Kuskus

Kuskus kvůli nízkým nákladům po dlouhou dobu byl považován za chudé lidské jídlo, dokud se nedostal do evropských restaurací. Kuskus je nyní mnohem dražší, ale stále je snadné vařit a velmi chutné jídlo.

Kuskus je hlavní součástí maďarské a berberské kuchyně. Maghreb – obrovská území na západ od Egypta, nyní zahrnuje Libye, Tunisko, Alžírsko, Maroko, Mauritánii a Západní Sahara. A v době vzniku kuskus to bylo stále a na jihu Španělska (Andalusie), Sardinie, Sicílie a některých dalších oblastí. V 12-13 století misky kuskus rozšířil po celém Maghrebu kuchyni, a později pronikl do kultury sousedů navíc, že ​​vaření nebylo nikdy strach z hranice – politické či náboženské, což je potvrzeno v Izraeli, kde je považován za kuskus část židovské kuchyně.

Název kuskusu nebo kuskus pochází z berberské seksu, což znamená, že jsou dobře srolovány, zaoblené. V Libyi se nazývá kuseksi nebo kusksi nebo kisksu, v Tunisku a arabský kuskusi, tuareg se nazývá keskesu. Jedno z jména kuskusu v alžírském jazyce je přeloženo jako “jídlo”. Zde je tak – ne více, ani méně – kuskus a jíst jídlo.

Kuskus se vaří z pšenice nebo spíše z manga. A vše, co musíte udělat, je převrátit cívku z oštěpu, navlhčit ji olejem a nechat to projít sítem, aby vznikly kusy stejné velikosti. Nyní kuskus dělat mechanicky, což je podle gurmány, kteří navštívili chudé arabské země, a snaží místní čerstvě uvařené kuskus, není tak docela pravda. Ale to nám dává příležitost vzít kus z kuskusu z regálu a připravit nádobí doma za 10-15 minut.

Moderní kuskus je daleko od originálu, také proto, že pšenice ve vaření kuskusu je nouzový remake. Před 200 lety byl kuskus připraven z prosa, což je surovina více rozmarná, ale také bohatší na vitamíny a minerály. Zatím v některých oblastech Severní Afrika, kuskus se vyrábí podle starých receptů z prosa. Existuje kuskus a z ječmene a dokonce i z hrubých zrn (Brazílie). Hlavními moderními surovinami jsou krupice, odrůda tvrdé pšenice.

Je to levné, chutné, rychlé a velmi výživné – jde o kuskus, který je bohatý na draslík, železo, vápník a sodík. Není tolik vitaminů, kolik bychom chtěli, takže je “vitaminizován” se zeleninou a ovocem. Kuskus obsahuje mnoho bílkovin a složitých sacharidů (ty, které jsou dlouho stráveny a nejsou plné). A v kuskusu je thiamin a tryptofan, které činí člověka odolný proti stresu a depresi, pomáhá usadit spánek.

Existuje několik režimů vaření pro kuskus. První je jako vaření rýže nebo plášť. Připravte jej pro pár v zařízení, které má dva kontejnery. V nižším vařené kuřecím masu nebo jiném maso nebo zelenině av horní části s otvory na dně namočenými voňavým parním kuskusem.

Druhá metoda je poněkud jednodušší a umožňuje vaření kuskusu pomocí improvizovaných kuchyňských nástrojů. Chcete-li to udělat, vezměte si hrnce a cedník s průměrem v průměru. V hrnci vaří zeleninový vývar (nebo vařená zelenina). Ve stříkačce nalijte kuskus a zakryjte velmi pevně fólií. Ve fólii můžete vypustit několik děr. Bouillon se vaří půl hodiny. Během této doby můžete zvednout cedník a nalijte trochu kuskus s vývarem a na samém konci vaření přidejte poměrně velké množství koření. Zpravidla se jedná o směs bylin a aromatických koření podle uvážení kuchaře.

Třetí metoda je nejjednodušší, ale druhá na chuť. Je třeba naplnit pohár nebo mísa předehřívá kuskus, zalijeme vařící vodou pevně uzavřete (například fólie), pečlivě zabalit teplý a po 10 minutách je možné přidat sůl, olej a koření – kuskus připravit.

Dalším způsobem, jak – něco z druhé a třetí: osmahneme zeleninu ve velkém množství oleje, přidáme skořici a vývar, přiveďte k varu přidáme kuskus, zamíchejte a vypněte tepla, nechte víko na dobu 5 minut.. Před podáním smíchejte kuskus vidličkou. V tomto jídle se někdy přidává kůra citrusových plodů.

Kuskus jde dobře s masem, zeleninou, rybami, ovocem, aromatickými bylinkami, kořením a kořením. Univerzálnost kuskusu je podobná rýži a umožňuje vám volně experimentovat. Nejlepším výsledkem je samostatná příprava. To platí zejména pro maso s delší a intenzivnější tepelnou úpravou. Kuskus se snadno skladuje, vyžaduje pouze suché a nepřístupné škůdcům. Kuskus je ekonomický. Není nutné vyrábět velké části – kalorický obsah kuskusu je poměrně vysoký, což umožňuje vařit méně jídla. Kuskus lze vařit jako přílohu pro druhé kousky, maso nebo dušené nebo smažené zeleniny a sladké – s máslem, medem a sušeným ovocem. Sladká verze je plná kousků čerstvého sladkého ovoce, hroznů nebo sušeného ovoce s ořechy a nazývá se Arabové Masfuf.

Pokud se podíváte na tradice rodiště kuskusu, můžete vidět, že kombinace kuskusu s jinými produkty závisí na geografické poloze. V pobřežních oblastech Středomoří je kuskus vařený s rybami, daleko od pobřeží, v horských oblastech je to tradiční jehněčí nebo jehněčí. Varianta “bez masa” je zpravidla velmi jednoduchá: vařený pár kuskusu je posypán citrónovou šťávou a čerstvou čerstvou mátou. Na kuskus dovolených připravují s mnoha složkami, jako je například cizrny, papriky, mrkev, lilek nebo cuketa, bohatě kořeněné s kořením a dodávat čerstvé koláčky (pita) a omáčkami. V případě pita chléb, který má určitou „kapsu“, kuskus se zeleninou a kousky masa se rychle změní v rychlém občerstvení, které mohou být konzumovány na cestách.

Experimentujte s odvážným kuskusem a snad ve velmi krátkém čase bude recept na kuskus v ruštině.

Alexey Borodin