Como salgar bacon
Quase todos os produtos alimentícios têm propriedades incríveis e especiais. O herói da história de hoje, bacon, não é exceção. Mitos sobre os perigos deste delicioso produto já desmascarado, e hoje qualquer nutricionista feliz de confirmar-lhe que as informações contidas no ácido araquidônico gordura é importante para a atividade celular e hormonal que o conteúdo de aminoácidos essenciais a gordura perto de gorduras vegetais, e, além disso, a gordura contém considerável o número de vitaminas, como vitamina A, E, D, caroteno. Mas sobre as propriedades surpreendentes de gordura perfeitamente sabíamos nossos antepassados, que não só estão felizes de tê-lo usado em alimentos, mas também usado ativamente banha na medicina e cosmetologia. Mas, claro, você e eu, gordo, em primeiro lugar, estamos interessados do ponto de vista culinário.
O que poderia ser mais bonito do que um dia de inverno gelado, retornando de um passeio, sirva-se de uma tigela de fogo borscht, mas para acompanhá-lo um copo de vodka gelada, mas a sua morder uma fatia de pão de centeio fresco, decorado com um pedaço fino, delicado, frágil de banha e sal com alho? E que a gordura era necessariamente fresca, derretendo na boca, com uma fina faixa rosa. Onde você pegaria isso, você pergunta? Você pode ir a caminho de menor resistência e comprar toucinho salgado em uma loja ou no mercado, já que hoje não representa a menor dificuldade, e uma variedade de classes literalmente incríveis com a sua magnificência. Apenas um problema se encontra na espera para você desta maneira – nem sempre é possível confiar no vendedor, para ser cem por cento certeza da qualidade e frescura do produto. Em todos os casos, quando comprados, esse bacon salgado parecia rançoso, não suficientemente salgado, velho e simplesmente insípido. Mas, para evitar decepções, é muito simples! Um pouco de trabalho, um par de dias de espera, e sua mesa vai decorar o, a maioria caseiras mais saborosas concurso gordura, feito para caber seus hábitos alimentares pessoais. E hoje sugerimos que você, junto conosco, aprenda e lembre como salgar o bacon em casa.
Há muitas opções para salgar. Ainda hoje, em muitas casas rurais foram preservadas cuidadosamente transmitida de geração em geração, receitas para este delicioso lanche, mas até recentemente estas receitas foram literalmente em cada família. A partir da gordura mais simples polvilhada com sal, embrulhado em papel de cera e escondido em um porão frio, e terminando com a gordura fervida mais delicada, aromatizado com uma boa quantidade de alho, ervas e especiarias. E especiarias na salga de bacon nunca mais poupado, porque eles deram a verdadeira personalidade de gordura salgado, tons sutis de gosto, sabor característico. pimenta do reino e cominho, o louro e pimenta da Jamaica, cravo e sementes de funcho – todas estas e muitas outras especiarias permitidos os anfitriões merecia sentir orgulho, e os hóspedes e membros da casa para admirar e apreciar o sabor deste toucinho salgado caseiro.
Hoje, “Culinary Eden” recolheu e preparou para você uma seleção de dicas e receitas que facilmente dirão até mesmo as donas de casa iniciantes como salgar bacon.
1. Selecionando banha para decapagem, você deve tomar cuidado extra, porque este é um produto que não passará por tratamento térmico. Tente comprar gordura fresca de vendedores confiáveis, nunca hesite em pedir um certificado de inspecção veterinária, verifique cuidadosamente a data da sua emissão. Melhor ainda, se o pedaço selecionado de gordura resistir ao estigma veterinário. E não compre gordura fresca em lugares suspeitos – na rua ou fora do carro. Não se esqueça que a gordura, que não foi verificada pelo controlo veterinário, pode ser fonte de doenças desagradáveis como a triquinose e o cardo de porco. Tenha cuidado e cuidado!
2. Antes de comprar, inspecione cuidadosamente o pedaço escolhido de gordura. A melhor gordura para decapagem – uma espessura de pelo menos três centímetros, macia e maleável. Inspecione cuidadosamente a pele, ela deve estar bem barbeada e bem queimada, as cerdas não devem permanecer. A pele deve ser fina, macia, amarelo claro, quase branca. E a própria gordura deve necessariamente ser branca como a neve ou levemente rosada. A cor amarela ou acinzentada do bacon lhe dirá sobre não sua primeira juventude e frescor, é melhor recusar tal compra. Certifique-se de pressionar a gordura com o dedo. Em um bom bacon fresco haverá um pequeno dente, e se a gordura for velha e dura, então o dente do dedo desaparece imediatamente. Não se esqueça de cheirar um pedaço de gordura antes de comprar. O cheiro deve ser agradável, ligeiramente doce, típico de banha de porco fresco, sem qualquer mistura de cheiros estranhos, livrar-se de que não será possível na decapagem. Para certificar-se de que você não tentar vender o javali de bacon duro e insípido, pedir ao vendedor para cortar um pequeno pedaço de bacon e segurá-la sobre os isqueiros de incêndio – javali de gordura dar-se imediatamente um cheiro pungente desagradável de urina.
3. Armazenar gordura fresca deve ser apenas no congelador e sal salgado – tanto no congelador e na geladeira. Mas não se esqueça que o bacon absorve os odores circundantes muito rapidamente! Lembre-se quantas vezes aconteceu que o bacon salgado, gasto apenas uma semana em sua geladeira, não era tão delicioso e saboroso como era no início. É por isso que tentamos manter na geladeira apenas um pequeno pedaço de gordura, de tal forma que você pode comer por uns dois dias por vir. O resto da gordura armazenada no freezer, embrulhou-a com papel oleoso e colocou em um saco de celofane.
4. E agora vamos pop
Nós tentamos conservar nosso primeiro pedaço de bacon! Um quilograma de gordura é cortado em pedaços de 4 cm de espessura, enxaguar suavemente com água fria e escorrer com uma toalha de papel. Não coloque muita gordura nos utensílios de vidro, plástico ou esmalte para salgar. Entre os pedaços de bacon, coloque suas especiarias favoritas. Pode ser uma folha de louro, alho fresco ou seco, pimenta preta ou perfumada, ervas aromáticas. Em um recipiente separado ferver 1 ½ litro de água, dissolver um copo de sal, arrefecer e filtrar a salmoura através de gaze. Despeje a salmoura sobre a salmoura e deixe em temperatura ambiente por alguns dias. Em seguida, retire a gordura na geladeira por mais 3 a 4 dias. Preparado desta forma, a gordura pode ser armazenada na geladeira por um longo tempo – ela sempre será suave e saborosa.
5. Muito delicioso é obtido e gordo, salgado de uma maneira seca. Com este método, salgar salo não deve ser lavado com água. Para limpar de possíveis sujeira, raspe cuidadosamente a gordura com uma faca afiada de todos os lados, sem esquecer a casca. Banha de porco descascada cortada em pedaços de 4 cm de largura e, em seguida, cuidadosamente em todos os lados, sal com sal. Não poupe sal, gordura nunca vai demorar muito e salgado demais não vai funcionar. É melhor usar um sal grosso, o chamado sal-gema. Depois de ter esfregado a gordura com sal, polvilhe com pimenta preta ou vermelha e, em seguida, esfregue em suas pétalas fatiadas ou alho esmagado. No final, você pode adicionar um pouco de cominho ou quaisquer outras especiarias ao seu gosto. Preparado desta forma, embrulhe firmemente em papel oleoso e coloque no congelador. Em uma semana sua gordura estará pronta.
6. Outra forma de decapagem a seco permite-lhe saborear o seu lanche em três dias. Descasque e corte um quilo de banha com pedaços, generosamente rale com um grande sal, pimenta preta e fragrante, esmague o alho e coloque-o bem em uma tigela para conserva. Em cima da gordura, coloque um prato ou copo de plástico que se encaixe bem na panela para salga, deixando um intervalo de não mais que alguns milímetros entre si e as paredes dos pratos. Coloque pressão no prato. Pode ser um pote de litro cheio de água, ou uma pedra pesada especialmente reservada para esses casos. Deixe a gordura sob o garfo à temperatura ambiente por 2 dias e limpe-a na geladeira por mais um ou dois dias. Prepare a gordura armazenada desta forma no freezer, envolvendo-a com papel oleoso.
7. Banha salgada em salmoura, revela-se muito saborosa, forte e pode ser armazenada por muito tempo, não amarelando e não perdendo suas qualidades gustativas. Para preparar adequadamente uma solução forte de sal, salmoura, pequenas porções de sal dissolvem em água quente até que a próxima porção de sal não se acomode no fundo, incapaz de se dissolver na água. Isso significa que a água absorveu o máximo de sal possível. Para a preparação de gordura em salmoura, corte a gordura em pedaços pequenos e coloque em uma jarra de vidro. Entre as fatias de gordura coloque algumas folhas de louro, pimenta preta, alguns dentes de alho cortados em pétalas finas. Preparado deste modo, despeje a salmoura pré-cozida e arrefecida de modo a que a salmoura cubra a gordura cerca de um centímetro. Não feche o frasco com banha e deixe-o em um local escuro a temperatura ambiente por uma semana. Guarde a banha na geladeira.
8. Ame gordura mais leve? Não há nada mais fácil! Um quilograma de gordura completamente limpo de contaminação com uma faca afiada e cortado em pedaços de cerca de 4 cm de espessura.Misture cem gramas de sal com 1h. uma colher de pimenta vermelha, 1 colher de chá de pimenta preta e 1 colher de chá de cominho. Com cuidado, rale os pedaços de bacon com a mistura resultante, cubra com alho, pétalas picadas e coloque a banha nos pratos para salgar com a pele para baixo. Cubra a banha com um prato ou círculo de plástico, instale a carga e coloque a banha na geladeira por 14 a 20 dias. Enrole a banha acabada com papel manteiga e guarde como de costume.
9. Um pouco de casca de cebola 
vai ajudá-lo a preparar facilmente uma gordura em casa que tem gosto de salmão defumado. Levar a água para o copo fervura 5 pela adição de sal de um copo, uma colher de chá de pimenta preta, 4 dentes de alho, folhas de louro 3 e 5 com casca de cebola -. 6 lâmpadas. Misture tudo bem, leve para ferver e mergulhe um pedaço de gordura pesando entre 500 e 600 gramas na salmoura fervente. Ferva a gordura na salmoura por 20 minutos em fogo baixo, retire do fogo e deixe a gordura em salmoura por 8 horas. Prepare a banha da salmoura, escorra, envolva com papel manteiga e coloque no congelador.
10. Eu realmente quero gordura em casa, mas eu não quero esperar até dois dias? Tente cozinhar gordura rápida de banha! Corte 200 gr. salada em fatias finas, como você vai servir à mesa. Coloque a gordura em um frasco de vidro, adicione 3 colheres de sopa. colheres de sopa de sal, quatro dentes de alho finamente picados, uma colher de chá de pimenta preta, um par de folhas de louro. Preparado desta forma, despeje a banha com água a ferver para que a água cubra completamente a sua gordura, cubra com uma tampa e deixe arrefecer até à temperatura ambiente. Em duas a três horas sua gordura estará pronta. Esta gordura não deve ser armazenada por mais de dois a três dias!
E nas páginas de “Culinary Eden” você pode encontrar sempre mais dicas e receitas que sempre lhe dirão como salgar bacon.
Zhalnin Dmitry
