Pernas de porco refrigeradas

A geleia das pernas de porco é um prato da cozinha russa tradicional, famosa por seu sabor e versatilidade únicos. Por que versatilidade? Sim, porque a água-viva é boa como no inverno, em relação à qual ele é regular na festa de Ano-Novo, e no verão, quando é tão agradável para eles se refrescarem no calor. Além disso, a geleia é tão nutritiva e nutritiva que pode atuar tanto como prato principal quanto como lanche. E se o frio das pernas de porco for decorado de uma maneira elegante e ao mesmo tempo belamente apresentada, então os pratos festivos mais populares poderão competir com ele. Então, se você decidir que está frio para ser, então o nosso conselho sobre como cozinhar geléia e receitas culinárias virá a calhar!

Para cozinhar bem um caldo de carne de porco, você precisa saber algumas sutilezas que o ajudarão a tornar o prato incrivelmente saboroso e dar água na boca. As pernas de porco devem ser cuidadosamente limpas antes de serem cozinhadas – devem ser lavadas com água fria e raspadas com uma faca para remover pêlos e sujidade na superfície. Para 1 kg de produtos cárneos, você precisa de cerca de 2 litros de líquido. É altamente recomendável embeber a carne antes de cozinhar por 2-3 horas – graças a este método a carne ficará mais limpa, pois a imersão remove o sangue seco dela. Para a atratividade do seu prato não é apenas responsável por sua decoração e serviço, mas também o caldo – deve ser leve e transparente. Para o conseguir, não se esqueça de retirar regularmente a espuma durante a cozedura. Além disso, não permita que o caldo ferva intensamente. Cozinhe o frio das pernas de porco em fogo baixo – graças à evaporação sem pressa do líquido, adição adicional de água não será necessária. Você quer dar ao caldo uma tonalidade dourada apetitosa? É fácil! Para fazer isso, basta adicioná-lo ao cozinhar uma lâmpada previamente lavada na casca. E, claro, seus ajudantes na preparação de caldo delicioso e perfumado – raízes picantes e especiarias. Pimentão, louro, canela, cravo, bem como a raiz de salsinha, aipo e parsnip trará para o seu prato um destaque único.

Continuando o tema dos legumes, vale a pena notar que as cenouras, que você quer decorar seu prato no futuro, devem ser cozidas por não mais de duas horas – isso permitirá que não perca sua atratividade e bom gosto. Além disso, o frio das pernas de porco pode ser decorado com ervilhas enlatadas, milho enlatado, ovos cozidos, bagas (kalina ou cranberry), azeitonas e, claro, verdes. Cozinheiros experientes aconselham a salgar a geléia cerca de uma hora antes do final do cozimento, e no processo de cozimento, dificultam o mínimo possível. Produziu um frio de pernas de porco, em média, de 5 a 6 horas. A prontidão do prato pode ser determinada pela carne – deve ser facilmente separada dos ossos e desintegrada em fibras. Além disso, uma gota de caldo entre os dedos deve colá-los juntos – o caldo pegajoso é a chave para solidificar com sucesso o prato no futuro. O caldo cozido deve necessariamente ser filtrado através de uma peneira ou gaze fina – é melhor se você fizer isso várias vezes. Outra nuance é – não adicione alho esmagado ao caldo durante o cozimento, pois isso pode estragar o sabor do prato. É melhor fazer isso na fase final, quando o caldo estiver pronto. Ao manusear a carne, certifique-se de que os pequenos ossos e cartilagens não entrem no frio. A propósito, a própria carne pode ser picada ou dividida em fibras à mão, ou amassada com um garfo, e completamente enrolada em um moedor de carne -.

Pernas de porco contêm um agente gelificante em abundância, então você não precisará usar gelatina adicionalmente. Isto significa que a geleia das pernas de porco é um prato natural, verdadeiramente caseiro e, claro, muito, muito saboroso! Já quer tentar mais cedo? Então vá para a cozinha!

Pernas de porco refrigeradas

Ingredientes:
2 kg de pernas de porco com cascos,
1 cebola,
1 cenoura,
6-8 ervilhas de pimentão,
5-6 dentes de alho,
3-4 folhas de louro,
greens,
sal a gosto.

Preparação:
As pernas de porco mergulham em água fria por algumas horas, depois raspam a pele com uma faca afiada, tentando limpá-la o mais completamente possível. Lave a carne e corte em vários pedaços. Coloque as pernas de porco em uma panela grande e adicione água para cobrir a carne com cerca de quatro dedos. Levar a água a ferver, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 3-4 horas. Depois disso, adicione os legumes descascados e cozinhe por mais 2 horas. Aproximadamente meia hora antes da prontidão para adicionar especiarias. Adicione o alho passado através da imprensa para o caldo e retire a panela da placa. Carne ligeiramente resfriada para separar da pele, ossos, cartilagem e excesso de gordura, depois pique a carne e expanda-a em moldes para o resfriado. Decore o frio com cenouras e verduras. Caldo o caldo e despeje a carne nas formas. Depois que a geléia esfriar até a temperatura ambiente, ela deve ser removida na geladeira para congelar completamente.

Carne refrigerada de pernas de porco e pernil

Ingredientes:
2 pernas de porco,
800 g de pernil de porco,
1 cebola,
1 cenoura,
10 ervilhas de pimenta preta,
raiz de aipo ou salsa,
sal a gosto.

Preparação:
Carne bem lavada despeje água fria e deixe por 2-3 horas, em seguida, coloque em uma panela e despeje cerca de 3 litros de água para cobrir a carne alguns centímetros. Cozinhe a geléia 5-6 horas em fogo baixo, adicionando ao caldo durante 1 hora até que esteja pronto para cenouras descascadas, cebolas lavadas em cascas e raízes. Salgue o caldo. 20 minutos antes do final do cozimento, adicione pimenta preta. Arrefecer a carne picada e colocá-lo em moldes juntamente com as cenouras cortadas nele. Decore a geleia à vontade e despeje um caldo tenso. Remova o frio na geladeira para congelar – levará cerca de 5 horas.

Frio de pernas de porco e pernas de peru

Ingredientes:
1 kg de pernas de porco,
1 kg de pernas de peru,
3-4 lâmpadas,
2-3 cenouras,
5 dentes de alho,
1 molho de cebolinha,
1 ramo de salsa,
4 folhas de louro,
6-8 ervilhas de pimenta preta,
1/2 colher de chá de sal.

Preparação:
Coloque na carne panela, adicione as cenouras descascadas, cebolas descascadas e despeje 4 litros de gua. Deixe ferver, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 2 horas. Para obter legumes, pernas para cozinhar por cerca de 5-6 horas, acrescentando uma hora antes da preparação de sal, louro e pimenta preta. Retire a panela da placa e esfrie seu conteúdo. A carne é separada dos ossos e picada, dividida em formas. Cubra com cebola picada, alho picado, cenoura picada e verduras picadas. Despeje um caldo tenso. Quando o frio esfria até a temperatura ambiente, ele pode ser levado para a geladeira. O prato deve congelar em cerca de 7 horas.

Carne refrigerada de pernas de porco com carne

Ingredientes:
2 pernas de porco,
500 g de carne,
1 cebola,
1 cenoura,
1 cabeça de alho,
3 folhas de louro,
raiz de salsa,
Sal e pimenta do reino a gosto.

Preparação:
Pernas de carne de porco preparadas e carne de bovino colocar em uma panela grande e despeje a gua. Depois de ferver, cozinhe por 3-4 horas, em seguida, adicione cebola descascada, cenoura descascada, raiz de salsa e louro. Sal e pimenta a gosto. Cozinhe por cerca de 2 horas. Arrefecer o caldo e adicione o alho por ele. Corte a carne, removendo os ossos e a pele, e finamente picada. Coloque a carne em formas, decore com cenoura picada e adicione o caldo. Retire a geladeira na geladeira.

Junta de carne de porco gelada com frango

Ingredientes:
4 pernas de porco,
1 frango,
2 cebolas,
2 cenouras,
5-7 dentes de alho,
3-4 folhas de louro,
raiz de aipo,
sal e pimenta a gosto.

Preparação:
Divida o frango em uma panela junto com as pernas de porco. Encha com água para que a carne esteja completamente coberta. Deixe ferver, retire a espuma e cozinhe por 3,5 horas. Depois disso, adicione os legumes descascados, raiz de aipo, sal e especiarias. Cozinhe por mais 2 horas. Pegue a carne do caldo e moa, misture com o alho passado pela prensa e espalhe-o em formas. Adicione as fatias de cenoura e despeje o caldo filtrado. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois leve à geladeira.

Carne refrigerada de pernas de porco em multivark

Ingredientes:
2 pernas de porco,
500 g de polpa de carne de porco,
2 cebolas,
1 cenoura,
1 cabeça de alho,
6-8 ervilhas de pimentão,
4 folhas de louro,
endro,
Sal e pimenta preta a gosto.

Preparação:
Carne de molho em água fria por várias horas, várias vezes mudando a água durante a imersão. Depois disso, coloque as pernas de porco, carne, cebola descascada, cenoura descascada, louro e pimentão na tigela do multivark. Despeje em água para cobrir a carne, adicione sal a gosto e defina o modo “Quenching” por 5 horas. Em seguida, levemente esfriar o caldo, coe várias vezes, pimenta e sal novamente, se necessário. Moer carne e alho. Coloque a carne na forma, adicione endro picado e alho. Despeje o caldo, misture levemente e coloque o formulário na geladeira, até que o frio esteja completamente congelado.

A geleia das pernas de porco não ficará sem atenção na sua mesa se você observar nuances simples e cozinhar com prazer! Bon appetit!

Svetlana Popova