Gooseberries: boabe de vin din gâscă

Numele de agrișă în multe limbi este încurcat. În engleza, fructul de verdeață este numit “agrișă”, deși unii lingviști cred că gâștele nu sunt implicate, iar cuvântul este împrumutat de la numele olandez – Kruisbezie. În limba germană, măgarul înseamnă, în mod literal, “întoarcerea lui Hristos”. Numele rus este, de asemenea, o enigmă etimologică. Poate că coacăzurile au de-a face cu crucea, așa cum arată rădăcina depășită a “cuștilor”. Gooseberries sunt numite agrest în limba belarusă. Acest cuvânt este împrumutat de la italiană la poloneză și înseamnă “ciorchine necorespunzătoare”.

Homemade gooseberries din Europa de Vest și Africa de Nord. Acum crește și se cultivă practic pe întreg teritoriul emisferei nordice din China în California. Gooseberries, precum și coacăze, au fost cultivate în Rusia din timpuri imemoriale. În surse scrise, se menționează cultivarea de coacăze în grădinile mănăstirilor din secolul al XI-lea și grădinile regale din Moscova din secolul al XV-lea. Boabele sau boabele de borsen au fost numite fructe de padure. Prin urmare, apropo, numele digului Bersenevskaya de la Moscova, lângă care se află grădinile regale.

De multă vreme, agrișele erau fructe de pădure sălbatice, plantate în livezi. Dar în secolul al XIX-lea, crescătorii britanici au prezentat mai multe soiuri de coacăze mari, care s-au răspândit în toată Europa de Nord și au fost importate în Rusia. După aceea, producția de fructe de pădure a crescut, iar coacăza a fost plantată activ în grădini.

Agrișe, pe langa gustul său unic dulce-acrișor are o mulțime de virtuți de vitamine, ceea ce face fructe de pădure extrem de valoros. In boabe contin vitaminele A, vitaminele B, C (în boabe mature de 2 ori mai mult decât imatur), până la 15% zahăr, macro- și microelemente (potasiu, sodiu, iod, calciu, fier, cupru, cobalt, fosfor zinc, mangan), acizi organici (folic, acid citric și acid malic), flavonoide si taninuri. Mai ales multe boabe coacăze pectine care sunt capabile să excreta metale grele și pentru a reduce efectele de contaminare. Coapte fructe de padure contin serotonina, care ajuta la lupta impotriva depresiei si a tumorilor. Agrișe recomandat pentru anemie, constipatie cronica ca protivoskleroticheskoe, mijloace kapillyaroukreplyayuschee (datorită numărului mare de compuși P-activi (antociani și leyksantotsiany). Coacaz stimulează eliminarea excesului de colesterol din organism, poate fi folosit ca agent antituberculos în tratamentul inflamației gâtului, în tratamentul acut inflamații ale pielii, inflamarea rinichilor si a vezicii urinare, și chiar ajută cu obezitatea.

Din coacăze puteți prepara compot, jeleu, gem, jeleu, gem, suc, vin. Pe baza sucului de coacăze se pot prepara sosuri. Poate că cel mai bun mod de a consuma fructe de padure poate fi considerat producția de vin de fructe de nucă. Această boabe Michurin chiar numit “struguri nordic”, din cauza tuturor fructe de padure fructe de padure este cel mai potrivit pentru a face vin de origine. Prin gust și miros, corn de coacăze în formă coapte este cât mai aproape posibil de “parametrii de struguri”. Potrivit pentru vinificație sunt considerate soiuri verzi, cu părul acoperit cu fire de păr. Soiurile roșii creează uneori o nuanță erbacee în gustul vinului finit.

Pentru vin, luați fructe mature, dar evitați supra-coace (de preferință imatur, decât gust proaspat pierdut și dând vinul turbid supra-coace). Puneți cu grijă fructe de padure – nu trebuie să existe boabe bolnave și putrezite. Grind fructe de padure în orice fel și lăsa paste (gros cu bucăți zdrobite de fructe de padure) se află într-un container mare pentru o zi sau două într-un loc răcoros și întunecat (astfel încât fructe de padure va da mai bine sucul). După aceea, stoarceți sucul, turnați cu apă, agitați și lăsați să stea o altă zi. Apăsați din nou. Faceți mustul din prima și a doua stoarcere, adăugați puțină apă și zahăr, apoi turnați în sticle. Pe un litru de suc curat kryzhvennogo ia 1.7-1.8 litri de apă și 700-800 g de zahăr. Cu raportul dintre apă și zahăr în suc, puteți experimenta în direcția reducerii dulciurilor și a apei.

Compote – un alt produs popular kryzhvenny. De obicei, pentru pregătirea fructelor compotate, se iau fructe de pădure: coacăze coapte și coapte, coacăze, zmeură, mere și alte componente. Dar puteți găti și compote exclusiv kryshevenny. Nu puneți prea mult zahăr în compot, astfel încât băutura gata preparată să nu fie diluată. Lasati compotul sa fie usor indulcit – astfel veti simti aroma si gustul fructelor de padure.

Kissel este un desert minunat, mai ales dacă este răcit. Gooseberry kissel pentru a găti este foarte simplu:

ingrediente:
1 kg de floarea-soarelui,
150-300 g de zahăr,
1 lingura. amidon,
vanilie la gust.

Mod de preparare:
Curățați coacăze proaspete de la crengi și sepals, se toarnă fructe de padure într-o cratiță, se toarnă în apă pentru a face abia acoperă fructe de padure. Adăugați zahăr și vanilie. Gatiti la foc mic, amestecand. Când boabele se înmoaie și dau suc, adăugați amidonul, diluat într-o treime dintr-un pahar de apă rece. Se fierbe ielul pentru o vreme, se răcește și se servește frig.

Ca și în cazul oricărei fructe de pădure, agrișă produce un gem minunat. Cineva face gem de la fructe întregi, cineva se rupe printr-o sită, separând coaja și oasele – în această întrebare nu există o rețetă neechivocă. Jam cu oase este incomod pentru a mânca, dar uleiurile conținute în semințe îmbogățesc gemul, iar pielea conține mai multe vitamine. Jamul din fructe de padure zdrobite, fără îndoială, este convenabil de a mânca, oasele și pielea nu interferează, există noi posibilități de utilizare (de exemplu, pentru jeleu și gem).

Dulceață de portocală cu scorțișoară

ingrediente:
1 kg de floarea-soarelui,
1,5 kg de zahăr,
500 ml de apă,
20 g de scorțișoară.

Mod de preparare:
Clătiți fructele de pădure, îndepărtați-le de coastele și tulpinile. Puneți-o într-o gaură, lăsați apa să se scurgă. Tăiați fiecare boabe sau tăiați-le în jumătate. Puneți fructe de padure într-o tigaie (nu emailate), turnați zahărul, adăugați apă și lăsați-o o zi pentru a izola sucul. După o zi, se presară toată scorțișoara, se amestecă și se pune un foc slab. După fierbere, gătiți timp de aproximativ 5 minute, amestecând constant. Opriți căldura, lăsați să se răcească și apoi încălziți din nou la fierbere, gatiți timp de 15 minute, amestecând constant. Se răcește, se amestecă și se pune pe cutii.

Jam-ul nu este doar fierbinte, ci și rece. În acest caz, boabele nu sunt fierte, dar prelucrate la rece. Excluzând produsele de încălzire, economisim vitamine și substanțe nutritive, ceea ce înseamnă că astfel de “gemuri” vor fi mult mai utile decât cele tradiționale. Un minus – un gem gătit într-un mod rece, nu este stocat pentru o lungă perioadă de timp.

Rece dulce de la capsuni cu portocale

ingrediente:
1 kg de floarea-soarelui,
2 kg de portocale,
1,5 kg de zahăr.

Mod de preparare:
Clătiți boabele, îndepărtați coaja de tulpini și cozile. Portocalele se spală. Treceți prin mașina de tocat carne, adăugați zahăr și amestecați bine. Se lasă să stea câteva ore (4-5), se amestecă din nou până când zahărul se dizolvă complet. Răspândiți pe borcane și păstrați-le în frigider.

Alexey Borodin