castane

Cuvântul „castane“ evocă o imagine de la Paris și vânzător de castan care le prăjește într-o tigaie mare pe stradă. Mirosul acestor fructe minunate se raspandeste prin cartier, înfășurat în aleile, pătrunde fereastra și creează același sentiment de romantism parizian. În ele există ceva care amintește de copilărie, oamenii din toate țările: aroma ei cartof copt de arahide și alune de pădure… Un tratament bun venit face castane și o simplitate uimitoare de gătit. Acum castane frecvent vândute în supermarket-uri și piețele rusești, iar în toamna târziu și în prima jumătate a iernii în aproape toate orașele importante din Europa înainte de Crăciun de vânzare castane coapte pe străzi.

Acest fel de mâncare simplă are o istorie veche. Chiar și în Roma antică castanele erau servite ca desert, erau prăjite în focuri, luau cu ei pe drum și servesc ca o gustare pentru vin. Potrivit mitului antic, nimfa Ney, evitând urmărirea vânătorii de dragostea lui Jupiter, sa sinucis. Jupiter la transformat pe Ney într-un copac cu frunze sculptate, flori frumoase și fructe delicioase, așezate într-o cochilie plată. Casta, care înseamnă “fecioară”, iar numele nimfei Nea a dat castanului numele castanea, care a intrat în toate limbile europene. (Din chataigne franceze, apropo, era un cuvânt maro.)

Alexandru Macedon în timpul campaniilor sale în Europa a plantat o mulțime de culturi de castane, știind despre valoroase nutriționale proprietățile fructelor și sperând să le folosească ca mâncare pentru armata lor. Se știe că în 401-399 gg. BC retragând din Persia, armata greacă a fost salvată de foame de castane. De atunci, fructele acestor mari copaci au fost o relație specială. Grecii, care au înființat colonii pe malul Mării Negre și în Crimeea, au plantat în principal struguri și castane. În China și Japonia, castanele au fost consumate cu mult înainte de apariția orezului. Castanul chinezesc (Castanea mollissima) a fost cultivat pentru mai mult de 6.000 de ani. Se pare că castanele sunt unul dintre puținele produse alimentare vechi care au supraviețuit până în prezent neschimbate. Sunt încă prăjite pe focuri de foc, coapte, coardă pe frigarui sau gătite într-o tigaie specială. Și ca acum câteva mii de ani, ele rămân populare în multe țări.

Pe coasta mediteraneană a Spaniei, Italia și Franța sunt în creștere cele mai vechi pomi fructiferi din castani, a căror vârstă este de aproximativ 300 de ani. Cele mai bune sunt soiurile spaniole de castane. În Galicia castane profita din plin de aceste delicii culinare și produc din regiune a fost clasificată „nume după origine“, similar cu vinuri vechi. În Adygea, castanul este încă considerat sacru. În Rusia, piața poate găsi castane caucaziene, descendenți ai greacă. În Japonia, sezonul de castane începe devreme – la sfârșitul verii. castane Tamba din regiune au o dulceață specială și întotdeauna de calitate foarte înaltă. În Japonia este obișnuit să se pregătească castane cu orez sau carne de pui sau le servesc ca o gustare pentru bere. În China, castanele sunt atât de populare încât, potrivit statisticilor, chinezii consumă aproximativ 40% din întreaga cultură a castanelor din lume. Castanele nu doar mănâncă direct, ci și îmbunătățesc carnea animalelor domestice cu ajutorul lor. Carne delicioasă delicată – cârnații uscați de la porci, îngroziți cu castane, au un gust deosebit.

În Franța, o castane speciale relație, locuitorii din orașele mari se bucură de o tradiție veche de castane gătit pe stradă, nu în ultimul rând din cauza aura romantică și o aromă foarte plăcută, care umple străzile. Aroma castanelor prăjite este comparabilă cu mirosul de pâine proaspăt coaptă și creează un confort unic chiar pe stradă. Tradiția este atât de înrădăcinată încât constituie baza vacanței naționale franceze “Săptămâna gustului”, culminând cu sărbătoarea castanelor. Castane coapte pe tigai neetanșe mari pe foc deschis, în containere speciale cu pietre mici, preparate din aceste supe, sufleuri, măcinat în făină și se coace pâine și dulciuri, servite cu preparate din carne. Castanele sunt servite, de asemenea, cu sparanghel și scoici, se prepară risotto cu creveți, se fac muse cu portocale și multe altele. Cele mai reci seri de toamnă castane – un acompaniament perfect pentru deserturi de vin și castanii fiert la cafenea se armoniza perfect cu Norman cidru. Sărbătorile unui castan sunt însoțite de festivități, cântece, concursuri și spectacole de teatru de amatori. Tradiția vânzării de castane pe stradă este caracteristică nu numai orașelor franceze, ci și italiană sau turcă.

100g castane conținut 44 g carbohidrați, 11 g de zahăr, 1,3 g grăsime, 1,6 g proteine, 40 mg de vitamina C, 0,94 mg de fier, 484 mg de potasiu. Castanele sunt bogate în zaharoză, glucoză și fructoză. Acestea sunt singurele nuci care conțin vitamina C.

Este necesar să se păstreze cititorului din experimente inutile cu fructe de castane decorative, care crește în parcuri și pe străzi Orașele rusești. Numai fructul semințelor castanei (Castanea sativa), care crește în Rusia pe litoralul Mării Negre de la Dzhubga la Sochi, este folosit pentru hrană. Mai ales o mulțime de castane de semănat în zona de Tuapse. Fructele castanului sunt foarte hrănitoare, conțin o cantitate mare de carbohidrați, grăsimi și proteine, sunt bine absorbite și pot fi utilizate cu succes în gătit. În Europa, castanele sunt cultivate în principal în Spania, Corsica, sudul Franței, Grecia și Italia. În America de Nord, castanele sunt cultivate Castanea dentata, în Japonia – Castanea crenata. Castane sunt cultivate în China, Australia și Noua Zeelandă. Putem spune că castanele comestibile devin o recoltă agricolă, lăsând subteranul gourmet-ului. Aceasta este una dintre puținele feluri de mâncare simple pe care le puteți surprinde pe prietenii neexperimentați care sunt obișnuiți cu produsele locale.

Castanele nu necesită tratament special. Tot ce trebuie să faceți este să le coaceți sau să le coaceți, tăiați fiecare castan cu un cuțit sau cu o furculiță. Acest lucru se face astfel încât castanul nu “explodează” din umiditatea acumulată în interior. Uneori gătiți castane, în acest caz, nu trebuie să tăiați. Gustul castanelor gătite este inferior celui de prăjit și coaptă. În principiu, castanele curățate sunt deja gata de utilizare. Adăugați doar câteva sosuri, verdeață sau puțină carne. Dar problema este că, fără tratament termic, castanul nu este ușor să se desprindă de coajă și de peliculă densă.

După un tratament minim, castanele rămân ferme și sunt bine combinate cu legume, vase de carne, deserturi și chiar înghețată. Nu te poți opri la jumătatea drumului și au scos castane decojite, împreună cu carne de porc, se adaugă tocană de legume sau de lire la o pulbere, adăugarea de lapte cald, must. Din acesta puteți face un sufleț dulce, adăugați la o prăjitură sau la un cupcake, puteți coace pâine cu castane sau puteți găti un sos. Castanele sunt universale și vă permit să experimentați. Există mai multe caracteristici care trebuie memorate la procesare.

• Chestionarea castanelor, nu exagerati. Castanele suprasaturate pierd umiditate și devin foarte grele.
• Când pregătiți castane, încercați să le îndepărtați rapid. Este mult mai cald decât atunci când se răcește.
• Îndepărtați toate membranele și membranele din castane decojite.
• Nu lăsați castane curate pentru utilizare ulterioară. Își pierd gustul și se usucă.
• Gatiți cât mai multe castane pe măsură ce intenționați să mâncați.
• Castanele nepregătite se depozitează într-un loc răcoros.

Rețete cu castane

Castane castane (Caldarroste)

Se taie castanele cu un cuțit în cruce, se pune pe o tigaie uscată și se prăjește timp de 25-30 minute pe foc mediu. Curatati caldura si serviti.

Berishon

ingrediente:
250 g varză,
200 g burtă de porc,
150 g de castane,
150 g de răsaduri de ceapă,
100 g de sos Bordeaux.

Mod de preparare:
Clătiți capul, scoateți ciocanul, sudați-l complet în apă sărată, dezasamblați-o pe frunze. Clătiți castanele, tăiați o cruce și prăjiți într-o tigaie uscată. Se taie carnea de porc, se ia o cantitate mică și se înfășoară frunzele. Scoate-te. Sugeți ceapa de ulei. Serviți pe o farfurie mare fără a amesteca ingredientele. Se toarnă carnea cu sos de vin.

Royal de la castane

ingrediente:
300 g piure de castane,
100 g de lapte,
100 g de bulion,
5 ouă,
sare.

Mod de preparare:
Se amestecă supa și laptele. Ouăle bate cu un vârf de sare, adăugați supa cu lapte. Se amestecă bine. pregăti Castane și face cartofi piure. Se amestecă cu restul ingredientelor. Obțineți omogenitate. formă Vaselina unt, se toarnă amestecul într-o matriță și se coace într-o baie de apă încălzită la cuptor 200-220 ° C timp de 35-45 minute. Verificați cu un cuțit sau un ac. Eliminați forma lasa sa se raceasca, fara a scoate din baia de apă, și apoi dip forma în apă clocotită timp de câteva secunde și porniți placa. Royal este acceptat să taie chiar și porții mici și să servească la un bulion fierbinte.

Castane cu germeni de Bruxelles

ingrediente:
400 de germeni de Bruxelles,
200 g de castane,
20 de grame de unt,
4 benzi de slănină.

Mod de preparare:
Se fierbe varza in apa sarata timp de 5-8 minute. Se topește untul într-o tigaie și se prăjește baconul, se adaugă castanele fierte și apoi varza, se prăjește aproximativ 5-7 minute. Se condimentează cu piper negru și se servesc.

Alexey Borodin