Como cozinhar borsch
Admita, você gosta de borsch. Dê uma olhada ao redor, certifique-se de que não há amigos próximos e nutricionistas, e reconhecer que não importa como você não quer perder peso, entrar em um prato de cor de fogo, quente, exalando magníficos aromas de borscht, é simplesmente impossível. Polvilhe com ervas finamente picada eo alho, temperada com uma colher de chá de creme de leite gordo, servido à mesa com frescos, donuts quentes sopa foi e continua sendo um dos mais amados dos primeiros pratos quentes quase todo o território da antiga União Soviética.
Borsch “Home”
Sopa de beterraba com alazão e legumes
Sopa de beterraba com alazão
Apesar de muitos desentendimentos, o mérito de inventar este prato deve ser dado aos ucranianos, mesmo porque é na cozinha ucraniana que há provavelmente a maior variedade de receitas para cozinhar borscht. Em todas as regiões da Ucrânia, e às vezes em todas as famílias, o borsch é preparado à sua maneira. E, como no caso com a maioria dos outros pratos da cozinha nacional, um grande papel na variedade de receitas para cozinhar borscht é jogado por uma variedade de gostos e fuga da fantasia da anfitriã, seus cozinheiros.
Parece que é difícil dizer algo novo sobre um prato que, pelo menos, às vezes é cozido em cada família. Quase toda dona de casa, todo cozinheiro, todo cozinheiro sabe cozinhar borsch. Mas mesmo na preparação de um prato tão comum, sempre há pequenos truques e segredos que você pode perder acidentalmente. E hoje “Culinary Eden” tentou coletar para você as dicas mais importantes e interessantes que ajudarão você a preparar uma borsch verdadeiramente deliciosa e perfumada.
1. Como cozinhar borsch? A base de qualquer borscht é o caldo corretamente preparado. O melhor caldo para borscht é um caldo de carne bovina e suína, colocado
em uma proporção de 2: 1. No entanto, borsch pode ser preparado em outros caldos. Por exemplo, para borscht de Kiev você precisará de carne de vaca e cordeiro, e para borsch de Poltava ou Odessa – ganso ou caldo de pato. Vamos tentar ferver o caldo para um simples borsch ucraniano. Enxagúe bem e pique pedaços não muito grandes de 500 g de carne e 300 g de peito de porco. Coloque a carne em uma panela e despeje a água fria para que seja duas vezes maior do que o caldo deve ficar. Coloque a panela no fogo e deixe a água ferver. Tente remover a espuma o mais completamente possível. Assim que a água ferve, reduzir o fogo ao mínimo, cobrir a panela com uma tampa e cozinhe seu caldo no fogo mais baixo por 2-2,5 horas. Quanto menos ferver o seu caldo, mais tempo a carne vai definhar em água levemente fervendo, o mais delicioso e rico o caldo para sopa de beterraba.
2. A segunda característica importante do borsch de cozinha é a preparação preliminar separada de vegetais antes de serem adicionados ao caldo. A beterraba deve ser retirada antecipadamente, separadamente de outros vegetais. Para preservar a cor vermelha brilhante da beterraba, ela deve ser polvilhada com uma pequena quantidade de vinagre ou suco de limão. Cozinhe a beterraba, corte em pequenos cubos ou palhas, colocando-a em uma gordura ou manteiga de porco bem aquecida. Em alguns casos, a beterraba pode ser cozida ou assada inteiramente na casca, e depois limpa, corta e coloca no caldo. É extremamente importante quando se cozinha borsch e a sequência de postura de legumes. De acordo com V.Pohlebkina, a ordem dos marcadores é produtos hortícolas “Batatas deitou por 30 minutos até borscht cozido, couve – 20 minutos no beterrabas cozidas preparada como uma – em 15 minutos. Vegetais passados (cebola, cenoura, salsa) – por 15 minutos. Especiarias – por 5-8 minutos, alho (além de outras especiarias) – 2 minutos antes do final do cozimento ».
3. Para adicionar um sabor borscht especial, você pode usar praticamente qualquer um dos seus temperos favoritos. No entanto, especiarias chaves 
são a raiz e a salsa verde (fresca ou seca), pimenta preta (ervilha inteira ou moída), folha de louro. Além disso, você pode experimentar adicionando a raiz e a erva do aipo, endro, coentro. Claro, não devemos esquecer o alho. O alho é melhor adicionado no final do cozimento. Primeiro deve ser bem picado e batido em um almofariz ou simplesmente amassado com um lado plano da lâmina da faca. Um molho picante ucraniano clássico para borsch pode ser chamado de recheio à base de banha. Pique em pedaços pequenos 200 gr. suavemente gordura de porco, 3 – 4 dentes de alho e alguns galhos de salsa. Misture tudo e bata em um almofariz, ou role no liquidificador até obter massa homogênea e lisa. O tempero resultante, adicione ao seu borscht 2-3 minutos antes da preparação.
4. Para fazer o seu borscht gosto amargo especial e brilhante cor que você pode adicionar ao suco de caldo fermentado de beterraba, arranque de beterraba ou apenas um suco de beterraba fresca. Além disso, você pode pré-adquirir um reabastecimento especial de beterraba, que pode ser adicionado à borsch. Um quilo de beterraba enxágue, descasque e rale em um ralador grande. Pique 1 kg de cebola e 1 kg de pimenta doce búlgara. Coloque os legumes em uma panela, adicione ½ litro de óleo vegetal, ½ litro de molho de tomate, 2 colheres de sopa. colheres de sal, 1 xícara de vinagre e 1 copo de açúcar. Cozinhe tudo em fogo baixo por 40 minutos, mexendo com freqüência. Tome cuidado para que o curativo não queime! Pronto reabastecimento lugar em latas e guarde na geladeira.
5. A receita mais difundida para borsch é a receita borsch do simples ucraniano. Vamos tentar cozinhá-lo da maneira que Pokhlebkin recomenda. Cozinhe um caldo forte de 500 gramas de peito de carne bovina. Uma grande casca de beterraba, cortada em cubos e colocada em gordura de porco, adicionando 1 colher de sopa. l. vinagre, 2 colheres de sopa. l. açúcar e ½ um copo de pasta de tomate. Duas cebolas, uma cenoura e uma raiz de salsa cortadas em tiras e frite na manteiga. Destruir ¼ repolho, 4 batatas cortadas em cubos. Abaixar 
batatas e repolho em caldo e cozinhe por 15 minutos. Em seguida, adicione as beterrabas cozidas e legumes fritos para eles e cozinhe por mais 10 minutos. No final do cozimento, adicione suas especiarias favoritas, verduras e molho de bacon, alho e salsa. Cozinhe mais alguns minutos e retire do fogo. Antes de servir, tempere o seu borsch com creme de leite.
6. Ainda mais delicioso e aromático é considerado borsch Kiev. É cozido em um caldo de carne e carneiro, o que lhe confere um sabor e aroma característicos. Cozinhe um caldo forte de 250 gramas de carne, acrescentando à água ½ um litro de kvass de beterraba ou suco de chucrute. Descasque e rale em um ralador grande uma beterraba grande e coloque-a junto com 250 gr. peito de cordeiro, cortado em pequenos pedaços. Coloque três tomates em 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Raiz de cenoura e salsa cortado em tiras e frite na manteiga. Destruir ¼ repolho, 4 batatas cortadas em cubos. Corte o repolho e as batatas em caldo fervendo e cozinhe por 15 minutos, depois acrescente todos os legumes cozidos e fritos e carne de carneiro e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione três folhas de louro, 3 ervilhas de pimentão e ¼ h de uma colher de pimenta vermelha moída. Tempere o borscht com dois st. Colher os feijões cozidos e cozinhe todos juntos por mais 10 minutos. No final da bebida, tempere o borscht com banha de porco e salsa. Sirva quente com creme azedo.
7. Poltava borsch, cozido no caldo de aves, é muito saboroso. Além do caldo, Poltava borscht também se distingue pelo fato de ser recheado não só de vegetais, mas também de bolinhos. Cozinhe o borscht em uma receita simplesmente borscht ucraniano em caldo de carne, cozido a partir de 600 gramas de ganso ou pato. Prepare-se antecipadamente 
bolinhos Para fazer isso, dilua 1 colher de sopa. colher de farinha ¼ um copo de água fervente. Esfregue e esfrie completamente. Adicione um ovo à mistura resfriada. ½ um copo de trigo ou farinha de trigo. Sove a massa. A consistência da massa deve lembrar um creme azedo não muito espesso. Pegue a massa com uma colher de chá e mergulhe em água fervente com sal. Cozinhe os bolinhos até que eles subam e jogue-os de volta no coador. Bolinhos prontos adicionar ao seu borscht 5 minutos antes do final do cozimento. Sirva beterraba polvora com creme azedo e salsa picadinha.
8. Os fãs de pratos de peixe podem ser recomendados para tentar cozinhar borscht no caldo de peixe. Ferva 500 g de filé de peixe em 6 xícaras de caldo de peixe forte, preparado a partir de cabeças e barbatanas. Uma pequena beterraba, uma cebola, raiz de salsa e aipo cortadas em tiras e fritar na manteiga. Adicionar aos vegetais ½ um copo de caldo e cozinhe todos juntos por 10-15 minutos. Corte as tiras em 50 gramas de azeda e espinafre. No caldo fervente, coloque 4 batatas, fatie e cozinhe por 10 minutos, junte os vegetais verdes e cozinhe por mais 10 minutos. Coloque os legumes cozidos, sal, adicione temperos a gosto e cozinhe todos juntos por 5 minutos. Ao servir, coloque um pedaço de filé de peixe em cada tigela de borscht. Tempere o borsch com ovos cozidos e creme de leite picados, polvilhe com ervas frescas.
9. Os vegetarianos não ficaram sem sua receita de borsch. Ferva 1,5 litros de água ou caldo de cogumelos. Coloque as beterrabas inteiras e cozinhe até terminar. A cabeça de cebola e uma cenoura são cortadas em tiras e colocadas na manteiga. Retire a beterraba do caldo e coloque duas batatas, picadas em um caldo, e um copo de repolho picado. Cozinhe tudo junto por 10-15 minutos, adicione os legumes cozidos e raleie em um grande 
beterraba cozida ralada. Cozinhe por mais 10 minutos e adicione 1 colher de sopa. uma colher de pasta de tomate, sal, açúcar e especiarias a gosto. Cozinhe todos juntos por mais 5 minutos e retire do fogo. Sirva à mesa, recheando com creme azedo e polvilhando com ervas frescas.
10. Qualquer sopa vai parecer ainda mais saborosa, se ela não se aplica ao pão simples e frescos, donuts quentes – pães de massa de fermento com molho de alho. Prepará-los não é difícil. Colher uma colher de chá de fermento seco com uma pequena quantidade de água morna com uma pitada de açúcar. Deixe repousar por 10-15 minutos. Aproximado fermento despeje em uma tigela, adicione um copo de leite morno, uma colher de chá de sal, uma colher de sopa de açúcar e 3 colheres de sopa de óleo vegetal. Aos poucos, despeje 3 xícaras de farinha e sove a massa. Amassar bem, untar com óleo vegetal e deixe no fogo por uma hora. A massa deve ser dobrada. Aproxime-se da massa e corte em pequenos pãezinhos redondos. Coloque os pães na assadeira, deixe-os vir por 15 minutos, unte com o ovo batido e asse em forno pré-aquecido 180 graus por 20-25 minutos. Enquanto os pães são assados, cozinhe o molho de alho. Seis dentes de alho são moídos com uma colher de chá de sal, adicione uma colher de sopa de óleo vegetal e misture bem. Em seguida, adicione uma colher de sopa de água e mexa até ficar homogêneo. Pães acabados saem do forno e mergulham em molho de alho. Servir imediatamente à mesa com um prato de borsch quente e perfumado.
Nós sinceramente esperamos que o nosso conselho irá ajudá-lo a agradar seus amigos e parentes com uma borsch real, deliciosa e arrebatadora. E “Culinary Eden” em suas páginas está sempre pronto para oferecer-lhe muitas idéias novas e interessantes e receitas como cozinhar borscht, este é um favorito por muitos, prato delicioso e satisfatório.
Zhalnin Dmitry
