Saladas com Massas

Saladas com macarrão vieram para a Europa da Ásia, onde foram complementadas com variedades de saladas com massas italianas e ganharam popularidade sem precedentes entre todos os gourmets e amantes da comida deliciosa. Considerando a experiência centenária da cozinha asiática e italiana, preste atenção a alguns detalhes que precisam ser considerados se você quiser preparar saladas saborosas e bonitas com macarrão e macarrão:
• Macarrão geralmente é arroz, feijão (feijão), menos frequentemente – trigo;
• Macarrão – exclusivamente de farinha de trigo;
• A maioria das saladas com macarrão vem da Ásia e inclui produtos da culinária asiática e molhos complexos;
• Saladas com macarrão ou macarrão não são aceitas para serem preenchidas com maionese.

Um pouco de história

Em 2002, no território da China, os arqueólogos encontraram uma bola de terra com macarrão. A idade do achado é de 6000 anos. Archilopsha foi feito de painço. Macarrão de trigo começou a ser cozido cerca de 2000 anos atrás. No século IX dC Macarrão apareceu no Japão, e no século 13 – na Coréia, Pérsia e Itália, onde foi chamado de macarrão (de massas italianas).

Macarrão – este é um dos tipos de massas italianas, eles parecem espaguete grosso, mas oco por dentro. Na Rússia, todos os tipos de massas italianas feitas de trigo são tradicionalmente chamados de macarrão. Macarrão não tem tantas variedades de forma – é frequentemente “fios” finos, mas muito mais interessantes produtos de que macarrão são feitos. Macarrão são feitos de arroz, trigo mourisco, farinha de feijão. Na Ásia, macarrão é feito de comida bastante exótica para nós, mas vamos parar nossa atenção sobre o que pode ser obtido em um supermercado típico.

Em muitos supermercados, agora você pode comprar conjuntos inteiros para cozinhar pratos asiáticos. Também são vendidos macarrão, molhos e muito que pode ser útil para preparar saladas interessantes. A escolha da massa italiana é muito mais rica. Para saladas com massa ao estilo italiano, são usados ​​principalmente tipos de massa curta – arcos, chifres, conchas de marisco ou vermicelli fino.

O que você precisa para uma salada com macarrão ou macarrão

Para preparar uma salada com macarrão ou macarrão, precisaremos de:
• Legumes frescos ou em conserva
• Verduras frescas
• Frutos do Mar e Peixe
• Iguarias de carne
• Queijo
• Óleos vegetais (azeitona, gergelim)
• Especiarias picantes e picantes (cebola, alho, pimentão, pimentão preto e branco, coentro, etc.)
• Macarrão ou macarrão

Estes são os principais tipos de produtos para fazer qualquer salada com macarrão ou macarrão. Mas a coisa principal em uma salada não é ingredientes raros ou macarrões especiais, mas um algoritmo, isto é, os princípios básicos da adição de salada. Confiando neste esquema simples, podemos facilmente entender o que substituir este ou aquele ingrediente, se ele não puder ser encontrado.

Composição de salada com macarrão:
• Base (macarrão, macarrão);
• Parte vegetal (tomate, pepino, pimentão, alface, rabanete ou cenoura marinada, vagens de feijão, couve-mar);
• Parte de proteína (frutos do mar, peixe, carne, feijão, brotos de cereais ou leguminosas, iguarias de carne ou peixe, cogumelos);
• Parte picante ou picante (cebola, alho, pimenta, especiarias secas e moídas);
• Verduras (manjericão, salsa, cebola, coentro, salsa, endro, etc.);
• Molho ou molho.

Pode-se notar que, na Ásia, os legumes frescos são frequentemente misturados com vegetais em conserva (kimchi) nas saladas, enquanto na Europa e no Oriente Médio, legumes frescos são usados ​​com mais frequência, às vezes adicionando-se carne seca. A maioria das saladas na Ásia, que na Europa vêm de áreas costeiras, por isso é absolutamente lógica a abundância de camarões, caranguejos, mexilhões, peixe fumado ou em conserva. Mas as saladas européias com massas geralmente incluem iguarias de carne, queijos quentes, tomates secos, azeitonas, alcaparras e azeite de oliva..

Maionese em uma salada com macarrão

A resposta para a pergunta difícil: encher ou não encher com maionese uma salada de macarrão ou macarrão, deixe cada um dar a si mesmo. Vamos notar que a maionese é um molho clássico da culinária francesa, onde saladas com massas não são nada populares. No Mediterrâneo, no Oriente Médio ou na Ásia, as saladas com macarrão não escorrem com maionese, e elas usam molhos à base de manteiga com vinagre, suco de limão e especiarias como molho. Note também que maionese para encher qualquer salada requer significativamente mais do que um molho de suco de limão com manteiga e vinagre e que a maionese é um sério inimigo de uma figura esbelta. Se você acha que vestir manteiga e suco é muito líquido, tente encher a salada com molho de frutas ou frutas, por exemplo, georgiano Tkemali. O sabor será incomum, com um sabor do Oriente Médio

Molho para salada de macarrão

Vestir-se para uma salada é como uma música em um feriado. O molho bem escolhido torna a salada ainda mais interessante, delineia os sabores, cria os contrastes necessários e às vezes altera completamente a impressão do prato. Preenchendo duas porções de salada com diferentes curativos, você pode se perguntar como eles serão diferentes a gosto.

A composição da maioria das estações de enchimento para saladas asiáticas e italianas com macarrão e macarrão inclui vários elementos básicos:
• Azeite (gergelim, azeitona);
• Limão, suco de limão ou vinagre (molho de vinho, balsâmico, maçã, soja ou peixe);
• Parte picante (alho, especiarias secas, mel);
• Sal.

Às vezes, o molho multi-componente é substituído por um molho de soja pronto para o consumo, por exemplo, de soja ou de peixe tailandês (o mesmo departamento de comida asiática no supermercado). Nos países do Mediterrâneo, pode ser o azeite com limão e sal – um molho clássico para qualquer salada que vem da culinária da Roma antiga. Na Espanha, Marrocos ou Tunísia pode ser molho de alho ali-oli. É simples alho prensado, batido com sal e manteiga. Na Rússia, as saladas com massa podem às vezes ser recheadas com maionese ou molho de tomate ou molhos brancos prontos, o que às vezes é justificado, por exemplo, quando não é possível encontrar os ingredientes certos..

O que para substituir os raros componentes de saladas asiáticas

• Macarrão de arroz. Você pode substituí-lo por um vermicelli fino.
• Óleo de gergelim. Azeite, mostarda, óleo de linhaça.
• Carne de caranguejo. Substitua os camarões, é melhor do que substituir os “caranguejos” de polvo e carne de soja.
• Pinhão O caju pode ser usado.
• Chá de ginseng. Qualquer chá verde. É possível em sacos.
• Tipos raros de pimentas. Substitua por pimenta preta.
• Cogumelos Shiitake. Pode ser substituído por cogumelos de ostra, champignons, cogumelos brancos secos.
• Vinagre de arroz. Substitua por maçã ou vinho branco.
• Molho de peixe. Substitua por molho de soja ou vinagre balsâmico.

Ingredientes para saladas de massas de estilo italiano estão disponíveis em quase todos os supermercados, você só tem que olhar de perto ou pedir aos vendedores para dizer onde estão. Mas, como último recurso, e esses ingredientes podem ser substituídos pelo que está à mão.

O que substituir os ingredientes de saladas italianas de massas:
• Presunto de Parma, prosciutto. Substitua por bacon, bacon defumado.
• Parmesão. Qualquer queijo duro. Queijo não deve ser pressionado com um dedo, isto é, é possível esfregá-lo em um ralador muito fino. Adequado para queijo altaico ou soviético.
• Camarões frescos. Substitua semi-acabado. Fresco – cinza-verde, com um cheiro brilhante e semi-acabado – rosa, eles exigem apenas aquecimento e não há em qualquer loja.
• Mexilhões frescos. Mudar para marinado em óleo ou congelado semi-preparado. Na manteiga é mais saboroso.
• Anchovas Não substitua por espadilhas, é melhor deixar que sejam pedaços de peixe defumado ou seco.

Salada simples com macarrão
2 porções

Ingredientes:
150 g de massa (qualquer),
1 tomate grande,
1 pimentão,
1 pepino,
50 g de queijo,
1 dente de alho,
manjericão,
azeda (opcional),
3 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite,
1 colher de sopa. colheres de vinagre de vinho branco,
sal,
pimenta,
greens.

Preparação:
Cozinhe o macarrão em água salgada. Alho, pimenta e manjericão esfregue com sal em um almofariz. Adicione o vinagre de alho e óleo, mexa.

Tomate, pepino, pimenta e queijo cortado em cubos, misture com macarrão. Tempere, misture e coloque em uma saladeira. Decore com ervas picadas.

Salada italiana
4 porções

Ingredientes:
200-250 gramas de massa (arcos, conchas),
100 g de azeitonas,
30 g de pinhões descascados,
5 folhas de manjericão,
2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite,
1 dente de alho,
2 colheres de sopa. colheres de suco de limão,
250 g de tomate cereja,
sal,
pimenta.

Preparação:
Ferva o macarrão em água salgada. Misture nozes de cedro, manjericão, azeite, alho, suco de limão e sal em um almofariz e esfregue em um molho espesso. Em vez de um almofariz, você pode moer tudo no liquidificador ou combinar. Cereja cortada em dois, retire as azeitonas das azeitonas.

Preparado macarrão em uma peneira, polvilhe com azeite e misture. Misture o macarrão com azeitonas cereja e preta, adicione o molho e sirva.

Salada com champignons e anchovas
2 porções

Ingredientes:
200 g de pasta de piccolini (penas),
100 g de champignons,
1 cebola (doce),
1 pimentão,
verduras de salsa.

Para reabastecimento:
3 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite,
suco de um limão,
1 colher de chá de mostarda,
algumas anchovas,
pimenta preta,
sal.

Preparação:
Cozinhe o macarrão. Frite em metades de azeite (1 colher de sopa) metades de champignon. Corte as cebolas em cubos. Pique a salsa grande.

Misture o suco de limão, azeite, mostarda, anchovas, sal e pimenta. Esfregue em um almofariz, bata no liquidificador ou pique com um garfo.

Misture piccolini cozido com champignon, pimenta e cebola. Adicione o molho, misture e coloque em uma saladeira. Decore com hortaliças.

Uma simples salada asiática com macarrão
2 porções

Ingredientes:
50 gramas de macarrão de arroz seco,
2 pepinos pequenos,
100 gramas de alface,
25 g de sementes de girassol descascadas (gergelim ou girassol),
40 g de óleo (gergelim ou azeitona),
suco ¼ limão,
10 g de gengibre em conserva,
algumas penas de cebola verde,
sal, pimenta.

Preparação:
Macarrão de arroz mergulhe em água fervente e cozinhe por 2 minutos. Escorra a água, lave o macarrão com água fria. Deixe a água escorrer, seque um pouco. Se o macarrão é muito longo, cortado em várias partes.

Frite as sementes em uma frigideira seca. Lave a alface, escorra e corte em tiras ou tiras. Pepino cortado em tiras finas. Gengibre cortado em tiras. Misture suavemente os produtos e volte a encher com óleo. Por favor, salgue. O sal pode ser substituído por molho de soja. Decore com uma salada de cebola verde.

Salada de camarão com macarrão
4 porções

Ingredientes:
350 gramas de macarrão de arroz,
220 gramas de carne de camarão,
4 dentes de alho,
½ um copo de cogumelos shiitake picados,
½ um copo de tomate seco,
2 colheres de sopa. colheres de cebola,
3 colheres de sopa. colheres de queijo parmesão ralado,
½ copos de molho.

Para molho:
1 colher de chá de óleo de gergelim,
1 vagem de pimenta verde,
1 dente de alho,
½ um copo de chá verde,
1 colher de sopa. uma colher de mel,
¼ um copo de vinagre de arroz,
1 colher de sopa. colher de molho de peixe.

Preparação de molho:
Pré-aqueça a frigideira, adicione a manteiga, frite o alho picado e pimenta por cerca de 30 segundos. Adicione o chá, mel, vinagre e molho de peixe. Deixe ferver.

Preparação de salada:
Misture em uma tigela grande de carne de camarão e molho cozido. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções na embalagem. Jogue em uma peneira e coloque em uma saladeira. Aqueça o óleo na frigideira, frite o alho, adicione a carne do camarão ao molho e frite por alguns minutos. Adicione os cogumelos e os tomates. Cozinhe por mais alguns minutos. Misture com macarrão e decore com cebolinha picada e parmesão.

Salada de macarrão com camarão
(4 porções)

Ingredientes:
3 xícaras de água,
3 colheres de sopa. colheres (3 saquetas) de chá de ginseng,
150 g de macarrão de feijão seco,
220 g de camarão acabado purificado,
120 g de vagens de feijão,
1 pimentão,
Cebola verde 2 cebolas (partes brancas),
1 xícara de molho picante,
folhas de manjericão para decoração

Para molho:
2 colheres de sopa. colheres (2 saquetas) de chá de ginseng,
1 xícara de água fervente,
2 colheres de sopa. colheres de pinhão torrado,
1 colher de sopa. uma colher de mel,
2 colheres de sopa. colheres de suco de limão,
2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite,
½ um copo de folhas de manjericão compactado,
2 dentes de alho,
1 pequena vagem de pimenta,
¼ h de uma colherada de sal,
¼ 1 colher de chá de pimenta branca moída

Preparação de molho:
Brew chá com água fervente, deixe fermentar por 5 minutos. Despeje a infusão no liquidificador, adicione os produtos restantes e pique. Guarde o molho restante depois de cozinhar na geladeira por no máximo 2 dias.

Preparação de salada:
Leve a água para ferver, coloque o chá embrulhado em gaze limpa (você pode usar sacos de chá) e macarrão na água. Desligue o fogo, cubra e deixe descansar por 5 minutos. Escorra a água, lave-a em água fria e despeje em uma peneira. O chá pode ser jogado fora.

Em uma tigela grande, misture o macarrão com camarão, pimenta, cebola e feijão. Adicione o molho, misture com as mãos e coloque em uma saladeira. Decore com manjericão.

Salada Yam Wun Sen (comida tailandesa)

Muitos turistas russos simplesmente se apaixonam pela culinária tailandesa e tentam cozinhar algo semelhante em casa. Um representante brilhante de saladas tailandesas com base em macarrão de arroz – doce e azedo Yam Vun Sen. Esta salada não é menos famosa que a sopa tailandesa Tom Yam, tem uma composição simples e pode ser cozinhada na Rússia..

Ingredientes:
200 gramas de macarrão de arroz,
200 gramas de camarão,
½ copos de amendoim torrado,
2 pimentão vermelho,
1 colher de sopa. colher de alho frito,
1 cebola doce pequena,
1 limão fresco,
1-2 talos de aipo,
pequeno feixe de coentro,
1 colher de sopa. colher de molho,
½ uma colherada de açucar.

Preparação:
Misture o molho de peixe com suco de limão e açúcar. Corte a cebola e misture com o molho. Despeje o macarrão com água fervente e deixe no fogo por 5 minutos. Depois disso, descarte o macarrão em uma peneira, deixe escorrer a água e corte em fatias. Frite o alho em uma frigideira, depois o camarão até ficar vermelho. Aipo e coentro cortar em pedaços pequenos. Chili chop finamente. Misture em uma tigela grande de macarrão, alho frito, camarão, verduras e tempere com molho e cebola.

Como você pode ver, saladas com macarrão e macarrão são fáceis de preparar, eles podem fazer um prato independente e perfeitamente diversificar a mesa festiva e especialmente a todos os dias. Essas saladas podem ser preparadas para um jantar leve romântico ou amigável. Saladas com macarrão e macarrão podem ser cozidas em qualquer época do ano.

Alexey Borodin