Kadki i beczki – przygotujcie się na grzyby zimowe

Nadchodzi ostatni miesiąc lata, jesień jest przed nami – aktywny okres zbiorów na zimę, wszelkiego rodzaju ogórki, marynowanie grzybów, warzywa. Dziś porozmawiamy o takich niezastąpionych pomocnikach w tej branży, jak drewniane wanny i beczki.

Zawód bednarza w Rosji był zawsze czczony. Rzemieślnik, który robił drewniane beczki do przechowywania wina i łyżwy, miodu i pikli, był szanowany i często wiedza przekazywana była z pokolenia na pokolenie. Potem, pod koniec XX wieku, rzemiosło bednarskie zaczęło tracić popularność. Jednak dziś popyt na drewniane beczki i wanny ponownie rośnie, a zawód bedna zyskuje dawną wartość.

Aby wyszkolić początkującego w rzemiośle niewoli, zajmuje to 2 lata. W tym trudnym statku, który powstał w starożytnej Grecji, potrzebujesz nie tylko cierpliwości, ale także siły fizycznej, więc na przykład młot, który działa cooper, waży 3 kg.

Bocharowie, jak nazywane są mistrzami sztuki bednarskiej, dobrze znają wszystkie właściwości drewna i tego, jakie produkty najlepiej nadają się do zbioru. Na przykład, ogórki, solone w dębowej beczce, zyskują niepowtarzalny aromat i utrzymują jędrność przez całą zimę aż do pierwszych ciepłych dni. Uważa się, że uzyskuje się doskonałe wyniki i moczone w jabłkach jęczmienia dębowego.

Dąb ma nie tylko zdolność do nadawania produktom aromatów, jest również niezwykle trwały, odporny na duże obciążenia i bardzo odporny na zużycie. Ponadto drewno dębowe wypełnione jest substancjami konserwującymi – tilla, które chronią je przed działaniem gnilnych mikrobów. Tak więc w dębowych naczyniach istnieje naturalna konserwacja produktów.

Drewno dębowe absolutnie nie boi się wilgoci. Z wody tylko przenika i staje się twardy jak kamień. W dębowa wanna lub beczkę można solić pomidory, ogórki, arbuzy, kapusta, mokre jabłka, a nawet sól ryby, mięso lub smalec.

Zauważono, że z roku na rok smak i jakość kiszonej kapusty lub solonego ogórka, zebranego w dębowej beczce, poprawia się. W wyniku interakcji z solanką drewno zaczyna wytwarzać specjalne substancje poprawiające smak produktów.

Kolejnym ulubionym materiałem spoiw jest lipa. Mówią to lipa, leżąc pusty przez kilka miesięcy, nie pęka. Ale mimo wszystko lepiej przechowywać wszystkie produkty bednarskie napełnione wodą.

Beczki z limonką nie przenoszą żadnego specyficznego smaku na produkty, dlatego uważa się, że miód powinien być przechowywany w naczyniach lipowych. Będzie utrzymywać świeżość i własny smak. Również w beczce wapiennej można przechowywać kandyzowane jagody. Niezbędne jest, aby beczka z limonką transportowała i magazynowała masło. Młyny olejowe zostały również wykonane z wapna.

Istnieją pewne niuanse, jak przygotować beczkę lub wannę do pierwszego użycia. Tak więc przed pierwszym użyciem myjemy powierzchnię wewnętrzną, a następnie delikatnie napełniają ją wodą i sprawdzamy, czy nie ma wycieku. Przeciek jest całkiem normalny dla nowego produktu. Konieczne jest, aby pojemnik był zamykany, dopóki nie zostanie napełniony wodą, dopóki wyciek się nie zatrzyma. Może to potrwać 3-4 dni. W tym czasie drewniane części (nity) pęcznieją, szczelnie zamykają się, a pęknięcia znikną. W pierwszych dniach woda nabra brązowawy odcień drewna. Zaleca się namaczać wodę codziennie, aż woda stanie się czysta i nie znikną żadne inne nieprzyjemne zapachy.

Podczas przechowywania drewnianych beczek i kadushek również należy wziąć pod uwagę niektóre niuanse. Produkty bednarskie mogą być napełniane wodą tylko do następnego sezonu, aby uniknąć wysuszenia drewna. Nie zaleca się instalowania ich bezpośrednio na podłodze, konieczne jest utworzenie warstwy w postaci kratownicy z drewna lub cegły.

Wielu naszych rówieśników przepija kapustę w szklanych pojemnikach, emaliowanych garnkach lub wiadrach. Czasem do tego przystosowane są plastikowe beczki. Ale nic nie może się równać z drewnianą lufą lub beczką z dębu, olchy lub lipy. Nawiasem mówiąc, teraz nie rozróżnia się beczek od kaduszki i częściej je nazywam beczkami. Ale w rzeczywistości istnieje różnica. Wanna ma kształt trapezu, nity są proste, natomiast w beczce drewniane nity mają wypukły kształt.

Beczki różnią się nie tylko formą, ale również objętością. Na przykład, beczka na wino lub koniak może być bez stojaka i objętości od 100 do 550 litrów.

Są beczki do przechowywania wina na specjalnych stojakach. Mają mniejszą objętość – od 30 do 80 litrów.

Dlaczego profesjonalni winiarze lub po prostu mieszkańcy obszarów winogron wolą wytrzymać i przechować wino i koniak własnej produkcji w drewnianych beczkach? Ponieważ drzewo jest w stanie nadać napojowi niepowtarzalny smak i odcień. Nic dziwnego, że w kręgu winiarzy mówi się: “Wino robi beczkę”.

Drewno ma drobne pory, które nie są tak małe, że zawartość płynie, ale wystarcza do wpuszczenia tlenu. Tak więc to tlen ułatwia przyspieszenie procesów chemicznych w napoju, które przyczyniają się do prawidłowego dojrzewania wina i koniaku.

Stopień dojrzewania wina zależy od obszaru kontaktu płynu z drzewem. Tak więc, w beczce o objętości 200-300 litrów, wino dojrzewa w ciągu dwóch lat. W beczce o objętości 30 litrów wino dojrzeje w ciągu 2 miesięcy, ponieważ powierzchnia kontaktu wina i drewna jest 10 razy większa.

Jak już wspomniano powyżej, z biegiem lat drzewo, w kontakcie z napojem (to samo, nie można używać beczki do różnych napojów), zaczyna przydzielać specjalne substancje, które pomagają uczynić wino lub koniak szlachetniejszym. Niestety, dziś nie wszystkie wina i koniaki, które możemy zobaczyć na półkach sklepów, wykonane są według tradycyjnych receptur. Często szybkość produkcji jest wyższa, ze szkodą dla jakości napoju.

Godne uwagi jest to, że w ostatnich latach mieszkańcy Rosji zaczęli rozumieć znaczenie stosowania produktów przyjaznych dla środowiska, a tym samym znaczenie zakupu ekologicznych potraw. Również zadowolony z faktu, że drewniane beczki i wanny są dość przystępne.

Beczka dębowa może być świetnym prezentem dla bliskich. Wygląd bednarki zachwyci oko, a smak zawartości – kiszonej kapusty lub ogórków i grzybów – zadowoli krewnych i przyjaciół. Powróćcie do początków i tradycji rosyjskiej kultury i rzemiosła – są to pozytywne emocje, ciepło i komfort w domu.

Valeria Sigida