Ogrzewanie Puer

W zimnym sezonie najlepszym sposobem na ogrzanie jest wypicie kilku filiżanek mocnej gorącej herbaty. Ale żadna herbata nie poradzi sobie z poważnymi rosyjskimi przymrozkami. Najlepsze do roli ocieplenia herbaty jest tradycyjna chińska herbata Puer.

Najpierw określmy, czym jest Puer. Puer to pospolita nazwa kilku rodzajów herbaty, zebranych wyłącznie w chińskiej prowincji Yunnan. Flora i fauna tego regionu cierpiała najmniej od ostatniego zlodowacenia, a herbata Puer przewodzi swoim przodkom z roślin, które przetrwały od ery mezozoicznej. Być może ta okoliczność sprawia, że ​​pradawny Puer jest bardziej atrakcyjny, a użyteczne właściwości puer i jego niezwykły smak odróżniają starą herbatę na tle reszty.

Puer jest podzielony na dwa typy: czarny i zielony. Pomimo faktu, że poza Chinami Znany jest głównie z czarnego Puera, zaczęto go robić całkiem niedawno, od 1972 roku, a tradycyjna zielona herbata Pu pije od 1000 lat. Oba rodzaje puer mają swoje wyraźne zalety, a niewłaściwym byłoby preferowanie siebie nawzajem. Te rodzaje puer mają przeciwne właściwości: zielone odświeża, czyści i chłodzi, a czarne – ogrzewa i orzeźwia.

Zielony Puer może być młody lub przyprawiony. Young Puer (po chińsku: Shen Puer) jest bardzo aktywny, zwiększa kwasowość żołądka, ale ma właściwości chłodzące. To nie jest najlepszy drink na naszą mroźną zimę. Green Puer wymaga wielu lat starzenia, aby uzyskać najlepsze właściwości smakowe, zapachowe i lecznicze. Próba osiągnięcia trwałego puer w krótkim czasie i dała światu nowy rodzaj herbaty – czarny puer.

Czarny Puer (chiński: Shu-pu-erh) wyraziła bardzo intensywny kolor naparu, który jest tak intensywna, że ​​pozwala nam nazwać czarną herbatę. (Co jest nazywane czarna herbata w Europie, dla Chińczyków. – Czerwona herbata) Czarny Puer ma orzech odcienie drewna aromat napoju i suhofruktovye notatki w zapach pustego kubka. Ten puer jest zalecany nawet dla tych, którzy mają problemy z układem trawiennym. Czarna Pu-erh dużo garbników, które leczą mikroranki w jelitach i żołądku i polifenoli i innych substancji kilkunastu doskonałą tonu i wzmocnienia organizmu. Zgodnie z kanonami chińskiej medycyny, czarny Puer podnosi yang, czyli energię ognia. I właśnie tego potrzebujemy w zimnych porach roku. Jednak żadna herbata sprzedawana pod przykrywką czarnego puer nie będzie w stanie cię rozgrzać i dopingować.

Odpowiedni puer

Zwracamy uwagę na smak i aromat herbaty Puer. Prawidłowe aromaty czarnego puer: orzechowy, drzewny, zapach kory, drewno, stare książki i strych. Właściwy smak czarnego puer: miękki, bogaty, słodki, z lekką kwaskowością lub goryczką. Smaki pustego kubka: suszone owoce, tropikalne kwiaty, nuty miodowe, orzech i cytrusy. Cechy posmaku Puera: dobra herbata pozostaje “w pamięci” przez długi czas, podobnie jak dobra kawa lub koniak.

Nieprawidłowy smak: ściągający, ściągający, gryzący. Złe zapachy: zapach ziemi, ryb, pleśni, wilgoci, grzybów. Bądź ostrożny i nie kupuj puer o wątpliwej jakości od sprzedawców, którzy nie potrafią nazwać roku produkcji i producenta. Taka herbata zawiedzie Cię swoim niewyraźnym smakiem i nie przyniesie oczekiwanego efektu.

Rośliny Puyer

Do chwili obecnej w Chinach jest około 10 dużych zakładów drobniczych i około dwóch tuzinów małych. Każda fabryka ma swoje własne przepisy, różne odcienie smaków, swoich stałych klientów i fanów. Rynek rosyjski ustalił już pewną cenę za popularne przepisy na puerries, których nie można zignorować. W 2012 roku cena 100 gramów czarnego (shu) Puer jest w przedziale 400-800 rubli młodych zielonych (sheng) – 300-500 rubli, zaprawiony zielony – od 500-600 rubli i powyżej (w zależności od okresu ekspozycji) na 100 gramów . Przepłacania trochę więcej tych kwot, można stracić pieniądze, ale płacąc mniej, masz gwarancję, aby kupić herbatę, która jest wykonana przez kogoś nieznanego, bez chińskich i międzynarodowymi certyfikatami jakości, które mogą być produkowane z surowców uprawianych wie gdzie. Low-grade puer „i bez jakiejkolwiek nazwy” można zdefiniować w niskiej cenie 100-200 rubli na 100 gramówi na nieprzyjemny smak z zapachem ziemi, wilgoci, ryb, a nawet gumy. Oczywiste jest, że nie oczekuje się ocieplenia lub innego efektu z takiej herbaty.

Wiodące fabryki nie ukrywają swoich przepisów kulinarnych, chętnie udzielają informacji na temat obszarów zbioru herbaty i “biograficznego odniesienia” na temat rośliny. Dobrzy sprzedawcy zawsze wiedzą, co sprzedają, i chętnie mówią o swoich ulubionych odmianach niektórych roślin przez długi czas. Uważaj na sprzedawców, którzy nie mogą nic powiedzieć o herbacie, z wyjątkiem tego, że jest to puer.

Błędne przekonania na temat Puera

Oto lista typowych dziecinnych nieporozumień, które powtarzali niepiśmienni sprzedawcy:
• Puer stoi w ziemi. Puer nigdy nie jest przechowywany w ziemi, to klasyczny rower, który wyjaśnia ziemski zapach niskiej jakości herbaty. W gorącym klimacie południowych Chin ze 100% wilgocią, herbata, umieszczona w ziemi, zamieni się w kompost mniej niż tydzień. W rzeczywistości, przydział piosekrdzewieje na specjalnych obszarach lub w hangarach, aby herbata pochłonęła wilgoć i nastąpił proces fermentacji, a herbata nabrała ciemnego koloru. Jest to ogólna operacja technologiczna dla każdej czarnej herbaty, a Puer nie jest wyjątkiem.
• Puer to czarna herbata. Niezupełnie. Jest czarny Puer, zielony i przyprawiony, z brązowymi i czerwonymi odcieniami. Łączy ich wspólne surowce, ale mają różne receptury produkcji.
• Im dłużej przechowywany jest czarny Puer, tym lepiej. Do przyjęcia, ale tylko do zielonego (shen) puer. Zielony Puer stał się brązowy przez lata i zmienia równowagę kwasową u młodości na zasadową w dojrzałości. To dojrzały Shen-Puer jest najbardziej ceniony w Chinach ze względu na swoje szczególne właściwości lecznicze i wyjątkowy smak suszonych owoców. Herbata czarna zwykle wymaga około roku utwardzania, aby smak ostatecznie się uformował. Potem przez lata niewiele się zmienia i za kilka dziesięcioleci może stracić swoje właściwości.

Kiedy pierwszy etap misji zostanie zaliczony i udało ci się kupić prawdziwą jakość Puera, powstaje pytanie – jak go uwarzyć, aby się rozgrzać i rozweselić. Przejdźmy do wielowiekowych doświadczeń tych, którzy znają Puera dłużej niż inne narody.

Tybetańska herbata

W Tybecie pierwsi doceniają napój z liści pradawnych drzewek herbacianych. Oprócz odświeżającego, pełnego smak i przyjemny aromat, herbata doskonale rozgrzewająca w warunkach surowego klimatu Himalajów. Tybetańczycy mieszali herbatę z mlekiem i tłustym tłuszczem. Napój okazał się wysokokaloryczny i doskonale nasycony. Podobna zasada warzenia herbaty stosowana jest przez wszystkie ludy górskie i koczownicze Azji, a herbata do przyrządzania ich napojów była używana przez wiele stuleci – jest wyłącznie puer.

Efekt ocieplenia puera jest wzmocniony gorącym mlekiem i ostrym ciepłem. Wystarczy jedna filiżanka puer z mlekiem, a ciało szybko ogrzewa się do komfortowej temperatury, z wyjątkiem przeziębienia lub zapalenia płuc. Świadomie w górach herbata jest tak wysoko ceniona i służy jako ekwiwalent pieniędzy. Także w Rosji, od czasów starożytności ociepli się w zimie gorącymi rosołami z mlekiem, a herbata doskonale zbliżyła się do naszego klimatu.

Pu er z mlekiem

Opłucz herbatę w zimnej wodzie. Wlej 10 g Puera do metalowego pojemnika, wlej mleko, zagotuj, ostudź i wypij.

Puer z mlekiem i przyprawami

Przygotowując puur z mlekiem zgodnie z powyższą recepturą, dodaj trochę goździków, kardamonu, badyanu, imbiru i cynamonu. Możesz dodać trochę czarnego lub czerwonego ostrego pieprzu. Świeżo mielone przyprawy nadają bardziej wyrazisty efekt. Łączna ilość przypraw nie powinna przekraczać ½ łyżki łyżeczki.

Czarny Puer pojawił się dopiero w latach 70., wszystkie starożytne przepisy na herbatę oparte są na młodym lub sezonowanym zielonym (shen) pueré. Ale zielona herbata ma działanie chłodzące. To wyjaśnia dodawanie mleka i przypraw do ocieplonej herbaty. Czarny Puer początkowo ma właściwości ocieplające, nie wymaga dodatków, łatwiej jest go zaparzyć, a smak jest bardziej znany.

Jak zaparzyć puer

Weź 10 gramów herbaty na 100 ml czajnika, kubka lub chińskiego urządzenia do parzenia herbaty – gaiwan. Naciśnij przyciśniętą herbatę palcami. Napełnij gorącą wodą, płucz przez kilka sekund i natychmiast spuść. To pierwsza gąbka do mycia, nie powinna być pijana. Napełnij ponownie gorącą wodą, nalegaj 5-10 sekund, nalej do filiżanki i wypij. Powtarzaj zaparzanie 6-10 razy.

W Yunnan, południowo-zachodniej prowincji Chin, gdzie produkowane jest Puer, są drzewa, które mają 2500, a nawet 2700 lat. Liście z takich drzew różnią się nie tylko smakiem, ale także składem pierwiastków chemicznych. Na przykład w liściach starych drzew herbacianych fluorek zawiera 300 razy więcej niż w liściach młodych krzewów herbacianych. Dzięki fermentacji (technologia herbaty) w liściach pojawiają się nowe związki, z których ponad 300 jest użytecznych dla ludzi.

Niektóre odmiany czarnych pueras są bardzo podobne do kawy po działaniu i kolorem naparu. Zrobić logicznie próbować warzyć herbatę, jak kawa – w języku tureckim.

Puer w języku tureckim

Weź 5 g puer, rozpadnij się i włóż do Turka. Zalej zimną wodą i opłucz herbatę. Spuść wodę. Ponownie zalać wodą i zapalić. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i zalać kubki.

Pu er mleko gotowane w Turcji

Weź 5 g puer, rozpadnij się i włóż do Turka. Zalej zimną wodą i opłucz herbatę. Spuść wodę. Napełnij mlekiem i podpal się. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i zalać kubki.

Masala-ti

W Indiach bardzo popularna herbata mleczna, którą przygotowuje się z niskogatunkowej herbaty granulowanej z obowiązkowym dodatkiem przypraw. Herbata ta nazywa się masala-tea (herbata masala). Możesz przygotować własną herbatę Masala, używając czarnej Puer zamiast granulowanej herbaty. Przyprawy do masala-ti można przyjmować dowolne. Zwykle używa się kardamonu, cynamonu, goździków, imbiru, kolendry. Mleczna indyjska herbata masala doskonale ogrzewa się w chłodne dni, a chiński puer nada Masali nowy smak i aromat.

Masala z Puerem

Weź 10 g Puera, spłucz herbatę w zimnej wodzie. Przygotuj przyprawy, których objętość nie przekracza 1 łyżki. łyżka. Podgrzej 200 ml wody, dodaj przyprawy i zagotuj. Wlać 800 ml mleka i dodać herbatę. Doprowadzić do wrzenia i rozlać kubki..

Chińska herbata Puer doskonale ogrzewa się w chłodnym klimacie Rosji. Przygotuj herbatę odpowiednio i wybierz tylko najlepszą herbatę ze słynnych roślin.

Aleksiej Borodin