Cum să gătești picioare de porc
Venind la magazinul cu produse alimentare, cele mai multe amante ignora complet picioare de porc, crezând că nimic gustos și original, cu excepția faptului că muschii, gatiti-le eșua. Și absolut zadarnic! În ciuda faptului că pregătirea de picioare de porc durează mai mult timp decât de gătit, cum ar fi coaste de porc sau de coadă, o varietate de feluri de mâncare de la picioare de porc și gustul lor este destul de a ne permite să le bun venit ca meniul nostru zilnic sau o masă festivă. Astăzi vă sugerăm să vă învățați împreună cu noi și să vă amintiți cum să preparați picioarele de porc.
Astăzi, în bucătăriile noastre, mâncărurile de la picioarele de porc au fost uitate nedrept, și totuși destul de recent bunicile noastre au fost capabile să se pregătească din picioare și gustări gustative și delicioase feluri de mâncare fierbinți. Și astăzi mâncărurile de la picioarele de porc sunt reprezentate pe scară largă în multe tradiții culinare ale lumii. Amintiți-vă chiar și bine-cunoscutele feluri de mâncare tradiționale ale bucătăriei germane numite Aisban – picioare de porc coapte cu varză tocată și cârnați de vânătoare picant. Foarte apreciat de gurmanzi și picioarele de porc italian Dzampone – carne de porc, umplute cu carne tocată cu mirodenii aromate și ierburi. În barurile irlandeze, și astăzi gustări tradiționale Crabins – fierte, și apoi marinate sau fierte picioare de porc – este popular. În bucătăria coreeană, picioarele de porc sunt reprezentate de mâncarea Partoyi – picioarele sunt gătite cu legume, ierburi și condimente și servite la cald sau rece. Picioarele picioarelor nu au fost uitate în bucătăria rusă tradițională. Dintre acestea, gătit rece și jeleu, picioarele au fost fierte și coapte, prăjite și fierte.
Desigur, la prima vedere pregătirea preparatelor din picioarele de porc poate părea consumatoare de timp pentru tine. Dar numai la prima vedere. Odată gătite câteva felii delicioase, picioare de porc umplute sau coapte, veți fi surprinși de cât de delicioase și aromate sunt, iar plăcerea și recunoștința celor dragi vor fi cea mai plină de recompensă pentru munca ta.
Astăzi KEDEM.RU «culinar Eden“ Am colectat și înregistrat pentru tine cele mai importante secrete și sfaturi, împreună cu rețete testate de preparate originale, care sunt ușor de a ajuta chiar gospodină mai lipsit de experiență și chiar să-ți spun cum să gătească piftie de porc.
1. Când alegeți picioarele de porc într-un magazin, acordați o atenție deosebită aspectului și mirosului lor. Picioarele de porc bune trebuie să fie curate, bine spălate și complet eliberate de păr. Pielea trebuie să fie netedă fără deteriorări, culoarea ei variază de la alb, ușor roz, până la galben. Dar petele întunecate, tonul de piele gri albastru sau pronunțat vă spun că picioarele propuse nu sunt proaspete. Examinați tăierea piciorului de porc, ar trebui să fie netedă, curată, ușor umedă. Nu cumpărați picioare de porc, a căror tăietură vă pare prea înfășurată sau uscată. Apăsați degetul în partea cea mai îngrășăminte a piciorului de carne de porc: la piciorul proaspăt groapa formată se îndreaptă imediat și la tulpină rămâne o perioadă lungă de timp. Asigurați-vă că mirosiți picioarele înainte de a le cumpăra. Picioarele proaspete de porc au o aromă dulce plăcută. Dacă picioarele de porc oferite pentru tine au un miros străin distinct, mirosul de amoniac, gunoi de grajd sau putregai – refuzați să cumpărați, nu veți putea găti nimic bun de la picioarele învechite.
2. Înainte de a începe să gătiți, picioarele de porc trebuie pregătite corespunzător. În primul rând, clătiți picioarele sub un curent de apă caldă menajeră, răzuiți-le cu un cuțit sau o perie metalică și clătiți din nou complet. Picioarele bine decojite se îndoaie într-un vas sau o tigaie adâncă, se toarnă un amestec de apă și lapte, luate în proporții egale, și se lasă într-un loc răcoros timp de câteva ore sau peste noapte. Spălați bine picioarele bine spălate și uscați ușor cu un prosop de hârtie sau șervețele. Preparate în acest fel, picioarele de porc vor necesita mult mai puțin timp pentru prepararea lor și vor fi distinse favorabil printr-un gust mai moale și o aromă delicată cu o notă de lapte ușor.
3. Majoritatea rețetelor pentru feluri de mâncare de la picioarele de porc începe cu fierberea lor. Pe cât de corect gătiți picioarele de porc, va depinde de succesul pregătirii viitoare a vasului ales. Pregătiți, curățați și înmuiați picioarele de porc. Într-o cratiță profundă se toarnă atât de multă apă, încât atunci când scufundați picioarele, le acoperim cu cinci până la zece centimetri. Puneți tigaia în foc și aduceți apa la fierbere. În apa clocotită, coborâți picioarele de porc, aduceți-o înapoi la fierbere și îndepărtați cu grijă spuma. Gatiti picioarele sub capac pentru o ora pe o temperatura moderata. La sfârșitul timpului, adăugați un morcov întregi decojite, o ceapă mare, o felie mică de rădăcină de țelină, o frunză de lavă, o oală de piper negru și o linguriță de pulbere de muștar uscată. Gatiti-le impreuna pentru alte patruzeci de minute, apoi sare la gust si gatiti-o pentru o ora. Scoateți cratița de la căldură și lăsați picioarele să se răcească în bulion. Sudate în acest fel, picioarele de porc sunt foarte delicate, suculente și gustoase.
4. Bucătăria armeană ne oferă să ne bucurăm de gustul originar Mozzozh – picioarele de porc marinate. Pregătiți-vă că nu este dificil. Curățați temeinic și clătiți patru picioare de carne de porc, pliați-le într-o cratiță profundă, turnați apă fiartă și gătiți sub cap, la foc mic timp de trei ore. Între timp, preparați brânza și marinata. Pentru o soluție salină în două litri de apă fiartă, dizolvați șase linguri de sare. Pentru a pregăti marinada, amestecați trei litri de apă fiartă rece, 200 ml. oțet bun de vin, 4 linguri. linguri de sare, 10 catei de usturoi tocate, jumatate de marar (ridica-ti mainile mari), trei frunze de dafin, o lingurita de mazăre piper negru. Odată ce picioarele de porc sunt gata, scoateți-le din bulion și imersați-le imediat în saramură. Lăsați timp de 10 minute. Apoi scoateți picioarele din salină, îndepărtați ușor oasele și tendoanele rigide și puneți picioarele dezosate în marinadă. Lăsați o zi la temperatura camerei și apoi curățați în frigider pentru încă una sau două zile. Serviți, tăiați în bucăți mici și stropiți cu cercuri de ardei iute și ierburi proaspete tocate.
5. Preferați gustări mai ascuțite? Încearcă să gătești picioare de porc în Panama. Gatiti pana cand pregatiti doua picioare de porc, usor racit si scoateti usor toate oasele. Tăiați oasele picioarelor în bucăți mici. Doi castraveți proaspeți tăiate în felii subțiri, 1 – 2 fierbinte ardei iute tăiat în inele, cotlet patru catei de usturoi, fin cotlet jumătate o grămadă de pătrunjel, jumătate din pachetul coriandru și câteva ramuri de arpagic. Se amestecă carnea de porc, verdele, usturoiul, ardeii și castraveții și se pune într-un vas de marinadă. Separați, pregătiți sosul. Pentru aceasta, se amestecă 200 ml. bulion în care picioarele au fost preparate, 100 ml. vin alb de oțet, 100 ml. ulei vegetal, suc de var, 1 lingura. o lingură de zahăr și 2 lingurițe de sare. Terminat sosul toarnă picioarele de porc și se pune în frigider timp de 12 ore. O gustare gata preparata poate fi servita rece sau pre-incalzita usor intr-un cuptor cu microunde.
6. Nu este deloc dificil să pregătim picioarele de porc în conformitate cu rețeta carpatică. Se fierbe două picioare de porc până la gata, scoateți legumele și mirodenii întregi, îndepărtați supa, lăsând doar atât de mult încât să acopere ușor picioarele. Într-un bulion fierbinte, cu picioarele se toarnă 2 linguri. Puneți usturoiul tocat și lăsați-l timp de o oră. Între timp, pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, amestecați ½ un pahar de smantana, 1 lingura. o lingură de pastă de roșii, o cățelă de usturoi tocată, ½ h. o lingură de boia de ardei, un vârf de chimen, sare și piper roșu ca gust. Scoateți picioarele de porc din bulion, ușor drenată, obmazhte cu atenție sosul preparat, pus într-un vas pentru copt și se coace într-un preîncălzit la 180 ° cuptor timp de 30 minute. Serviți cu cartofi fierți și legume proaspete.
7. Picioarele de porc, coapte cu cartofi și ciuperci, sunt foarte gustoase. În avans, fierbeți două picioare de porc și permiteți-le să se răcească în bulion. În timp ce picioarele se răcesc, desprindeți cele zece tuberculi mici de cartofi, tăiați o ceapă în inele și tăiați în felii 300 gr. ciuperci de pădure proaspete sau șampițe. Într-un vas de coacere uns, puneți tuberculii de cartofi, presărați cu unt topit. Apoi puneți inele de ceapă și felii de ciuperci. Puneți picioarele de porc pe vârful ciupercilor. O jumătate de pahar de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi se amestecă cu jumătate de pahar de vin alb uscat, se adaugă două cuișoare umplute de usturoi, un vârf de nucșoară și un vârf de chimen. Cu sosul rezultat, turnați picioarele de porc cu cartofi și ciuperci și coaceți totul într-un cuptor preîncălzit la 180 ° timp de o oră până când cartofii sunt gata. Înainte de a servi, stropiți cu mărar tocat.
8. Sub cana de bere bună, mâncarea tradițională germană Aisban – picioarele de porc coapte cu varză – este cea mai bună. Pre-se fierbe până la picioare fierte doi porci, se scoate din bulion, pentru a comuta într-un castron adanc, se presara cu trei linguri de usturoi, un vârf de cuțit de piper negru si sare dupa gust. Pur și simplu frecați usturoiul și condimentele în picioare, acoperiți toată pelicula de alimente și puneți-o într-un loc răcoros timp de 10-12 ore. Continuați să gătiți când picioarele sunt complet înmuiate cu mirosul de usturoi. Tăiați o jumătate de cap de varză proaspătă, tăiați cinci cârnați de vânătoare în felii, tăiați trei roșii în felii, tăiați o ceapă în jumătăți de inele. Într-o tigaie adâncă, încălziți 2 linguri. lingurați uleiul vegetal, se adaugă ceapa și se prăjește până se moale, apoi se adaugă varză proaspătă și se pune, amestecând adesea, timp de cinci minute. Se amestecă varza tocată cu 500 gr. varza varza, adauga rosii, cârnați de vânătoare, 1 lingura. o lingură de zahăr, 0,5 linguriță de semințe de mărar, 0,5 linguri de chimen, 1 linguriță de marjoram uscat și cimbru. Sare la gust, se amestecă și se transferă într-un castron uns pentru coacere. În partea de sus cu picioarele de porc, acoperiți bine vasele cu folie și coaceți-le într-un cuptor preîncălzit la 180 ° timp de o oră și jumătate. Cu 15 minute înainte de gătire, îndepărtați folia și lăsați picioarele să fie ușor maronii.
9. Apetit la vedere și incredibil de gustoase, picioarele de porc simplu, prăjite în breading, sunt obținute. Se fierbe până se fierbe, se răcește în bulion și se taie bucățile bucățile de două picioare de porc. Se topește picioarele cu piper negru măcinat și usturoi uscat, se presară abundent cu unt topit și se rostogolestează în pesmet. Pregătit în acest fel, puneți picioarele într-un vas de copt unsă, peste fiecare picior, așezați o bucată mică de unt și coaceți-l într-un cuptor preîncălzit la 180 ° timp de 20 de minute până când se formează o crustă. Serviți cu cartofi piure sau varză tocată. Asigurați-vă că serviți sosul dvs. fierbinte preferat cu picioarele prăjite.
10. picioare de porc umplute cu reteta italiana, dzampogne cu ușurință și decora meniul zilnic și o masă festivă. Printr-o mașină de măcinat cu un grătar mediu, săriți jumătate de kilogram de gât de porc și de piept de porc împreună. Adaugati 1 lingurita de zahar, 1 lingurita de muștar uscat, ½ o linguriță de ardei iute, o ciorbă de nucșoară, mazăre, cimbru și o lingură de lamaie, sare ca gust. Se amestecă totul bine. Îndepărtați-le cu grijă și clătiți două picioare de porc, înmuiați-le în apă rece timp de o oră și scurgeți ușor. Chulkom îndepărtează cu grijă pielea de la picioarele de porc, ajutându-te cu un cuțit foarte ascuțit, lăsându-l doar pe gheară în sine. Îndepărtați oasele cu restul cărnii la cea mai apropiată îmbinare cu copita. Pregătit în acest fel, pielea de porc este umplută dens cu carne tocată cu mirodenii, iar partea de sus este strâns legată sau coasă cu un fir gros. Într-o cratiță profundă se toarnă patru litri de bulion, se adaugă 2 lingurițe de sare și două frunze de dafin și apoi se fierbe. În supă de fierbere, puneți picioarele umplute, aduceți-o înapoi la fierbere și gătiți la foc mic timp de trei ore. Scoateți picioarele pregătite din bulion și răciți-le. Înainte de servire, tăiați picioarele în cercuri.
Și pe paginile “Edenului culinar” puteți găsi întotdeauna mai multe rețete dovedite și idei interesante care vă vor spune cu siguranță cum să gătiți picioare de porc.
Zhalnin Dmitry
