Pâine de pâine: beneficii pentru sănătate

“Separarea tărâțelor din făină este un lux și pentru alimente este mai dăunător decât bine.” (Justus Liebig, “Scrisori despre chimie”)

Într-una dintre unitățile militare ale armatei țariste a avut loc un incident de urgență – toți ofițerii unității s-au îmbolnăvit. În același timp, soldații, pe de altă parte, s-au simțit grozavi. Pentru a înțelege ce este problema, a fost înființată o comisie specială. După o anchetă lungă și amănunțită, a apărut o trăsătură: pâinea pentru ofițeri a fost coaptă din făină de grade mai înalte, iar pentru soldați – din făină integrală, tărâțe.

Deci ce sa întâmplat? Tărâțele au fost întotdeauna percepute ca o risipă de producție de măcinare… S-ar părea – pâinea de o calitate mai bună, liber de tot excesul de făină și trebuie să fie de cea mai bună calitate, așa cum a fost mult timp cele mai bune maestrilor cofetari au fost reduse pentru a face pâine „mai luxuriant și mai albă.“ Dar nu – studii care au fost efectuate în acest domeniu au arătat că “gustoase și frumoase” nu înseamnă întotdeauna “util”. Prin urmare, vom încerca să înțelegem – ce este tărâțele și de ce produsele rafinate sunt inutile și, uneori, dăunătoare.

Dar, mai întâi, vom merge puțin în biologie, doar pentru a avea o idee despre ce este branza. toate știm cum arată un grâu de grâu. Se compune din trei părți, trei elemente principale: embrionul – o mică bomba cu vitamine, capabilă să ofere un impuls dezvoltării unei noi vieți; un nucleu care conține zaharuri și amidon – substanțele nutritive ale unei plante viitoare; coajă exterioară, boabe “pielii”, care o protejează de șocuri, fluctuații ale temperaturii, umiditate și alte probleme din afară.

Germenii de grâu sunt primii care dau viață unei plante, pentru că aceasta conține o enormă energie biologică, o forță puternică care forțează germinarea boabelor într-o singură zi. Prin urmare, conține cele mai importante vitamine din grupa B și E și microelemente. Coaja grosieră a cerealelor, pereții săi conține, de asemenea, substanțe valoroase, cum ar fi celuloza, lignina (fibrele insolubile), pectinele (fibrele solubile). Dar singura parte a cerealelor care duce la producerea de faina alba, este endospermul (nucleu de cereale) – furnizarea de proteine, zahăr și amidon, astfel încât în ​​procesul de măcinare boabe pierd o mare parte din nutrienți. Cu cât este mai subțire măcinarea și prelucrarea cerealelor “mai abrupte”, cu atât mai puțin rămâne în făina de vitamine… Oamenii de știință au calculat chiar minuțiozitate ca substanțe nutritive și vitamine își pierd boabe de grâu rezultat măcinarea fină: vitamina B1 – 86% din vitamina B2 – 70%, vitamina B3 – 80%, vitamina B6 – 60%, acid folic – 70%, fier – 84% calciu – 50% fosfor – 78% cupru – cifre 68% … deprimante – 75%, Mg – 72%, mangan – 71% zinc – 71% crom – 87% fibre. acum devine clar de ce ofițerii unității militare, care au fost discutate mai sus, s-au îmbolnăvit, pentru că au luat pe masă o pâine delicioasă și scumpă, curățată de toate impuritățile și, în același timp, din toate substanțele utile.

Deci inseamna – branza “inutila” este folositoare? Oamenii de știință au dat seama de mult că învelișul de cereale conține o cantitate mare de vitamina B6 ( „vitamina de liniște“ – să-l în cantități suficiente, persoana devine calm și echilibrat, complet transformată), prezența de vitamina B12, acidul glyuinovaya (substanta asemanatoare vitaminelor, care afectează buna funcționare a sistemul nervos, mai ales atunci când suprasarcini), riboflavina (materie organică, după cum este necesar pentru sistemul nervos central), tiamina (vitamina B1, cea mai importanta vitamina, care este conținut în tarate). În plus, tărâța are vitamina E (asigurarea funcției de reproducere progenituri) și vitamina C (acid ascorbic este cunoscut tuturor, care seamănă cu nici măcar nu mai utilizarea necorespunzătoare), cu toate acestea, el nu a fost foarte mult. Pâinea cu tărâțe conține mai multe vitamine decât pâinea neagră obișnuită. Vitamina B1 este conținută în ea în cea mai bună de forma sa, – „tiamină“ are in ea o vitamina D, vitamina PP (niacina, un instrument indispensabil pentru sistemul nervos, buna functionare a vaselor de ficat și de sânge), acid lipominovaya sau lopomin (cu alte cuvinte, vitamina H , servind drept “corector” de energie, precum și un factor important pentru funcționarea ficatului și a inimii). Si cel mai important – toate vitaminele continute in cereale integrale, diferite de la farmacie pe care ei nu pot „manca prea mult“ supradozaj, ca orice exces va aduce organismului.

Se pare că, aruncând sau dând bovinelor hrana pentru hrană “inutilă”, aruncăm cu ei vitamine naturale și oligoelemente. Într-un fel, se pare că este greșit…

În favoarea utilizării de pâine otrubnogo spun multe studii. De exemplu, se remarcă faptul că consumul de pâine ottermă suprimă apetitul, provocând un sentiment de sațietate, afectează favorabil microflora intestinală, normalizează procesul de digestie. Branul, conținut în pâine, absorb substanțe nocive și toxine, contribuind la excreția lor naturală din organism. Pâinea tăiată mărește imunitatea și, de asemenea, mărește conținutul de fier în corpul nostru – doar 15 gr. tărâțele acoperă necesitatea zilnică a acestui element important pentru hematopoieză. Pâinea din făină integrală conținând tărâțe este recomandată persoanelor care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal și ale sistemului cardiovascular. Pâinea tăiată trebuie să fie prezentă în dieta persoanelor care suferă de supraponderabilitate și obezitate, precum și în alimentația alimentară, limitând în același timp consumul de carbohidrați. Pâinea tăiată are proprietăți de curățare, așa că ar trebui să fie mâncată de oameni care suferă de reumatism renal, ficat și acut.

Dar, probabil, principalul avantaj al tărâțele – un conținut ridicat de fibre dietetice, reglarea funcției intestinale, îmbunătățirea microflora colonului, care reduce nivelul de zahăr din sânge și promovează eliminarea excesului de colesterol „nociv“. Fibrele dietetice reduc colesterolul prin legarea acizilor biliari intestinali, care au activitate aterogenă, prin urmare pâinea tăiată este pur și simplu necesară pentru prevenirea aterosclerozei. Pâinea tăiată este, de asemenea, utilă în diabetul zaharat – încetinește distrugerea amidonului și ajută la scăderea indicelui glicemic al altor alimente. Și studii recente au dezvăluit o nouă proprietate a tărâțelor – acestea reglementează în mod eficient metabolismul. Fibrele nu știu cum să “ardă” grăsimea, dar afectează însăși cauza greutății excesive – o încălcare a proceselor metabolice în organism. Pâine, coapte din făină integrală integrală, este utilă pentru pacienții cu cancer, în special pentru cei cu o tumoare în piept sau cu mastopatie fibrocistă. Branul este zinc, iar acest element este necesar pentru lucrătorii mentali.

Cel mai util și cea mai bună pâine este cea care se coace din făină, smelennoy din cereale încolțite (malț), așa-numita pâine malț – în boabele încolțite de grâu, în sute de ori a crescut conținutul de vitamina E, cantitatea de vitamine B este crescut de 6 ori, crește concentrația de esențiale corpul nostru de oligoelemente.

Ceea ce este interesant – rafinat alimente „albe“ (paine alba, paste premium, zahăr) nu numai contin vitamine, dar, de asemenea, costul deja mici stocurile de ele – toate, în scopul de a înțelege „otrava albă“ și „otrava dulce“… Pâine albă din făină, produse de cofetărie, de coacere și de zahăr crește nevoia organismului pentru vitaminele din grupa B, cu rezultatul că în curs de dezvoltare deficiente de vitamine (care este mult, desigur, nu imediat). Copiii noștri mănâncă alimente prea mult rafinate, mai sunt utilizate, nu perezhovyvaya, înghiți alimente, bea-l cu apă sau alte băuturi – care rezultă în 90% dintre copiii în viața de 5-6 ani a cariilor.

În multe țări, în prezent se produc tipuri speciale de pâine, care introduc până la 25% din tărâțe în făină de calitate superioară. pâine „sănătoase“ în lume există mai mult de 20. În Rusia, producătorii nu sunt atât de generoase – de obicei, realizate din 2-3 soiuri de pâine de porumb sau de pâine din făină de grâu, restul gamei de pâine albă din făină de grad mai mare sau mai întâi pentru săraci conținutul de nutrienți și fibre.

Pentru cei care consideră hobby-ul tărâmului o tendință modernă la modă, o scurtă deviere în istorie. Data exactă a apariției pâinii în dieta unei persoane nu poate fi numită pe nimeni, dar majoritatea oamenilor de știință cred că prima pâine a venit de la oameni cu peste 15.000 de ani în urmă, accidental. În căutarea hranei, oamenii vechi au acordat atenție cerealelor de cereale. La început au fost doar recoltate și mâncat, și apoi a început să crească, de învățare, treptat, pentru a se pisa de cereale, gatiti din ea terci, tocană și mash de porumb, iar apoi prăjituri și pâine. Potrivit arheologilor, pâine coaptă în formă de turte dovedit, atunci când o parte a borhotului de cereale turnat accidental pe pietrele fierbinți ale vetrei și coapte. Pentru o lungă perioadă de timp a fost prăjiturile au fost singurul tip de pâine, până când omul a descoperit că stânga pentru ceva timp vorbăreț începe să rătăcească, și turte din ea a obținut mai moale și pufos. De atunci, au trecut mii și mii de ani, iar prăjirea pâinii astăzi este o adevărată artă. Dar, de mult timp, pâinea de tărâm a fost considerată inferioară, neatrăgătoare, iar pe rafturile magazinelor au apărut din ce în ce mai multe soiuri de pâine “frumoasă” și “corectă”…

Producătorii moderni, din fericire, produc un număr din ce în ce mai mare de varietăți de pâine de tărâțe – boabe, malțuri, stafide sau “sporturi” speciale, îmbogățite cu substanțe utile. Din nefericire, uneori pe rafturile de magazine se pot întâlni tipuri de pâine cenușie, care se eliberează pentru tărâțe, dar de cele mai multe ori această pâine nu conține tărâțe, ci este pur și simplu un produs de slabă calitate. Bran pâine distinge reale de fals este simplu: în contextul în care este gri, tărâțe vizibile sub formă de mici pete maro galben și lumină ca o secțiune, iar pe suprafața. Pâinea prezentă este plăcută la gust și are o aromă care nu se găsește în pâine din soiurile mai înalte de făină.

Oamenii s-au grăbit să dea tărâțele o stare de deșeuri, iar acest lucru este greșit. Deci, haideți să ne schimbăm atitudinea față de acest produs și vom fi sănătoși!