Cozinha da Moldávia

Cozinha moldava no mundo moderno está na posição de Cinderela. Ela é simples e modesta, raramente sai de casa, não tem brilho e exotismo para brilhar nos restaurantes. Alguns até acreditam que não existe de todo. E ainda assim a cozinha da Moldávia é linda: é brilhante, original, rica em sabores e aromas. Quanto à sua utilidade, muitos pratos tradicionais da Moldávia são um padrão de nutrição saudável.

Acredita-se que uma vez que a Moldávia maioria de sua história não era independente, em seguida, falar sobre uma cozinha moldava independente é impossível, e todos os pratos comuns na atual Moldávia – romenos ou emprestados de cozinha turca, russo, grego, dos Balcãs e outros. Este ponto de vista é fácil de refutar: a Romênia foi criada artificialmente no século XIX a partir de partes da Moldávia, Hungria, República Tcheca, Bulgária. A cozinha, que se espalhou lá, em conformidade, começou a ser chamado de romeno, embora na verdade a maioria dos pratos romenos têm raízes antigas da Moldávia.

Um grande número de empréstimos dos vizinhos – não é um argumento contra a culinária local, porque o empréstimo é, mesmo na culinária japonesa fechado, ea Moldávia, com seu clima ameno e terra fértil tem sido sempre uma atração para muitos conquistadores, era parte do estado velha do russo, Turquia, e mais tarde – Império Russo e a URSS. Além disso, no local, no cruzamento das antigas rotas comerciais entre norte e sul e entre leste e oeste Moldova era simplesmente impossível para evitar uma mistura de tradições culinárias. Muitos métodos para o tratamento e os princípios de produtos combinados na Moldávia são os mesmos que nos Balcãs, Grécia, Turquia, Rússia, Ucrânia, onde a forte influência das tradições judaicas, alemães, do Mediterrâneo e do Oriente. Ao mesmo tempo, nenhuma receita foi emprestada completamente, sem mudanças. cozinheiros moldavos, chefs e donas de casa sempre teve sua própria perspectiva sobre cozinhar e não copiados, criados, ligando todas as partes do mundo em sua mesa de jantar.

Um exemplo vívido é o milho. Esta erva Sul-americano apareceu no principado da Moldávia relativamente pouco tempo (cerca de 300 anos atrás), mas o prato fora dele – canjica – considerada uma característica da cozinha local. O milho chegou a mamalygi muito melhor do que o painço, a partir do qual originalmente preparado este prato antigo. Acredita-se que o antepassado de canjica – uma polenta italiana, e entre os gourmets não cessam debate qual destes pratos deliciosos pobres. Seja como for, mamaliga, este prato simples, mas muito saboroso e saudável ainda é amado e reverenciado na Moldávia. Milho canjica pode ser um prato separado, você só precisa adicionar nada ao gosto: manteiga, creme de leite, leite, alho, queijo, torresmo, cogumelos. Mamaligu não se aceita cortar com uma faca, quebra-se por mãos ou compartilha-se por uma corda. Em seguida, cada pedaço de paixões canjica nas mãos e mergulha na manteiga derretida e queijo ralado: excelente lanche obtido vinho tinto seco. Se isso é muito fácil, pode ser feita a partir de outros pratos canjica interessantes: Urs (queijo, cozido nas bolas de canjica), sarmale (rolos de repolho ou recheadas com polenta) ou simplesmente frite as fatias de polenta na manteiga.

Mamalig não pode ser chamado de um substituto para o pão, como já foi em famílias pobres da Moldávia. Hoje o pão de trigo branco na mesa da Moldávia ocupa um lugar especial. Muitas receitas de tortas também são conhecidas aqui. As tortas moldavas mais famosas são a plachinta (platsinda) e a vertuta. Sua principal diferença está na forma de: plachinta é uma torta plana, e a vertuta é um rolo enrolado em espiral. Eles são feitos de massa sem açúcar com vários recheios: de queijo cottage, queijo branco, cebola, ovos, batatas, frutas ou nozes. Da cozinha russa veio e gostava de tortas frescas ou chucrute – wzerzare.

Doces moldavos são muito incomuns, estão mais próximos da culinária oriental do que da europeia. Claro, na gastronomia moldava tem um familiar pães, bolos e tortas de maçã, mas particularmente interessante massa folhada doce do Mediterrâneo e óleo, pão de mel feito de farinha de milho com canela, trigo shortbread gogosh, biscoitos marmelada colados semilune. E há uma misteriosa avó negra – ou bolo de Páscoa, ou pudim, que é assado no forno por 4 horas..

Além de pastelaria doce é na cozinha moldava e a maioria dos outros doces à base de frutos, frutos e nozes: kitonoage (maçãs doces e marmelo), alvitsa (halva com nozes), Peltier (geleia de fruta e sumos de baga e caldos). Eles sabem como cozinhar aqui e geralmente doces orientais nougat porca, fruta marshmallow, marmelada, doces e um suflê. Os confeiteiros moldavos não fazem sem vinho da impregnação de doces prontos. Outra característica local: o uso de mostos, suco de uva espessa, um subproduto da produção de vinho. Nela eles cozinham frutas e até legumes.

O clima da Moldávia é ideal para o cultivo de uvas, legumes, frutas e cereais. A abundância e variedade de alimentos vegetais na Moldávia é tal que há pouco espaço para a carne na mesa e no estômago. Portanto, durante muito tempo a cozinha moldava foi considerada pobre e desinteressante. Muitos pratos tradicionais da Moldávia eram quase desconhecidos fora do país, embora não seja difícil repeti-los com a presença de ingredientes. Hoje, ao procurar comida mudou diametralmente oposta, e o valor principal da comida em vez de calorias e gordura tornam-se antioxidantes e fibras, gastronomia moldava pode ser chamado de uma das mais saudáveis ​​do mundo, perto de um conjunto de produtos para as cozinhas do Mediterrâneo.

Para vegetais na abordagem Moldávia é especial: toda a sua cozido, moído e frito, bata nas purê de batatas, cozidos e recheados, e para o marinado inverno e salgados. milho cozido ou assado simples na espiga, e ela é considerada um prato separado, tem seu próprio nome – Popusoi – e servido com sal e manteiga ou com um molho picante especial. Os legumes mais favoritos na Moldávia – é uma pimenta doce, gogoshar (tipo de pimentos doces com um sabor picante), tomate, cebola, berinjela, abobrinha, abóbora. Feijão é muito popular aqui: branco e feijão, lentilhas, grão de bico. Destes, geralmente purê de batatas com cebola, alho e óleos vegetais. Legumes e leguminosas são utilizados quase todo o ano na Moldávia sob a forma de salgados, saladas, acompanhamentos, pratos principais, sopas e pratos de carne..

O segredo do sabor dos pratos vegetais da Moldávia é o uso generalizado de molhos condimentados, creme de leite gordo e queijo – salmoura de leite de ovelha. queijo salmoura e outros produtos lácteos têm nas cozinhas de quase todas as nações, mas na Moldávia, creme de leite e queijo têm um lugar especial. Eles adicionam nutrientes e nutrição e desempenham o papel de especiarias para criar um sabor salgado e amargo em pratos de carne, peixe, vegetais e farinha. Mas isso não significa que as especiarias na Moldávia são apertadas. Há uso abundante ervas aromáticas: cebola, alho-poró, alho, estragão, tomilho, Lovage, endro, aipo, salsa e especiarias clássicas: preto, vermelho e pimenta da Jamaica, coentro, cravo, noz-moscada e folha de louro, canela. De cozinha mediterrânica na Moldávia veio molhos simples, mas tão mudado que o skordoly Moldovan não sei o pesto clássico, e muzhdu – aioli.

Carnes, aves e peixes na Moldávia não recebem muita atenção, mas também não há proibições de carne de porco e de qualquer outra carne. Cozinha da Moldávia aprecia a carne tenra de cordeiros, bezerros, galinhas jovens. A carne é frequentemente usada como um ingrediente opcional opcional em pratos, como especiarias. É delicioso, mas sem isso não é ruim. Por exemplo, em cordeiro Guvec cozida e cozido com cenouras, pimentões, abobrinha, berinjela, couve-flor, alho, batata, cebola, suco de tomate, e quase perdeu a este fundo brilhante. O moussaka Moldovan – um suave sopro “bolo” de berinjela, tomate, cebola, abobrinha, batata, repolho – cordeiro picada é menos de metade do volume, ou pode ser completamente ausente.

A principal carne ingrediente é apenas em pratos antigos comuns a todos os povos da região. Estes são, por exemplo, carne de porco assada em fogo, marinada em vinho; mosca – presunto de porco fumado; Kifteluze – almôndegas de carne frita; rosol – um assado engatilhado, frangos inteiros assados ​​e perus. Muitas vezes a carne na Moldávia é frita simplesmente em um fogo aberto: em um espeto ou em uma grelha (grelha). Simultaneamente, berinjelas, pimentão, batatas assadas são cozidas – e um jantar simples, saudável e bonito com um aroma defumado está pronto. Especialmente carne gorda e peixe sempre são preparados com um ingrediente azedo: suco de tomate, limão, marmelo, maçãs, damascos, vinho. Isso é feito não apenas pelo sabor, mas também pela melhor assimilação de gorduras animais, o que é confirmado pela ciência moderna..

Como qualquer cozinha verdadeiramente nacional, a Moldávia usa amplamente subprodutos. Os pratos mais famosos das miudezas são o fígado de cordeiro, assados ​​em uma caixa de empacotamento (crock) e salsichas fritas de carne bovina e suína (mititya e kyrncei).

Sopas moldavas muito interessantes – uma mistura de tradições antigas, mediterrânicas e caucasianas. Por exemplo, chorba – uma sopa de leite em caldo de carne, cozidos jovens vegetais não torrados e temperados com ervas, creme de leite, salmoura couve ou bebida nacional moldava de farelo, que lembra kvass azedo. carne de frango, cebola, cenoura, batata, suco de limão e ovo cru, batido com creme de leite, você tem mais uma sopa sour – deputado. E se a fazenda tem apenas legumes e farinha de milho, você pode adicionar leite whey e fazer uma sopa simples chamada queijo.

É interessante que as bebidas quentes não são muito populares na Moldávia. A abundância de frutas e bagas não deixou o chá, o café e o cacau uma chance de popularidade. Eles tradicionalmente bebem sucos, compotas, geléias, xaropes, sorvetes e uma variedade de bebidas lácteas. Bebida favorita na Moldávia é, claro, vinho tinto. Arqueólogos dizem que as tradições vinícolas moldavas estão entre as mais antigas do mundo. No território da moderna Moldávia, o vinho de uva era conhecido há 5.000 anos. Muitas aldeias moldavas, apesar da longa dominação do Império Otomano Muçulmano e da proibição da produção de vinho, preservaram variedades antigas de uva que não são encontradas em nenhum outro lugar do planeta. Os mais famosos entre eles são Feteasca Regalia, Fetiasca Alba, Rara Nyagre. O clima e os solos da Moldávia permitem o cultivo de variedades clássicas de uvas francesas: Pinot Gris, Aligote, Cabernet, Muscat. Faça na Moldávia e divins – bebidas fortes usando tecnologia brandy.

A variedade de vinhos permite que você selecione cada acompanhamento para cada prato: vinhos brancos ou tintos leves para carne bovina e aves; rosa para legumes; vermelho misturado – a canjica; Cahors ou xerez – para bolos e tortas doces; bebidas fortes – para pratos pesados ​​e picantes. A importância e as antigas tradições de vinificação na Moldova mais convincente dizer que o Moldovan aldeia Mici (Mileştii Mici) é a maior coleção do mundo de vinhos: mais de meio milhão de garrafas armazenadas na adega de 200 km de comprimento.

No século XX cozinha Moldovan sofreu uma metamorfose forte: muitos pratos antigos desapareceram ou irreconhecível, mas não são novos, não tendo nada a ver com receitas tradicionais da Moldávia. Tal, por exemplo, é a salada de Chisinau. De acordo com uma fonte, ela consiste de pepinos, tomates, pimentões, cebola, ervas e vestida com creme de leite ou maionese, e, por outro – é salada de repolho, maçã, cenoura, queijo, nozes, canela, ácido cítrico grandioso e maionese.

Relativamente recentemente, de acordo com os padrões históricos, um novo prato de carne apareceu na Moldávia: pepinos em Tiraspol. Na verdade, são rolos de carne fritos com alho, banha e especiarias. Alguns cozinheiros para combinar com o nome adicionam aos rolos de pepinos e brynza. Acontece uma espécie de sushi de carne. Outro exemplo da culinária da Nova Moldávia é o bolo “Guguta Cap”. Trata-se de um bolo muito complexo em forma de pirâmide, coletado a partir de rolos com recheio de cereja e decorado com creme e merengue. Tão longe das receitas de tradições significa que a cozinha da Moldávia não está experimentando seu melhor período. Mas, como sabemos da história, é capaz de resistir a todas as provações e sair delas enriquecidas. E agora a cozinha da Moldávia está viva e continua a desenvolver.

Olga Borodina