Kake glasur

Mote trender trer inn i alle områder av livet vårt. Og matlaging er ikke noe unntak. Måter å dekorere kaker gjenspeiler det generelle stemningen i samfunnet. Husk hvordan i slutten av 90-tallet var fasjonable kaker som “Cornucopia”, når overflaten var en stor sjokolade horn, som brøt voldelige raznotsvete olje blomster og frukt. Men livet har endret seg siden da, og nye trender har dukket opp i å dekorere kaker. Olje roser på kaken nå er ingen overrasket. I dag på en måte strenge klassiske former og laconisme, selv stinginess i ornamenter. Den klassiske er imidlertid alltid relevant. Det er de klassiske engelske tradisjonene for å dekorere kaker som nå er i den kulinariske verden. Kake dekorert i en enkel stil – det er alltid klare linjer, tynne mønstre og en eller tre farger i designet. Alle forsøk på å pynte kaken i en klassisk stil med olje krem ​​vil bli dømt til å mislykkes: det er “låst” til de andre formene (de samme rosene, for eksempel). Å gjøre kaken din til utførelsen av eleganse vil hjelpe glasur.

For hver type dekorasjon bruker deres verktøy og teknikker. For å dekorere kjernerømme er viktig å ha for hånden kornetik og et sett av dyser, mastik Kaken blir rullet ut med en kjevle og kuttet med en kniv, og for å dekorere glasuren må en roterende stativ, pravѝlo (helt flatt metallbånd eller plast, med en lengde som er større enn den bredeste delen av kaken) og en spatel (eller en bred kniv). Glasurens konsistens gjør det mulig å få en helt jevn overflate, men for å oppnå dette, er det svært vanskelig å spinne over en stasjonær kake. Derfor er det roterende stativet i dette tilfellet uunnværlig. Hvis et standpunkt ikke er til stede, kan du prøve å installere en tallerken med en kake på en sirkel av skum, og det i sin tur senket ned i et basseng fylt med vann. Skumplastesirkelen bør være bredere enn parabolen med kaken, ellers vil hele strukturen tippe. En profesjonell trowel for å bruke glasur kan erstattes med en bred kniv eller kjøpe en spatel for byggearbeid. Spatelen skal være rustfritt stål.

For å dekorere kaken med glasur, er det ikke uten grunn at en konstruksjonsspatel er nyttig: prinsippet om å bruke glasyr er lik shpatlevaniem. Sett fatet på et roterende stativ, sette en del av glasuren på overflaten, løsne kaken og glatt glasur slikkepott, som holder det i en spiss vinkel til overflaten. Juster tykkelsen på glasuret, styrker eller svekker trykket – jo sterkere du trykker på spatelen, desto tynnere blir glasset laget. spatel helningsvinkel i forhold til overflaten er også viktig: jo nærmere til 90 °, jo mer man fjerner glasur, jo tynnere lag vil. Deretter fjern kaken fra roterende stativ og rett glasset på overflaten ved å plassere den på kanten av kaken og strekke seg mot deg. Bevegelsen skal være kontinuerlig, og trykket skal være det samme langs hele lengden. Gjenta justeringen hvis den første gangen ikke fungerte. Fjern deretter gjenværende glasur fra kantene og sett kaken i 2-3 timer for å tørke glasuret. Deretter påfør isingen på siden av kaken. Hvis kaken er rund, må du installere den på et roterende stativ og bruke glasuret med en spatel, forsiktig å snu kaken og forsøke å holde spatelet rett. Når kaken er firkantet, og deretter sette den glasur på de to motstående sider, fjerne glasuren rester som danner en flat vinkel, satt til side i 2-3 timer for tørking, og deretter sette isdannelse på venstre side.

Så med verktøyene og prinsippene for arbeid funnet ut, er det opp til oppskrifter.

Sukker kake glasur

ingredienser:
225 g pulverisert sukker,
30-40 ml varmt vann (2-3 ss).

forberedelse:
Sift pulverisert sukker i en bolle, hell i vann og gni med en treskje til konsistensen av tykk rømme. Fortsett å slå til massen er hvit og uniform. Det skal dekke med en tykk lag den konvekse siden av en treskje. Denne glasur tørker raskt, så det må påføres umiddelbart.

Glaze-marengs

ingredienser:
2 protein,
125 g pulverisert sukker,
150 g smør.

forberedelse:
Viske ekornene i en bolle med varmebestandig glass til store bobler. Stryk gradvis siktet sukkerpulver, visp til jevnt. Legg bollen på en pott med vann som koker over lav varme, og fortsett å slå til massen blir hvit og tykk. Fjern fra vannbad og visp til helt avkjølt. I en separat bolle, pisk smør til fluffy. Gradvis tilsett proteinmasse, visp godt etter hver betjening. Den ferdige blandingen øker i volum og blir tykk. Dekk frostkaken.

Royal icing for kake

ingredienser:
2 protein,
¼ ts sitronsaft,
450 g pulverisert sukker,
1 ts glyserol.

forberedelse:
Royal glasur kan brukes til ulike typer dekorasjoner. Hun kan hælde overflaten av kaken, klemme ut av cornet og tegne mønstre eller bare bruke et jevnt, jevnt lag – alt avhenger av konsistensen. Egg hvite er kombinert med sitronsaft og pundet med en treskje til en homogen masse oppnås. Tilsett ca 1/3 siktet sukkerpulver og bland godt til konsistensen av tykk krem. Fortsett å tilsette pulverisert sukker i små porsjoner og slip blandingen til den ønskede konsistensen er oppnådd. Deretter tilsettes glycerin og blandes godt.

Kremkrem for kake

ingredienser:
125 g smør,
225 g pulverisert sukker,
2 ts. melk,
1 ts vanilje essens.

forberedelse:
Smør smør i en bolle med en treskje eller en mikser til en frodig masse er oppnådd. Bland blandingen gradvis med oljesifret pulver, melk og vanilje-essens, og pisk til jevnt.

Amerikansk glasur for kake

ingredienser:
1 protein,
2 ss av vann,
1 ss. lys treacle,
1 ts kremen av tartar,
175 g pulverisert sukker.

forberedelse:
Legg protein, vann, treacle og tartar i en bolle med varmebestandig glass og visp til jevn. Tilsett siktet pulverisert sukker, rør og legg bollen i et vannbad. Slå til massen er hvit og tykk, fjern den fra vannbadet og fortsett å vispe til glasset avkjøler. Dekk kaken med ferdig glasur. Når tørket blir glasset litt sprø.

Glaze “fløtekaramell”

ingredienser:
75 g smør,
3 ss melk,
2 ss lite brunt sukker,
1 ss. svarte melasse,
350 g pulverisert sukker.

forberedelse:
Kombiner smør, melk, melasse og brunt sukker og gni til det er glatt. Legg i et vannbad og pisk, fjern deretter fra varme og slå, tilsett siktet pulver til slutt, til blandingen blir glatt og glanset. Hell kaken med en gang, eller la glasyren avkjøles og påfør den med en spatel.

Sjokolade glasur for kake

ingredienser:
175 g svart (eller melk) sjokolade,
150 ml fettfattig krem.

forberedelse:
Bryt sjokoladen i stykker og legg den i krem. Varm forsiktig kremet, omrør hele tiden, til all sjokolade smelter og massen blir homogen. Kald til glasset slutter å renne av treskjeen. Påfør glasuret med en gang, eller vent til den stiver nok til at du kan bruke den til å bruke et mønster.

Sukkerfudge

ingredienser:
1 protein,
2 ss flytende glukose,
2 ts. rosevann,
450 g pulverisert sukker.

forberedelse:
Protein, glukose og rosenvann helles i en ren bolle og gni grundig. Tilsett siktet pulver og bland med en tre skje til blandingen begynner å sette. Deretter begynner du å massere massen med hendene til ballongen viser seg. Legg ballen på et bord, strøk lett med pulverisert sukker og knead til overflaten av ballen blir glatt. Ferdige søtsaker bør være elastiske og plastiske.

Protein honning glasur for kake

ingredienser:
1 protein,
120-150 pulverisert sukker,
1 ss. honning.

forberedelse:
Pisk proteinet med siktet pulver til et jevnt skinnende skum. Gradvis legge til honning. Hvis glasyren blir væske, tilsett pulverisert sukker. Hvis det tvert imot er for tykt, legg deretter til sitronsaften. I glasyren kan du legge til kakao.

Gressløk glasur med honning

ingredienser:
2 yolks,
100 g pulverisert sukker,
2 ss av vann,
1 ss. honning,
100 g sukker.

forberedelse:
Pisk gulvene med sukkerpulveret til skummet ser ut. Sukkersand hell vann, bland med honning og legg på en svak brann. Kok til en sirup er oppnådd, når den strekker seg med en tråd. Fjern fra varme, avkjøl litt og hell over dem med eggeskumskum, kontinuerlig blanding. Kjøle blandingen, rør hele tiden, og hell kaken.

Sitron glasur med honning til kake

ingredienser:
250 g pulverisert sukker,
2 ss sitronsaft,
1 ss. honning,
2 ss kokende vann.

forberedelse:
Rør alle ingrediensene til en jevn konsistens er oppnådd. Hvis du blir for tykk, legg til sitronsaft.

Rum glasur for kake

ingredienser:
200-250 g pulverisert sukker,
½ et glass kokende vann,
1 ss. honning,
2 ss rum.

forberedelse:
Bland det pulveriserte sukkeret med varmt vann, legg til honning og rom. Rør til glasset er ønsket tetthet. Hvis det er behov for å få en mer tett struktur, så varm massen i et vannbad, som også stadig forstyrrer. I stedet for vann kan du bruke melk.

Kakao-kaffe glasur for kake

ingredienser:
200 g smør,
40 g kakao,
4 ss sterk kaffe,
1 ss. honning,
200 g pulverisert sukker.

forberedelse:
Bland smør og kakao. Legg sukkerpulver i en bolle, hell i kaffe og honning og koke i ca 30 sekunder på høy varme. Strain. Hell med smør med kakao og bland til smøret smelter. Hvis den ferdige glasyren er for tykk, tilsett litt varm kaffe. Dekorer kaken med ikke frossen glasur.

Glaze “karamell” for en kake

ingredienser:
3 ss honning,
20 g sjokolade,
2 ss av vann,
30 g smør,
1 pakke vaniljesukker.

forberedelse:
Kok honningen med vann til den er karamellisert, tilsett deretter ristet sjokolade og vaniljesukker og lag koker over lav varme til blandingen begynner å bli tykkere. Fjern fra varme og tilsett olje, bland godt. Bruk isingen til den er frossen.

Sjokolade glasur med honning

ingredienser:
120 g pulverisert sukker,
100 g sjokolade,
1 ss. honning,
3 ss av vann.

forberedelse:
Kok sukkeret med vann og honning til en tykk sirup (til den strekker seg en tråd). Hell en sjokolade med en varm sirup og rør til sjokolade oppløses helt. Hvis det er for tykt, legg til litt varmt vann. Bruk i varm tilstand.

Sjokolade glasur med honning og smør

ingredienser:
120 g pulverisert sukker,
4 ss av vann,
80 g sjokolade,
1 ss. honning,
30 g smør.

forberedelse:
Kok på lavt varmesukkerpulver med sjokolade, honning og vann, rør hele tiden. Når blandingen er tykkere, fjern den fra varmen og tilsett smør, rør godt.

Søt honningglass

ingredienser:
250-300 g pulverisert sukker,
200 ml vann,
1 ts sitronsaft,
1 ss. honning.

forberedelse:
Kok sukkeret med vann, rør og fjern sukkerkrystaller fra veggene på oppvasken. Før sirupen begynner å koke, legg til sitronsaft og honning. Sitronsaft hemmer krystallisasjonsprosessen og gir deg mulighet til å opprettholde glans og elastisitet i glasuret. Beredningen av sirupen er definert som følger: Rul ut en liten mengde glasur mellom tommel og pekefinger. Hvis dette skaper en tråd som ikke rives, og glasset etter sliping blir hvit – sirupen er klar. Deretter setter pannen med sirupen i stor form med kaldt vann og rør kontinuerlig til hele massen er blitt hvit. Hvis det er for tykt, legg til litt varmt vann. Til denne søte kan du legge til rom, kaffe, sjokolade, kakao, rå eggeplomme, fruktjuicer. Disse ingrediensene blir tilsatt sirupen under tilberedningen.

Iris glasur

ingredienser:
200 g hard fløtekaramell (“Golden Key”, “Kis-kis”, “Creamy”, etc.),
40 g smør,
¼ et glass melk eller fløte,
1-2 ss. pulverisert sukker.

forberedelse:
Kok smøret med melk (krem), legg det sukkerholdige sukker og legg candy. Kok, rør, til karamellen er fullstendig oppløst og en homogen masse oppnås. Påfør kaken i en varm.

Du kan legge matfarger og smaker til glasuret. Du kan erstatte vannet i oppskriften på sitrusjuice eller sterk kaffe. Og hvis sjelen din ikke lyver for strenge linjer, men ber om krøller og pyntegjenstander, kan du dekke kaken med intrikate mønstre fra glasur eller gjøre det til en ekte “strøk”! For å gjøre dette, dekk kaken med et lag med glasur, så dypp spatelen eller en bred kniv inn i glasurflaten, bruk en smurt side på overflaten av kaken og rive av bladet. Glassingen forblir på kaken i form av skarpe topper. Denne “strøk” kan bare gjøres ut av kanten av kaken, og øverst til venstre glatt (for innskrift, for eksempel), eller gjør hele kaken “fluffy”. Fra fudge kan du skape figurene, rulle den ut og kutte ut bladene, vri rosene… Vær kreativ!

Larissa Shuftaykina