mentă

Știm cu toții asta mentă Aceasta este o plantă cu flori mici și frunze mici rotunde, care are un gust răcoros și miros proaspăt. Această afirmație corespunde doar parțial adevărului. De fapt, există 25 de specii și aproximativ 100 de subspecii de mentă. Trecând între ele, speciile de menta dobândesc proprietăți noi. Cele mai frecvente sunt cret (Spearmint), măr (menta de mere) și japoneză (menta asiatică). Mai puțin cunoscute portocaliu (bergamot), apă, porumb (câmp), australian, cubanez, pădure și ananas. Nu toate tipurile de mentă au un gust de răcire, unele sunt folosite numai datorită gustului lor delicat, cum ar fi menta de mere.

Producătorii au creat mai mulți hibrizi de menta cu un gust neobișnuit și continuă să lucreze la crearea de noi. Menta, folosită pe scară largă pentru a face extract de menta și ulei esențial pentru producția industrială, este de fapt un hibrid, derivat acum 200 de ani. Cea mai neobișnuită menta este ciocolata, care are un gust de răcire cu aromă de ciocolată. Orice grădinar își poate crea propriul hibrid de menta, deoarece această plantă este foarte stabilă, crește rapid și nu necesită îngrijire. Monetăria se dezvoltă ușor pe terenul deschis și pe pervazul ferestrei. Cel mai dificil lucru este să decideți ce menta aveți nevoie și să nu permiteți creșterea mentinerii în întreaga grădină.

Locul nașterii de menta – Marea Mediterană. De acolo, această plantă sa răspândit în întreaga lume. Aproape fiecare regiune cu un climat cald are propriul său tip de menta. Grecii antici au explicat aspectul de menta legenda frumos nimfei nevinovat și frumos Mente, care Persefona, soția gelos pe Pluto, într-o formă de gelozie transformat într-o plantă greu de definit. Pluto nu a putut elimina mândria de la nimfă, dar a reușit să dea plantei un parfum delicat, delicat, rece și capacitatea de a excita simțurile.

Menta a fost luată în considerare iarba de Afrodita și a fost folosită ca afrodiziac. Menta proaspătă, în creștere în apropierea fiecărei case, a fost cea mai populară substanță aromatică printre greci. Era spălată cu mese și ziduri înainte de sărbători; menta coroanei au purtat Plin pentru a îmbunătăți eficiența și claritatea gândirii. În Roma antică, menta era una dintre cele mai populare condimente. Femeile romane au mestecat frunzele de menta cu miere pentru a respinge mirosul de alcool. Din păcate, nu a păstrat rețete antice romane sos multicomponent cu menta, dar un fel de mâncare din vechii romani pot fi reproduse cu sos vietnamez Nuoc-MAM – aproape un sos roman analog complet. Se taie în felii pepene galben, se stropesc cu un amestec de miere si sos de otet nuoc mame si se presara menta proaspat tocat. Pepene, pepene verde sau castravete în Roma antică – un vas excelent de revigorare și răcire pentru vremea caldă.

Hippocrates a sfătuit să albe dinți cu perfuzie de menta. Evreii vechi au făcut bomboane de băuturi spirtoase și au folosit acest mirodeniu pentru a face un miel de Paști. Italienii au insistat asupra vinului pe monetărie. În est, băuturile dulci s-au făcut cu gheață (sorbets), în care menta a fost adăugată pentru prospețime. Bucătăria instanței medievale este esențială pentru mentinerea omeletelor și a altor feluri de mâncare. În America de Sud, menta a fost folosită pentru prepararea băuturilor revigorante. Denumirea sud-americană de menta este literalmente tradusă ca “iarbă bună”. Ciorchini de menta, găsiți în mormintele faraonilor, au fost folosiți ca tămâie.

Proprietăți terapeutice ale menta Prima dată când au fost văzuți de asirieni. Timp de mai multe secole, mentă a fost utilizată pentru a trata durerile de cap, răcelile și bolile intestinale. Menta stimulează producerea sucului gastric și a bilei, ceea ce promovează digestia, astfel încât deserturile de menta după masă sunt utile pentru persoanele cu probleme digestive. Conținutul ridicat de tanini din menta promovează îndepărtarea spasmelor intestinale. Menta este utilizat pe scară largă în aromoterapie. Se demonstrează că mentă și ulei de menta au un efect relaxant și antiinflamator, stimulează activitatea inimii și calmează o palpitate puternică. Lotiunea de mentă sau câteva picături de ulei de mentă mărește rănile mici, ameliorează iritarea de muscaturile de insecte și ameliorează simptomele artritei. Când este ingerat, mentă încălzește și curăță sângele, care este deosebit de util în timpul recuperării de boală. Inspirarea aromelor de mentă ajută la transferarea activității fizice grele și a maladiei. Cu amețeli, greață, leșin și toxicoză, câteva picături de ulei de mentă, încălzite pe lampa de aromă, ajută. Aroma de mentă are un efect calmant asupra sistemului nervos, elimină iritabilitatea, îmbunătățește tenul și chiar ajută la renunțarea la fumat. Menta este un insecticid ecologic. Ea respinge tantarii, viespi, furnici, gandaci si chiar soareci.

În Rusia, a fost numită menta “Perekop”, “bezhava” și “dragolyub”. Menta a fost apreciată pentru aroma sa și adăugată la multe feluri de mâncare – de la supa de varză și de la quass la turtă dulce. Multe din bucătăria lumii, de la indian la european, folosesc menta ca un condiment. Sosurile de menta sunt bune cu feluri de mâncare din carne; miere și lichioruri de miere va potrivi orice desert. Frunzele proaspete de menta sunt folosite ca decoratiuni pentru salate, cocktailuri si inghetata. Cele mai apropiate rude de mentă au, de asemenea, mirosuri plăcute și sunt folosite la gătit. Cele mai renumite plante din “familia menta” – rozmarin, valerian, busuioc și oregano.

În gătitul la domiciliu este mai bine să folosiți menta (Mentha crispa sau spearmint). Această specie este cea mai apropiată de speciile sălbatice de menta și nu are un miros foarte saturat, ascuțit, cum ar fi menta. Soiurile de menta de munte și de sud se caracterizează printr-o aromă deosebit de delicată și un gust ușor. Menta și alte tipuri de menta cu o aromă puternică atunci când sunt încălzite devin amare. Sunt recomandate pentru utilizare în cantități mici în băuturi reci. Menta de mere nu este rece și nu dă un gust amar, chiar și în cantități mari, ceea ce îl face un condiment ideal pentru mâncărurile dulci. Ciocolata și menta de portocale sunt foarte interesante, combinate cu alimente picante și sunt potrivite pentru prepararea mâncărurilor tradiționale asiatice.

Orice fel de menta, altul decât menta, este potrivit pentru adăugarea la ceai. Nu este recomandat să insistați pentru ceaiul de menta pentru o lungă perioadă de timp, altfel va fi amar. Aroma și gustul mentolului pot fi conservate cu apă sau cu sirop de zahăr. Se toarnă frunzele, florile și tulpinile de menta cu apă clocotită, se fierbe timp de o jumătate de oră, se tensionează și se depozitează în frigider. Pentru a face un sirop, adăugați zahăr în proporție de 2 părți apă la 1 parte zahăr. Din frunzele de menta puteți face un extract, insistând asupra lor de vodcă.

Frunzele tinere și vârfurile de plante înainte de înflorire au cea mai bună aromă. În timpul înfloririi, fantele de menta sunt cele mai aromate și bogate în uleiuri esențiale. După înflorire, mentă devine mai ascuțită și mai aspră. Gustul și aroma mentă sunt deosebit de puternice în frunzele proaspete tăiate. Menta poate fi uscată fără acces la aer și lumina soarelui sau poate fi înghețată în cuburi de gheață. Frunzele uscate sau congelate sunt utilizate cel mai bine timp de o jumătate de an. Menta proaspătă poate fi păstrată prin plasarea tulpinilor în apă. Un astfel de buchet va umple casa cu un miros plăcut și vă va oferi meniuri proaspete timp de o săptămână.

Rețete cu menta

Pește de pește
ingrediente:
1 păstrăv de carcasă (acest fel de mâncare este cel mai potrivit pentru păstrăv, dar puteți folosi orice alt pește mare),
frunze de menta,
1-2 lămâi,
sare.

Mod de preparare:
Pește curat, se spală, se usucă și se presară sare înăuntru și în afară. Puneți peștele într-o folie unsă și lăsați-o cu felii de lămâie și menta proaspătă tocată. Acoperiți cu spearmint și împachetați folia.

Coaceți peștele în cuptor timp de 15-25 minute, în funcție de mărimea peștelui. Cu câteva minute înainte de pregătire, desfaceți marginile foliei și îndepărtați menta de pe suprafața peștilor pentru a forma o crustă roșie. Îndepărtați lămâia și menta din interior. Serviți peștele cu frunze proaspete de menta și lămâie.

Ciocolata-menta Pie
ingrediente:
100 g frunze proaspete de menta,
50 g alune sau alte nuci,
50 g de miere,
1 linguriță vanilie (utilizare separată),
50 g unt,
50 g ciocolată amară,
2 ouă,
100 g de zahăr,
100 g de făină.

Mod de preparare:
Se taie nucile și frunzele de menta, amestecă-le într-un blender cu miere și o jumătate de linguriță de vanilie. Puneți pasta rezultată într-un recipient din sticlă bine închis și răciți-l. Acest amestec poate fi păstrat timp de aproximativ o lună, iar pentru o plăcută este nevoie de aproximativ o treime din pasta obținută.

Preîncălziți cuptorul și uleiul de coacere. Se topește untul și ciocolata, se adaugă zahăr, ouă și o jumătate de lingură de vanilie. Se amestecă continuu, se adaugă făină. Așezați aluatul pe o foaie de copt, aplicați caneluri curl la el cu un cuțit și stoarceți o menta în caneluri cu un cuțit. Așezați-l în cuptor timp de 20-25 minute, tăiați rece.

Miere limonadă
ingrediente:
8-10 frunze de menta,
coji și suc 2 lămâi,
3 linguri zahăr.

Mod de preparare:
Se toarnă peștele de lamaie la căldură scăzută în 200 ml apă timp de 5 minute. Tulpina lichidul, se adaugă zahăr și suc de lămâie și se toarnă acest amestec de frunze de menta tocate fin. Lăsați timp de 1-2 ore, apoi serviți cu gheață.

Mentă juleb
ingrediente:
50 ml de whisky,
2 cuburi de zahăr,
7-8 frunze proaspete de menta,
50-100 ml apă minerală cu gaz,
gheață.

Mod de preparare:
Pune menta cu zahăr, se pune într-un pahar cu whisky, se amestecă bine de sus în jos și de sus cu apă minerală. Serviți julebul cu paie.

Olga Borodina