Salzgurken

Wie Pickles vorzubereiten, von den alten Römern bekannt, aber russischer forschender Geist ging weiter, und Nischni Nowgorod, zum Beispiel erfand Einlegegurken in einem Kürbis. Wie gefällt Ihnen diese Option? Pickles ist seit langem traditionell russisches Produkt, bei der Herstellung von der gewesen ist uns gleich, schon gar nicht, und die damit verbundenen Sole – auch bei uns, russischem Getränke sicherste Mittel gut bekannt alle Krankheiten.

Um Salzgurken erfolgreich zu machen, müssen Sie ein paar einfache Regeln kennen:

• Pflückende Gurken zum Salzen sollten korrekt sein: sie sollten klein sein, um in das Glas zu passen. Innerhalb der ausgewählten Gurken sollte keine Leere sein, wählen Sie starke, harte Früchte mit pickeliger Haut. Vor dem Garen sollten Gurken 2-3 Stunden in kaltem Wasser und etwas mehr eingelegt werden. Zum besseren Salzen die Gurken mit den Schwänzen trimmen und mit einer Gabel durchstechen;
• Die Qualität von Wasser für Gurken hat auch einen unglaublichen Wert. Nun, wenn Sie die Möglichkeit haben, sauberes Wasser aus einem Brunnen zu verwenden, und wenn nicht – filtern Sie das Leitungswasser, können Sie auch das erworbene Wasser in Flaschen verwenden. In jedem Fall, je reiner das Wasser, desto besser das Ergebnis.
• Das Geschirr zum Gurken muss perfekt sauber sein. Gläser sollten gründlich in Natronlauge oder Seifenlauge gewaschen, gut abgespült, mit kochendem Wasser abgespült und getrocknet werden. Sie können auch Dosen zum Beispiel im Ofen bei einer Temperatur von 100-110 backenºC. Metalldeckel müssen gekocht werden, wischen Sie sie von der gebildeten Zunder trocken, und die Deckel aus Polyethylen sollten gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser gegossen werden, bevor die Gläser geschlossen werden.
• Gesalzene Gurken werden daher als gesalzen bezeichnet, wobei die wichtigste Rolle bei ihrer Zubereitung Salz spielt. Um Salzgurken für den Winter vorzubereiten, verwenden Sie das übliche Steinsalz, es ist ideal zum Beizen Gurken. Weder flach noch Gott verbietet Meersalz für unsere Zwecke ist nicht geeignet – Gurken werden weich. Wie viel Salz pro Liter Wasser benötigt wird, um eine Essiggurke herzustellen, werden Sie von den ausgewählten Rezepten aufgefordert. In der Regel variiert die Menge an Salz von 40 bis 60 Gramm.
• Und schließlich über alle Arten von Kräutern – Gewürze. Jemand mag einen schwarzen oder duftenden Pfeffer, jemanden – ein Körnchen Senf oder Nelken. Das übliche klassische Gewürzset sieht so aus: Pfefferkörner, Dillschirme, Meerrettich und Johannisbeerblätter. Aber Sie können weiter gehen und z. B. Basilikum, Kreuzkümmel, Meerrettich, Knoblauch, Senf, Eichenlaub und Kirschen hinzufügen. Legen Sie die Gewürze auf den Boden der Dosen und zwischen die Gurken und bedecken Sie sie mit Meerrettich oder Johannisbeeren auf der Oberseite. Ein Stück Eichenrinde, das zu allen anderen Gewürzen hinzugefügt wird, macht die Früchte knuspriger.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Salzgurken für den Winter vorzubereiten: kalt und heiß.
Die kalte Art des Beizens ist sehr einfach. In den vorbereiteten Banken Gewürze und Gurken legen. Dann in kaltem Wasser die richtige Menge Salz rühren und diese Gurke mit Gurken füllen. Decken Sie die Gläser mit in heißem Wasser erwärmten Capron-Deckeln ab. In einem Monat bekommen Sie wunderbare Salzgurken, die Sie entweder im Kühlschrank oder im Keller aufbewahren müssen. Lassen Sie die so gekochten Gurken in keinem Fall in einem warmen Raum lagern, verderben Sie das Produkt – Gurken können einfach explodieren.

Pickles heiß Entsalzung wie folgt hergestellt: Man löst das Salz in kochendem Wasser, fügen Dill, Meerrettich, Blattpaar Johannisbeere und Kirsche kochen lassen einige Minuten und füllen diese Gurke Sole. Belassen Sie die mit Gaze bedeckten Dosen für die im Rezept angegebene Anzahl von Tagen. Danach die Lake auffüllen und die Gläser mit Abdeckungen aufrollen. By the way, explodieren die Banken Zugabe nicht, zu der Sole ein paar Körner von Senf und ein paar dünne Scheiben Meerrettich, unter dem Deckel gelegt wird aus der Form zu schützen Gurken helfen.

Nun, im Allgemeinen ist das alles. Die Theorie ist bekannt, es ist eine gute Sache. Wir gehen in die Praxis, weil für jede Gastgeberin die Möglichkeit besteht, Gurken zu salzen – ein Indikator für ihre Kochkünste.

Kalte Art des Beizens. Rezept # 1

Zutaten:
Gurken,
Blätter von Johannisbeeren, Kirschen und Pflaumen,
Dill-Schirme,
Knoblauchzehen,
Salz (je 1 Esslöffel mit einer Rutsche pro Topf), Wasser.

Vorbereitung:
Weichen Sie die Gurken 2 Stunden in kaltem Wasser ein. Dann in saubere 3-l-Dosen 2-3 Knoblauchzehen, Blätter und Dill-Schirme geben. Die Gewürze mit Gurke bedecken. In jedes Glas, 1 EL gießen. mit der Spitze salzen, mit kaltem kochendem Wasser auffüllen und mit dichten Deckeln aus Polyethylen abdecken. Drehen Sie die Gläser mehrmals mit Gurken, damit das Salz verschwindet, und stellen Sie es an einen kühlen Ort. Die Sole wird zuerst trüb sein, aber dann wird sie heller werden. Gurken, die auf diese Weise gekocht werden, sind in 2-3 Wochen gebrauchsfertig und können fast ein Jahr lang gelagert werden. Unter einer Decke wird vielleicht etwas Flüssigkeit fließen, aber Sie können die Gläser nicht öffnen und die Salzlake auffüllen. Einfach Gurken aus diesem Glas an erster Stelle essen.

Kalte Art des Beizens. Rezept # 2

Zutaten:
2 kg Gurken,
2 Dill-Schirme,
5 Blätter schwarze Johannisbeere,
5 Blätter Kirsche,
1 Knoblauchzehe,
20 g Wurzel oder Meerrettichblätter,
8 Erbsen schwarzer Pfeffer,
¼ Stapel. Salz,
2 Esslöffel Wodka,
1,5 Liter Wasser.

Vorbereitung:
Gurken sollten mit kochendem Wasser bedeckt werden und sofort in Eiswasser eintauchen. Dicht in 3 l Glas packen, die gewaschenen Blätter, Dill, Knoblauch und Pfeffer verschieben. Gießen Sie die vorbereitete kalte Salzlösung, fügen Sie Wodka hinzu und schließen Sie das Glas fest mit einem Polyethylendeckel. Die gesalzenen Gurken sofort an einem kalten Ort kochen. Gurken sind stark und grün.

Heiße Art des Beizens

Zutaten:
Gurken,
Salz,
Zucker,
Lorbeerblätter,
Pfefferkörner,
Zitronensäure,
Wasser.

Vorbereitung:
Gurken wählen die Größe, zwei Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann dicht in 3 Liter sterilisierten Dosen legen. Wasser kochen, vorsichtig mit Gurken füllen, mit Deckel bedecken und 15 Minuten ruhen lassen. Wenn die Zeit gekommen ist, lassen Sie das Wasser ab. Kochen Sie ein anderes Wasser, füllen Sie es mit Gurken und gehen Sie zur gleichen Zeit. Dann gießen Sie das Wasser in einen Kochtopf, fügen Sie Zucker und Salz aus der Berechnung von 2 EL hinzu. Salz und 3-4 Esslöffel. Zucker pro 1 Dose. Lassen Sie die Zuckermenge nicht verwirren, es macht Gurken knusprig, aber die Süße haftet nicht an der Salzlake. Koche die Sole. In jedes Glas gießen ½ ch.n. Zitronensäure, gießen Sie Kochsalzlösung und rollen Sie sie mit sterilisierten Metallabdeckungen. Dann können Sie Gurken einen Tag lang einwickeln, oder Sie können sie einfach kalt lassen, ohne sie einzuwickeln, und sie an einen dunklen Ort stellen.

Eingelegte Gurken mit Rinde aus Eiche

Zutaten:
Gurken,
Johannisbeeren Blätter,
schwarzer Pfeffer schwarz,
Dill,
Kirschblätter,
Blätter und ein Pferderücken,
Knoblauch,
Rinde der Eiche (in Apotheken verkauft),
Salz.

Vorbereitung:
Am Boden 3-Liter-Dosen liegen Blätter Meerrettich, geschält und in Scheiben von Wurzel Meerrettich pea schwarzen Pfeffer, schwarzer Johannisbeere und Kirschblättern, Dill und schneiden die Knoblauchzehe und 1 tsp Eichenrinde in jedem Glas. Dicht gepackten Gurken, ein Blatt oben auf Meerrettich platzieren. Für die Herstellung von Salzsolelösung in der Kälte gekochten Wasser bei einer Geschwindigkeit von 1 Esslöffel Salz mit einer Spitze von 1 Liter Wasser. Gießen Gurken kalte Sole und Deckel aus Kunststoff bedeckt sie, bevor sie in kochendem Wasser für ein paar Minuten der Schließung. Gurken an einem kühlen Ort aufbewahren.

Gewürzgurken “Fragrant”

Zutaten (pro 3 l Glas):
2 kg Gurken,
3-4 Dill-Schirme,
2-3 Lorbeerblätter,
2-3 Knoblauchzehen,
1 Meerrettichwurzel,
2 Meerrettichblätter,
2 Blätter Kirsche,
3 Zweige Sellerie, Petersilie und Estragon,
5 Erbsen schwarzer Pfeffer,
1 Liter Wasser,
80 g Salz.

Vorbereitung:
Gurken nach Größe sortieren, waschen und in kaltem Wasser für 6-8 Stunden einweichen, dann spülen sie mit klarem Wasser. Auf dem Boden der Kanister lagen Schichten von Gewürzen und Gurken, Dill lag darauf. Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie Salz in kaltem Wasser auflösen. Gießen Sie die Sole Gurke an den Rand des Glases, mit Gaze abdecken und bei Raumtemperatur für 2-3 Tage. Nachdem der weiße Schaum auf der Oberfläche erscheint, die Salzlake abgießen, gut kochen und die Gurken erneut gießen. Sofort mit einem vorbereiteten Metalldeckel abdecken und aufrollen. Drehen Sie das Glas auf den Kopf, wickeln Sie es vorsichtig ein und lassen Sie es bis es vollständig abkühlt..

Landgesalzene Gurken

Zutaten:
Gurken,
Knoblauch,
Meerrettich,
Dill,
grobes Salz.

Vorbereitung:
Weichen Sie die Gurken 4-6 Stunden lang ein. Die Gläser gut waschen, Meerrettich, Dill, Knoblauch und Gurken hineingeben. Gießen Sie die Gurkenkannen mit gefiltertem Wasser. Auf die Ufer legen Sie ein Blatt Meerrettich, so dass es den Hals der Dose schließt. In Gaze 3 Esslöffel. Salz mit einer Folie und binden Sie einen Knoten. Die Anzahl solcher Knollen sollte mit der Anzahl der Dosen mit Gurken übereinstimmen. Knoten auf den Blättern von Meerrettich gepflanzt. Achten Sie vor allem darauf, dass Wasser die Knötchen berührt, da sich das Salz sonst nicht auflöst. Stellen Sie die Gläser auf die Teller, da die Flüssigkeit während der Gärung ausströmt und 3 Tage stehen bleibt. Nach drei Tagen entfernen Sie die Knötchen, spülen Sie den Dill gut und die Meerrettichblätter von oben ab, lassen Sie die Salzlake ab und kochen Sie sie, fügen Sie Wasser hinzu, weil ein Teil davon herausgeflossen ist. Gurken mit Salzlake gießen und mit Capron abdecken. Anfangs wird die Gurke trüb sein, aber keine Sorge, nach einer Weile wird sie durchsichtig, und auf dem Boden bildet sich ein Sediment, das Sie auch nicht stört. Gesalzene Gurken an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Gesalzene Gurken auf Russisch

Zutaten:
3 kg Gurken,
2 Esslöffel Salz (pro 1 Liter Wasser),
5 Knoblauchzehen (pro 1 Glas),
Gewürze, duftende Blätter – nach Ihrem Geschmack.

Vorbereitung:
Sortieren Gurken in Größe, waschen Sie sie aufnehmen und in sterilisierte Gläser, sandwichartig Knoblauch, Dill Blätter Kirsche, Eiche, Meerrettich, Johannisbeere, etc .. dann Gurken Banken ostyvshim Sole aus Salz und Wasser zu gießen. Decken Sie die Gläser und Untertassen und Teller und lassen Sie für 3-4 Tage. Dann die Sole aus den Dosen abtropfen lassen. Sieden frische Sole von den gleichen 1 l Wasser und 2 EL hinzugefügt wird. l. Salz. Gießen Sole Sieden und sofort sterilisierten Dosen aufrollen Deckel. Die Sole wird nicht transparent sein, also ist es notwendig.

Gurke gesalzen mit Wodka

Zutaten (pro 3l Glas):
Gurken,
1,5 Liter Wasser,
150 ml Wodka,
3 Esslöffel Zucker,
2 Esslöffel Salz,
2 Knoblauchzehen,
3 Lorbeerblätter,
Dillstiel,
Meerrettichblätter.

Vorbereitung:
Gurke gründlich waschen, Spitzen abschneiden. Die Gewürze und den Knoblauch auf den Boden der vorbereiteten Dosen legen und die Gurken fest verschließen. In kaltem Wasser verdünnen Sie das Salz und den Zucker, gießen Sie die Gurken mit dieser Lösung, dann geben Sie den Wodka hinein. Die Gläser mit Gaze abdecken und 3-4 Tage bei Raumtemperatur aufziehen. Vergessen Sie nicht, den Schaum regelmäßig zu entfernen. Am 4. Tag die Sole abgießen, 5 Minuten kochen, in die Gläser gießen und mit sterilisierten Deckeln aufrollen.

Gesalzene Gurke mit Senf

Zutaten:
Gurken,
Meerrettichblätter,
Dill-Schirme,
Kirschblätter,
Blätter der schwarzen Johannisbeere,
Salz,
Senf (Pulver).

Vorbereitung:
Gurken gut waschen. In den Topf legen Sie die vorbereiteten Grüns, legen Sie die Gurken fest und gießen Sie die ganze Salzlösung (für 1 Liter abgekochtes Wasser 2 Esslöffel Salz). Stellen Sie einen Holzkreis oder einen großen Teller über die Gurken, stellen Sie den Verfall ein und lassen Sie ihn für 3 Tage stehen. Vergessen Sie nicht, auf die Gurken zu achten und den Schaum zu entfernen. Nach drei Tagen die Salzlake abgießen und Gurken und Kräuter auf sterilisierten Gläsern verteilen. Die Brühe auffüllen, kochen und 1 Liter kochendes Wasser und 2 Esslöffel hinzufügen. Salz. Füllen Sie die Gläser mit Salzlösung, warten Sie 10 Minuten, abtropfen lassen, kochen, fügen Sie 1-2 Esslöffel hinzu. trockener Senf. Zum letzten Mal die Gurken mit Salzlake füllen und aufrollen. Umdrehen und abkühlen lassen ohne einzuwickeln.

Gesalzene Gurke mit Peperoni

Zutaten:
5 kg Gurken,
5 Stiele von Dill mit Sonnenschirmen,
10 Knoblauchzehen,
8 Meerrettichblätter,
20 Johannisbeerenblätter,
8 Lorbeerblätter,
schwarzer Pfeffer schwarz,
rote Paprika,
Salz.

Vorbereitung:
Wählen Sie zum Beizen Gurken der gleichen Größe, schneiden Sie die Spitzen und legen Sie sie in eine Pfanne, legen Sie den Dill, Knoblauch, Johannisbeeren Blätter und gießen Sie die Sole, zubereitet aus der Berechnung von 2 Esslöffel. Salz pro 1 Liter Wasser. Stellen Sie den Verfall ein und lassen Sie die Gurke zwei Tage lang stehen. Dann entfernen die Gewürze, Stamm Sole, die Gurken spülen und in sterilisierte Gläser mit frischen Gewürze stellen, mehr und Lorbeerblätter Zugabe, Meerrettich Blättern und roten Chilipfeffer (auf 1 Liter Glas genügend 3-4 Ringlet sein). Das Kochwasser aufkochen, die Salzlösung kochen, den Inhalt der Dosen füllen und mit vorbereiteten sterilisierten Deckeln rollen.

Gesalzene Gurken im Tomatensaft

Zutaten (pro 3 l Glas):
1,5 kg Gurken,
1,5 l Saft aus frischen Tomaten,
3 Esslöffel Salz,
50 g Dill,
10 Gramm Estragon,
6-8 Knoblauchzehen.

Vorbereitung:
Bereiten Sie Gurken, Gläser, Grüns und Knoblauch vor. Auf den Boden der Dosen geschälte und gehackte Knoblauchzehen, Dill und Estragon legen. Mit Gurken auffüllen. Aus Tomaten den Saft auspressen (3 Liter Glas sind ca. 1,5 Liter Tomatensaft). Den Saft zum Kochen bringen, das Salz darin auflösen und abkühlen lassen. Gießen Sie die Gläser mit Gurken mit gekühltem Saft, bedecken Sie sie mit Plastikabdeckungen, halten Sie sie vorher in heißem Wasser und stellen Sie sie an einen dunklen, kühlen Ort.

Erfolgreiche Leerzeichen!

Larissa Shuftaykina