Žralokové maso

Žralokové maso používat v jídle mnoho lidí žijících v blízkosti moří a oceánů – v zemích Asie, Afriky, Latinské Ameriky, Austrálie, Evropy. Existuje více než 300 druhů žraloků, které se liší ve velikosti, životní styl, strava, chování, ale komerční význam mají pouze některé z nich. Maso všech žraloků, se vzácnou výjimkou, je jedlé. Mezi nejoblíbenější druhy, které mají vysoké chuťové vlastnosti jsou žralok nosatý, IACS (šedomodrá žralok) blacktip, šedá Katran a leopard žralok, školní žraloků nebo žraločích Galeus, žralok-Fox a několik jiné.

Většina žraločího masa se konzumuje v Japonsku, kde se odhaduje roční úlovky žraloků v milionech tun. Žraločí maso se prodává v čerstvém, konzervovaném, uzeném, soleném, soleném sušeném. Delikátou je polévka z žraločích ploutví, zejména z ploutví žraloka polévky. V prodeji se nacházejí v sušené formě nečistěné nebo čištěné. Mimochodem, za starých časů dovednost čínských kuchařů byla často určena schopností připravit žraločí ploutve. V čínské kuchyni je velmi populární delikátní pokrmy z rtů žraloka, dusené bambusovými výhonky nebo trepangy a kuřecím masem. V Itálii je oblíbený žralok žralok, jeho bílý jemný maso velmi ceněný a široce používaný k vaření salátu. V Anglii upřednostňuje maso katrana, která se vaří s opečenými bramborami. Játra žraloků jsou velmi bohatá na vitamín A, pocházejí z toho, že dříve dostávali takový lék jako “rybí olej”.

V některých zemích, včetně v Rusku docela žraločí maso v době, kdy je zacházeno s předsudky, takže se prodávají pod různými názvy. Například z Turecka v předrevoluční ruské rybáře přinesl Balyk z katrana žraloka, vydávat je za Balyk jesetera. Ve Spojených státech, rybí tyčinky ze sleďového a mako žraloků jsou prodávány pod záminkou hůlkami mečouna. Maso hemitriakis zpracované potraviny barva, prodaný v některých zemích, jako je maso z lososa, žraloka, lišky a jiní žraloci – jako maso platýze, sýček, treska atd Jako žralok maso lze nalézt na pultech a pod takovými jmény: „šedé ryby“, „lososů kamene“, „Conger“ a dokonce „folkstonskaya beef“.

Žraločí maso, jakož i ostatní maso ryby bohaté na proteiny, které ve své aminokyselinové složení podobném hovězí proteiny v něm je vápník, fosfor, jód a měď, vitamíny A a B. To také obsahuje velké množství rtuti, které mohou nepříznivě ovlivnit na nervový systém. Žraločí maso se proto nedoporučuje těhotným ženám a dětem do 16 let.

Žraločí maso je velmi chutné a měkké, ale ve své syrové podobě má nepříjemný zápach čpavku a hořko-kyselou chutí, takže to potřebuje speciální předúpravu. Typicky je specifická chuť zcela zmizí po vaření, nebo po ponoření do mateřského mléka, nebo okyselené vody (s malým množstvím octa či citrónové šťávy). Maso některé žraloci, například, sledě a Crambe, nevyžaduje žádné další zpracování, postačí jednoduše máčet ve studené vodě po dobu 1,5 – 2 hodiny.

Jedním ze společných pravidel pro přípravu žraločích mas, není zpoždění zpracování. Proto sůl nebo zmrazení žraloky okamžitě po jejich úlovek. Nejkvalitnější kuchařské výrobky jsou získávány z čerstvého žraločího masa.

Pro potravinářské účely je nejlepší používat malé žraloky. Můžete však vařit velké maso z velkých žraloků a zpracovávat je na mleté ​​maso. Nedoporučuje se jíst maso s rybou a rybí maso.

Recepty z žraločích pokrmů

Steak ze svíčkové

Žralok pečený se zeleninou pod houbovou omáčkou

Zeleninová polévka se žralokem

Žralok v Marseille

Smažený žralok s vepřovým masem

Smažená filet krevety

Pečený žralok ve strouhách

Solená žraloka