Alt om salt: når du skal saltmat, hva skal du gjøre med saltet mat, og hvordan det er mindre salt

Innhold:

• Generelle anbefalinger for bruk av salt
• Tips fra kokken
• Hvordan og når til salt fisk
• Hvordan og når å salt kjøtt
• Solim søte bakverk
• Solim usøtet bakverk
• Hvordan salt grøt
• Solim grønnsaker
• Når å sylte suppen
• Solim dumplings og pasta
• Slik lagrer du saltet kjøtt
• Hvordan lagre saltet fisk
• Sparer saltede grønnsaker
• Vi lagrer saltede sopp
• Hva å gjøre med salt ris
• Hvordan lagre saltet suppe
• Saltet saltholdighet
• Hvordan spise mindre salt

Og du visste det salt kan fjerne bitterheten og forbedre den søte smaken? Eller at utseendet på parabolen også påvirkes av salttilsetningen under tilberedningen? Hvordan spise mindre salt? Hva skal jeg gjøre hvis jeg overtar maten? Disse og mange andre spørsmål vil bli besvart i vår artikkel.

Generelle anbefalinger

1. For å forstå saltheten av parabolen, avkjøl den. Hvis du prøver det varmt, vil det ikke virke så salt som det egentlig er.

2. Når du lagrer suppe, prøv bare kjøttkraft. Hvis saltholdighetsgraden passer deg, vil alle dens komponenter også være godt saltet.

3. Salat skal saltes før servering, og hvis du fyller den med majones eller saltet saus, trenger den ikke å bli saltet. Alt fordi tomater, agurker og andre grønnsaker, når de kommer i kontakt med salt, begynner å skille ut juice, mister både utseende og smak.

4. Prøv å lage et minimum antall ganger under kokingen, fordi jo flere ganger du prøver, desto sterkere vil din følsomhet være sløv.

5. Ulike produsenter har forskjellig smak for salt, så det er bedre å velge “ditt” salt og bruk alltid det.

6. Vær forsiktig når du bruker ingredienser som allerede inneholder salt. Denne majonen, tomater i sin egen juice, hermetiserte grønnsaker, tomatjuice, oliven, kapers, tomatpuré, pickles, ost, kjøttkraftbiter, hermetisert fisk, kjøttdeileder. Salter kan kreve et minimum, eller kan ikke være nødvendig. Også prøve å lage usaltet smør.

Les også: Salt er verdens ledende morder

7. Hvis du lager mat med krydder, husk at noen av dem øker smaken av salt. Derfor er det bedre å spesielt nedosolit din tallerken, slik at etter at du har lagt til alle sauser, krydder og krydder, må du sørge for at saltet er så mye som nødvendig.

8. Eventuell fylling for paier, paier, vertut, kulebyak, kål, etc. salt mer enn vanlig, fordi en del av saltet under baking, matlaging eller steking vil gå til usaltet vegetabilsk eller testskall (eller gå inn i matlagingsmediet).

9. Det store flertallet av retter er saltet på sluttstadiet av matlaging. Sist men ikke minst, er dette gjort for å unngå salting, fordi når parabolen er nesten klar, er væsken allerede som den burde (viktig for supper), og retter fra kjøtt og fisk, sopp og grønnsaker er allerede så konsekvent at salt kan jevnt suge, ikke bare overfladisk, som det ville være hvis du saltet i begynnelsen.

En annen grunn til å salt i slutten – produkter i usaltet vann blir kokt raskere. Videre, hvis for eksempel rødbeter og gulrøtter kokes i saltvann, vil du bare forverre deres smak.

Blant annet er det en liste over produkter som må saltes utelukkende på slutten av matlagingen. Denne bønnen, erter, linser, mungbønner.

10. I begynnelsen av matlagingen blir retterne saltet bare i to tilfeller: Hvis du trenger vann, buljong eller melk for å lage melprodukter eller hvis du vil koke fisk.

Noen flere tips fra kokken

– bli kvitt bitterhet med salt

Det er av denne grunn at noen kaffeelskere foretrekker å legge til et klype salt til det før matlaging. Og det er derfor saltede oliven har så god smak, rå er de veldig bittere. Du kan veldig enkelt sjekke denne egenskapen av salt: sett noe bitt på den ene siden av tungen, og salt på den andre. Du vil umiddelbart føle, hvordan salt dreper bitterhet.

– legg til litt søthet med salt

Her snakker vi om produkter som kombinerer både søt og bitter smak. Et godt eksempel er grapefrukt. Det søte kjøttet av denne frukten gjemte seg under et bittert skall av film. Hvis du fjerner hele filmen, blir frukten enda mer deilig. Men filmen kan ikke fjernes, da det er ganske plagsom, og bare legg til litt salt, vil bitterheten gå bort. I dette tilfellet fjerner salt ikke bare bitterhet, det vil også øke søtheten.

– styrke smaken med salt

Salt styrker duften av mange produkter, prøv å legge til en melon eller grapefrukt, og du vil se et utmerket resultat.

Vend nå til spesifikke anbefalinger for ulike produkter.

Når og hvordan å saltfisk

Fisk før matlaging er det best å gni den med salt, og ikke å salt på vanlig måte, som annen mat. Fisken trenger mye salt, ca 3 ts per 1 kilo. Hvis du vil at din fiskesuppe skal vise seg uten salt og uten salt, legg til ca 4 teskjeer.

Salter for suppe, du trenger litt mer, fordi de andre ingrediensene i maten tar noe av saltet selv. Hovedregelen for fisk er å salt den før matlaging.

Hvordan og når å salt kjøtt

Siden kjøttet ikke er et ferskt produkt, trenger det ikke mye salt. Av denne grunn oppstår de fleste problemer nettopp med kjøttretter. Mengden salt er relatert til måten å tilberede kjøtt på. Bakt kjøtt krever omtrent en halv mateskje per 1 kilo, den gjennomsnittlige stekte biffen trenger 1 teskje salt, og for koteletter vil være nok en halv teskje per 1 kilo hakket kjøtt.

Stekt biff av en solitt etter slutten av matlagingen, mens du vil dekke bordet, kommer det bare til å nå. Hvis du har tid, kan du salt den en time før forberedelsen begynner, så det vil ta tid for all den juice som er blitt tildelt for å suge tilbake, og kjøttet vil vise seg å være mykt. Ikke salt biffen før matlaging, salt vil trekke alt juice fra kjøttet veldig raskt.

Les også: Den mest skadelige maten som selges overalt

Når du lagrer kjøtt, er det bedre å saltet det etter at vannet koiler, og du fjerner skummet. Så saltet kan trenge inn i kjøttet, og det vil få en dyp smak. Som regel, hvis kjøttet er saltet før matlagingen slutter, har det ikke tid til å suge med salt, og det blir salt bare utenfor.

Slik salt søte bakverk

Det er ingen hemmelighet at søte bakverk også skal saltes. Dette er gjort for å understreke den søte smaken og smaken av deigen. Som regel er en liten klype salt nok for en søt deig. Gjærprøven trenger to klemmer, og flakket, laget på basis av smør, trenger du en halv teskje salt per kilo deig.

Solim usøtet bakverk

Melkefett med kjøttpåfylling kan jevnt saltes hvis deigen er litt under saltet, og fyllingen er for mye. Kjøtt fyllinger nødvendigvis godt en solid, så i kontakt med praktisk talt frisk test vil du få en utmerket balansert smak.

Hvordan salt grøt

Mørkegrøt skal saltes mindre enn tilberedt på vanngrøten. Salt i korn og korn bør legges når de er nesten helt klare, så det vil suge jevnere.

Bokhvete har en litt salt smak i utgangspunktet, så det er nødvendig med et minimum av salt for forberedelsen. Et par klype salt for 250 gram frokostblandinger vil understreke sin naturlige smak. Når det kommer til ris, vil samme mengde salt ta mer – ca 1 teskje.

Solim grønnsaker

Grønnsaker er best å bli saltet i slutten av matlagingen, fordi på grunn av det ublu saltet kan grønnsaker bli tøffe. Det er flere nyanser som bør huskes. For eksempel, når du lager stekt eggplanter, så før du steker, salt olje og stek grønnsaker på den. Eggplantene selv, på samme tid, salt ikke i det hele tatt, ettersom de tar fra oljen mengden salt de trenger.

Poteter skal saltes etter ca 15 minutter etter kokende vann, når det er nesten klart. For en kilo poteter, ta en halv mateskje salt. I tide gjør det tilsatte saltet grønnsakene mer saftige. Av denne grunn er grønnsaksalat, tomat- og squashkaviar, grønnsakssauser allerede saltet.

Når å sylte suppen

Suppen er best saltet når alle ingrediensene er allerede tilberedt. Standardandelen er 1 teskje salt per 1 liter fat.

Solim dumplings og pasta

En hvilken som helst tallerken som er kokt i vann eller buljong og består av usyret deig, du trenger å salt i væskens kokende fase, på grunn av den salte væsken vil selve parabolen ta så mye salt som det trenger. For pasta – er andelen 1 liter vann – 1 ts salt, for dumplings og ravioli – 0,5 teskje salt per 1 liter vann.

Hva skal jeg gjøre når vi retter opp? Hva er frelsesveiene??

Slik lagrer du saltet kjøtt

Saltet kjøtt er mye lettere å spare enn noe annet. For eksempel kan du legge til en frisk saus basert på usaltet smør eller mel. Denne saus absorberer straks overflødig salt.

En annen måte er å legge til fettsyrer i parabolen. Du får en utmerket saus, og rømme, blandet med kjøttjuice, vil gi parabolen en ny smak og ta bort overflødig salt. I tilfelle du bestemmer deg for å bruke rømme, husk at den ikke skal legges til den tilberedte parabolen, siden effekten vil være ubetydelig.

Les også: Interessante måter å bruke salt på

Overfør den ferdige parabolen til kina (den passer bedre enn den metalliske), tilsett den avkjølte rømme, rør godt og la avkjøles. Senere, hvis du vil varme opp mat, gjør dette på et vannbad.

For å redde situasjonen med salting, vil en frisk side parabol også hjelpe. Når du spiser hakket kjøttet, kan du lett legge til en revet courgette, poteter eller finhakket kål til den. Slike tilsetningsstoffer vil ikke bare spare minkød, men også gjøre koteletter mer saftige og ømme.

Hvordan lagre saltet fisk

Fisk absorberer mer salt aktivt, så i tilfelle saltet vil situasjonen bli vanskeligere å redde, fordi dyrkjøtt som regel absorberer salt bare av overflatelaget, som ikke kan sies om fisk.

Den første måten er å sette ut saltet fisk i rømme, og legg til mye løk og persille (dill). Den andre måten er å lage en usaltet pølse, potetmos eller frokostblandinger.

Den tredje måten er å suge saltet fisk i kaldt vann. For å gjøre dette, bør liten fisk være fullstendig fylt med kaldt vann, periodisk forny vann og store kutt i stykker, slik at saltet slippes raskere. Ofte erstattes vann med melk.

Hvordan lagre saltede grønnsaker

Den saltede grønnsakskålen må enten endres helt eller kasseres. Hvis du for eksempel over saltet roten avlinger (poteter, gulrøtter, rødbeter, rutabaga), så er den eneste måten å gjøre dem puree og blande med samme puree, men usaltet. Selvfølgelig, i dette tilfellet vil du bruke mer tid og produkter.

Hvis grønnsakene bare saltes litt, legg til litt mel, som fett, rømme, slått protein eller hele pisket egg. Det er viktig å forstå at saltede grønnsaker bare kan lagres ved å gni.

I anledning av saltet salat fra grønnsaker generelt er det ikke nødvendig å bekymre seg. Legg til det noen flere agurker, en tomat og flere greener. Ragout av grønnsaker fra overflødig salt vil spare tomater. De trenger bare fint hakket og lagt til parabolen, fortsetter å lage mat. Grønnsaker, som du sveiset helt og saltet, bare helles kokende vann og kok et par minutter.

Hvordan lagre saltede sopp

Sopp kan lagres med mel, potetmos eller ris, som naturlig må tilberedes uten salt. Også, slokking i rømme eller i krem ​​med løk vil hjelpe. Alt avhenger av hvor mye saltingen er for mye. Hvis pickle er ubetydelig, vil situasjonen bli korrigert ved tilsetning av en ekstra del av sopp, men det er ingen garanti for at parabolen blir homogen ved salt.

Les også: Guide til hjemmelaget iskrem: Alt om din favorittbit fra A til Z

Det kan være både saltet og fersk sopp, det vil si, selv saltholdighet kan ikke oppnås, men det vil være mulig å glatte smaken. Dessverre vet ikke friske sopp hvordan man skal tegne ekstra salt, dette skyldes usaltede sure væsker (surt sitronvann, rømme) og stivelsesholdige stoffer som mel.

Hvordan lagre salt ris

Den enkleste måten å “bringe til liv” er saltet ris. Det skal bare skylles under kaldt vann eller kokes i usaltet vann i flere minutter. Du kan også bli kvitt overflødig saltpasta, bokhvete og mange andre kornblandinger. Det viktigste i denne virksomheten er ikke å overdrive det slik at det ikke blir uskarpt.

Hvordan lagre saltet suppe

Ved første øyekast kan det virke som ingenting er lettere. Bare legg til vann, og ta med hatten. Imidlertid er denne metoden best igjen til det mest ekstreme tilfellet, ellers går smaken risikoen for å bli håpløst bortskjemt. Det er flott hvis du har usaltet lager i lageret ditt, men hvis du ikke har det, vil du motta en pakke ris som du må holde i suppa.

Ris har gode absorberende egenskaper og vil raskt overta alt ekstra salt. Det er en annen måte å lagre suppe på – bruk av raffinert sukker. En skje med et stykke sukker er nedsenket i suppe, og smeltet sukker erstattes med en ny, gjør dette til alt unødvendig salt er borte.

Makaroni og poteter er gode absorberende egenskaper. Hvis oppskriften tillater, legg til disse ingrediensene litt mer. Hvis ikke, lag bare noen hele rensede poteter i suppen, og ta dem ut på 10-15 minutter. Poteter vil ta ekstra salt uten å ødelegge smaken.

Hvordan lagre saltet saltvann

Sauerkraut, syltet agurk, tomater er ofte høyt saltet. De vil bli frelst ved å rense kaldt vann, der det er nødvendig å suge grønnsaker.

Hvordan spise mindre salt

Det gjenstår å snakke om det viktigste, hvordan lære å spise mindre salt. En gjennomsnittlig person bruker omtrent 15 gram salt hver dag, selv om kroppen trenger 3 gram. Ønsker du å spise mindre salt? Det er ikke lett, spesielt hvis du er vant til å salte alt. Vi vil fortelle deg om fire måter som vil hjelpe deg med å bevege seg mot et sunt kjøkken, med mindre salt.

Trinn # 1

Til å begynne med bør du tydelig forstå at overdreven saltinntak er farlig, det er forbundet med utvikling av hypertensjon og økt blodtrykk. Sistnevnte er igjen den viktigste årsaken til tidlig død og utvikling av hjertesvikt.

Blant annet er overdreven saltinntak katarakt, magekreft, osteoporose, diabetes, hevelse og væskeretensjon i kroppen.

Trinn # 2

Prøv maten riktig. Lær å prøve mat før du legger til salt. Hvis du er en av dem som er ute av vane, så prøv å begynne å forstå smaken av usaltet mat. Over tid vil du innse hvor mye salt gjemmer den virkelige smaken av mat. Lær ny.

Trinn # 3

Reduser saltinntaket. Det er flere måter du kan bidra til å redusere inntaket av salt til matlaging, på bordet, i take-away mat og under lunsj. Noen retter, for eksempel supper, er mye bedre hvis de blir saltet litt. Hvis du vil redusere mengden salt, og ikke helt eliminere det, prøv først å hell saltet i hånden, så du vil se hvor mye salt du vil bruke.

For å redusere mengden salt på kjøkkenet

Bare stopp saltmat. Begynn med en reduksjon i mengden salt spesifisert i oppskriften. Gradvis fortsett å kutte, erstatte salt med krydder.

Hus ved bordet

Ikke nå saltskakeren, fjern den vanligvis fra bordet. Hvis du ikke kan begrense deg selv, så rist saltkalleren en gang over maten din, og prøv å svekke deg selv fra denne vanen hver gang. Vær forsiktig med krydder, siden mange side retter og sauser er fylt med veldig mye salt.

Takeaway mat

Be om at hurtigmat som er gjort for deg, ikke er salt. Ikke spis mat som du vet sikkert at den ble saltet. Chips, kjeks, fransk pommes frites får sin fremtredende aroma, ikke minst takket være den sjenerøse mengden salt.

Les også: Topp 10 salte matvarer som bør unngås

Shopping i supermarkeder

Les alltid etikettene. Kontroller natriuminnholdet til de kjøpte produktene. Svært oppmerksomme på halvfabrikata og ferdigretter, spesielt til de som erklærer et lite fettinnhold. Ofte returnerer de smaken ved hjelp av overflødig salt. Prøv å ikke spise halvfabrikata.

Trinn # 4

Lær om erstatene. I dag er det mange alternativer til salt som kan bli introdusert i kostholdet ditt for å gradvis klarer å gi opp salt. Her er de:

– friske og tørkede urter;

– friske krydder;

– ferskpresset sitron og limejuice;

– ferskpresset hvitløk;

– vegetabilsk salt (dette er det første trinnet på vei til saltavvisning, erstatt det vanlige saltet med vegetabilsk);

– oregano, pepper og sitronsaft gjør mirakler med kjøtt;

– chili, salsa eller krydret sauser som legger opp til retter.

Trinn # 5

Det er bedre å ikke starte noe skadelig. Hvis du vet at du nesten ikke kan slutte å spise bare en brikke eller noe salt, så start ikke engang. Og det er enda bedre å ikke kjøpe sjetonger i det hele tatt.

Ofte i butikken, tar en person mye mer “dagligvare løsninger” enn han trodde, så velg noe sunt. Hvis du allerede har noe veldig salt, og du er nødt til å stoppe, spis noe med en nøytral smak. Drikk vann, spis litt vegetabilsk eller usaltet cracker uten fylling.

Trinn # 6

Se alltid etter et alternativ. Vet at når du begynner å redusere mengden salt du bruker, vil du ikke stå alene med seieren din, og vet ikke hva du skal gjøre med det. Det er mange produkter, innholdet av salt som er minimal eller ikke-eksisterende. Du vil bli overrasket over hvor mange produkter som er kjent for oss, selges i den såkalte “saltfrie” versjonen.

Trinn # 7

Fortell oss om din nye livsstil. Oppfordre andre rundt deg til å spise mindre salt. Ikke legg saltskakeren på bordet i huset ditt. På ulike partier serverer du ikke-saltede snacks og nøtter. Fortell folk hvorfor du trenger det, og legg spesielt vekt på å forbedre helsen.

Trinn # 8

Gjør noe med salt. På internett, kan mye informasjon om hvilke fantastiske ting som gjøres fra salt. Blant annet vil det hjelpe deg å ta vare på kroppen din. Salt for et bad, en rengjøringsmiddel, en kroppsskrubbe, triks er bare noen få bruksområder av salt i hverdagen.

Noen få viktige tips

1. Unngå noen form for salt – sjø, fjell, smaksatt, rosa, Himalayan, etc. Salt det og i Afrika salt.

2. Perioden for å “bryte” kroppen, når du begynner å bli kvitt salt, varer ca. 2-3 måneder. Men den gode nyheten er at personens smakløk tilpasser seg veldig raskt, og på mindre enn tre uker vil du kunne forstå smaken av dette måltidet, og du vil ikke legge til salt.

Les også: Slik lagrer du grønnsaker riktig, slik at det er deilig og sunt

I løpet av denne perioden forbruker du halvparten av saltet og trener deg selv til de foreslåtte erstatene som dine nye smaker utvikler seg. Det er imidlertid viktig å huske at noen saltsubstitutter kan forårsake noen helseproblemer, så sørg for å få et faglig råd før du bruker.

3. Det er mange hermetiserte grønnsaker, salater og belgfrukter. Det fungerer som konserveringsmiddel her. Det meste av saltet kan fjernes ved å tømme juiceen. Men likevel, prøv å ikke spise slike matvarer, det er bedre å spise ferske grønnsaker eller frosset.

4. Vær oppmerksom på krydderene. Ketchup, peanøttsmør, soyasaus, sennep og mange andre inneholder mye salt. Les etikettene. Det samme gjelder sammensetningen av krydderblandinger, siden de inneholder mye salt. Bruk hvitløkpulver, granulert hvitløk eller frisk i stedet for hvitløksalt.

5. Saltskakeren skal ikke være i siktet for synlighet og tilgjengelighet. Fjern det fra synet i en skuff, slik at bruken er bevisst.

6. Begynn å utelukke eller tilsett mindre salt under tilberedningen, hvis ingredienser allerede inneholder salt. Prøv minst mat før du legger til krydder.

7. I produkter som tørket biff er salt et konserveringsmiddel. Utelukk dem.

8. Det er tilfeller der salt bare er nødvendig. For eksempel er saltprøving nødvendig for å gjøre bakepulveret eller brusen begynne å fungere. Når det gjelder gjærprøven, gjøres det ofte uten salt, men hvis du legger til det litt, vil sluttproduktet bare være til nytte. Hvis du bruker noen gammel oppskrift, så bare reduser mengden salt.

9. Natrium er av forskjellige slag og former, og det er alltid salt. Når du leser etikettene og finner ingredienser som natrium, natriumnitrit, natriumbenzoat, sorbitolnatrium, etc., ikke kjøp slike produkter, de inneholder mye salt.

10. Ikke salt det kokende vannet. Unntaket er klargjøring av pastaen, i dette tilfellet øker en liten mengde salt kokepunktet, og du drenerer alt vannet.