Grog and Punch podbijają Europę

Punch, grog i grzane wino mają te same starożytne korzenie. Podstawą do przygotowania wszystkich tych gorących alkoholi jest zasada, której używali starożytni Rzymianie: dodaj do wina wonne przyprawy i ogrzej je. Z biegiem czasu było kilka odmian o sile alkoholu, składzie przypraw i przypraw, a także niewielkich różnicach w gotowaniu. Tak narodzili się bracia: grzane wino, poncz i grog.

Najbardziej interesująca jest historia Grog, zarówno nazwa jak i napój. Czas pojawienia się Groga można uznać w połowie XVIII wieku, a miejscem niewątpliwie jest Anglia. W czasie, gdy angielski admirał Nelson Vernon zaczął oszczędzać na wszystkim, w tym „świętego racje morskich” – codziennej porcji rumu do każdego marynarza – i nie był to napój. Nie jest jasne, co było powodem takich cięć racji – czy marynarze zaczęli nadużywać alkoholu, czy może ceny rumu, ale w 1740 roku admirał kazał wydać marynarzy rumu rozcieńcza wodą. Dokonano tego w obecności strażnika na pokładzie. W tym dniu przypuszczano dwie dystrybucje rumu – rano (od 10 do 12 rano) i wieczorem (od 4 do 6). Aby jakoś poprawić smak rozcieńczonego rumu, dodano cytrynę i cukier do napoju. W 1756 r. Nowy porządek wydawania rumu został zalegalizowany i wpisany do kodeksu zasad morskich. Oczywiście cierpiał zwykły smak rumu, ale pomysłowi żeglarze zauważyli, że jeśli ta mieszanka zostanie podgrzana, smak staje się znacznie przyjemniejszy. Żeglarze, oczywiście, byli niezadowoleni z admirałem i nazwał go Old Grog dla admirała zwyczaj wychodzić na spacer na pokładzie w każdych warunkach pogodowych w wodoszczelnej peleryna, zwany „ryps” (z płaszczem angielski. Grogram). Przydomek surowego admirała został zredukowany do jednego słowa i został ustalony po nazwie napoju. Żeglarze wymyślili nawet własną notację dotyczącą zawartości rumu w lutowaniu na całym świecie. Tak więc “nord” oznaczał czysty rum bez zanieczyszczeń, a “zachód” – czystą wodę. W związku z tym West Nord West stanowiły 1 1/3 rumu i dwie trzecie wody, północno-zachodnia – połowa rumu i połowa wody. Tak więc obecnie dość popularną nazwą w Rosji jest Nord-West, ponieważ określenie napojów lub zakładów ma 200-letnią morską tradycję picia rumu z wodą. Zwyczaj ten trwał aż do 31 lipca 1970 r., Kiedy to stare zasady zostały zniesione.

Według innej wersji, grog urodził się w czasach, gdy angielska flota królewska zdobyła Jamajkę w 1655 roku. Przeżywając ekstremalną potrzebę mocnych napojów, marynarze spróbowali lokalnego rumu, który niewątpliwie im się podobał. Później, gdy flota angielsko coraz poszedł do długotrwałego lotu, żeglarze cenione właściwości ocieplenie rumu i wszyscy byli bardziej skłonni go zdjąć. W tym czasie rum stał się niezwykle popularnym napojem wśród marynarzy. Został sprzedany przez piratów i korsarzy, cenił nie mniej niż złoto i był rodzajem waluty wśród żeglarzy, którzy wiedzieli, że składowany butelka rumu może czasem uratować życie po strasznej burzy, gdy nic statek pozostaje sucha i silny wiatr sprawia, że ​​zimno bardziej bolesne . W tych czasach rzadko rum rozcieńczony ciepłą wodą, a operacja ta powinna być dobry powód, takie gwałtowne ocieplenie bez zatrucia podczas burzy zegarek na kole. Rum był bardzo ceniony w czystej postaci, a picie rumu było oznaką, że żeglarz ma teraz pieniądze. Półlitowe (280 ml) rumu utożsamiano z galonem (4,54 l) piwa.

Jest kolejna tragiczna, ale romantyczna historia. Po bitwie pod Trafalgarem ciało admirała Nelsona dla bezpieczeństwa umieszczono w beczce z rumem i przetransportowano do ojczyzny w celu pochówku. Żeglarze na pamiątkę odważnego i ukochanego admirała wypili cały rum. Odtąd grog był czasami nazywany “krwią Nelsona”.

Z Anglii Grog wyemigrował do innych krajów europejskich, przeniósł się przez ocean do Ameryki Północnej i Australii. I w każdym nowym miejscu grog był ugotowany na swój własny sposób. Czasami prosty morski przepis został przekształcony w tak przebiegłą mieszaninę, że nie jest do końca jasne, czy wynik można nazwać grogem. Na przykład Finowie robią grog następująco: ogrzewany butelkę czerwonego wina, dodać 3 łyżki wina madera, pół szklanki cukru, 13 filiżanki rodzynek, kilka lasek cynamonu, skórka pomarańczowa więcej, 14 filiżanek z migdałów i 14 filiżanek wódki. W Szwecji wódka, dodano trochę mniejszą, ale większej ilości wody (około 250 ml) i szwedzka wersja szamotu zapewnia wieczorem ogrzewano przyprawione wody pozostawiono do następnego dnia, a następnie ponownie ogrzewa się i miesza się z alkoholem. Klasyczna receptura napoju o “chwalebnym imieniu admirała” pozostaje niezmieniona – ocieplać rum z wodą.

Klasyczny przepis na Grog

Składniki:
100 ml wody,
50 ml jamajskiego rumu,
sok pół cytryny,
1 łyżeczka miodu.

Przygotowanie:
Rozgrzać wodę, wlać ostrożnie rum w delikatną strużkę, następnie dodać sok z cytryny i na samym końcu – miód. Wyłącz ogień, pozwól miód rozpuścić i wlać do szklanek.

Helgolander Grog lub Aromatic Grog

Składniki:
40 ml ciemnego jamajskiego rumu,
60 ml czerwonego wina,
40 ml wody,
cukier trzcinowy spalony,
krąg cytryny.

Przygotowanie:
Rozgrzej wodę, delikatnie wlej do niej wino, wymieszaj, a następnie wlej dokładnie jako rum. Połóż rozgrzane szklanki na kawałku cukru trzcinowego, wlej do nich grog, włóż kółko cytryny na brzeg szklanki.

Grog mleka

Składniki:
40 ml rumu,
100 ml mleka,
100 ml mocnego naparu herbacianego (czarna herbata),
10 ml syropu cukrowego.

Przygotowanie:
Wymieszać napar z gorącym mlekiem, podgrzać bez gotowania, na koniec delikatnie wlać rum na brzeg naczynia delikatną strużką, wymieszać i zalać porcelanowymi kubkami.

Teraz nie jest całkiem jasne, co było wcześniej – grzane wino lub poncz. Oba te drinki opierają się na dawnych tradycjach południowej Europy, kiedy na długo przed narodzinami Chrystusa w starożytnej Grecji zabrano wino do picia rozcieńczonej wody. Był zwyczaj pokazywania uczniom niewolników z Ateńskiej szkoły, którym podano nierozcieńczone wino, aby jasno pokazać, jak obrzydliwe jest pijaństwo. Od tego czasu wino często rozcieńczano wodą, dodawano do niego różne przyprawy i podgrzewano. Najważniejsze w tym uderzenie – jego demokratyczność, zjednoczenie tego samego – przecież jest ona przygotowywana od razu dla wszystkich iw jednym “kotle”, a także smak napoju jest taki sam dla wszystkich. Dziurkacz w nowoczesnej formie – spuścizna tych greckich i rzymskich tradycji.

Istnieje wersja, która stała się popularna nawet w czasach przestronnych i zimnych europejskich zamków. Kamienne torby z dziurami zamiast okien zostały całkowicie zdmuchnięte, czasem nie było łatwo się w nich rozgrzać. Kiedy goście zostali zaproszeni do zamku, nie ogrzali się, tańcząc w pojedynkę, i przydało się ciepłe wino. A ponieważ cel napoju był bardziej ciepły, wino aktywnie rozcieńczano wodą i dodawano różne przyprawy do smaku i wykazano, że właściciel domu jest bogatym człowiekiem. W tym czasie przyprawy i przyprawy były bardzo drogie. Uderzenie zostało przygotowane w dużym pojemniku i naprawdę było ozdobą wieczoru – w końcu rozgrzało się, wiwatowało i zjednoczyło.

Według innej wersji, uderzenie przyszło do Europy, a mianowicie do Anglii, wraz z podróżującymi wracającymi z Indii. Podsmotrev ogólna zasada wytwarzania napojów miejscowego alkoholu, przyprawy, sok, miodu i innych składników, brytyjski przepis przeniesiony do Europy, gdzie zaczął się przygotować ze składników, które są dostępne. Na korzyść tej wersji jest możliwe Etymologia słowa „punch”, według którego to pochodzi od perskiego słowa „pięć”, oznaczający 5 głównych składników: arak (napoju alkoholowego wykonanego z ryżu), cukru, cytryny i herbaty (i przypraw). Inna wersja pochodzenia słowa “cios” opiera się na staroangielskiej nazwie dużej beczki (puncheon), z której mogą wykonać miski do ponczu.

Po raz pierwszy słowo “cios” zostało udokumentowane w 1632 roku. Angielski cios XVII w. – dość dziwny napój. Może zawierać ale, ananas, pomarańcze lub jajka. Jako część alkoholową używano brandy i wina, a później rumu. Później, już w XIX wieku, zaczęto dodawać herbatę, którą Brytyjczycy bardzo lubili. W tym samym czasie koniak i inne mocne napoje stały się popularnym składnikiem uderzenia. Wystąpił tak zwany “uderzenie ognia”, z jasnym płomieniem nad powierzchnią. Osiąga się to w prosty sposób. Powyżej pojemnika, w którym przygotowano stempel, umieszcza się ruszt, na którym umieszcza się kawałki cukru rafinowanego cukru, nasycone koniakiem lub innym mocnym napojem. Cukier zapala się i płonie niebieskim płomieniem, stopniowo topiąc się i kapiącą w cios. Wygląda bardzo pięknie i uroczyście, więc uderzenie pioruna jest często robione, aby zaimponować gościom, stworzyć tajemniczą atmosferę, dodać nutę infernality do święta. Angielskie miseczki na dziury w XVII-XVIII wieku były dziełami sztuki i dekoracji stołu.

Główne elementy uderzenia są podobne do składników grzanego wina: wino, przyprawy, sok owocowy, alkohol i cukier. Różnica polega na tym, że sok musi być znaczną ilością. Dziurkowanie może być całkowicie bezalkoholowe, co jest niemożliwe w przypadku grzanego wina. Zgodnie z wieloma przepisami, stempel nie jest podgrzewany, a nawet odwrotnie – jest schładzany. Współczesne uderzenie jest bardziej zbiorowym obrazem niż podążanie za tradycjami. Punsham można teraz nazwać dowolnym napojem, przygotowanym przez zmieszanie różnych składników alkoholowych z sokiem owocowym i przyprawami lub ich wywar. Dopuszczalne jest dodanie do uderzenia i silniejsze niż wino, napoje, takie jak koniak i burbona. W Meksyku, na przykład, przygotuj bardzo słodkie uderzenie cukru trzcinowego, lemoniady migdałowej i tequili lub mezcalu. Z powodu zwiększonej słodyczy podstępnego meksykańskiego ciosu, alkohol jest odczuwany zbyt późno.

Przepis na uderzenie może być wymyślony i wdrożony przez każdego. Zmienność to jedna z głównych zalet tego napoju, a jednocześnie jest to ciężar odpowiedzialności za jego przygotowanie. Aby uzyskać dobry cios, potrzebujesz poczucia proporcji i smaku, reszta zostanie ustalona przez twoją wyobraźnię. Kilka przepisów na przykład doprowadzi do właściwych myśli i prawdopodobnie doprowadzi do przepisu ponczu nowego autora. Unikaj naczyń aluminiowych i stalowych. Najlepsze dania do robienia ciosów i innych gorących napojów alkoholowych – od żaroodpornego szkła.

Uderzenie polowania

Składniki:
400 ml rumu,
750 ml czerwonego wina,
1,5 litra mocnej herbaty,
2 cytryny,
400 g cukru.

Przygotowanie:
Rozpuścić cukier w herbacie, dodać sok z cytryny, pokroić drobną skórkę, dodać wino i ogrzewać. Rozgrzać do temperatury 70 ° C, zalać szklanki i dodać trochę rumu do każdego. Można pić schłodzony.

Zwój goździka

Składniki:
500 ml rumu,
500 ml koniaku,
1 litr lemoniady,
100 ml syropu cukrowego,
6 pomarańczy,
60 goździków,
gałka muszkatołowa.

Przygotowanie:
Przyklej goździki do pomarańczy i piecz je w piekarniku, aż skórka pomarańczowa stanie się brązowa. Pokroić pomarańcze na plasterki, włożyć do miski, zalać rumem, koniakiem, syropem, rozgrzać, dodać lemoniadę i gałkę muszkatołową. Doprowadzić do 70 ° C i wlać do szklanek.

Uderzenie jaj

Składniki:
250 ml koniaku,
750 ml czerwonego wytrawnego wina,
1 L mocnej herbaty,
1 cytryna,
300 g cukru pudru,
6 żółtek jaj,
kilka goździków,
laska cynamonu.

Przygotowanie:
Włóż do herbaty ząbek goździków, cynamonu i skórkę z cytryny. Niech stanie przez półtorej godziny, a potem nadwyrężyć. Powstała mieszanka z winem, koniakiem i sokiem wyciśniętym z cytryny. Mieszaj, podgrzej i polej bitą cukrem. Mieszaj, aż żółtka zostaną ostatecznie połączone z resztą składników.

Aleksiej Borodin