hribi galben

hribi galben (Suillus luteus (lat.)) – unele dintre cele mai delicioase și mai frecvente ciuperci din partea europeană a Rusiei și din întreaga emisferă nordică. Din ele se pregătesc diferite feluri de mâncare: tocană, gatiți, prăjiți, murături, sare și uscați.

Există 3 tipuri principale de ulei: tambur de vin, talpă granulată și uleiul de zăpadă. Întârzie crescând în partea centrală și europeană a Rusiei, în principal pe coaste și păduri de pin, plantarea cu arbori tineri din mai până în octombrie. Magazinul petrolier granular crește, de asemenea, în păduri de pini și plantații, dar preferă soluri cu un conținut ridicat de var. Laricele nu se găsesc la fel de des ca frații săi iubitori de animale, în principal în păduri de foioase. Toate aceste specii sunt comestibile, excelente prăjite, fierte și tocate. Majoritatea marinadei oleaginoase. Mai ales aceasta se aplică în cazul ciupercii foarte mici și foarte mici. Ovăzurile uscate sunt rareori sau deloc utilizate de această metodă, deoarece după uscare, uleiul devine fragil și subțire.

Numele acestui tip de ciupercă era pentru o pălărie uleioasă. Alte nume – butterfish sau comerciant de ulei. (În limba engleză, greasers numit lunecos Jack. – lunecos Jack), în creștere boletus este de obicei în păduri de conifere și plantații, adesea la margini și zone fără subetaje, într-un poieni și poieni însorite bine luminate, aranjate de familii, rar – unul câte unul. Colecția durează de la iunie până la primul îngheț. Taxa de masă începe la sfârșitul lunii iulie. pălărie de ciuperci pentru adulți, în medie, 4-10 cm în diametru, dar poate ajunge la 15 cm. colecta preferință tinere ciuperci, capacul de care nu este mai mare de 2-4 cm, deoarece astfel de ciuperci cu siguranță se pot pregăti mai gustoase și în întregime.

Se crede că cel mai delicios unt de lapte prăjit. Uleiul tânăr poate fi prăjit sau gătit fără îndepărtarea coajei, dar adulții trebuie curățați: îndepărtați cu atenție capacul.

Trebuie amintit că ciupercile uleioase sunt incluse în așa-numitul “grup de risc de ciuperci radioactive”. Faptul este că untul, ca și alți ciuperci, este capabil să se acumuleze în sine și, de fapt, să extragă elemente radioactive din sol. Acest lucru este important pentru teritoriile care au fost contaminate cu emisii de cesiu 137 după accidentul de la centrala nucleară de la Cernobâl. Acum, hărțile de contaminare a terenului sunt disponibile pentru toată lumea, iar orice ciupercă trebuie să fie familiarizată cu ele. Dacă nu există astfel de hărți, dar în zona în care sunt colectați șoarecii de unt, vă îndoiți, atunci puteți folosi modul universal de dezactivare a cesiului-137. Aceasta constă în fierberea obișnuită a ciupercilor în mai multe ape. Adică, unguent fierbinte timp de aproximativ 20 de minute într-o singură apă, ar trebui să-l scurgeți, să umpleți oala cu apă proaspătă, fierbeți mai mult, scurgeți, clătiți ciupercile și continuați să gătiți. De asemenea, cesiul-137 poate fi dezactivat într-o oarecare măsură prin simpla înmuiere.

Există multe rețete pentru uleiul de gătit, dar unul dintre cele mai delicioase este murat. Este untul, ceapa și verdele sunt asociate cu mulți oameni la masa de Anul Nou sau pur și simplu cu o masă confortabilă de familie. Este o gustare rece rece și într-o oarecare măsură delicatețe. Fiecare hostess le pregătește în felul lor, aderând la elementele de bază.

Pentru marinare, desprindeți pălăriile. Clătiți bine uleiul într-un recipient mare (nisipul și alte particule se vor usca și resturile ușoare vor pluti în sus). Taie ciupercile mari și gătește în apă sărată. Gatiti timp de maxim 10 minute. Adăugați câteva picături de oțet sau acid citric pe vârful cuțitului, astfel încât ciupercile să nu se întunece. Se toarnă bulionul, se toarnă în aceeași proaspătă și se fierbe încă 15 minute. Bateriile și capacele se sterilizează.

Pentru marinadă luați: 2 linguri. sare pe litru de apa, 3 linguri. zahăr, 7-10 mazăre dintr-un ardei dulce, câteva frunze de laur, câteva boabe uscate de mărar, cuișoare și un cățel de usturoi. Marinada se fierbe și se fierbe timp de 5 minute. Puneți untul în borcane și turnați marinada. În fiecare borcan (1 litru) adăugați o lingură de oțet (9%). Rolați, puneți-vă într-un loc răcoros și întunecat.

Pentru o altă metodă de conservare a uleiului de casă, veți avea nevoie de: 1 kg de ciuperci, 1 lingura. zahăr, 5 frunze de laur, 10 mazăre de piper negru, 10 g acid citric. Pentru marinada: 1/3 ceasca de apa, 2/3 ceasca 3% otet, 1 lingura. sare.

Aduceți marinada la fiert, puneți uleiul în ea, scoțând spuma. Opriți focul imediat ce marinada începe să fiarbă din nou. Adăugați zahăr, frunze de dafin, piper și acid citric. Lăsați-l să se răcească și se pune pe cutii, se toarnă peste marinadă. Închideți cutiile cu pergament (nu cu capace metalice) și păstrați-le în frigider.

Rețeta din Crimeea este ușor diferită de restul. Ciupercile se clătesc, se pun, se pun într-un vas curat de email, se pune foc. Așteptați fierberea, apoi amestecați ușor, îndepărtați spuma și gătiți timp de aproximativ 10 minute. Apoi se toarnă într-un ciocănel, se pune într-un recipient curat, se umple cu saramură, se pune un cerc din lemn cu găuri sau un capac mai mic decât capacitatea diametrului, deasupra opoziției.
Pentru saramură: 5 kg de ciuperci necesită 0,5 litri de apă, 200 g de sare, 2 frunze de dafin.

Uleiul nu acționează aproape niciodată ca o farfurie independentă, ci serveste drept ingredient pentru a da gust de ciuperci preparatelor complexe. De exemplu, o salată simplă cu ulei marinat sau sărat poate fi făcută cu cartofi, ceapă verde, pui și mazăre verde și sezon cu maioneză.

Într-o altă rețetă de salate, rimelul uleios este adiacent la bastoane de crab sau carne de crab,
ceapa și gălbenușurile de ou. Raportul produselor din astfel de salate este selectat pentru a gusta, dar elementul principal și dominant în salată ar trebui să fie ciupercile.

Rețete cu zară

Uleios cu smântână și carne

ingrediente:
0,5 kg de carne de vită,
litru de ulei de conserve,
2 capete de ceapa,
200 g smântână,
2 oua de pui,
pâine prăjită.

Mod de preparare:
Cut bucăți de carne, bate grav – pentru a obține plăci subțiri de carne. Ciupercile se prăjește cu ceapă, se adaugă smântână, se pune într-o stare densă. Apoi, înfășurați ciupercile fierte cu smântână cu ceapă, înfășurați-le în ouă bătate și pesmet. Răspândiți-l pe o tigaie fierbinte cu ulei vegetal și prăjiți-l pe o flacără intensă, întorcând în mod constant peste câteva minute, apoi stingeți flăcările și fierbeți timp de aproximativ 30 de minute, acoperind cu un capac.

Ulei conservat

ingrediente:
200 g proaspăt uleios,
1 ceapa mare,
1 lingura. făină,
2 linguri smântână,
unt,
piper, sare la gust.

Mod de preparare:
Cu pălării de ciuperci, îndepărtați cu atenție pielea, clătiți, tăiați în bucăți. Se taie bine ceapa, se prăjește în ulei, se adaugă ciuperci, se pune sare, se presară cu făină, se adaugă smântână, piper, se stinge focul și se ține sub capac timp de 10 minute. Puneți în bolul de salată, presărați cu ierburi. Serviți cu cartofi fierți sau prăjiți.

Ulei de ovaz

ingrediente:
ulei proaspăt,
cartof,
ceapă,
condimente.

Mod de preparare:
Owl se spală, curăță, tăie locurile deteriorate. Tăiați în bucăți convenabile, ciupercile mici pot fi lăsate întregi. Prăjește ciupercile într-o tigaie.

Se fierbe cartofii până la jumătate de gătit, sezon cu sare. Puneți în ghivece ceramice straturi de inele de ceapă, cartofi și ciuperci, adăugați condimente și coaceți în cuptor.

Alexey Borodin