Slik lager du kjøtt i en multivark

I dag går samtalen vår på å lage kjøtt i en multivariat. Og vi vil ikke snakke om gulasj, stroganoff eller “bare” saus for pasta og et rikt utgang av kjøtt, som vanligvis er stekt i ovnen – svinekjøtt, bakt hel kylling eller svinekjøtt knoke på bayerske. Det er om retter som du trenger å grundig pund over.

Ofte til festbordet prøver vi å lage kjøttet i ett stykke, og vi stopper vårt valg på svinekjøtt. Det er forståelig – kjøttet er ømt, det er tilberedt raskt, og bare ærlig inauthenticity kan ødelegge det. Hønen, bakt helt, er også en utmerket anledning for vertinne å samle mange komplimenter. Men biff er kokt mye sjeldnere på grunn av permanent hardhet. Så multivarkeren i denne virksomheten er den første assistenten!

Multivarka varmer kjøttet sakte og jevnt, men overdriver ikke. Ikke for høyt tilberedningstemperatur gjør det mulig å nippe til overflødig fett uten å steke over. Og nesten fullstendig tetthet på lokket holder alle aromaer av krydder og krydder, slikke dem med saftig mykt kjøtt…

Er du klar til å gå til markedet for kylling, svinekjøtt eller oksekjøtt? Husk deretter noen få regler som lar deg velge og lagre kjøttet i multivarket riktig:

• Velge en kylling, vær oppmerksom på peeling – hvis den har mange punkteringer, er kyllingen vår prins, i beste fall vann;
• Hvis du kjøpte en frossen kylling, la den tine over natten på bunnen av kjøleskapet, slik at kjøttet ikke mister sin juiciness;
• Det er bedre å forkjøle bakken i 15 minutter fra begynnelsen av koking, deretter for å tørke og deretter bare for å sette den i en bolle for å bake. Sveiset kadaver svinger noe i størrelse (noe som er viktig fordi vi er begrenset til bunndelen), og kjøttet blir bakt jevnt og raskt.
• Svin for matlaging av et helt stykke kan velges med et tynt lag av fett. I motsetning til populær tro vil overflødig fett under matlaging drukne, slik at et kolesterisk angrep ikke truer deg;
• Hvis det er en hud uten tydelig grov hår på et stykke svin, må du ikke kutte det. Skal skjoldet og skjær det med en skarp knivstripe 1-2 cm bred langs og over, og plasser tverrstykkene i en skarp vinkel (rhombuses). Etter utarbeidelse vil slike diamanter fungere som en ekstra dekorasjon;
• Biff til baking er bedre å ta fettfattig, ettersom bifffett ikke er veldig hyggelig, når baket kjøtt serveres kaldt;
• For å gi biffens spesielle mykhet, må kjøttet være premarinert, helst om natten, og helst i 2-4 dager. Marinade kan velges fra vegetabilsk olje med krydder til eksotisk ananas eller kiwi. Øl, vin, myse og andre sure produkter er også gode i oppgaven.

Så, riktig kjøtt er valgt, det er opp til oppskrifter! Før du lager kjøttet i multivarket, ta hensyn til fremgangsmåten for forberedelse. Oftest krever kjøtt for baking. Nylig er denne lange prosessen erstattet med en sprøyte, men i dette tilfellet skal kjøttet ligge i minst en time i kjøleskapet.

Kylling, bakt i en multivarque helhet

ingredienser:
1 kyllingkrok som veier 1,5-2 kg,
1 stabel. vegetabilsk olje,
50-70 gram smeltet smør,
salt, svart bakkenpepper – til smak.

forberedelse:
Kyllingekrok skyll, klipp av overflødig fett og sveis i 10-15 minutter i usaltet vann. Fest deretter beina og vingene. I koppen av multivarka-hellet i vegetabilsk olje, tilsett smeltet smør, salt og slå på “Baking” eller “Frying” -modus. Forhett oljen, legg kyllingen ned og stek, uten å lukke lokket, i 30-35 minutter. Derefter snu kroken og fortsett å lage mat i samme modus i 10-15 minutter. Forbered kyllingen i en gryte, pepper og dekk det godt i 15-20 minutter. Når du serverer, kutte i porsjoner og dryss om nødvendig.

kylling kan bake og en annen fremgangsmåte ved hjelp av ekstrudering Fremstill en blanding av et surt base (skilt sitronsaft, serum, en emulsjon av baugen og salter derav) ved en hastighet på omkring 100 ml per 1 kg kyllingkjøtt, og ved anvendelse av sprøyten med den tykke nålen kommer i oppløsning i massen, krydre det, pakk det i en pose og la det ligge i kjøleskapet i minst en time. Bake som vanlig, eliminere sveiseprosedyren.

Kylling i mayonnaise marinade

ingredienser:
1 kylling,
50 ml majones,
50 ml rømme eller tomatpuré,
4-5 fedd hvitløk,
salt, svart pepper, vegetabilsk olje – til smak.

forberedelse:
Hvitløk presset gjennom pressen og kombinere med majones og rømme (eller tomatpasta – den som liker det). Den resulterende blandingen av kyllingkjøtt av natrium og gir marinert i 30-40 minutter. Deretter varmer du vegetabilsk olje i multivarettskålen, legger kyllingen ned og kok i “Baking” -modus i 40 minutter. Vri kyllingen over og fortsett å bake i samme modus til tilberedt (omtrent samme tid).

Kylling i geléen

ingredienser:
2 kyllingkropp,
1 pakke med vanlig gelatin (ikke øyeblikkelig),
svart pepper, salt – til smak,
pistasjenøtter, paprika, sopp, biter av gulrøtter, etc. – valgfritt.

forberedelse:
Fjern alt kjøtt fra kjøttkropp, kutt i små biter og bland med salt, sort pepper og gelatin. Salter legger litt mer enn du vanligvis legger til, da en nonsalinsk delikatesse er en smerte. Tilsett fyllstoffer til smak og ønske, men ikke mer enn 10-15% av totalmassen, for ikke å bryte smaken og aromaen. Legg den forberedte massen i skålen til multivarkeren, nivå og sett “Quenching” -modus til 3 timer. Etter avslutning av operasjonssignal, fjern skålen fra multivarket og la innholdet kjøle ned, stram deretter skålen med matfilmen og sett den i kjøleskapet for å fryse geléet. Før du serverer, dypp bollen i varmt vann og hell kjøttet på en flat tallerken. Skjær i skiver 7-10 mm tykk.

Tyrkiafilet med smør i folie

ingredienser:
700-800 g kalkunfileter,
100 g 20% ​​rømme,
100 ml soyasaus,
50-70 g smør,
3-4 fedd hvitløk,
1 ts svart bakken pepper,
salt – å smake.

forberedelse:
Skjær smøret med tynne logger og send det til fryseren for å fryse. Kombiner soyasaus med rømme og la gjennom hvitløkpressen. Vasket og tørket fileter salt med salt og pepper, gjør punkteringer smal lang kniv, legg i en bolle og hell marinaden. La for å marinere i 30-50 minutter, regelmessig å snu. I mellomtiden, spredt ut på et bord i en folie 3-4 lag, satt på hennes filet marinert i kutt sette den frosne smør og stram. Plasser filene i en bolle, sett bakmodus til 50 minutter. Hvis du ønsker å filetere var rødmusset, 10-15 minutter før slutten av driftsmodus, åpner du folien.

Svin i en multivark i honning-sennep marinade

ingredienser:
1-1,5 kg av svinekrok eller skrap,
3-5 fedd hvitløk,
4 ss sennep spisesal,
2 ss honning,
salt, svart bakkenpepper – til smak.

forberedelse:
Skyll og tørk kjøttet. Hvitløk skåret i halvparten og rulle i en blanding av salt og pepper. Med en smal kniv, gjør snitt i massen og sett inn et stykke hvitløk inn i dem. Koble sennep, honning (hvis tett, svakt varmes i et vannbad til en flytende tilstand), tilsett salt og pepper og gni oppnådd marinade hele stykket. Wrap i matfilm og sett i kjøleskapet i 1-3 timer. Etter at tiden er gått, plasser svinekjøttet i skålen til multivarket (fjern filmen) og sett “Quenching” -modus til 3 timer. Klar kjøtt kan serveres både varmt og kaldt.

Svin i vin

ingredienser:
1-1,5 kg magert svinekjøtt,
3-4 fedd hvitløk,
1 stabel. god rødvin,
2-3 spiseskjeer vegetabilsk (fortrinnsvis oliven) olje,
salt, svart pepper, krydder – å smake.

forberedelse:
Skyll og tørk kjøttet. Nashpygayte kuttes i 2-4 hvitløk, grøt olivenolje og salt med krydder og legg over natten i kjøleskapet. I koppen multivarka helle mye olje, legg kjøttet, sett modusen “Baking” og lag i en time på den ene siden, så det samme på den andre. Tilsett rødmelk med et glass vin og bytt multivarkeren til “Quenching” -modus i 20 minutter. Sett kjøttet og tilsett resten av stivelsen, fortynnet med en liten mengde stivelse, rør og kok i dampmodus i 1-2 minutter. Serveres varmt med saus.

Svinekjøtt i kvass

ingredienser:
1-1,5 kg svinekjøtt,
naturlig kvass,
Honning og sennep – for plastering,
salt, svart bakkenpepper – til smak.

forberedelse:
Velg hjulet, vurderer størrelsen på koppen til din multivark. Rengjør skaftet, gni med salt og pepper, legg i en bolle og fyll den med naturlig KVASS (bedre gjør det ut av kvass surt seg selv). Salt og sett modusen “Quenching” i 2 timer. Klapp tørt leggen, gni en blanding av sennep og honning, legg i en bolle og vasket installasjonsmodus “Baking” eller “Hot” i 40-60 minutter, avhengig av strøm Multivarki. Under steking, snu baren slik at den rødmer fra alle sider, og vann med den resterende marinade og juice som ble sluppet under steking. Kvass kan erstattes av en god øl.

Kokt baktrull

ingredienser:
et tynt lag av smult på huden – i henhold til skålens størrelse,
hvitløk,
salt, svart bakkenpepper – til smak,
Kylling eller svinekjøtt – valgfritt,
løvblad, sorte pepperærter – til matlaging.

forberedelse:
For fremstilling av denne utmerket snacks kreve et lag av smult på ren hud uten noen synlig hår i markedene slike formasjoner blir solgt mye billigere tykk bacon med lag av kjøtt. For å gjøre rullen enda bedre, kan du legge til kylling eller svinekjøtt til det, men det er allerede som du liker det. Skal huden, legg laget på bordet med sandpapiret ned, salt og pepper etter smak, men litt sterkere enn vanlig. Hvitløk kuttes inn i kronblad og sprer seg over hele overflaten av formasjonen. Hvis du bestemmer deg for å legge til kjøtt på rullen, kutt den i stykker og legg den på halvparten av laget, fra den smale siden. Deretter, så tett som mulig, rull et lag med ruller og binde med en streng eller kulinarisk tråd. Sett multivarku mode “Pr” i 40 minutter, vente til kokende, salt vann, tilsett laurbærblad, pepper og legg rulle i koppen. Kok til slutten av regimet, tøm kjøttkraft, vask bollen. Sett rullen i en bolle, hell i litt kjøttkraft og sett “Baking” -modus til 1 time. Se på prosessen og legg til en liten kjøttkraft, hvis den fordamper, og rulle rullen. Det skal være rosenrødt. Den ferdige rullen skal avkjøles og rengjøres for natten i kjøleskapet. Rulle kan lagres i fryseren.

Oksekjøtt marinade

ingredienser:
1-1,5 kg oksekjøtt,
200 g 20% ​​rømme,
3-5 fedd hvitløk,
1 ss. sennep,
1 ss. ferdig pepperrot uten tilsetningsstoffer,
salt, sort pepper, tørket urter, vegetabilsk olje – å smake.

forberedelse:
Hvitløk presse gjennom pressen, for å få kontakt med rømme, pepperrot og sennep, tilsett salt, pepper og tørkede urter etter smak og ønske. Med marinade oppnådd, dekk det tørkede kjøttstykket etter å massere det godt og la det stå i kjøleskapet om natten. Før du bake kjøttet, stek det på begge sider i koppen Multivarki ved å helle til det en vegetabilsk olje, i “Baking” eller “Hot”, til de er gyllenbrune. Bytt deretter til “Quenching” -modus og lag i 2-3 timer, avhengig av kjøttets vekt og grad av stivhet. Klar kjøtt å avkjøle rett i bollen.

Oksekjøtt

ingredienser:
1,5-2 kg biff,
5-6 fedd hvitløk,
1-2 gulrøtter,
2-3 spiseskjeer olivenolje,
Salt, svart pepper, tørket provencalsk urter – etter smak.

forberedelse:
Hvitløk skåret på langs i to deler, gulrot skåret i terninger smal lengde på 2-3 cm. Rull hvitløk og gulrot i en blanding av salt og pepper og nashpiguyte obsushenny stykke kjøtt. Deretter smør kjøttet med olivenolje, salt med salt og pepper, legg til provençalske urter. Brøt marinaden godt inn i kjøtt, pakk den med matfilm og la den marinere i kjøleskapet om natten eller til og med for en dag. Bollen Multivarki oppvarming av vegetabilsk olje i stilling på “Baking” eller “knekken” og lage et stykke oksekjøtt med alle sider til gylden brun, og deretter bytte til multivarku “Quenching” -modus, og angir koketiden 3 timer. I løpet av denne tiden, slå kjøttet et par ganger. Serveres kaldt.

Vi håper at et utvalg av kjøttoppskrifter i en multivariat vil bidra til å diversifisere menyen og oppfordre deg til å lage nye retter. Du vet det, hvordan å lage kjøtt i en multivariate på andre måter? Del dem på sidene på nettstedet vårt!

Bon appetitt og nye kulinariske funn!

Larissa Shuftaykina