mied

Istoria băuturilor alcoolice de miere are multe mii de ani și poate fi comparată cu vinificația. În multe culturi și, în primul rând, combinații verbale europene persistente au rămas, despre care nu se acceptă să se gândească deja. Între timp, “luna de miere” este o tradiție de băut băuturi alcoolice cu conținut scăzut de alcool în prima lună lunară după nuntă. Se credea că acest lucru ajută la conceperea unui băiat. În conformitate cu o altă versiune, a existat o tradiție de a da noilor soții o băltoacă de miere.

În Rusia, mierea a fost întotdeauna unul dintre produsele principale. Mierea era comercializată cu vecinii, mierea era tratată, iar mierea era făcută din băuturi. Este dificil să găsiți un produs mai util, un gust util și unic și dulceața decât mierea. Dragostea a fost preparată de strămoșii noștri, a fost tratată oaspeților la sărbători și a băut ei înșiși. Băutura de miere era literalmente în fiecare casă, pentru că mierea era un produs foarte accesibil. Acum toate băuturile de miere sunt asociate cu vechiul Rus, dar istoria miei este înrădăcinată în adâncuri de secole. Unii cercetători sunt înclinați să creadă că mierea ca o băutură a apărut cu mult înainte de vin, iar principiile pregătirii sale au fost transferate la distilare.

Există dovezi că băutura pe bază de miere a început să facă 7-6 mii de ani înainte de epoca noastră. Datele cercetărilor arheologice confirmă faptul că deja în acele zile a făcut ceva asemănător unui mist rusesc. Pe pereții mormintelor se găsesc imagini ale ciclurilor de preparare a unei băuturi de miere. Unele dovezi pot fi găsite și în cartea antică a lui Rig Veda. Indo-europenii vechi au crezut că lumea interlopă este un râu de miere, iar ploaia de pe pământ se formează deoarece râul este vărsat pe pământ. Albinele nu erau doar colectoare de miere, insecte utile, ci și mediatori între lumea oamenilor și zei, purtători ai cunoașterii nemuritorului. În diferite țări și între diferite popoare, folosirea unei băuturi de miere a fost întotdeauna asociată cu comuniunea cu divinul. Astfel, vechii germani au considerat mierea un dar al zeilor, scandinavii – un dar al lui Odin. Finnii au crezut că o băutură de miere, ca apa vie, ar putea readuce la viață un om mort. Slavii și multe alte popoare – o băutură de miere asociată cu trecerea la cealaltă lume. Mierea era o băutură sfântă pentru sărbători speciale, cum ar fi nunți, înmormântări sau sărbători speciale.

Cuvântul “miei” este relativ nou. A apărut deja în perioada în care vodca era nelimitat dominantă, iar în ceea ce privește băutura veche era dispreț. Această atitudine este fixată în numele modern. În antichitate, o băutură de miere de miere a fost mereu numită “miere” sau “miere”.

În Rusia pre-creștină, mierea a fost pregătită de foarte mult timp – timp de 15 ani a fost refăcută în butoaie de stejar. Această metodă a fost numită medostat. În butoaiele de stejar tarat, un amestec de miere, suc de fructe de padure si apa a fost fermentat. În procesul de fermentare, amestecul a fost turnat din cilindru în cilindru, care a fost măcinat și îngropat în pământ pentru o lungă perioadă de timp pentru cea mai bună îmbătrânire. Miere obținută cu ajutorul acestei expuneri a fost numită “pus”. Pentru a crește puterea băuturii în timpul fermentației, s-au adăugat hamei. Această miere a fost numită “intoxicată”. La adăugarea condimentelor, numele a fost schimbat în “fals”, ceea ce înseamnă “îmbunătățit, decorat”. După secolul al XI-lea a apărut o nouă metodă, a accelerat semnificativ primirea de miere gata. A început să se aplice metoda de gătit, adică mierea a fost preparată după fermentarea lunară în butoaie și sterilizată prin fierbere. O astfel de metodă era mult inferioară gustului și calității băuturii la vârsta de cincisprezece ani, dar permitea să răspundă nevoilor în creștere. Această metodă a fost folosită în Rusia în toate Evul Mediu. Din secolul al XV-lea, metoda de preparare cu miere.

Este posibil și chiar necesar să se facă distincția între ambele concepte: băutura “miere” și “miere”. Medul a apărut deja în secolul al XIX-lea, pe valul de interese în vechile rețete ale Rusiei și, în general, în vechiul, primordial rusesc. Ea a fost pregătită conform unei prescripții simplificate, fermentația a fost accelerată cât mai mult posibil, băutura preparată a fost sterilizată prin fierbere. Principala diferență dintre miere și mierea antică este că a fost preparat din fructe, boabe de fructe sau boabe de kvas, care a fost adăugat o cantitate mică de miere. Această tehnologie este luată ca bază a principalelor branduri moderne rusești de mead. Este o altă chestiune – miere, care a fost pregătită uneori timp de zeci de ani și a avut un gust ușor și o aromă delicată. Dragostea a fost beată numai în ocazii speciale, nu a fost o băutură de zi cu zi.

Bea miere a fost luată înainte de mese. Odată ce a fost asociată cu obiceiurile religioase, dar în timp, obiceiurile au fost uitate, iar obiceiul și ritualul au rămas. Cu toate acestea, deja în Evul Mediu târziu și acest obicei a fost transformat. Mead a fost băut atât înainte, cât și în timpul mesei. Dar este corect să beți mad separat, fără a bloca nimic și fără spălare. Și este conectat nu numai cu tradițiile sau credințele vechi slavice sau păgâne. Faptul este că mierea, ca laptele, necesită un anumit respect pentru utilizare. Dragă, precum și băuturi din ea, este mai bine să nu se amestece cu primirea de mâncare sau să bea miere cu cel puțin 10-15 minute înainte de a mânca.

Puteți distinge mai multe tipuri de miere.

Prin sterilizare.

Set 1.Medovuha, preparat prin fermentare fără fierbere.
2.Medovuha fiert, fermentat și sterilizat prin fierbere.

Prin adăugarea mierei la băutura gata preparată.

1.cu adăugarea de miere după gătit.
2. fără adăugarea de miere.

Cu adăugarea de alcool sau nu.

1. Fără adăugarea alcoolului.
2. cu adăugarea de alcool etilic.

Până la fabricarea și rezistența băuturii.

1. misto tânără
2. mierea obișnuită
3.medovuha puternic
4.Medovuha set

Prin ingrediente.

1. Sunt intoxicant (cu adăugarea de hamei)
2.Medovuha fals (cu adaos de condimente, rădăcini, ierburi și alte componente)

În compoziția miei, pe lângă miere, pot exista multe alte elemente. Strămoșii noștri au făcut o mulțime de varietăți de mure, aproape fiecare casă avea caracteristici proprii. Variante de pregătire și nuanțe de gust, ca în kass rus, foarte mult. Compoziția clasică include mierea și drojdia. În plus, ele pot fi: hamei, fructe de pădure, plante aromatice, rădăcini și mirodenii. Multe rețete străvechi au fost deja uitate, deci rețetele enumerate mai jos sunt doar o regândire modernă a pregătirii unei băuturi străvechi.

Căprioară de casă

ingrediente:
10 litri de apă,
1,5 kg de miere,
10 grame de conuri de hamei,
3 grame de drojdie.

Mod de preparare:
Se fierbe într-un vas mare de 10 litri de apă, se adaugă miere, se amestecă și se fierbe încă 2-3 minute, îndepărtându-se spuma. După ce spuma încetează să iasă, adăugați hamei și închideți recipientul cu un capac. Se diluează separat tremurul în apa îndulcită, lasă-i să se ridice. În apă răcită până la 50 ° C cu miere, se toarnă drojdia și se pune într-un loc cald timp de 5 zile. După data scadenței, scoateți hameiul și filtrați băutura care rezultă și o sticluiește. Puneți-i într-un loc răcoros și, după câteva zile, puteți bea. Aveți grijă la deschidere! Foaming posibil.

Mijloacele s-au legat cu fierbere

ingrediente:
5,5 kg de miere,
19 litri de apă,
1 lămâie,
drojdie de bere.

Mod de preparare:
Se amestecă mierea, 6 litri de apă și suc de lămâie și se aduce la fierbere. Se fierbe timp de 15 minute, scoaterea spumei. Se răcește, se adaugă încă 13 litri de apă și drojdie. Lăsați să se rătăcească într-un loc cald de aproximativ o lună. După expirarea perioadei, puneți o a doua fermentație (adăugați o porție nouă de drojdie) și lăsați-i să rătăcească încă o lună. După a doua fermentație, băutura este gata pentru filtrare și îmbutelierea. Puneți sticluțele într-un loc răcoros și țineți-le timp de 4-6 luni.

O altă băutură de miere la fel de cunoscută este sbiten. Această băutură inițial slavă, nealcoolică, bazată pe miere, a fost gătită în multe orașe și sate din Rusia. În Rusia, prima menționare a sbitnei datează din secolul al X-lea. În acele vremuri și chiar mai târziu, sbitene se prepara din miere, salvie, sunătoare, ghimbir și alte ierburi. Apoi sbitenul a fost numit un decoct sau un ferment. A fost o versiune rece a băuturii, care a fost beată în căldura verii, scoțându-o dintr-o pivniță răcoroasă. El a fost numit “Zbiten”. De regulă, a fost o băutură nealcoolică, însă au existat și variante alcoolice. Cea mai simplă rețetă pentru gătit sbitnya este că apa fiartă este adăugată miere și mirodenii, apoi din nou adus la fierbere și beată fierbinte. Descrierile pregătirii sbinth pot fi găsite în diferite surse scrise ale Rusiei antice – de la analele secolului al XII-lea, până la Domostroi din secolul al XV-lea și ulterior.

Băuturile alcoolice pot fi servite în taverne și în unități similare. Cetatea lor nu era înaltă, de obicei 4-7 °. Străinii au numit acest vin slavit rusesc. Există o opinie conform căreia samovarul a fost inițial destinat să gătească sbiten și a fost mult mai târziu adaptat pentru ceai.

Rețetă Sbit

ingrediente:
150 de grame de miere,
2 litri de apă,
100 de grame de zahăr,
2-3 lingurite de plante uscate de ierburi de sunătoare,
2 muguri de garoafă,
5 boabe de piper negru,
1 lingurita scortisoara,
2 lingurite de menta uscata,
14 linguriță de praf de ghimbir.

Mod de preparare:
Se fierbe mierea, se diluează cu un pahar de apă, se îndepărtează spuma. Se fierbe separat zahărul, dizolvându-l cu un pahar de apă. Combinați ambele părți și fierbeți până când se obține o masă omogenă pe un foc lent. Nu permiteți o fierbere puternică, dar asigurați-vă că este evaporat suficient lichid. Într-o apă separată, fierbeți timp de 15 minute cu un capac închis, lăsați-l să se fierbe timp de 10 minute. Strângeți și adăugați amestecul de zahăr și miere. Preîncălziți fără fierbere. Bea fierbinte.

Alexey Borodin