Białe i brązowe jaja kurze: które są bardziej przydatne?

Które jaja kurze są bardziej przydatne? Brązowy lub biały?

Z pewnością każda gospodyni domowa zadaje to pytanie przy zakupie jaj kurzych.

Czytaj także: 10 szkodliwych produktów spożywczych z Chin, których nie można: zrezygnować!

Dla niektórych brązowe jaja są niekwestionowanym faworytem, ​​ponieważ są podobno bardziej użyteczne niż ich białe odpowiedniki. Inni twierdzą, że nie ma różnicy i nie powinieneś przepłacać tylko za kolor powłoki.

Spróbujmy dowiedzieć się, co tu jest fikcją i jaka jest prawda.

A więc:

Czym są jajka??

Jaja kurze są w różnych kolorach. W sklepach lub na rynku można znaleźć zarówno jaja brązowe, jak i białe.

Jednak niewielu zna odpowiedź na pytanie: od czego naprawdę zależy ich kolor?

Odpowiedź jest dość prosta – kolor jaj zależy od rasy kurczaka.

Na przykład, kury rasy białej leggorn składają białe jaja, a kurczęta Plymouth i Rhode Island noszą jajka z brązową skorupką.

Niektóre rasy kurczaka, na przykład Araucana, Ameraucana, składają jaja niebieskie. I w tym nie ma nic dziwnego.

Różne kolory skorup jaj pochodzą od pigmentów, które są produkowane przez kurczęta. Główny pigment w brązowej skorupie jest nazywany protoporfiryna IX.

Głównym pigmentem znajdującym się w niebieskiej skorupce jajka jest biliverdin. Podczas gdy głównym czynnikiem określającym kolor jaj jest genetyka, do pewnego stopnia inne kolory mogą wpływać na kolor powłoki.

Środowisko, odżywianie i poziom stresu u ptaków wpływa również na kolor muszli.

Czynniki te mogą zmienić odcień jaj, czyniąc je jaśniejszym lub ciemniejszym, ale nie zmieniają radykalnie ich koloru. Głównym czynnikiem decydującym o kolorze muszli jest jednak gatunek kurczaków.

Wniosek:

Jaja kurze mogą być brązowe, białe lub nawet niebiesko-zielone. Kolor jaja jest określony przez rasę kurczaka, który ją określa.

Czytaj także: 9 zakazanych produktów, które NIGDY nie jedzą KRÓLOWEJ: oddaj je i ty

Które jaja są bardziej przydatne?

Niektórzy twierdzą, że brązowe jaja są bardziej pożywne i bardziej użyteczne niż białka.

Czy tak jest? W rzeczywistości, na ich wartość odżywczą, jaja z białą skorupką nie są gorsze od ich brązowych odpowiedników.

Zupełnie wszystkie jaja kurze są pożywne, niezależnie od ich wielkości, rasy kur lub koloru.

W związku z tym zarówno brązowe, jak i białe jaja są zdrowymi i bardzo przydatnymi produktami spożywczymi. Zwykłe kurze jajo ma wysoką wartość odżywczą. Zawiera wiele witamin, minerałów i wysokiej jakości białka.

A jednocześnie wartość energetyczna jajka nie przekracza 80 kalorii, co czyni go niezbędnym produktem dietetycznym.

Aby sprawdzić, czy są jakieś różnice, naukowcy porównali jajka do brązowych muszli i bieli. W wyniku badań stwierdzono, że kolor powłoki nie wpływa znacząco na jakość i skład jaj.

Oznacza to, że kolor skorupy jajka nie ma wiele wspólnego z jej wartością odżywczą. Jedyną różnicą jest pigment w powłoce.

Istnieją jednak inne czynniki, które mogą wpływać na wartość odżywczą jaja.

Otoczenie, w którym rośnie ptak, może mieć poważny wpływ na jakość produktu. Na przykład jaja tych kur, które przez większość czasu przebywają na słońcu, zawierają 3-4 razy więcej witaminy D..

W końcu, jak wiadomo, to słońce ładuje żywy organizm witaminą D.

Na zawartość składników odżywczych w jajach może również wpływać skład paszy, która karmi ptaka.

Na przykład, kurczęta spożywające pokarmy bogate w kwasy tłuszczowe omega-3 mają jaja, które zawierają dużo wyższe poziomy kwasów tłuszczowych omega-3 niż te, których dieta z kurczaka jest ograniczona.

To samo dotyczy wyżej wymienionej witaminy D, kiedy kury żywią się pokarmem wzbogaconym w witaminę D (11, 12).

Wniosek:

Nie ma różnicy w wartości odżywczej między brązowymi i białymi jajkami. Jednak dieta ptaków i środowiska może znacząco wpłynąć na skład jaj.

Jaja kurze z brązową skorupką są smaczniejsze niż białe?

Niektórzy ludzie naiwnie wierzą, że brązowe jaja kurze są smaczniejsze od białych.

Ale podobnie jak w przypadku wartości odżywczych jaj, nie ma różnicy między smakiem brązowych i białych jaj.

Nie oznacza to jednak, że wszystkie jaja kurze mają ten sam smak.

Pomimo faktu, że kolor powłoki nie wpływa w jakikolwiek sposób na smak jaja, istnieją również inne czynniki (takie jak rodzaj żywności, świeżość i sposób przygotowania jajka), które mogą wpływać na smak produktu.

Na przykład kurczęta żywiące się pokarmem nasyconym odżywczymi tłuszczami niosą bardziej pyszne jajka niż kurczęta z mniej pożywną dietą.

Ponieważ porcja domowego kurczaka znacznie różni się od kury hodowlanej, a walory smakowe jaj również będą zupełnie inne.

Ponadto, niż świeże jajo, tym bardziej smakuje lepiej. Im dłużej jest przechowywany na zewnątrz lodówki, tym bardziej prawdopodobne jest, że uzyska on nieświeży zapach i smak.

Co zaskakujące, sposób w jaki jajko jest ugotowane może również wpływać na jego smak.

W jednym z badań zbadano, w jaki sposób olej z wątroby dorsza stosowany w paszy dla kurcząt w celu zwiększenia poziomu kwasów omega-3 zmienił smak jaj. Stwierdzono, że podczas gotowania jajecznicy zapach naczyń był taki sam.

Jednak podczas gotowania jajo kurczaka, którego dieta zawierała olej z ryb, wytwarzało wyraźniejszy zapach siarki.

Tak więc, chociaż wiele czynników może wpływać na smak jajek, kolor powłoki wyraźnie nie ma nic wspólnego ze smakiem produktu.

Wniosek:

Brązowe i białe jaja mają zwykle ten sam smak. Ale smak jajek może się różnić w zależności od tego, jak świeży jest produkt, jak się go gotuje, ma również wpływ dieta kurczaka.

Dlaczego brązowe jaja są droższe?

Pomimo faktu, że brązowe i białe jaja są prawie identyczne we wszystkich indeksach, brązowe jaja z reguły mają wyższą kategorię cenową. Właśnie to sprawiło, że wielu ludzi sądzi, że brązowe jajka są smaczniejsze, bardziej użyteczne lub lepsze od białych.

Przyczyna tej luki cenowej jest jednak zupełnie inna.

W rzeczywistości brązowe jaja są droższe tylko dlatego, że początkowo kurczaki, niosąc brązowe jaja, zdeponowane są w mniejszej ilości niż kur niosek składających jaja białe.

W związku z tym brązowe jaja zostały sprzedane po wyższej cenie, aby zrekompensować dodatkowe koszty. Ponieważ były znacznie mniejsze niż białe jaja.

Obecnie koszty produkcji białych i brązowych jaj są takie same. Jednak jaja z brązową skorupką nadal mają wyższą cenę.

Wniosek:

Brązowe jaja zazwyczaj kosztują więcej, ponieważ kury nioski składają mniej brązowych jaj.

Chociaż trend zmieniał się z biegiem czasu, brązowe jaja są wciąż droższe niż białe jaja. Jednak nie powoduje to, że jedno jajko jest lepsze lub gorsze od innych. Możesz bezpiecznie kupić białe jaja, nie wątpiąc w ich zalety i smak.