Absinto: gênio e vilania

Esta bebida amarga de cor esverdeada gostava muito de artistas, escritores e outras personalidades criativas do passado. E agora o absinto é popular, embora esteja longe do que era cem anos atrás. Esta “bebida de inspiração” é coberta de lendas e mal-entendidos. Dissolver os equívocos e estereótipos básicos sobre a ausência de.

1. O absinto é uma bebida de viciados.
2. O principal componente do absinto – cânhamo e, portanto, seu uso – é equiparado ao uso de drogas.
3. O uso de absinto leva a insanidade.

Vamos começar em ordem. O absinto nada mais é do que uma tintura amarga baseada no álcool. Van Gogh, Baudelaire, Oscar Wilde, Picasso e Manet não podem ser chamados de viciados em drogas. Estas são pessoas talentosas, artistas e escritores que bebiam absinto para criar o bom humor. Afinal, cada bebida é única nesse sentido, e o conhaque também é bebido não por causa da intoxicação, mas por criar um clima específico. O principal componente do absinto, que lhe deu o nome – absinto (latim Artemisia absinthium). Além disso, anis, hortelã, melissa, alcaçuz, absinto romano, erva-doce, ar, angélica e algumas outras ervas são adicionadas ao absinto. Cannabis na composição do absinto não é e nunca foi. O uso excessivo de qualquer bebida alcoólica pode levar uma pessoa a um estado animal, absinto não é uma exceção. Esta é uma bebida forte e você deve beber moderadamente, para que o álcool em combinação com o absinto não leve a resultados desastrosos.

Em 1792, o Dr. Pierre Ordinier, a partir das palavras de uma feiticeira, anotou a receita de uma bebida medicinal de absinto. A tintura de absinto foi apresentada como uma “cura para todas as doenças”, que pode aumentar o apetite, melhorar o sistema digestivo e aumentar a imunidade. O absinto na forma de garrafas de bitters cor esverdeada e o nome de “Fada Verde» ( «La Fee Verte») recebeu alargado, nomeadamente devido às etiquetas frívolas, em que era um retrato de uma menina, o homem sedutor. Naquela época, o absinto estava associado a essas qualidades. Em 1797, um parente de Ordinier chamado Henry-Louis Pernod abriu na Suíça a primeira fábrica do mundo para a produção de absinto. Desde então, o absinto foi produzido em grandes quantidades e vendido em todo o mundo. Mas verdadeiramente absinto fez uma guerra no norte da África. As guerras coloniais francesas envolveram um grande número de soldados que sofriam de doenças africanas, especialmente da malária. Curiosamente, o absinto ajudou a curar e foi um excelente preventivo contra a malária. Além disso, absinto resgatado de ameba, contido em água suja africana. Só graças ao absinto os soldados franceses foram poupados de distúrbios intestinais e, como resultado, capturaram territórios africanos. É bastante natural que a bebida se tornou muito popular na França, depois de retornar aos seus soldados de origem ordenou seu absinto favorito no café.

Em meados do século XIX, o absinto tornou-se uma bebida familiar em Paris. Ele está bêbado em casa para o jantar como aperitivo, à noite, para significar a transição para um descanso noturno. Havia até mesmo o termo “hora verde”, o tempo de 17 a 19 horas, quando uma porção de absinto estava bêbada, e o clima necessário à noite era criado. Na década de 1980, o interesse pelo absinto havia atingido o seu pico. A popularidade do absinto era igual à popularidade do vinho. E no início do século 20, os franceses bebiam 6 vezes mais absinto do que o vinho. Ao mesmo tempo, a infame glória sobre a bebida “enlouquecedora” ou “mergulhando no alcoolismo” também se espalhou. Qualquer substância pode ser um remédio e um veneno – é apenas na dosagem, e sempre haverá fãs exagerando. Com o absinto, as piadas não passam sem deixar rasto. Como esperado, à medida que a popularidade do absinto aumentava, casos de esquizofrenia paranóide começaram a aumentar naqueles que eram intemperantes em beber absinto. Isso não diminui os méritos da bebida em si. Afinal, há alcoólatras que bebem conhaque caro ou vinho francês, mas isso não faz sombra às bebidas nobres.

O verdadeiro absinto produz algum efeito estranho, tão apreciado pelos artistas do passado. O fato é que o absinto é principalmente uma tintura de absinto, que contém tujona. propriedades medicinais da thujone eram conhecidos no antigo Egipto e nos tempos antigos, e o próprio Hipócrates prescrito tintura de artemísia (Artemísia absinto) de icterícia, anemia, reumatismo e dor menstrual. Thuyon é encontrado não apenas em absinto, mas também em tansy, sálvia e thuja ocidental, e seu efeito é semelhante ao da cânfora. Em grandes quantidades, esta substância é um veneno. Mas no absinto a tecnologia bastante complicada da preparação minimiza a influência perigosa de tujona. O estado do absinto é ligeiramente diferente da intoxicação alcoólica habitual. Geralmente o absinto relaxa ou, ao contrário, dá vivacidade incomum, euforia fácil, mudança de humor e emoções. O abuso do absinto pode dar e efeitos desagradáveis ​​- sonolência, perda de memória, agressão inexplicável. Há um ligeiro borrão de visão, desfocagem, cores distorcidas e tolerância à dor. No entanto, esses fenômenos podem ser atribuídos com segurança à conta do álcool.

estabelecidos pessoas indelicadas reputação absinto que sofrem excesso e fabricantes sem escrúpulos misturados em óxidos absinto de cobre e níquel para dar cor e piscando para a adição de moda antimônio, enquanto cor de opala. Culpado e aqueles que encontraram em absinto e outras soluções de bebidas alcoólicas de seus problemas de vida, ou simplesmente falando – alcoólatras. Mas a embriaguez usual foi adicionada e ações inadequadas, cuja responsabilidade foi colocada em absinto, e não 70% de álcool contido na tintura. Esta interpretação das razões para o mau comportamento dos amantes do absinto jogou uma piada cruel com ele. As pessoas, não descobrindo quem está certo e quem é o culpado, atribuíram qualquer loucura à “maldita poção”, sem pensar que a vodca comum torna a pessoa inadequada. No início do século 20, o absinto foi banido primeiro na Bélgica, depois em outros países e, finalmente, na França. A bebida tornou-se proibido por muitos anos, até que em 2004, o Parlamento suíço não cancelou seu decreto a partir de 1907, e o Amsterdam Court – Lei holandesa em 1909, e tornou-se absinto recém-produzidos. Agora, os fabricantes de absinto deve respeitar o conteúdo thujone UE na bebida, cujo montante deve ser superior a 10 mg / kg, que é 10 vezes menor do que em absinto 100 anos.

Como qualquer bebida forte, o absinto requer um certo respeito por si mesmo e uma cultura de bebida. O procedimento para preparar uma porção de absinto pode ser comparado com os rituais de servir tequila. O absinto é uma bebida muito amarga e muito forte, o teor de álcool é de cerca de 70-80%, não é aceito para beber em sua forma pura, e por razões óbvias é difícil. Existem várias maneiras de preparar uma porção de absinto.

1.V copos estreitos e altos são derramados em 1/5 absinto, no topo da borda do copo de vinho é colocada uma colher especial com furos, que colocam um pedaço de açúcar. Através do açúcar, uma fina corrente de água fria (mineral ou infundida em ervas) flui até a borda do copo. É desejável que o açúcar seja dissolvido. Bêbado de relance.
2.O chamado “caminho tcheco”: literalmente uma gota de absinto é derramada em um copo através de um pedaço de açúcar na água já derramada.
3. Um pedaço de açúcar é molhado em absinto, inflamado e, derretendo, o açúcar é drenado em um copo com absinto. Diluído com água ou suco cítrico.

Claro, o absinto também pode ser comprado na loja. Neste caso, o conteúdo de tujona na ausência adquirida será de 1 a 10 mg por 1 kg. Esta é a chamada “euronorma”, muito subestimada em comparação com as receitas antigas. Isso é o sabor de absinto é, e uma aura de mistério desapareceu, e não está claro por que Picasso pintou “Um copo de absinto,” e uma série de pinturas dedicado aos amantes de absinto em diferentes estágios de seus hobbies. E o artista impressionou não tanto o sabor, como uma certa ação da bebida, que, claro, então foi.

Há muito absinto no mundo moderno. Não é fácil compreendê-los. Primeiro, você precisa decidir o que você quer do absinto – para provar seu sabor ou experimentar sua famosa ação. Em segundo lugar, vale a pena considerar a qualidade do absinto com um teor de álcool inferior a 70%. O fato é que apenas tal porcentagem mantém os óleos essenciais das ervas de decadência. O absinto com um teor de álcool de 45% pode conter corantes ou aditivos artificiais. A inscrição “livre de tujona” no rótulo diz que não há tujona no absinto, ou seja, também não há absinto. Este absinto nada mais é do que uma imitação, e não fica claro por que eles o bebem. Este é um tipo de “bebida absinto” com corantes, adoçantes e sabor reminiscente de absinto real. Além disso, ao selecionar o absinto, a informação sobre o conteúdo da tujona é importante. Os padrões modernos estabelecem um limite de 10 mg / kg, mas existem marcas que aderem a receitas antigas com um teor de até 100 mg / kg. Deve-se ter cuidado ao usar uma grande quantidade de absinto com alto teor de tujona. Não coma mais de 1 a 2 porções à noite..

O absinto pode ser preparado sozinho. Isso requer um destilador, absinto fresco, álcool e, mais importante – paciência. As principais marcas de absinto surgiram no final do século XVIII precisamente a partir dessas indústrias “artesanais”. A receita da bebida em si é bastante simples e envolve variações. Tinturas de absinto eram conhecidas desde os tempos antigos. Por exemplo, entre as camadas de trabalho da Inglaterra era popular hot ale com folhas secas de absinto. E em tempos mais antigos, havia várias receitas de bebidas de absinto. A receita clássica do absinto é considerada a receita do Odinier-Pernod. Simplificando, soa assim: absinto seco, erva-doce e anis embebido em álcool por pelo menos uma semana. Em seguida, o resultante cozido no destilador para produzir álcool puro com infusão de ervas, adicione essências de outras ervas aromáticas, por exemplo, hortelã e outros, filtrados e engarrafados.

Aqui um exemplo da receita antiga de 1855 (baseado em um litro de bebida acabada).

Ingredientes:
25 gramas de absinto amargo purificado (só ápice, sem hastes),
50 gramas de anis (sementes de lata),
50 gramas de erva-doce (você pode sementes),
950 ml de álcool a 85%.

Preparação:
As ervas são embebidas em álcool frio por pelo menos uma semana. No final do período adicionam-se 450 ml de água à mistura e destilam-se num destilador convencional. A ultrapassagem deve ser contanto que apenas as ervas permaneçam no frasco. Deve ser cerca de 950 ml de destilado. O resultado deve ser filtrado através de um guardanapo. É muito importante certificar-se de que as ervas não são queimadas, caso contrário, o gosto do absinto será estragado.
O álcool é um líquido altamente inflamável. Seja extremamente cuidadoso ao aquecer o álcool!

Como você pode ver na receita, quase qualquer pessoa pode cozinhar absinto mesmo em casa. Deve ser sempre lembrado não apenas sobre o lado misterioso ou mítico dessa bebida misteriosa, mas também sobre coisas práticas como moderação e observância das tradições e da cultura de beber. O absinto, como nenhuma outra bebida, requer respeito por si mesmo, não tolera bêbados e inevitavelmente os pune com uma dor de cabeça matinal e falhas na memória. Ao mesmo tempo, com todas as regras simples, o absinto dá a leveza da alma, relaxamento e sensações agradáveis. E o misterioso ritual de fazer uma porção de bebida cria um clima místico inesquecível da noite.

Alexey Borodin