Cum să gătești kebab shish din carne de oaie
Unul dintre tipurile cele mai parfumate și delicioase de kebab, frigarui de miel, cu siguranță, nici un străin pentru mulți. Atunci când este preparat în mod corespunzător, un kebab transformă aroma incredibil de suculent și apetisant proaspete, prăjit în ulei la miel la gratar nu poate nici compara nici nu se confunda cu orice alt tip de kebab din carne. Astăzi vom încerca să aflăm cum să producem kebab de miel.
Așa cum este cazul cu orice alte tipuri de kebab, există un număr infinit de opțiuni și moduri de gratar miel. De la cea mai simplă bucată de gât de oaie proaspăt, numai ușor presărat cu sare grunjoasă, dar prăjită peste cărbuni, și terminând cu marinatele gratar cele mai extraordinare, complex sosuri și condimente delicate. rețete clasice ne oferă carne la marinat in suc de ceapa si lamaie, in timp ce altii insista pe utilizarea indispensabilă în marinată de vin sec si menta, retete exotice sunt sfătuiți să nu uităm de Tandoori și tiriyaki. Și doar perfect potrivite și perfect setat gustul de condimente de carne de oaie și nu conta. Într-un fel sau altul, dar nu uitați că gătit marinata – aceasta este una dintre cele mai importante procese de pregătire în prepararea unui shish kebab de miel. Acesta este modul în care și ce marinata dumneavoastră pregătit, va depinde în mare măsură de gustul final al kebab finit și moliciunea cărnii și suculența și aroma.
Desigur, ca orice alt fel de mâncare foarte popular, miel la grătar iubește și apreciază expresia imaginatiei tale culinare. Cu toate acestea, în gratar are propriile sale caracteristici, secretele și misterele sale, cunoașterea care nu va ajuta doar pentru a găti un delicios frigarui de miel, dar spune, de asemenea direcția corectă pentru aplicarea imaginației dumneavoastră, experiența și abilitățile.
Astăzi, “Edenul culinar” a adunat și a înregistrat pentru dvs. cele mai importante sfaturi și secrete care vor ajuta cu siguranță și pe cei care se angajează să pregătească acest fel de mâncare pentru prima dată. Retete si trucuri mici, care sunt usor de explicat chiar si pentru incepatori, cum sa preparati kebab shish din carne de oaie.
1. Pregătirea kebab-ului shish din carnea de oaie începe, bineînțeles, cu alegerea cărnii. Cea mai bună alegere nu este fără motiv este carnea de licitație a unui lapte de miel până la 2 luni. Cu toate acestea, această carne nu va fi mâncată până la începutul primăverii. În restul timpului, trebuie să se acorde atenție cărnii de miei tineri cu vârsta de până la un an. Această carne se distinge printr-o nuanță roșie și o grăsime elastică albă. Carnea animalelor mai vechi, caracterizată printr-o culoare mai închisă, unsoare galbenă, rigiditate și șiret, nu se potrivește pregătirii unui kebab shish. Nu uitați să mirosi carnea de miel atunci când alegi. Carnea proaspătă bună are un miros dulce, plăcut. Orice nuanță neplăcută de miros, și chiar mai mult mirosul de carne și grăsime învechite, vă va cere să fie mai bine să refuzați o astfel de achiziție. Nu uitați de mirosul specific de grăsime de miel. Dacă nu sunteți un mare fan al acestui parfum, încercați să alegeți o parte mai slabă a carcasei sau să tăiați excesul de grăsime cu un cuțit.
2. Pentru un kebab shish din carne de oaie, cărbuni de la cires, tei sau mesteacan de mesteacan sunt cele mai potrivite. Poți să cumperi cărbuni gata în magazin sau să-i arzi într-un incendiu separat. Indiferent de cărbuni pe care îi folosiți, nu uitați să le ardeți complet înainte de a începe să prăjiți carnea. Corali încălzite corect ard pe toată suprafața lor uniform cu căldură roșie și doar ușor acoperite cu un strat subțire de cenușă albă. Nu începe să prăjiți kebabul shish până când toate limbile flacării deschise vor ieși afară! Dacă, totuși, flacăra deschisă clipește deja în timpul prăjirii, stingeți-o stropind puțin apă sau vin.
3. În timpul prăjirii, nu uitați să întoarceți în mod regulat fiarele cu kebabul tău shish peste cărbuni. Acest lucru va permite carnea se rumeneste uniform, de a crea o crustă delicioasă pe întreaga suprafață a bucăților de gratar si kebab da inscripționarea pe. În cazul în care, împotriva așteptărilor, în unele locuri începutul cărnii arse sau excesiv de uscat, pur și simplu lubrifia zona afectată într-o cantitate mică de sos sau sos. Pulverizarea regulate cu marinata aceeași prăjire shish kebab sau vin uscat în mod necesar va împiedica antena uscarea, păstrați oferta de carne și suculent în interior, și nu permit flăcări deschise apar pe cărbuni dvs..
4. Sa incercam sa facem cel mai usor shish-kebab de miel. Un kilogram de carne din partea dorsală a carcasei de miel 
tăiați în bucăți 4 cm 4 cm. Decupați patru cepe mari în inele subțiri, presărați 1 linguriță cu o sare mare și amintiți-vă puțin cu degetele până când sucul apare. Bucăți de carne îndoiți într-un castron pentru decapare, adăugați ceapă pregătită, 1 linguriță de piper negru, 1 lingură de semințe de coriandru sau 2 linguri. linguri de cilantro verde tăiată fin. Se amestecă bine totul, se presară cu suc ½ lămâie, amestecați din nou și amintiți-vă cu grijă cu mâinile, încercând să păstrați sucul de lămâie și ceapă cât mai echilibrat posibil în carne. Apăsați deasupra șabloanele dvs. cu un mic încărcătură, de exemplu, o placă cu un borcan de apă pe ea și lăsați să se marineze într-un loc răcoros timp de șase ore. Puneți un șabi bine zdrobit de șișuri pe frigarui, alternând bucăți de carne cu felii de ceapă și prăjiți peste cărbuni timp de 20 de minute până când fierbeți..
5. Nu este mai greu să gătești un kebab delicios de shish în karski. Un kilogram de cotlet de miel în porții. 150 gr. Se taie untură de grăsime în felii subțiri. Îndepărtați carnea și untura în feluri de mâncare, adăugați 3 cepe fin tăiate, 1 lingură. o lingura de cilantru verde, 1 lingura. lingura de menta verde, sare si piper rosu la gust. Apoi adăugați sucul ½ lămâie și 50 ml. coniac. Se amestecă bine totul și se lasă pentru marinare într-un loc răcoros timp de 6 – 8 ore. Puneți bucăți de carne de carne pe frigarui, alternând cu felii de grăsime îngrășată și prajiți peste cărbuni până când fierbeți. Serviți cu sos picant și legume proaspete.
6. Se obține o shashlik foarte delicată și suculentă, marinată cu iaurt. Două kilograme de carne de oaie sunt tăiate în porții mici și pliate într-un vas de marinadă. Adăugați 4 cepe, tăiați în felii, 1 linguriță de sare mare și frământați cu grijă mâinile până când ceapa nu va da suc. La carne și ceapă se adaugă 50 gr. menta verde mărunțită și busuioc și 1 lingur de piper negru. Se amestecă totul bine, apoi se adaugă 200 ml. iaurt natural și 100 ml. vin alb uscat. Se amestecă din nou și se lasă la marinat într-un loc răcoros timp de 6 până la 8 ore. Bucăți de carne de coardă pe frigarui, alternând cu un castron de ceapă, și gratar peste cărbuni până când este gata.
7. Shashlik neobișnuit de delicios și rafinat se obține din cotlet de miel. Un kilogram de ciorbe de miel în porții, astfel încât să existe o coaste în fiecare bucată. Într-un mortar sau blender, tăiați 2 căței de usturoi, 2 cârlige de rozmarin și sare la gust. Îndepărtați carnea într-un vas de marinadă, adăugați pasta de usturoi și rozmarin și 5 linguri. linguri de ulei de măsline nerafinat. Se amestecă totul bine, se pune o mică încărcătură și se lasă într-un loc răcoros timp de 12 ore pentru marinare. Nu adăugați acizi în marinada ta! Un bun ulei de măsline nerafinat conține suficiente enzime pentru a înmuia carnea. Finalizați bucățile de carne pe un bivol și prăjiți peste cărbuni până se fierbe. Dar, înainte de a servi, puteți să vă presărați kebabul shish cu o cantitate mică de suc de lămâie proaspătă și presărați verdele tăiței mărunțite. Și nu uitați de un pahar de vin bun, ciudat, dar acest kebab shish este excelent pentru un vin alb.
8. Kebabul shish din Avar trebuie preparat numai din carnea de miel de până la două luni. Farmecul acestui kebab shish într-o combinație uimitoare de carne fierbinte, cu un sos de usturoi parfumat. Pregătiți sosul în prealabil. Cinci cuișoare de usturoi sunt combinate cu 10 sâmburi de migdale și măcinate într-un mortar până când se obține o masă omogenă. Apoi adăugați 2 linguri. linguri de prăjituri proaspete de pâine de grâu și un gălbenuș brut. Se freacă cu grijă și se adaugă puțin ½ un pahar de ulei de măsline, frecându-se în mod constant și agitându-se. În sosul finit, adăugați sucul ½ lămâie, sare și piper la gust, amestecați din nou ușor. Păstrați sosul în frigider timp de cel mult o zi! Un kilogram de miel proaspăt tăiat în bucăți mici și șnur pe frigarui, alternând cu cercuri de ceapă proaspătă. Se prăjește peste cărbuni până se fierbe, se scoate din bivol pe o farfurie, se toarnă sosul pre-gătit și se servesc imediat la masă.
9. Reteta originala georgiana pentru kebab shish din carne de oaie implica folosirea nu numai a carnii, ci si a produselor secundare (ficat, rinichi, plamani). Acest lucru vă permite să transmiteți kebabului plin de gust și aromă de carne de oaie. La 800 gr. Luați carnea 200-300 gr. orice măruntaie. Se taie carnea și produsele secundare în porții și se îndoaie într-un vas de marinadă. Adăugați cinci becuri tocate, un ardei gras fiert fără semințe, 50 gr. mărunțit cu pătrunjel fin și cilantru, suc ½ lamaie, sare la gust. Se amestecă totul bine și se lasă să marinăze timp de 6 ore într-un loc răcoros. Apoi, bucăți de carne de șir pe frigarui, alternându-le cu bucăți de organe, cercuri de ceapă și roșii. Se prajesc peste cărbuni până se fierbe. Serviți cu sos tkemali și multe verdeață proaspete.
10. Dacă nu ați reușit să obțineți carnea unui miel tineri, acesta nu este motivul pentru care vă refuzați un kebab de miel. Încearcă carne de șrob cu carne de muștar cu vânătă. Un kilogram de miel este trecut printr-o mașină de măcinat cu carne, adăugând 150 gr. îngrășat grăsime. Adăugați sare și piper la gust și frământați cu grijă cochina dvs. Cinci felii de vinete de dimensiuni medii tăiate în felii de 3 până la 4 cm grosime, se presară cu sare, așteptați până când vinetele vor elibera sucul amar, apoi se clătesc cu apă rece și se scurge. Strângeți felii de vinete pe frigarui, alternându-le cu bucăți egale în grosime și diametru de carne tocată. Stringed kebab presărați ceapa mărunțită fin și verde de coriandru. Fierbeți peste cărbuni până când ați terminat. Serviți cu sos picant și legume proaspete.
Rețete mai originale și mai noi pentru kebab de miel shish puteți găsi mereu pe paginile “Edenului culinar”. Vom fi bucuroși să vă învăț cum să faceți un kebab de miel.
Zhalnin Dmitry
