Jak slaná slanina
Téměř všechny potraviny mají některé úžasné, zvláštní vlastnosti. Hrdina našeho dnešního příběhu, slanina, není výjimkou. Mýty o nebezpečí tento lahodný produktu již odhalen, a dnes jakýkoli výživu rádi potvrdit, že informace obsažené v tuku kyseliny arachidonové je důležité pro buněčné a hormonální aktivity, že obsah esenciálních aminokyselin, že tuk v blízkosti rostlinné tuky, a navíc, tuk obsahuje značné počet vitaminů, jako je vitamín A, E, D, karoten. Ale o úžasných vlastnostech tuku dokonale věděli jsme, že naše předky, kteří nejsou spokojeni jen užilo v potravinách, ale také aktivně používá sádlo v medicíně a kosmetice. Ale, samozřejmě, ty a já, tlusté, v první řadě mají zájem z kulinářského hlediska.
Co může být krásnějšího než mrazivé zimě den návratu z procházky, nalít misku boršč ohně, ale aby ho doprovodili sklenici ledově chladné vodky, ale jeho kousnutí plátek čerstvého žitného chleba, zdobené jemnou, delikátní, křehké kus slaného sádle s česnekem? A že tuk byl nezbytně čerstvý, roztavil se v ústech s tenkým růžovým pruhem. Kde byste to dostal, zeptáte se? Můžete jít cestou nejmenšího odporu a koupit slaný slaninu v obchodě nebo na trhu, protože dnes to nepředstavuje sebemenší potíže a řadu stupňů doslova úžasných s jeho velkoleposti. Jen jeden problém číhá na vás touto cestou – není vždy možné věřit prodejce, být stoprocentně jisti kvalitou a čerstvosti produktu. Ve všech tam byly chvíle, kdy si koupil, je vítaným slaná slanina vyvíjený Rancid nestačí sůl, starý, a právě chuti. Ale vyhnout se zklamání je velmi jednoduché! Trochu práce, pár dnech čekání a váš stůl bude zdobit nejchutnější, nejněžnější tuku domácí, aby se vešly své osobní stravovací návyky. A dnes doporučujeme, abyste se společně s námi naučili a pamatovali, jak slanou slaninu doma.
Existuje mnoho možností pro solení. Dokonce i dnes v mnoha venkovských domů se dochovaly pečlivě dědí z generace na generaci, recepty na tohoto lahodného občerstvení, ale až donedávna tyto recepty byly doslova v každé rodině. Od nejjednodušší tuku posypané solí, zabalené do voskového papíru a skryté ve studeném sklepě, a konče nejcitlivějším vařeného tuku, ochucené s notnou dávkou česneku, bylinek a koření. A koření na solení slaniny nikdy ušetřena, protože dával slanou tuku skutečnou osobnost, jemné odstíny chuti, charakteristickou chuť. Černý pepř a kmín, bobkový list a nové koření, hřebíčku a fenyklu semena – všechny tyto a mnoho dalších koření povolen hostitelů si zaslouží cítit hrdost, a hosté a členové domácnosti obdivovat a užívat si chuť tohoto domácího slaného slaninou.
Dnes “Culinary Eden” shromažďuje a připravuje pro Vás výběr tipů a receptů, které snadně řeknou i začínajícím ženám, jak slaná slanina.
1. Při výběru masti na moření byste měli věnovat zvýšenou pozornost, protože se jedná o výrobek, který neprochází tepelným zpracováním. Pokuste se koupit čerstvý tuk od důvěryhodných prodejců, nikdy neváhejte požádat o osvědčení o veterinární kontrole, pečlivě zkontrolujte datum jeho vydání. Ještě lépe, pokud vybraný kus tuku bude stát veterinární stigma. A nekupujte čerstvý tuk na podezřelých místech – na ulici nebo u auta. Nezapomeňte, že tuk, který nebyl ověřen veterinární kontrolou, může být zdrojem takových nepříjemných onemocnění, jako je trichinóza a vepřový bodlák. Buďte opatrní a opatrní!
2. Před nákupem pečlivě prohlédněte vybraný kus tuku. Nejlepší tuk na moření – tloušťka nejméně tři centimetry, měkká a ohebná. Pečlivě zkontrolujte kůži, musí být oholený a pečlivě spálil, štětiny by neměla zůstat vůbec. Kůže by měla být tenká, měkká, světle žlutá, téměř bílá. A samotný tuk musí být sněhově bílý nebo mírně růžový. Žluté nebo šedavé barvy tuku vám řekne o není první svého mládí a svěžesti, jako je nákup by měl být opuštěn. Ujistěte se, že stisknete tuk prstem. Dobrou tuk zůstane svěží malý důlek, ale v případě, že tuk je starý a tvrdý, dent na prstu okamžitě zmizí. Nezapomeňte vůně trochu tuku před nákupem. Vůně by měla být příjemná, mírně sladká, typické pro čerstvé vepřové sádlo, bez příměsí cizích zápachů, zbavit se, že nebude možné v moření. Aby se ujistil, že nemusíte snažit prodat drsné chuti a slaninu kance, zeptejte se prodejce snížit malý kousek slaniny a držet ji nad ohněm zapalovače – tlustý prase okamžitě dávat sebe nepříjemný štiplavý zápach moči.
3. Skladujte čerstvý tuk by měl být pouze v mrazáku a slanou sůl – v mrazáku i v chladničce. Ale nezapomeňte, že slanina pohlcuje okolní pachy velmi rychle! Pamatujte si, jak často se stalo, že slaná slanina, strávila jen týden v ledničce, nebyla tak lahodná a chutná, jako to bylo zpočátku. Proto se snažte udržet v ledničce jen malý kousek tuku, takže můžete jíst několik dní. Zbytek tuku uložený v mrazáku byl předem pevně zabalen do olejovaného papíru a umístěn v pytlíku z celofánu.
4. A teď se pusťme
Snažíme se vyčistit náš první kus slaniny! Jeden kilogram tuku se rozřezá na kusy o tloušťce 4 cm, jemně opláchněte studenou vodou a vypusťte papírovou utěrkou. Nedávejte příliš mnoho tuku do sklenic, plastových nebo smaltovaných nádobí na sůl. Mezi kusy slaniny položte své oblíbené koření. Může se jednat o bobkový list, čerstvý nebo sušený česnek, černý nebo voňavý pepř, jakékoliv kořeněné bylinky. V samostatné nádobě varte 1 ½ litru vody, rozpusťte v něm jednu sklenici soli, ochlaďte a filtrujte solanku přes gázu. Nalijte slaninu a nechte ji na pokojovou teplotu po dobu několika dní. Poté tuku vyjměte v chladničce dalších 3 až 4 dny. Takto připravený tuk může být dlouhodobě skladován v chladničce přímo ve slané vodě – vždy zůstane jemný a chutný.
5. Velmi chutné a tuk, solené suchým způsobem. S touto metodou nesmí být salting salon vodou. Pro čištění z možných nečistot pečlivě oškrábejte tuk ostrým nožem ze všech stran, nezapomínejte na kůru. Oloupaná sádla nakrájíme na kusy o šířce 4 cm a pak pečlivě ze všech stran, sůl se solí. Nechejte ušetřit sůl, tuky nikdy nebude trvat příliš mnoho a příliš slané nebude fungovat. Nejlepší je použít hrubou sůl, tzv. Skalní sůl. Poté, co jste tuk třela se solí, posypeme ho černým nebo červeným pepřem a pak si protřejeme plátky plátků nebo drceného česneku. Na samém konci můžete přidat trochu rajče nebo jiné koření podle vašeho přání. Připravené tímto způsobem, tuk pevně zabalte do oleje a vložte do mrazničky. Během týdne bude váš tuk připraven.
6. Další způsob suchého moření vám umožní ochutnat vaše občerstvení za tři dny. Oloupeme a nakrájíme jeden kilogram sádla s kousky, velkoryse roste s velkou solí, černým a voňavým pepřem, rozmačkáme česnekem a pevně jej vložíme do misky na moření. Na talíři položte talíř nebo plastový kelímek, který by těsně zapadl do pánve pro sůl, přičemž mezi sebou a stěnami nádobí zůstane mezera mezi několika milimetry. Přiložte tlak na desku. Může to být litrový hrnec naplněný vodou nebo těžký kámen speciálně vyhrazený pro takové případy. Tuk pod jho nechte 2 dny při pokojové teplotě a poté jej vyčistěte v chladničce po dobu dalších dvou dnů. Tento tuk, uložený tímto způsobem, připravte v mrazicím boxu a důkladně ho omotávejte olejovaným papírem.
7. Smažená omáčka slaná ve slaném nálevu, je velmi chutná, silná a může být dlouhodobě skladována, neožltá a neztrácí chuťové vlastnosti. Za účelem správného přípravy silného roztoku soli, solanky se malé části soli rozpustí v horké vodě, dokud se další část soli neusadí na dně, nedokáže se rozpustit ve vodě. To znamená, že voda absorbovala co nejvíce soli. Pro přípravu tuku ve slaném nálevu nakrájejte tuk na malé kousky a vložte do skleněné nádoby. Mezi plátky tuku umístit několik vavřínových listů, černé pepře, pár stroužků česneku, nakrájených na tenké plátky. Připravená tímto způsobem, nalít sádlo předvařené a ochlazené slané vodě, aby se solanka pokrývá tuku o jeden centimetr. Neuzavírejte nádobu se sádlem a nechte ji na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne. Skladujte sádlo v chladničce.
8. Milujte tukový zapalovač? Není nic jednoduššího! Jeden kilogram tuku důkladně vyčistěte od kontaminace ostrým nožem a nakrájíme na kusy o tloušťce 4 cm. Zmícháme 100 gramů soli s 1 hodinou. lžíci červené mleté pepře, 1 čajovou lžičku černého mletého pepře a 1 čajovou lžičku kmínu. Pečlivě rozetřete kousky slaniny s výslednou směsí, nahoře s česnekem, nakrájenými okvětními lístky a vložte sádlo do pokrmů pro slanování s kůží dolů. Sádlo zakryjte destičkou nebo plastovým kruhem, namontujte náplň a vložte sádlo do chladničky po dobu 14 až 20 dnů. Zušlechtěné hotové sádlo obalte pergamenovým papírem a ukládejte jej obvyklým způsobem.
9. Malá cibule 
vám pomůže snadno připravit tuk doma, který chutná jako údený salónek. Přineste 5 vaček vody do varu, přidejte k němu jeden sklenici soli, 1 čajovou lžičku černé pepře, 4 stroužky česneku, 3 bobkové listy a cibulové lusky od 5 do 6 cibulí. Vše důkladně promíchejte, přiveďte je zpět do varu a ponořte do vroucí vodní nálevy tuk o hmotnosti 500-600 gramů. Tuk v slaném nálevu se vaří 20 minut při nízkém ohřátí, poté se odváří a nechá tuk v slaném nálevu po dobu 8 hodin. Připravte sádlo ze slané vody, vypusťte, obalte papírem na pergamen a vložte do mrazničky.
10. Já opravdu chci domácí tuk, ale nechci počkat ani dva dny? Pokuste se vařit sádlo rychle tuku! Řezat 200 g. salát na tenkých plátcích, jako například na stůl. Dejte tuk do sklenice, přidejte 3 lžíce. lžíce soli, čtyři jemně nakrájené stroužky česneku, jednu čajovou lžičku černého pepře, pár vavřínových listů. Tímto způsobem připravíte sádlo s vroucí vodou tak, aby voda zcela pokrývala váš tuk, zakryjte víkem a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Za dva až tři hodiny bude váš tuk připraven. Tento tuk by neměl být uchováván déle než dva až tři dny!
A na stránkách “Kulinárského Edenu” můžete vždy najít další tipy a recepty, které vám vždy řeknou, jak slaná slanina.
Zhalnin Dmitry
