Vinete: portret de familie

Ce fel de vinete nu se întâmplă în lume! diferite culori, forme, dimensiuni si etnii: alb, verde, galben, violet și purpuriu închis, aproape negru, rotunde, alungite, mici și mari, americane, japoneze, italiene…

Vinetele sunt o legumă destul de versatilă, dar pentru a le gusta, trebuie să fie supuse gătitului de căldură, vinetele brute nu sunt consumate. Modalități de a găti vinete Există o varietate mare: vinete pot fi fierte, coapte, prajite, umplute, aburit, la gratar, pyurirovat si multe altele. Orice modalitate de a găti, așa cum se spune, la el să se confrunte, cel mai important, că felul de mâncare a fost gătit delicios. Vinetele sunt bune în combinație cu multe produse: roșii, ciuperci, carne tocată, tofu… Vinetele pot servi ca un curs principal, și ca o suplimentare – gustări, sos, garnitură.

Vegetarienii nu-și ascund iubirea pentru vinete, precum și oamenii de alte orientări dietetice. Vinetele sunt scăzute de calorii, deoarece sunt 90% apă. Cu toate acestea, ele sunt bogate în fibre, acid folic, mangan. Din păcate, vitaminele și substanțele nutritive din vinete sunt puține, mai ales vitamina B6, C, magneziu, fier. Apropo, vinetele conțin antioxidanți.

Fără îndoială, cele mai bune vinete sunt specimene coapte și dense cu piele intactă. Un mic secret: atunci când alegeți vinete, uitați-vă la canelura din bază. Dacă fovea este prea mare și ovală, atunci tu ții o vinete de sex feminin în mâinile tale și dacă indentarea este superficială și rotundă, masculul este. Acest punct este de o importanță fundamentală în practica culinară, este faptul că vinetele de sex feminin conțin mai multe semințe, motiv pentru care sunt amare. Alegeți astfel “bărbați” – sunt mai delicios. Dar dacă sunt doar “femei” rămase, luați pe cele mai mici și mai tinere, mai puțină amărăciune în vinetele mici. Vinetele nu pot fi stocate mult timp, așa că încercați să le utilizați cât mai curând posibil. Dacă nu funcționează cât mai curând posibil, depozitați în frigider departe de congelator, înfășurat în saci de hârtie.

Înlocuitorii culinari pentru vinete pot fi dovlecei, culori, ciuperci portabello. Da, nu fi surprins! În plus, rudele de vinete includ roșiile, ardeii dulci și cartofii. Când pregătiți vinetele, luați în considerare faptul că, datorită structurii spongioase, vinetele pot absorbi o mulțime de ulei. Pentru a evita acest lucru, vinetele sunt pre-înmuiate în apă sărată. Această procedură ajută și la scăderea și inerența anumitor soiuri de amărăciune.

Este demn de remarcat faptul că poporul rus numesc în mod plăcut vinetele “albastru”. Desigur, din cauza culorii exterioare. Așa sa întâmplat că majoritatea sătenilor obișnuiți sunt doar familiari cu reprezentanții întunecați ai familiei de vinete și nici nu ghicesc că această familie are rude și alte culori ale pielii. Soiurile “albastre” includ american, italian, japonez, olandez, chinez, indian și altele.

Luați la fel Vânătaie americană. Mare (și nu doar mare, cea mai mare), purpuriu închis, în formă de pară – cea mai frecventă vinete din lume. Se pare italiană vinete, dar este mai mic și Indian vinete și la toate dimensiunile cu o tomată medie.

Rudele asiatici, în comparație cu europenii, au o formă mai subțire, o piele mai subțire, o aromă subtilă și dulce, mai puține semințe (mai ales chineză). Cunoașterea cu asiații începe cu japonezii.

Vânătă japoneză (Culoare, deși ele pot avea, de asemenea, un palid purpuriu, roz, alb și lavandă, chiar și în dungi, dar rareori) lung și subțire, de culoare violet, de obicei, întuneric au o piele netedă subțire, o cantitate mică de semințe. Gustă mai bine decât multe alte vinete. Indiferent dacă sunt fierte, prăjite sau foarte bine absorb aroma de condimente, ia în considerare acest lucru la gătit. Cum să alegi o vinete japoneză? Acordați atenție în primul rând la coaja lor: ar trebui să fie netedă, strânsă, fără îndoiri și riduri, strălucitoare, fără pete întunecate. Cum se păstrează? În general, este mai bine să le utilizați imediat, dar poate fi depozitată în frigider (nemăzută) timp de 5 zile. Ele sunt foarte sensibile la frig, deci este mai bine să le țineți departe de congelator. Cum să gătesc? Plantele de vinete japoneze sunt foarte subțiri, astfel încât acestea nu sunt curățate de ea. Odată ce vinetele au fost tăiate, acestea ar trebui să fie imediat pentru a preveni Browning, începe să gătească: prăji, adânc prăji, tempura, friptură, tocană sau umplute. Carnea de vinete japoneză este foarte delicată, în timp ce este fierbinte, presărați-o cu brânză rasă, cel mai bun capră și bucurați-vă.

Vinetele chinezești mai mult decât japonezii, ele sunt, în general, în formă similară cu castraveții mari. De obicei, lavanda sau alb. El, ca și japonezii, are o piele subțire care nu trebuie tăiată cu gătit, ci o pastă mai dulce cu mai puține semințe. Pentru a stoca aceste vinete sunt potrivite pentru mai puțin de toate celelalte soiuri, adică maximul pe care vinetele din China pot rezista în frigider – nu mai mult de 5 zile.

Thai vinete, probabil, cele mai neobișnuite nu numai de la asiatici, ci și printre toate vinetele. Dimensiunea unei mingi de golf este mult mai amplă decât un american. Schema de culori poate fi foarte diferită, dar cel mai adesea vinetele thailandeze sunt vopsite în tonuri verzi cu vene albe sau galbene. Înainte de utilizarea culinară a acestora, trebuie să scoateți semințele. De obicei, Thais se adaugă la chili fierbinte sau curry. Există chiar mai multe vinete thailandezi amare, destul de mici, cum ar fi mazărea. Ele sunt numite vinete de mazăre sau vinete thailandeze mici. Pe piețele din est, ele sunt vândute direct în clustere, cum ar fi strugurii, sunt folosite doar pentru feluri de mâncare clare sau sărate în întregime.

Vasele de vinete se găsesc în aproape toate bucătăria națională. De exemplu, în Turcia știu mai mult de o mie de feluri de mâncare de vinete, cum ar fi ratatouille francez cu vinete, italieni – vinete parmezan, greci – Musaca… În India, unde, de altfel, vine vinetele, se numește, în general, “regele legumelor” și că doar cu ea nu!