Laktovegetarianstvo

Kanskje de to mest populære strømmene blant vegetarianere er laktovegetarianisme og lakto-ovo-vegetarisme. La oss nå bo på den første i mer detalj. Hva er laktovegetarianisme?

Ordet “lakto-vegetarisme” består av to deler. Den andre delen – vegetarianisme – er kjent for alle som har noen interesse i problemet med sunt å spise, men lacto prefiks kommer fra det latinske ordet lactis (laсtis), som betyr melk.

Lactovegetarianism er et vegetarisk kosthold som, i tillegg til vegetabilske produkter, tillater bruk av melk og meieriprodukter, det være seg ost, cottage cheese, smør eller lignende. Det er sant at det skal bemerkes at oster produsert ved hjelp av et løp av animalsk opprinnelse, så vel som meieriprodukter produsert ved bruk av gelatin, for eksempel yoghurt, utelukker lakto-vegetarianere også fra deres diett.

Laktovegetarianisme er i stor grad en etisk vegetarisme. Folk som holder seg til denne dietten, tror at du kan spise og produkter av animalsk opprinnelse, men bare hvis de oppnås ikke-voldsomt. Imidlertid nekter vi lakto-vegetarianere fra forbruket av egg, forklarer dette ved at egg inneholder et embryo, hvis drap er på ingen måte bedre enn å drepe andre levende vesener.

Lakto-vegetarisme var mest populær blant følgere av orientalske religiøse tradisjoner, som hinduisme og buddhisme. Denne dietten er helt i samsvar med prinsippene for ahimsa (nonviolence), praktisert av buddhister og hinduistiske skrifter av vedaene, som hevder at alle levende vesener er like viktige og verdifulle for Gud.

Folk av vedisk kultur spiste nesten ikke kjøtt. Forbruket av kjøttprodukter spredte seg bare i India med fremmede erobrere: Mogulene som kom fra Persia på 1500-tallet, de portugisiske som styrte Goa i fire århundrer, og selvfølgelig de britiske kolonialister. Til tross for det faktum at India i mange århundrer var under regelen av mennesker som anser bruken av kjøttprodukter som normen, er et stort antall indianere fortsatt strenge vegetarianere.

I henhold til vediske oppfatninger er den sanne vegetar en som ikke spiser kjøtt, fisk eller egg. Alle som har blitt vegetarianer bare for å unngå vold, kan ikke se noe galt med bruk av unfertilized egg. Men i den vediske utsikten er ethvert kjøtt uegnet for en person, inkludert egg, enten de er befruktet eller ikke.

“Alle slags planter og dyr i valg av mat følger kun deres instinkter, men en person med sin utviklede intelligens, som velger mat, må styres av høyere åndelige og moralske prinsipper” – lær indiske skrifter.

Samtidig, i motsetning til veganer som avstår fra å spise jevn melk, og dermed protesterer mot utnyttelse av kyr på melkebedrifter, forblir etterfølgere av hinduistiske religiøse tradisjoner melk og meieriprodukter fortsatt. Imidlertid, i India, med rette å tro at melk er en av de viktigste matvarene, blir kyr behandlet ganske annerledes enn i vestlige land. Hinduer holder seg til det vediske prinsippet om å beskytte kyr og omgir dem med kjærlighet og omsorg.

Vedaene legger også vekt på det viktige faktum at for å få kjøtt, er det nødvendig å mate kornkorn og grønnsaker som kan brukes til å mate mennesker, noe som er et stort avfall. For å få ett kilo kjøtt må du mate kvegene rundt 16 kilo korn, noe som vil være nok til å mate ca 30 personer.

Så, fra vedisk synspunkt, er lactovegetarianisme ikke bare et mattsystem, men også en integrert del av livsstilen og det filosofiske system for oppfatningen av verden.

Fra standpunktet for sunn ernæring er laktovegetarianisme ideell for de som ønsker å senke nivået av kolesterol i blodet, noe som i stor grad vil bidra til avvisning av egg. Samtidig vil innholdet av slike viktige stoffer som for eksempel kalsium, vitamin D og vitamin B12 på grunn av tilstedeværelsen av melk og melkeprodukter være tilstrekkelig, og du trenger ikke å spise et stort antall tilsetningsstoffer.

Også, takket være tilstedeværelsen av meieriprodukter i lakto-vegetarisk diett, kan du være sikker på at kroppen din får alle nødvendige aminosyrer. Men med fett av meieriprodukter er alt ikke så rosa. Melk og meieriprodukter er matvarer mettet med fett i mye større grad enn noen annen vegetarisk mat. Derfor, hvis målet ditt, først og fremst – et sunt kosthold, bør du velge melk og melkeprodukter med redusert fettinnhold.

Det skal bemerkes at lakto-vegetarisme ofte er springbrettet, takket være at folk bytter til veganer (strengt vegetarisk) mat. En skarp overgang til et strengt vegetarisk diett fører nesten alltid til protein sult, siden kroppen er vant til overflødig protein i kjøttpålegg. I urbane forhold til middelbeltet og nord, bør overgangen til vegan bare utføres under tilsyn av en diettist, som inkluderer obligatoriske kliniske undersøkelser en eller to ganger i måneden. Om nødvendig, basert på resultatene av en slik undersøkelse, korreksjon av ernæring med innføring i stoffet, oppdager en signifikant mangel på det.

Når man bytter til lakto-vegetarisk mat, observeres ingen negative effekter. Generelt kan vi trygt si at lakto-vegetarisk diett er den mest passende typen vegetarisk mat for beboere i moderne byer og megasiteter fra økonomisk, etisk og helse synspunkt.

Og etter min historie vil jeg dele med deg et par oppskrifter av indisk lakto-vegetarisk mat.

Caesar Paneer Pulao

Saffron ris med ostemasse baller

ingredienser:
2 ss. ris (bedre basmati),
1/3 ss. rosiner,
200 gr. lite fett hytteost,
1/3 ts bakken saffron,
2 ts. sukker,
150 ml. melk,
2 ss smør,
3 ss. av vann,
1/3 kopp stekt mandler eller cashewnøtter,
2 ts. salt.

forberedelse:
Skyll ris, suge det i kaldt vann i 15-20 minutter og la vannet avta. Rør kyllingen til den blir myk og jevn, rull deretter små baller ut av den og stek dem i smør til gull. Fjern ballene fra oljen og sving dem inn i kullet slik at oljen til glass. Oppløs saffran og sukker i varm melk, legg til rosiner til dem og legg kakerostkuler for å impregnere dem.

Smelt en spiseskje smør i en gryte over middels varme, tilsett drenert ris til det og stek det i 3 minutter. Når risen er lett brun, hell vann, tilsett salt, kok opp og kok risen under det lukkede lokket på en stille brann. Etter 10 minutter, fjern lokket og hell forsiktig i ris saffronmelken med rosiner (etter å ha fjernet ostemasseboltene) og legg til mutterne. Lukk pannen igjen med et lokk og kok i ytterligere 10 minutter til tilberedt. Fjern deretter lokket og fordamp fuktigheten innen 2-3 minutter.

Når risen er klar, legg smørbitene på toppen og bland med en gaffel. Vær ekstremt forsiktig, prøv å ikke knuse kornet av ris.

Server med stekt ostemasse.

Channa Aur Simla Mircea

Stekt tyrkisk erter med paprika

ingredienser:
250 gr. Tyrkiske erter,
1 ½ ts salt,
2 ss vegetabilsk olje,
2 ts. spidskommen eller zira,
1 pod med varm rød pepper,
1 ts revet fersk ingefær,
½ ts gurkemeie,
1 søt bulgarsk pepper,
3 tomater.

forberedelse:
Soak erter for natten. Drenk vannet og overfør erene til en kasserolle. Hell vannet slik at det er et lag med vann på 10 cm. Legg til ½ ts salt, kok opp, fjern skummet, deksel pannen med lokket og kok over middels varme i omtrent en time til erter blir ømme. Kast peas på colander.

På middels varme, varm vegetabilsk olje i en stekepanne og stek frøene av cumin eller ziri for bokstavelig talt 5 sekunder. Tilsett hakkede pepper og ingefær, deretter gurkemeie og etter dem den bulgarske pepper, finhakket.

Stek pepperen, rør ofte til den er brunet, legg til tyrkiske erter og stek i ytterligere 5 minutter. Salt til smak.

Server til bordet, dekorere med skiver med friske tomater.

Dmitry Zhalnin