Grog und Punch erobern Europa

Punsch, Grog und Glühwein haben die gleichen alten Wurzeln. Die Grundlage für die Zubereitung all dieser heißen Spirituosen ist der Grundsatz, den die alten Römer verwendeten: Dem Wein aromatische Gewürze hinzufügen und ihn erwärmen. Im Laufe der Zeit gab es mehrere Variationen mit der Stärke von Alkohol, die Zusammensetzung von Gewürzen und Gewürzen, sowie kleine Unterschiede in der Küche. So wurden die Brüder geboren: Glühwein, Punsch und Grog.

Am interessantesten ist die Geschichte des Grogs, sowohl der Name als auch das Getränk selbst. Die Zeit des Erscheinens des Grog kann als Mitte des 18. Jahrhunderts betrachtet werden, und der Ort ist zweifellos England. Zu einer Zeit, als der englische Admiral Nelson Vernon begann alles zu retten, darunter „die Heilige von Meer Rationen“ – tägliche Portion Rum jeden Seemanns – und da war dieses Getränk. Es ist nicht klar, was der Grund für solche Kürzungen in Rationen war – ob Seeleute begann Alkohol zu missbrauchen, oder vielleicht die Preise für Rum, aber im Jahre 1740 der Admiral befahl Seeleute auszustellen Rum mit Wasser verdünnt. Dies geschah in Gegenwart des Wachmanns direkt auf dem Deck. An dem Tag wurden zwei Rumverteilungen angenommen – morgens (von 10 bis 12 Uhr morgens) und abends (von 4 bis 6 Uhr). Um den Geschmack von verdünntem Rum irgendwie zu verbessern, wurden Zitrone und Zucker zu dem Getränk hinzugefügt. Im Jahr 1756 wurde der neue Auftrag für die Ausgabe von Rum legalisiert und in den Code der maritimen Regeln aufgenommen. Der übliche Geschmack von Rum, natürlich, hat gelitten, aber geniale Matrosen haben bemerkt, dass, wenn diese Mischung erhitzt wird, der Geschmack viel angenehmer wird. Matrosen, waren natürlich mit dem Admiral unzufrieden und nannten ihn Old Grog für Admiral Gewohnheit auf dem Deck in dem wasserdichten Umhang bei jedem Wetter zu Fuß von Ausgehen, genannt „Ripsband“ (aus dem Englischen. Grogram Mantel). Der Spitzname des Sternadmirals wurde auf ein Wort reduziert und nach dem Namen des Getränks festgelegt. Matrosen haben sogar ihre eigene Schreibweise für den Inhalt von Rum in Löten auf der ganzen Welt entwickelt. “Nord” bedeutete also reinen Rum ohne Verunreinigungen und “West” – reines Wasser. Demnach repräsentiert West Nord West 1 1/3 des Rums und zwei Drittel des Wassers, Nordwest – die Hälfte des Rums und die Hälfte des Wassers. So ist der heute eher populäre Name in Nord-West, denn die Bezeichnung von Getränken oder Betrieben hat eine 200-jährige maritime Tradition, Rum mit Wasser zu trinken. Dieser Brauch dauerte bis zum 31. Juli 1970, als die alte Regel abgeschafft wurde.

Nach einer anderen Version wurde der Grog in jenen Tagen geboren, als die englische königliche Flotte 1655 Jamaika eroberte. Die Seeleute, die das extreme Bedürfnis nach starken Getränken erfuhren, probierten den lokalen Rum, den sie zweifellos mochten. Später, als die englische Flotte zunehmend lange Reisen unternahm, schätzten die Seeleute die wärmenden Eigenschaften der Roma und begannen zunehmend, sie auf ihre Reise zu nehmen. Während dieser Zeit wurde Rum ein unglaublich beliebtes Getränk unter Seeleuten. Es wurde von Piraten und Freibeuter verkauft, bewertet er nicht weniger als Gold und war eine Art Währung unter den Matrosen, die wussten, dass die gespeicherte Flasche Rum manchmal Leben nach einem schrecklichen Sturm retten kann, wenn das Schiff nichts bleibt trocken und starker Wind macht die Kälte schmerzhafter . In jenen Zeiten mit heißem Wasser verdünnt selten Rum, und dieser Vorgang sollte ohne Rausch während des Sturms Uhr auf dem Rad ein guter Grund, eine solche rasche Erwärmung sein. Rum wurde in seiner reinen Form sehr geschätzt, und das Trinken von Rum war ein Anzeichen dafür, dass der Seemann jetzt mit Geld ist. Halbe Pints ​​(280 ml) Rum wurden einer Gallone (4,54 l) Bier gleichgesetzt.

Es gibt eine andere tragische, aber romantische Geschichte. Nach der Schlacht von Trafalgar wurde die Leiche von Admiral Nelson zur Sicherheit in ein Fass Rum gelegt und in sein Heimatland zur Beerdigung gebracht. Matrosen in Erinnerung an den tapferen und geliebten Admiral trank alles Rum. Seitdem hieß der Grog manchmal “Nelsons Blut”.

Von England wanderten die Grog in andere europäische Länder aus, zogen über den Ozean nach Nordamerika und Australien. Und an jedem neuen Ort wurde der Grog auf seine Weise gekocht. Manchmal hat sich ein einfaches Meeresrezept in eine so raffinierte Mischung verwandelt, dass nicht ganz klar ist, ob das Ergebnis Grog genannt werden kann. Zum Beispiel machen die Finnen Grog wie folgt: erhitzt, um eine Flasche Rotwein, fügen Sie 3 Esslöffel Madeira Wein, eine halbe Tasse Zucker, 13 Tassen Rosinen, ein paar Zimtstangen, Orangenschale mehr, 14 Tassen der Mandel und der 14 Tassen Wodka. In Schweden, Wodka, ein wenig weniger, aber mehr Wasser (ca. 250 ml), und die schwedische Version von Grog bietet an diesem Abend aufgewärmt gewürztes Wasser bis zum nächsten Tag verlassen und erwärmt, dann wieder auf und vermischen mit Alkohol. Das klassische Rezept für ein Getränk mit dem Namen “glorreicher Admiral” bleibt unverändert – gewärmter Rum mit Wasser.

Das klassische Grog Rezept

Zutaten:
100 ml Wasser,
50 ml jamaikanischer dunkler Rum,
Saft eine halbe Zitrone,
1 TL Honig.

Vorbereitung:
Das Wasser erwärmen, den Rum vorsichtig in ein zartes Rinnsal gießen, dann Zitronensaft und ganz am Ende Honig hinzufügen. Das Feuer ausschalten, den Honig auflösen lassen und in Gläser füllen.

Helgolander Grog oder Aromatic Grog

Zutaten:
40 ml dunkler jamaikanischer Rum,
60 ml Rotwein,
40 ml Wasser,
Zuckerrohr gebrannter Zucker,
ein Kreis aus Zitrone.

Vorbereitung:
Heizen Sie das Wasser vor, gießen Sie den Wein vorsichtig hinein, mischen Sie ihn und gießen Sie ihn dann vorsichtig ein. Gewärmte Gläser auf eine Scheibe Rohrzucker geben, einen Grog hineingießen und einen Zitronenring auf den Rand des Glases legen.

Milch Grog

Zutaten:
40 ml Rum,
100 ml Milch,
100 ml starker Teeaufguss (schwarzer Tee),
10 ml Zuckersirup.

Vorbereitung:
Mischen Sie Teeinfusion mit heißer Milch, Hitze, ohne zu kochen, nachdem sanft entlang der Kante des Glaswaren rieseln gießen Rum, umrühren und gießen Sie in ein Porzellantassen.

Jetzt ist nicht mehr klar, was vorher war – Glühwein oder Punsch. Beide Getränke basieren auf den alten Traditionen Südeuropas, als lange vor der Geburt Christi im antiken Griechenland Wein getrunken wurde, um verdünntes Wasser zu trinken. Es gab einen Brauch, den Schülern der athenischen Schulen Sklaven zu zeigen, denen unverdünnter Wein gegeben wurde, um deutlich zu zeigen, wie ekelhaft Trunkenheit ist. Seitdem wurde Wein oft mit Wasser verdünnt, dazu eine Vielzahl von Gewürzen hinzugefügt und erhitzt. Die Hauptsache im Schlag – es ist demokratisch, das Gleiche zusammenführend – schließlich ist es sofort für jeden und in einem “Kessel” beziehungsweise vorbereitet, und der Geschmack des Getränkes ist für alle dasselbe. Punch in der modernen Form – ein Vermächtnis dieser griechischen und römischen Traditionen.

Es gibt eine Version, dass der Schlag auch in Zeiten von geräumigen und kalten europäischen Schlössern populär wurde. Steintaschen mit Löchern anstelle von Fenstern wurden gründlich ausgeblasen, manchmal war es nicht einfach, in ihnen warm zu werden. Als die Gäste in die Burg eingeladen wurden, wärmten sie sich nicht allein durch Tanzen, und erwärmter Wein kam, um zu helfen. Und da der Zweck des Getränks wärmer war, wurde der Wein aktiv mit Wasser verdünnt und verschiedene Gewürze nach Geschmack hinzugefügt und zeigen, dass der Besitzer des Hauses ein reicher Mann ist. Zu dieser Zeit waren Gewürze und Gewürze sehr teuer. Der Schlag wurde in einem großen Behälter zubereitet und war wirklich die Dekoration des Abends – schließlich wurde es erwärmt und angefeuert und vereint.

Nach einer anderen Version kam der Schlag nach Europa, nämlich nach England, zusammen mit Reisenden, die aus Indien zurückkehrten. Podsmotrev allgemeinen Grundsatz der Getränkezubereitung der lokalen Alkohol, Gewürze, Saft, Honig und anderen Zutaten, bewegt die Briten das Rezept nach Europa, wo er begann, von den Komponenten herzustellen, die zur Verfügung stehen. Zugunsten dieser Version ist eine mögliche Etymologie des Wortes „Punch“, wonach es aus dem persischen Wort „fünf“ abgeleitet ist, bezeichnet die 5 wichtigsten Zutaten: Arak (ein alkoholisches Getränk aus Reis), Zucker, Zitrone und Tee (und Gewürze). Eine andere Version der Herkunft des Wortes „Punch“ basiert auf den alten englischen Namen großen Fässern (puncheon), von dem es Schalen für Stempel machen könnte.

Zum ersten Mal wurde das Wort “Punch” 1632 dokumentiert. Englisch Punsch XVII Jahrhundert – ein ziemlich seltsames Getränk. Es könnte Bier, Ananas, Orangen oder Eier enthalten. Als alkoholischer Teil wurde Brandy und Wein verwendet, später Rum. Später, bereits im 19. Jahrhundert, begann der Tee, den die Briten sehr liebten. Zur gleichen Zeit wurden Cognac und andere starke Getränke eine beliebte Zutat in Punsch. Es gab einen sogenannten “Feuerschlag” mit einer leichten Flamme über der Oberfläche. Dies wird auf einfache Weise erreicht. Über dem Behälter, in dem der Punsch zubereitet wird, wird ein Rost gelegt, auf den Stücke von zuckergereinigtem Zucker gelegt werden, der mit Cognac oder einem anderen starken Getränk getränkt ist. Zucker entzündet sich und brennt mit einer blauen Flamme, die allmählich schmilzt und in einen Schlag tropft. Es sieht sehr schön und feierlich aus, so dass der Feuerpunsch oft gemacht wird, um die Gäste zu beeindrucken, eine geheimnisvolle Atmosphäre zu schaffen und dem Urlaub eine Note von Infernalität hinzuzufügen. Englische Punschschalen für das 17. bis 18. Jahrhundert waren Kunstwerke und Tischdekoration.

Die Hauptbestandteile des Punsches ähneln den Inhaltsstoffen von Glühwein: Wein, Gewürze, Fruchtsaft, Alkohol und Zucker. Der Unterschied ist, dass der Saft eine erhebliche Menge sein muss. Punsch kann völlig alkoholfrei sein, was bei Glühwein unmöglich ist. Nach vielen Rezepten wird der Stempel nicht erhitzt, und sogar umgekehrt – er wird gekühlt. Moderner Schlag ist mehr ein kollektives Bild als die folgenden Traditionen. Punsham kann nun als Getränk bezeichnet werden, das durch Mischen verschiedener alkoholischer Komponenten mit Fruchtsaft und Gewürzen oder deren Abkochung zubereitet wird. Es ist akzeptabel, dem Punsch und stärker als Wein Getränke wie Cognac und Bourbon hinzuzufügen. In Mexiko zum Beispiel einen sehr süßen Punsch aus Rohrzucker, Mandellimonade und Tequila oder Mezcal zubereiten. Wegen der erhöhten Süße des heimtückischen mexikanischen Schlags wird Alkohol zu spät gefühlt.

Ein Rezept für einen Schlag kann von jedem erfunden und implementiert werden. Variabilität ist einer der Hauptvorteile dieses Getränks und gleichzeitig die Verantwortung für die Vorbereitung. Um einen guten Schlag zu bekommen, brauchen Sie ein Gefühl von Proportion und Geschmack, der Rest wird von Ihrer Vorstellungskraft entschieden. Ein paar Rezepte für ein Beispiel führen zu den richtigen Gedanken und führen möglicherweise zu einem völlig neuen Autoren-Punsch-Rezept. Vermeiden Sie Aluminium- und Stahlgeschirr. Die besten Gerichte für die Herstellung von Punsch und anderen heißen alkoholischen Getränken – aus hitzebeständigem Glas.

Jagdpunsch

Zutaten:
400 ml Rum,
750 ml Rotwein,
1,5 Liter starker Tee,
2 Zitronen,
400 g Zucker.

Vorbereitung:
Den Zucker im Tee auflösen, den Zitronensaft hinzufügen, die Schale fein schneiden, Wein hinzufügen und erhitzen. Auf eine Temperatur von 70 ° C vorheizen, über die Gläser gießen und jeweils etwas Rum hinzufügen. Kann gekühlt getrunken werden.

Nelkenpunsch

Zutaten:
500 ml Rum,
500 ml Cognac,
1 Liter Limonade,
100 ml Zuckersirup,
6 Orangen,
60 Nelken,
Muskatnuss.

Vorbereitung:
Die Nelken in Orangen schneiden und im Ofen backen, bis die Orangenschale braun wird. Die Orangen in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, Rum, Cognac, Sirup einfüllen, aufwärmen, Limonade und Muskat zugeben. Auf 70 ° C bringen und in Gläser füllen.

Eierpunsch

Zutaten:
250 ml Cognac,
750 ml roter trockener Wein,
1 l starker Tee,
1 Zitrone,
300 g Puderzucker,
6 Eigelb,
mehrere Nelken,
Zimtstange.

Vorbereitung:
In die Tee-Brühe Nelken, Zimt und Zitronenschale geben. Lassen Sie es anderthalb Stunden stehen, dann belasten Sie es. Die resultierende Mischung mit Wein, Cognac und Saft drückte Zitrone. Umrühren, erwärmen und mit dem Zucker Eidotter schlagen. Umrühren, bis das Eigelb schließlich mit den restlichen Zutaten kombiniert ist.

Alexey Borodin