Chinkali

Khinkali gehören zu den traditionellen Gerichten der georgischen Küche und sind kleine “Knoten” aus Teig mit Fleischfüllung.

Die traditionelle Füllung für dieses Gericht ist Hackfleisch aus Lamm und Rindfleisch, fein gehackt mit einem Messer. Auf Wunsch können Sie auch anderes Fleisch (Schwein oder Huhn) verwenden.

Sehr lecker sind und vegetarische Khinkali, für deren Füllung Pilze, Käse und Kartoffeln verwendet werden. Die Hauptsache ist, keine Angst vor Experimenten zu haben, denn in diesem Gericht ist die Zwiebel am wichtigsten, die der Füllung so gut wie möglich hinzugefügt werden sollte.

Klassisches Khinkali
Um klassische georgische Khinkali zuzubereiten, sollten Sie folgendes Rezept verwenden. Wenn Sie sich streng an das Rezept halten, kann selbst eine unerfahrene Gastgeberin mit diesem Gericht zurecht kommen.

Zutaten:
½ Kunst. Brühe,
4 Zwiebeln,
100 g Rindfleisch,
200 g Hammelfleisch,
1 Hühnerei,
500 g Mehl (nur die höchste Note),
Schwarzer und roter gemahlener Pfeffer, Salz – ein wenig, um zu schmecken.

Vorbereitung:
Nehmen Sie zunächst eine ziemlich tiefe Schüssel und gießen Sie ein kleines Sieb durch die Siebe durch. Jetzt, in der Mitte unseres Hügels machen wir keine sehr tiefe Depression, fügen ein wenig Wasser (warm!), Salz und geschlagenes Ei hinzu.

Nun zum Kneten gehen, sobald es vollständig fertig ist, wieder wir es in eine Schüssel verschieben, Deckel, mit dem die oben mit einem sauberen Handtuch (Sie eine einfache Plastikfolie verwenden können) und verlassen etwa eine halbe Stunde.

Während der Teig infundiert wird, bereiten wir die Füllung vor. Nehmen Sie das Fleisch und waschen Sie es gründlich mit kaltem Wasser und schneiden Sie es in kleine Stücke, Sie können es durch einen Fleischwolf drehen.

Nimm die Zwiebel, schäle sie und schneide sie in kleine Würfel, dann füge sie zu unserem Fleisch hinzu. In der Fertigfüllung stellen wir Fleischbrühe vor, würzen mit etwas schwarzem und rotem Pfeffer, geben etwas Salz dazu – alles wird gründlich gemischt, bis das Hackfleisch homogen wird.

Jetzt kommen wir wieder zum Test. Auf dem Tisch rollen wir den Teig in eine dünne Schicht (die Dicke des Teiges sollte die selbe sein wie hausgemachte Nudeln). Als nächstes aus dem Teig Kreise mit einem Durchmesser von etwa 10 cm ausschneiden (ein einfaches facettiertes Glas kann für diesen Zweck verwendet werden).

Nun, für jeden Kreis verteilt auf einem Löffel bereit Füllung aus Hackfleisch und Kanten des Teiges Falten Falten ordentlich schön und dann reparieren wir das Zentrum und leicht den Teig nach unten drücken und zusammen während des Kochens khinkali nicht auseinander fallen stecken, sonst fallen Sie sich die Füllung.

Nehmen Sie nun jedes Chinkali und heben Sie es vom Tisch (dies muss getan werden, damit sich die Füllung leicht setzen kann), und dann wieder aneinander befestigen wir die Falten des Teiges.

Während wir Chinkali bilden, stellen wir einen Topf mit Wasser auf den Herd. Sobald das Wasser kocht, leicht mit Salz würzen und die Chinkali vorsichtig darin eintauchen. Jetzt alles vorsichtig mit einem Löffel umrühren, damit sie nicht am Kochtopf kleben bleiben.

Sobald das Wasser kocht und Khinkali zu schweben beginnt, koche sie noch zwei bis drei Minuten, danach legen wir es auf einen Teller und servieren es zum Tisch.

Wenn gewünscht, kann Khinkali in einem Doppelkessel gekocht werden, aber die Kochzeit beträgt etwa eine halbe Stunde.

In Georgien ist es üblich, Chinkali sehr heiß zu essen, sobald sie gekocht sind, ohne Gabeln und Messer – Hände. Hinkali kann im Voraus zubereitet werden, im Gefrierfach einfrieren und etwas später kochen. Im Gegensatz zu Knödeln wird dieses Gericht viel schneller zubereitet.

Kinkali zu Hause
Bei der Zubereitung von Chinkali ist es sehr wichtig, den Teig so dünn wie möglich ausrollen zu lassen, aber gleichzeitig während des Kochens sollte er nicht reißen, sonst wird die ganze köstliche Füllung herausfallen.

Zutaten:
500 g Mehl (nur die höchste Note),
1 EL. von Wasser,
300 Gramm Fleisch (vorzugsweise Hammel, Rind und Schwein gleichzeitig verwenden),
1 Bund Koriander,
1 Zwiebel,
1 kleiner Cracker (du kannst getrocknetes Brot nehmen),
70 g Brühe,
Salz und Pfeffer – ein wenig, um zu schmecken.

Vorbereitung:
Zuerst nehmen wir die Zwiebel und säubern sie von der Schale, schneiden Sie in mehrere Teile. Das Fleisch wird mit kaltem Wasser gewaschen und dann in kleine Stücke geschnitten. Mit Hilfe eines Fleischwolfs hacken wir Zwiebel und Fleisch.

In das Hackfleisch fügen wir ein wenig Pfeffer, Salz, vorzerkleinerten Koriander und mischen alles gut. Wenn Sie die Fleischbrühe nicht verwenden können, können Sie sie durch eine Mischung aus Wasser und Butter (50 Gramm geschmolzene Butter und 50 Milliliter abgekochtes Wasser) ersetzen.

Sobald die Füllung fertig ist, bereiten Sie den Teig vor. Sieben Sie ein feines Siebmehl, damit der Teig weicher und zarter wird, und fügen Sie alle übrigen Zutaten hinzu – kneten Sie den Teig. Als nächstes sollte der Teig für etwa eine halbe Stunde stehen gelassen und gerollt werden.

Aus dünnen Kuchen aus Chinkali, mit Hackfleisch beginnen, dann in leicht gesalzenem kochendem Wasser aufkochen. Servieren Sie Chinkali mit saurer Sahne oder bestreuen Sie ihn mit einer kleinen Portion schwarzem Pfeffer, es schmeckt sehr lecker.

Saftige Khinkali
Natürlich sind Khinkali selbst saftig genug, aber wenn du eine kleine Menge Sahne hinzufügst, erhalten sie zusätzliche Saftigkeit und sind einfach köstlich und unglaublich lecker.

Zutaten:
500 g Wasser,
1 kg Hackfleisch (vorzugsweise mit einer Mischung aus Schweine-, Rind- und Lammfleisch),
250 g Sahne (10 oder 15%),
1 Zwiebel,
1/3 Teil gehackte Muskatnuss,
Pfeffer und Salz – ein wenig, um zu schmecken.

Vorbereitung:
Zuerst wird das Mehl durch ein feines Sieb gesiebt, dann das Wasser in den Mehlbehälter gegeben und der elastische Teig geknetet. Es ist sehr wichtig, den Teig gut zu mischen, und dieser Vorgang sollte mindestens 10 Minuten dauern. Als Ergebnis sollte ein eher weicher und biegsamer Teig erhalten werden, nicht gummiartig und nicht sehr fest. Den fertigen Teig lassen wir ca. 40 Minuten stehen, danach wird er ausgerollt.

Während der Teig wird infundiert, bereiten wir das Hackfleisch vor. Fleisch richtig mit meinem kalten Wasser, dann in Würfel schneiden und mit einem Fleischwolf zerkleinern. Sauber und meine Birne, in mehrere Teile geschnitten und wie Fleisch, durch einen Fleischwolf gedreht.

Hackfleisch gründlich vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, eine relativ kleine Menge an vorgemahlener Muskatnuss hinzufügen und die Sahne eingießen. Auch hier mischen wir alles gründlich, denn es ist sehr wichtig, dass das Hackfleisch zu einer homogenen Masse wird.

Nun rollen Sie den Teig mit einer dünnen Schicht aus, mit einem einfachen facettierten Glas, schneiden Sie die Kreise, deren Durchmesser etwa 10 Zentimeter betragen sollte. Bedecken Sie jeden Becher mit dem Löffel des vorbereiteten Hackfleischs, falten Sie dann vorsichtig das Akkordeon und befestigen Sie von oben die Ränder des Teiges.

In diesem Stadium des Kochens ist es sehr wichtig sicherzustellen, dass die Teigspitzen gut fixiert sind, sonst wird die Füllung während der Zubereitung einfach herausfallen.

Wir stellen den Topf auf den Herd, gießen das Wasser und lassen es eine Weile stehen, bis das Wasser kocht. Kochendes Wasser leicht mit Salz gewürzt und die geformten Chinkali sanft auslegen. Nachdem das Wasser kocht kochen Sie Khinkali fünf oder sieben Minuten, dann legen Sie sie auf einen Teller, und Sie können an den Tisch servieren.

Tipps zum Kochen von Khinkali von erfahrenen Köchen:
– in dem Fall, dass zum ersten Mal gemacht khinkali, wird natürlich sofort ziemlich schwierig sein, die richtigen Falten zu blenden, aber im Laufe der Zeit und mit der Praxis möglich sein wird, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Um die Aufgabe etwas zu vereinfachen, kann man etwas anders handeln – eine Teigschüssel wird zwischen Zeigefinger und Daumen gelegt und danach einfach zu einem Ring verschmolzen. Oben auf dem Kuchen wird das fertige Füllfleisch ausgelegt und leicht in das geformte Ringel gedrückt, und die Finger kommen zusammen – das Ergebnis ist der richtige Beutel;

– Wenn Sie Khinkali nach allen Regeln kochen, dann ist es wert, sich daran zu erinnern, dass sie während des Kochens nicht durch einen Lärm oder Löffel gestört werden sollten, da auf diese Weise es möglich sein wird, sie zu beschädigen. Tatsächlich kann Hinkali während des Kochens an der Oberfläche von Töpfen kleben, aber dass dies nicht geschieht, ist es notwendig, die Pfanne vorsichtig sanft zu schütteln. Es ist notwendig, sehr vorsichtig zu handeln, um nicht mit kochendem Wasser durchtränkt zu werden. Aber zum ersten Mal wird es am besten sein, einen einfachen Löffel zu benutzen, aber Sie müssen sehr vorsichtig handeln, um die Chinkali nicht zu beschädigen, sonst wird die gesamte Füllung einfach herausfallen;

– Sie können Khinkali mit Butter oder Sauerrahm servieren, aber vor dem Servieren sollten Sie sie mit etwas gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.

– In dem Moment, in dem die Chinkali vollständig verschweißt sind, aber bevor sie aus dem Topf kommen, müssen Sie ein Glas sehr kaltes Wasser in die Pfanne gießen. Dank solcher Maßnahmen wird es möglich sein, die Temperatur etwas zu senken, so dass Khinkali nicht sehr heiß ist und Sie können sie mit Ihren Händen essen. Weiter khinkali aus der Pfanne extrahiert, weitergegeben an einer Platte, gewürzt mit einer kleinen Menge von schwarzem Pfeffer grob gemahlen, und Sie können in Verbindung mit Butter auf den Tisch bringen – es stellt sich heraus, sehr schmackhaft.
Wenn Sie ziemlich einfache Empfehlungen für die Zubereitung eines georgischen Gerichtes wie Khinkali befolgen, können Sie Ihren Lieben mit einem ungewöhnlichen und unglaublich leckeren Abendessen schmeicheln.

Elena Malyk