi sunt plasați pe o placă special pregătită pentru acest lucru sau, dacă situația o permite, pe plăcuța sa.

În general, așa cum se poate observa din acest material – râu și marine reptile, crustacee, moluște, dar nu prea dificil să mănânce în mod corespunzător. Desigur, acest text “Eden culinar” nu sună acasă și nu stabilește ordinele restaurantului. La urma urmei, dacă luați aceleași tipuri de cancer – nu este doar mâncare, este rusă, tradiția rusă, cu conversații intime, uneori, de fotbal la televizor … Și aici, pe tine – un cuțit special pentru cancer. Și totuși nu uitați – praemonítus praemunítus, care în latină înseamnă “cine este avertizat, este înarmat”.

Daniil Golovin