Domácí hranolky doma

Prakticky žádný den našeho života nemůže udělat bez takzvaného “druhého” chleba. A pokud není možné překvapit někoho, kdo má smažené, vařené nebo odtučněné brambory, pak francouzské hranolky doma jsou považovány za pochoutku, kterou je těžké odmítnout. Nejčastěji proto, abychom se neobtěžovali vařením, preferujeme v některých útulných zařízeních jíst hranolky nebo koupit polotovar – zmrazené hranolky v balení. Všechna myšlenka o škodlivosti a obsahu kalorií tohoto výrobku se dostanou do pozadí, když si vzpomenete na chutnou křupavou misku se zlatavě zbarvenou kůrkou a měkkým kroužkem.

Ale možná to stojí za to si doma připravit hranolky? Tato možnost plusů je mnohem větší. Nejdůležitější a nejdůležitější je, že nádobí vařeno doma je mnohem užitečnější než zakoupené rychlé občerstvení. Všechny přísady jsou čerstvé, zpracované a připravené vlastními silami nebo pod citlivým vedením, ale opět před očima. Druhým plusem je nepochybně materiální stránka problému. Příprava hranolků doma je mnohem levnější než nákup. Na všechno ostatní můžete vařit tak dlouho, jak budete chtít. Stručně řečeno, vaši domácnost bude šťastná a spokojená, pokud jim jednou řeknete o svém rozhodnutí vařit si domácí hranolky.

Klasický recept na výrobu hranolků doma je dost jednoduchý. Pro jeho přípravu nemusíte mít zvláštní dovednosti a super-kulinářské dovednosti, ale stačí mít kvalitní výrobky. Hlavní složka – brambory – musí být zralá, není příliš velká, bez poškození a vad. Není nutné používat k vaření zeleniny, které obsahují hodně škrobu, stejně jako nemají správnou hustotu a výraznou chuť mladých brambor. A, samozřejmě, okamžitě zbavit hlíz zelené barvy. Obsahují jedovatou látku nazývanou solanin.

Rostlinný olej, sůl a koření – to je vše, co potřebujete pro domácí hranolky. Potřebujete vyřezat brambory s dlouhými deskami a smažte je po částech v rostlinném oleji. A v tomto případě by se měla upřednostňovat rafinovaný deodorizovaný olej. Který z nich? Vyberte si vás. A teď budeme se trochu zabývat některými receptami. Koneckonců, jak víte, existují jednoduše dva identické recepty na světě, v každém je malé tajemství. A kdo, pokud ne my, je vždy připraven a rád s vámi podělit i ty nejtajnější tajemství.

Francouzské hranolky “Pro celou rodinu”

Složení:
1 kg brambor,
200 ml rostlinného oleje,
sůl, koření, byliny – na chuť a touhu.

Příprava:
Vyberte brambory střední velikosti, důkladně opláchněte a vyčistěte. Ready hlízy nakrájíme na kostičky o velikosti 1×1 cm. Mimochodem, brambory lze řezat nožem tvaru. Ukazuje se nejen skvělé, ale i krásné. Řezané desky řezte na papírovém utěrce a pokládejte je a odstraňte přebytečnou vlhkost. Co to je? Jednoduchá odpověď je, že když jsou ponořeny v oleji, to nevystřelí, a ne ti spálil. Dále, zhluboka pánev, hrnec nebo pánev, teplo olej a části oleje na pokrytí brambory, smažit klíny přes střední teplotě, za občasného míchání, které nejsou spálené a hnědé na všech stranách. K určení, že olej vybrán pro přípravu nádoby zahřeje na požadovanou teplotu, opatrně mu dolní brusochek brambory. Pokud se vynoří, obklopené bublinami oleje, můžete zbytek rozložit.
Vymačkané brambory vysuší hlukem, vložte je na papírovou misku, aby se odstranil přebytečný olej a vařte další porci. Připravte brambory na jiném pokrmu, posypete vaším oblíbeným kořením nebo nakrájenými bylinkami a podáváte stůl. Slané francouzské hranolky musí být také připravené, těsně před podáním ke stolu.

Hranolky “Crunchy pleasure”

Složení:
8 středních brambor,
200 ml rostlinného oleje,
200 g pšeničné mouky,
3 špetky soli.

Příprava:
Princip výroby ostrých brambor je prakticky stejný jako v předchozím receptu. Můžete si také vybrat a hlízy brambor se připravují na vaření, nasekejte do úhledných kostek nebo tyčinek požadovanou velikost. Ale pak se zhluboka mísy, zalijeme ho v mouce smíchané se solí, ponořte do směsi nakrájené brambory a promícháme s moukou, takže paniruya každý řez. V pánvi, nebo jakýkoliv jiný vhodný pro přípravu hluboké nádrže, zahřejte olej, a položit ji v malých částech bramborových plátků obalované v mouce a soli tak, že plavou volně v oleji, nekloužou a ne se navzájem neovlivňují získat lákavou zlatou barvu. Jemně promíchejte brambory při vaření špachtlí, pozor, aby nedošlo k poškození plátky. Přeživší kusy připravené místo na papírovém ubrousku okapat přebytečný tuk dát a znovu na další jídlo. Slouží tento recept vařené křupavé hranolky s jakoukoliv omáčkou, například, bílá, česnek nebo hořčice. Nebude jen doplňovat jídlo, ale také mu dá pikantnost.

Francouzské hranolky “jemné”, vařené v troubě

Složení:
8 středních brambor,
3 vejce,
sůl, paprika – chuť.

Příprava:
Stejnou technologií připravte brambory a nakrájejte je malými kostkami. Vezměte hlubokou mísu, vejce vejce vejce se sůl v něm, nalijte připravené kousky brambor a míchat tak, že každý kus byl kompletně pokryt proteinovou směsí. Předehřejte na 200-220ºZ trouby. Vezměte pánev, že přikryje pergamenový papír, rovnoměrně po povrchu jejích brambor a posypeme paprikou na vrcholu. Položte pánev do trouby a péct bramborové plátky po dobu 40 minut, občas jim opatrného míchání špachtlí, až do zlatova. Alternativně, místo toho, papriky použít česnekový olej připraví následujícím způsobem: Směs 2 rozdrcených stroužků česneku s olejem, přidat koření-li to žádoucí, tato směs se nalije na plech vyložený s bramborem a péct v troubě. Připravené francouzské hranolky nezapomeňte ochutnat sůl. Česnekový olej dá pokrmu vzrušující, chutné chuť, a to pouze z brambor se jednoduše nepřijdou.

Francouzské hranolky s kořením ve strouhankách “Velká část”

Složení:
2 kg brambor,
100 g rostlinného oleje,
100 g strouhanky.
2 lžičky. paprika,
2 lžičky. zemský kmín,
1 špetku červené mleté ​​papriky,
sůl, černý pepř – na chuť.

Příprava:
Vyprané, sušené a již oloupané brambory nakrájené na malé kousky. I když proč, ve skutečnosti, brusochkami? Nakrájejte je, jak chcete: se slámy, čistými plátky, za tím účelem používejte nejrůznější zařízení – nože se zvlněnými hranami nebo zeleninovými noži. Tvar, který dáváte bramboru, naprosto neovlivňuje chuť připraveného jídla, ale může to být mnohem zajímavější a originální z hlediska vzhledu. Připravte a vysušte brambory, vložte je do hluboké misky, posypejte olejem a promíchejte, aby olej rovnoměrně zakryl každý kus. V další misce připravte suchou směs: smíchejte strouhanky, červenou a černou mletou papriku, papriku, mletý kmín. V této voňavé kořeněné směsi zavařte brambory, položte je na plech na pečení pokrytý pergamenovým papírem a pečte v předehřáté na 200ºC troubě asi 30 minut, přičemž má na paměti čas od času obrátit bramborové plátky tak, aby propeklis rovnoměrně ze všech stran. Poznámka: brambory stanou zlaté, a pak ji vyjměte z trouby, které jsou rozloženy na talíř, osolíme, ochucené čerstvými nasekanými bylinkami a podáváme jako přílohu nebo jako samostatný nezávislý misky, vařené v tomto případě francouzské hranolky jakákoliv omáčka.

Francouzské hranolky vařené na slanině, s kořením a “Venkovskou” omáčkou

Odtud taková podivná kombinace se ptáte, hranolky a najednou – “Venkova”. Již v obci nějak prostě není až na hranolky, ale spojení dvou tradičních ruských potravin, brambory a slaninou, jedinečné aroma při vaření odvézt vzpomínky na vesnici, k babičce na její obyčejný smažený na sádle brambory chutnají lépe, že nic na světě.

Složení:
6 brambor,
150-200 g sádla,
3 stroužky česneku,
směs mletých paprik – podle chuti.
Pro omáčku:
50 g majonézy,
50 gramů kečupu.

Příprava:
Tuk přeneste do velkých kostek a odešlete ho do pánve na ohřívání. Brambory nakrájené na kostky shodné velikosti, zápalky nebo slámy. A stejné velikosti při vaření hranolky doma opravdu hraje důležitou roli. Stejná velikost všech kusů umožňuje rovnoměrné smažení a téměř ve stejnou dobu. Když je tuk úplně utopený, pošlete do brašny kousek brambor. Je lepší udělat to v malých porcích. Pečeme na zlatou barvu, pak položíme připravené bramborové kousky na papírové ubrousky, necháme přebytečný tuk zmizet, sezónu a sezónu s kořením až do horké a připravíme omáčku. Chcete-li to provést, nalijte majonézu a kečup do omáčky, stlačte česnek lisem a vše promíchejte, aby se hmotnost homogenní.

Pokud má dům fritézu, je proces vaření zjednodušen. Pokud tomu tak není, zkuste experimentovat a připravovat si hranolky doma, například v multivariační nebo mikrovlnné troubě. Několik takových možností máme.

Francouzské hranolky v multikonverzi typu “Home-like”

Složení:
1 kg brambor,
1 litr rostlinného oleje,
sůl – podle chuti,
Koření, bylinky, omáčka na hotová jídla – také chuť.

Příprava:
Nejprve nakrájejte vybrané, umyté a loupané brambory na talíři o tloušťce 1 cm a na brušochkách je stejná tloušťka. Ponořte řez brusochki po dobu 10 minut do studené, přímo zmrazené vody. Pak vyjměte z vody, položte na čistý ručník v rovnoměrné vrstvě a osušte další ručník. Brambory nechte vyschnout a nastavte režim “Pečení” na 1 hodinu. Nalijte olej do misky multivarky a až do chvíle, než je příliš zahřátý, vložte do podávače brambory a smažte po dobu 8 minut. Samozřejmě bude vhodnější smažit se do speciálního drátěného koše a přikládat ho bramborami na máslo, ale pokud tomu tak není, smažte brambory do misky a připravte je s hlukem. Pečte s otevřeným víkem, nezapomeňte ho rozmíchat, aby nebyly brambory příliš převařené. Rozložte hotové brambory na papírový ručník, aby se absorboval přebytečný tuk. Nižší část pak utáhněte. Když jsou všechny brambory vypráženy, znovu zahřejte a druhýkrát smažte brambory, tentokrát je však do oleje do 2 minut. Znovu položte brambory na papírové ručníky a, když přebytečný olej jde, umístěte ho na širokou misku, sůl, posypeme kořením a nakrájenou zeleninou, pokud chcete, a podávejte omáčku.

Francouzské hranolky v mikrovlnné troubě

Složení:
1 kg brambor,
2 polévková lžíce. l. rostlinný olej,
1 stroužek česneku,
sůl, koření – chuť.

Příprava:
Nakrájejte na malé kousky a sušené brambory, nakrájené na špičkách, každý kus bez výjimky. Vložte do misky, nalijte rostlinný olej, přidejte sůl, pepř, nasekaný česnek a mix všeho. Vložte hotovou hmotu do pečicího pouzdra, pevně jej připevněte ze strany, proveďte nahoře na výstupu páry a pečte v mikrovlnné troubě při plném výkonu po dobu 10-15 minut.

A proto, abyste neztráceli drahocenný čas při hledání receptů na omáčky, přikládáme pár receptů pro jednoduše omračující omáčky.

Recept # 1: vezměte 200 ml jogurtu, přidejte trochu nakrájený česnek, kopr, citrónovou šťávu, trochu rostlinného oleje a strouhanou čerstvou okurku. Míchat a odeslat ji do chladničky, zatímco jsou hranolky vařeny.

Recept # 2: vezměte 50 g měkkého sýra a 200 ml krému. Sýr rozetřete v malém množství smetany, ve zbývajícím krému zředíme 10 g škrobu. Směs sýru položíme na malý oheň a postupně naléváme smetanu smíchanou se škrobem. Odstraňte z tepla, přidejte do něj suchou bazalku, koprovou zeleninu, sůl a koření podle chuti.

Při vaření hranolky doma nepoužívejte dvakrát rostlinný olej. A pamatujte si, že časté používání hranolků je nežádoucí, ale proto je nemožné čas od času hýčkat!

Bon appetit a nové kulinářské objevy!

Larissa Shuftaykina