Hefe Kuchen

Die Fähigkeit, Hefegebäck zu kochen, ist sowohl kulinarische Wissenschaft als auch Kunst. Früher wurde die Hausbesitzerin nach den Torten beurteilt, die sie vorbereitet, akribisch untersucht, probiert und verurteilt hatte: “Die gute Hausfrau und die Torten sind gut”.
Sie können diese Kunst mit Geduld und großem Verlangen lernen. Nur in diesem Fall wird der Teig zum Leben erwachen, wird nachgiebig und gehorsam, und Hefe-Pasteten daraus werden flaumig und rot werden.

Zusätzlich zu den Hauptzutaten – Mehl und Hefe (trocken oder frisch) – verwendete Milch, Kefir, Sauermilch, Molke oder nur Wasser. Darüber hinaus werden Eier in den Teig, verschiedene Fette eingeführt. Füllung für Kuchen sind sehr vielfältig: Kartoffel, Pilz, Kohl, Fleisch, Fisch, Ei und andere. Süße Hefekuchen werden mit Hüttenkäse, Marmelade, frischen Beeren und Früchten zubereitet. Hefekuchen im Ofen backen oder in der Pfanne anbraten.

Also, Hefe Kuchen stammen aus dem Teig. Es kann mit der Teilnahme von opary gemischt werden, die eine Mischung aus Wasser, Mehl und Hefe oder ohne es ist. Dank des Teigs passt der Teig gut und wird üppig. Daher bereiten die erfahrenen Hausfrauen meistens mit Hilfe von Kaugummi einen Teighefeteig für Pasteten vor und ohne ihn – Teig zum mageren Backen. Der ewige Streit darüber, welche Art von Hefe am besten für die Herstellung von Pasteten – trocken oder frisch – geeignet ist, ist vollständig gelöst: mit dem gleichen Erfolg können Sie beide verwenden. Wenn Sie Hefe-Pasteten schnell machen müssen, gewinnen Sie natürlich Trockenhefe, sie können einfach in Mehl und alles gegossen werden.

Pasteten mit Fleisch, Eiern und Kräutern “Ein Besuch bei meiner Großmutter”

Zutaten:
Für den Test:
2,5 Stapel. Mehl,
3 Eigelb,
4 Esslöffel Milch,
1 EL. Presshefe,
200 g Butter,
1 EL. Zucker,
Salz – nach Geschmack.
Für die Füllung:
350 g Hackfleisch,
2 Eier,
2 Esslöffel saure Sahne,
2 Zwiebeln,
1 Knoblauchzehe,
1 Bund grüne Petersilie,
Salz – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Um den Teig vorzubereiten, erhitze die Milch auf 35-37 ° C, gib die Hefe dazu und mische sie gut, bis sie sich auflöst. Dann die Eigelbe, die Butter und das Salz hinzufügen und bis zur homogenen Konsistenz mischen. Dann füge unter ständigem Rühren der gesamten Mehlmasse hinzu. Der fertige Teig wird in Folie gewickelt und über Nacht in den Kühlschrank gegeben. Um die Fleischfüllung vorzubereiten, die Zwiebeln fein hacken, den Knoblauch durch die Presse geben. Die gehackte Zwiebel hinzugeben und in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten, Knoblauch, Hackfleisch hinzugeben und 10 Minuten braten. Die geröstete Masse in eine tiefe Schüssel geben, gekochte Eier, saure Sahne, gehackte Petersilie hinzufügen und gut mit großen Stücken vermischen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, erwärmen, in 4 Teile teilen und in Kuchen mit einem Durchmesser von 15 cm rollen, für jeden Kuchen eine Portion Fleischfüllung geben und die Ränder halbieren. Schmieren Sie die Oberfläche der Pasteten mit Eigelb und backen Sie sie in vorgewärmtem 180ºAus dem Ofen für 20 Minuten. Für eine große Familie verdoppeln Sie die Anzahl der Zutaten oder dreimal.

Hefekuchen mit Reis, Eiern und Mais

Zutaten:
Für den Test:
2 Stapel. Mehl,
2 Eier,
½ Stapel. Milch,
50 g Butter,
1 EL. Zucker,
3 g Hefe,
Salz – nach Geschmack.
Für die Füllung:
5 gekochte Eier,
250 g Dosenmais,
1 Stapel. Reis,
2 Zwiebeln,
Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Zucker, Hefe in die erwärmte Milch geben, ½ Stapel. Mehl, mischen und reinigen an einem warmen Ort. Wenn die Opara aufgeht, in eine Rührschüssel geben, die geschmolzene Butter hineingeben und 2 Eier dazugeben. Rühren Sie ständig um, fügen Sie Mehl hinzu und mischen Sie weichen Teig. Rollen Sie es in eine Schüssel, bedecken Sie es mit einem Handtuch und legen Sie es an einem warmen Ort. Während der Teig kommt, bereiten Sie die Füllung vor. Gekochte Eier hacken, dazu gekochten Reis, Röstzwiebeln und Mais in Dosen geben, mischen, salzen und pfeffern. Den aufgegangenen Teig verdoppeln, in 12 Teile teilen und jeden Teil zu einem Kuchen rollen. Gib 1 Esslöffel in die Mitte jedes Kuchens. mit der Oberseite der Füllung, die Ränder zangen und einen Patty bilden. Legen Sie die Werkstücke mit der Naht auf das Backblech und lassen Sie sie einige Zeit stehen. Dann mit einem geschlagenen Ei einfetten und im Ofen bei 180-200 ° C für 15-20 Minuten backenºC.

Köstliche Kuchen “Kohl”

Zutaten:
Für den Test:
500 g Mehl,
200 ml Milch,
1 Ei,
1 EL. Zucker,
½ ch.n. Salz,
1 EL. Pflanzenöl,
1,5 Teelöffel Trockenhefe.
Für die Füllung:
500 g Weißkohl,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
100 ml Wasser,
30 ml Pflanzenöl,
Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer – nach Geschmack.
Für die Schmierung:
1 Eigelb.

Vorbereitung:
In einer großen Schüssel alle Zutaten für den Teig gründlich vermischen, außer Mehl. Dann gießen Sie dieses gesiebte Mehl und kneten den weichen Teig, dann gießen Sie nach und nach das restliche Mehl. Bereiten Sie den Teig leicht mit Mehl bestreuen, mit einem sauberen Handtuch abdecken und für 1 Stunde an einem warmen Ort. Wenn es aufsteigt, halten Sie es und lassen Sie es für eine weitere Stunde. Während dieser Zeit bereiten Sie die Füllung vor. Shred Kohl, Salz und Rasur Hände. Zwiebel in Würfel schneiden und in Pflanzenöl braten, bis sie goldbraun sind, dazu die geriebenen Karotten und den Kohl auf eine große Reibe geben. 5 Minuten braten, salzen, mit Pfeffer abschmecken, Wasser einfüllen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und auf einem kleinen Feuer köcheln lassen, gelegentlich 15 Minuten umrühren. Den Teig angehen lassen, in Portionen teilen und Kuchen formen. Auf dem geölten Backblech die Pasteten mit der Naht legen und 20 Minuten gehen lassen, dann die Pasteten mit Ei einfetten und auf 200 vorheizenºAus dem Ofen für ca. 15 Minuten.

Kuchen mit Bohnen und Petersilie

Zutaten:
Für den Test:
600 g Mehl,
300 ml Milch,
1 Ei,
5 Esslöffel Pflanzenöl,
1 EL. Zucker,
1 Teelöffel Salz,
1 Päckchen Trockenhefe.
Für die Füllung:
2 Gläser rote Bohnen in Dosen (400 g),
2 Zwiebeln,
1 Bund Petersilie,
Butter,
Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Aus den obigen Zutaten den Teig kneten, in eine Schüssel rollen, mit einem Handtuch bedecken und ein wenig an einem warmen Ort stehen lassen, damit er voluminöser wird. Um die Füllung vorzubereiten, die Bohnen in Püree zerdrücken, gewürfelte Zwiebeln hinzufügen und in Butter, fein gehackte Petersilie, mischen, salzen und pfeffern nach Geschmack. Aus dem fertigen Teig die Kugeln formen, zu Kuchen rollen, die Füllung in die Mitte geben, die Ränder schützen, Kuchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Pasteten mit Milch schmieren und im vorgeheizten Zustand auf 180-200 backenºAus dem Ofen für 20 Minuten.

Kuchen mit Pilzen und Zwiebeln

Zutaten:
Für den Test:
1 kg Mehl,
500 ml Milch,
3 Esslöffel Zucker,
½ ch. Salz,
2 EL. l. Pflanzenöl,
11 g Trockenhefe.
Für die Füllung:
200 g getrocknete Pilze,
100 g Zwiebel.

Vorbereitung:
Alle Zutaten für den Teig glatt rühren, die Masse in einen Plastikbeutel geben und 2 Stunden in den Kühlschrank geben. Um die Füllung vorzubereiten, kochen Sie die vorher eingeweichten Pilze, dann braten Sie zusammen mit Zwiebel in einer Pfanne mit Pflanzenöl. Nach zwei Stunden den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, leicht in Mehl einrühren, in gleiche Teile teilen, die man in den Kuchen rollen kann. In die Mitte jedes Brötchens eine kleine Pilzfüllung geben, die Ränder zerstoßen und Kuchen formen. Die Pasteten auf ein Backblech legen, die Oberfläche der Pasteten mit geschlagenem Ei einfetten und auf 180 vorheizenºMit 20-25 Minuten oder braten Sie sie in einer Pfanne in erwärmtem Pflanzenöl.

Pastetchen mit Käse und Grüns

Zutaten:
500 g hausgemachter Hefeteig,
200 g Hüttenkäse,
200 g Käse,
1 Ei,
Greens von Petersilie, Dill und Salz – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Bereite dich auf jede der Optionen vor, die dir in den Rezepten für den Hefeteig angeboten werden, teile sie in 10 Teile, rolle jeden Teil zu einem Ball und lasse ihn eine Weile stehen. Käse-Rost auf einer großen Reibe, hacken Sie die Greens. Kombinieren Sie den Quark mit geriebenem Käse, fügen Sie das Ei, Grüns hinzu und mischen Sie gut. Rollen Sie den Teig in Rollen, legen Sie eine Füllung in der Mitte von jedem von ihnen und bilden Sie Torten. Auf ein vorbereiteten Backblech legen und im Ofen bei einer Temperatur von 200 ° C backenºVon 20 bis 25 Minuten.
Tipp: Achten Sie bei der Zubereitung der Füllung auf den Quark. Wenn es zu weich ist, verwenden Sie einen leicht getrockneten Käse, um überschüssige Feuchtigkeit in Quark zu kompensieren.

Pies mit süßer Karottenfüllung

Zutaten:
Für den Test:
3,5 Stapel. Mehl,
1 Ei,
200 ml Milch,
3 Esslöffel Zucker,
5 g Hefe,
40 g Butter,
⅓ tsp Salz.
Für die Füllung:
2 Karotten,
1 Teelöffel Butter,
2 Esslöffel Zucker.
Zum Schmieren von Kuchen:
1 Ei.

Vorbereitung:
In warmer Milch die Hefe bis zur vollständigen Auflösung verdünnen, Salz, Zucker, Ei, Butter hinzufügen. Mische alles gut und füge nach und nach das gesiebte Mehl hinzu. Mehl in den Teig geben, bis sich der Teig von den Seiten der Schüssel löst. Formen Sie es in eine Schüssel, bedecken Sie mit einem Nahrungsmittelfilm und stellen Sie es an einem warmen Platz ein. Reiben Sie die Karotten auf eine große Reibe, gießen Sie sie in einen Topf, streuen Sie mit Zucker, fügen Sie 2 Esslöffel hinzu. Wasser und kochen bis sie fertig sind. Am Ende der Kochzeit Butter hinzufügen und die resultierende Masse gut vermischen. Den Teig auf die Tischplatte heben, mit Mehl bestreuen, in 12 oder 16 Teile teilen, zu Kugeln rollen, mit einem Handtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Kugeln heben, leicht rollen, die Mitte der Füllung auslegen und eine Pastete formen. Die Teigstücke und Füllungen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und 20-30 Minuten gehen lassen. Dann die Oberfläche der Pasteten mit geschlagenem Ei einfetten und die Pfanne auf 200 vorheizenºAus dem Ofen für 15-20 Minuten. Fertigpastete lassen sich unter einem Handtuch 15 Minuten ruhen.

Süße Kuchen mit Hüttenkäse und Rosinen

Zutaten:
Für den Test:
800 g Mehl,
500 ml Milch,
2 Eier,
11 g (1 Beutel) Hefe,
100 g Butter,
3 Esslöffel Zucker,
½ ch.n. Salz,
1 EL. Pflanzenöl.
Für die Füllung:
150 g Hüttenkäse,
50 g Rosinen,
2 Esslöffel Zucker,
5 Gramm Vanillezucker.
Zum Braten:
100 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung:
Die Hälfte der Milch vorheizen, Hefe und 1 Esslöffel dazugeben. Zucker und mischen. Lasse den gekochten Löffel 20 Minuten stehen. Butter schmelzen und abkühlen lassen. In einer Schüssel das halbe Mehl sieben und den restlichen Zucker und das Salz hinzufügen. Die Eier mit der abgekühlten Butter leicht schlagen und in das Mehl geben. Dann die restliche Milch einfüllen und einen Löffel dazugeben. Alles umrühren und den gekochten Teig für 1 Stunde mit einem Handtuch zugedeckt lassen. Wenn der Teig aufgeht, wird er auf die Mehloberfläche gegeben und geknetet, wobei nach und nach Mehl zugegeben wird, um den Teig auf die gewünschte Konsistenz zu bringen. Ihr Teig sollte weich und geschmeidig sein. Zu Teig ist nicht klebrig, fette sie mit Pflanzenöl. Der resultierende Teig wird mit Mehl bestreut, mit einem sauberen Handtuch abgedeckt und an einem warmen Ort für 1 Stunde stehen gelassen, so dass es aufgeht. Ein paar Mal doppelt. Annäherung zum zweiten Mal, wenn der Teig in portionierte Stücke geteilt wird. Jedes Stück rollt aus, in der Mitte eines Teelöffels die Füllung und Formpasteten. Hefekuchen in einer Pfanne mit Pflanzenöl auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sich eine rötliche Kruste gebildet hat.

Pasteten aus Hefekürbisteig mit Birnenmarmelade “Herbstmärchen”

Zutaten:
600 g Mehl,
300 g Kürbispüree,
2 Eier,
1 Päckchen Trockenhefe,
½ ch.n. Salz,
3 Esslöffel Milch im Teig + 1 TL. zum Schmieren von Pasteten,
2 Esslöffel Honig,
60 g Butter im Teig + 30 g zum Einfetten eines Backblechs.
Für die Füllung:
500 ml Birnenmarmelade.

Vorbereitung:
Mix ⅓ Mehl, Kürbispüree, Honig, Salz, 1 Ei und 1 Eiweiß, Hefe und Milch. Die geschmolzene Butter hinzufügen und nach und nach etwas Mehl hinzugeben. Den weichen, elastischen Teig mischen, mit einem Handtuch abdecken und 1,5-2 Stunden an einen warmen Ort stellen. Dann etwas mehr Mehl bestreuen, den Teig kneten, daraus Pfannkuchen herstellen, in dessen Mitte eine kleine Birnenmarmelade und Kuchen formen. Fertige Pasteten liegen auf Pergament, bedeckt mit Öl und gefetteter Pfanne, lassen Sie sie 10-15 Minuten stehen und schmieren Sie dann mit Eigelb, das mit Milch geschlagen wird. Kuchen backen und auf 200 vorheizenºAus dem Ofen für 20-25 Minuten.

Pies mit Äpfeln, Bananen und getrockneten Früchten

Zutaten:
Für den Test:
500 g Mehl,
300 ml Wasser,
50 g Butter,
7 g Hefe,
30 g Zucker,
10 g Salz.
Für die Füllung:
2 Äpfel,
3 Bananen,
7 Stück Pflaumen,
1 Handvoll Rosinen,
Zucker – auf Anfrage und nach Geschmack.

Vorbereitung:
In das gesiebte Mehl Salz und Zucker, geschmolzene Butter und Hefe geben. Umrühren, warmes Wasser einfüllen, einen elastischen Teig kneten und eine Weile stehen lassen, um aufzustehen. Zum Füllen, Hacken und Mixen von Äpfeln, Bananen, Pflaumen, zu dieser Mischung gedünstete Rosinen und Zucker, falls gewünscht. Aus den Teigrollen rollen, in der Mitte jeweils etwas Füllung und Formpasteten formen. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und backen Sie in 200 auf 200 vorgeheiztºMit Ofen für 25-30 Minuten.

Auf unserer Seite gibt es viele weitere Rezepte des Hefetests, schauen Sie in der Rubrik “Kulinarische Schule” nach und finden Sie viele interessante Tipps und Feinheiten.

Guten Appetit und helle Kuchen Fantasien!

Larissa Shuftaykina