Jak zrobić ciasto

Jak gotować ciasto: Świeże ciasto

Świeże (przaśne) ciasto przygotowuje się w następujący sposób. W naczyniach wlać mąkę, dodać jajka, tłuczone cukrem, roztopionym masłem, śmietaną, a następnie wlać do wody lub mleka. Następnie ciasto szybko się zagniata. Ciasto, które jest ugniatane zbyt długo, staje się lepkie, trudno je rozwałkować. Produkty z takiego testu nie są wystarczająco kruche.

Po wymieszaniu świeże ciasto umieszcza się w zimnym miejscu na 30-40 minut. Schłodzone ciasto łatwiej się rozwija i nie przykleja się do deski lub stołu.

Świeże ciasto można przygotować z dodatkiem chemicznego proszku do pieczenia – na przykład sody, amonu. Podczas reakcji z kwasami lub w wysokiej temperaturze (podczas pieczenia) uwalniają dwutlenek węgla, który rozluźnia ciasto. Lepiej jest stosować amon, ponieważ soda lekko barwi produkty na żółto i nadaje im specyficzny smak.

Ciasto wytwarza się z mąki z dodatkiem mleka, wody, cukru, masła, jaj, innych produktów.

Jak gotować ciasto: Świeżo upieczone ciasto

Świeże ciasto nazywa się ciastem, przygotowanym na kwaśnej śmietanie, jogurcie, mleku lub wodzie z dodatkiem niewielkiej ilości oleju i cukru, czasem chemicznego proszku do pieczenia i jaj. Zgodnie z konsystencją, ciasto z ciasta słodkiego przypomina ciasto o krótkim upieczeniu. Jest używany do robienia ciast i ciast.

Aby zrobić nie upieczone ciasto na 1 kg mąki, weź 2 szklanki mleka lub śmietany, 1 łyżkę oleju, 1 jajko, 2 łyżeczki soli. Jeśli ciasto jest przygotowane bez mleka i śmietany, to na 1 kg mąki dodaj 500 g kwaśnej śmietany lub 30 g masła, 1 łyżeczkę soli. W cieście można umieścić różne tłuszczowe – roztopione masło, margarynę, gorący i schłodzony olej bawełniany lub tłuszcz jagnięcy. Jeśli ciasto jest wytwarzane tylko na jednym jajku, to 1 kg mąki należy pobrać 6-7 jaj, 2 łyżeczki soli.

Przygotowanie testu dla każdego przypadku jest z reguły dostarczane według przepisu.

Ciasto drożdżowe

Drożdże stosuje się jako proszek do pieczenia. Grzyby drożdżowe w procesie życiowym fermentują cukier, w wyniku czego dwutlenek węgla tworzy bąbelki, które rozluźniają ciasto, nadając mu porowatą strukturę.

Proces przygotowania ciasta drożdżowego składa się z dwóch etapów – mieszania i fermentacji. Podczas ugniatania mąka jest łączona z wodą lub mlekiem, podczas gdy substancje białkowe tworzą gluten, a ciasto staje się elastyczne i elastyczne. W związku z tym powstające pęcherzyki dwutlenku węgla gromadzą się w teście i nadają mu porowatą strukturę. Jednocześnie dwutlenek węgla wytwarzany podczas fermentacji zapobiega dalszemu rozwojowi grzybów drożdżowych. Aby usunąć nadmiar dwutlenku węgla, ciasto rozdrabnia się 1-2 razy.

Aby przygotować ciasto drożdżowe na każdy kilogram mąki, weź 20 do 50 g drożdży. Im wygodniejsze ciasto, tym więcej drożdży należy włożyć do niego.

Ciasto drożdżowe przygotowuje się w niesparowany i bezwonny sposób.

W sposób nie sporadyczny woda lub mleko podgrzewa się do 26-30 stopni, rozpuszcza drożdże, sól i cukier w płynie, następnie kładzie jaja i przesypuje przesianą mąkę. Przygotowane ciasto ugniata się przez 5-10 minut, pod koniec mieszania dodaje się roztopione masło. Mieszane ciasto przykrywa się gazą i pozostawia do fermentacji w ciepłym miejscu przez 2,5-3,5 godziny. W tym czasie ciasto obkleja się 1-2 razy.

Podczas pieczenia ciasta najpierw przygotuj łyżkę. Aby to zrobić, nalej do naczynia podgrzanego do 26-30 stopni wody lub mleka (60-70% zamierzonej cieczy), dodaj drożdże, wcześniej rozcieńczone w niewielkiej ilości wody i wlej część mąki (35-50%). Homar miesza się aż konsystencja staje się homogeniczna, a następnie przykryta gazą lub ręcznikiem i umieszczona w ciepłym miejscu do fermentacji przez 3-3,5 godziny.

Gdy wzrasta ciasta i zaczyna spadać, po czym wlano resztę wody (uprzednio rozpuszczone w wodzie soli lub mleka i cukru), a wszystkie inne produkty stopniowo ogrzano wylać pozostałości mąki i zagniata w ciągu 5-10 minut. Pod koniec wyrabiania dodać stopione masło. Ciasto umieścić w ciepłym miejscu do fermentacji, podczas której dwukrotnie uderzył.

Z gotowego ciasta uformuj produkty, które są nakładane na arkusze, naoliwione. Następnie odłóż na 20-30 minut w ciepłe miejsce (30-35 stopni) na próbę. Aby poprawić wygląd produktu, kilka minut przed pieczeniem jest rozmazany jajkiem. Piec produkty z pieca w piekarniku w temperaturze 180-200 ° C.

Jak zrobić ciasto: Ciasto drożdżowe

Ciasto drożdżowe przygotowuje się w niesparowany sposób, to znaczy mleko, masło i drożdże są zagniatane w jednym kroku.

W przypadku takiego testu, na 1 kg mąki weź 35-45 g drożdży. Drożdże rozpuszcza się w dwóch szklankach z ciepłym mlekiem lub wodą, po czym dodajemy trochę mąki i 4 łyżki oleju. Wszystko dobrze się wymieszać. Następnie, dodając trochę mleka i mąki, zagniatają. Rozpuść 1 łyżeczkę soli w wodzie i wbij jajka do ciasta, przykryj mąkę mąką, dobrze przykryj i przykryj serwetką, połóż w ciepłym miejscu, aby pasowała.

Jak gotować ciasto: Ciasto francuskie na sodzie

Mąkę miesza się z wodą sodową i przesiewa. Śmietana, jajka, cukier i sól miesza się do rozpuszczenia soli i cukru. Wstępnie masło lub margarynę powala się w misce za pomocą drewnianej łopatki na 5-8 minut, stopniowo dodając mieszaninę śmietany z jajami, następnie mąkę i szybko – przez 20-30 sekund – zagnieść ciasto. Kwas w śmietanie, w kontakcie z sodą, tworzy dwutlenek węgla, który przy przedłużonym mieszaniu ciasta odparowuje, co powoduje, że produkt jest gęsty, niezwiązany. Zamiast kwaśnej śmietany można dodać jogurt, kefir lub inny sfermentowany produkt mleczny.

Jak gotować ciasto: Ciasto biszkoptowe

Głównymi składnikami testu ciastek są jaja, cukier i mąka. Czasami mąkę zastępuje się częściowo skrobią, co sprawia, że ​​ciastko jest bardziej bujne. Spośród substancji aromatycznych stosuje się startą skórkę cytrynową lub pomarańczową, wanilinę, gorzkie migdały, kakao w proszku itp., A także orzechy, migdały, rodzynki itp..

Jakość upieczonego biszkoptu zależy od świeżości jaj, czasu trwania ubijania i prawidłowego sposobu pieczenia. Białka nie biczują, jeśli mają żółtko lub tłuszcz. Do białek, które stały i stają się wodniste przez długi czas, dodaj trochę soli, kwasu cytrynowego lub kilka kropli octu, aby je lepiej pobić.

Przed przygotowaniem ciasta forma lub blacha do pieczenia jest smarowana zmiękczonym olejem i posypana bułką tartą lub mąką. Zaleca się położyć tacę z białym papierem, posmarować olejem i posypać bułką tartą lub mąką. Jeśli dolne ciepło w piekarniku jest zbyt słabe, nie wkłada się papieru. Ciasto biszkoptowe można przygotować na cztery sposoby.

1. Białka jaj są starannie oddzielone od żółtek. Do żółtek dodać 2/3 całego cukru, zmieloną skórkę z cytryny i masę ubić drewnianą łyżką lub mikserem w jasnożółtej piance. Białka są ubijane w osobnej misce, następnie nalewa się pozostały cukier i kontynuuje bicie jeszcze przez kilka minut. Białko jest ubijane dostatecznie, jeśli nie wylewa się, gdy miska jest przechylona. Do żółtek dodać pierwszą połowę ubitych białek, następnie lekko mieszając, wlać mąkę. Na koniec pozostałą część białka zagniata się w cieście, aby była bardziej bujna.

2. Białka są oddzielane od żółtek, należy ubić białka w gęstą piankę, stopniowo dodawać cukier, ubić przez kilka minut. Następnie, na przemian z mąką, żółtka są wymieszane. Żółtko można wstępnie zmieszać z 1/3 cukru, nie trzepać. Ta metoda gotowania zajmuje niewiele czasu i jest szczególnie odpowiednia do pieczenia ciastek na blasze do pieczenia. Jeśli do testu na herbatniki dodaje się wodę, to miesza się ją z żółtkami, zmiękczony olej dodaje się do gotowego ciasta.

3. Jajka są mielone z cukrem w jednej misce, pojemnik umieszcza się na łaźni wodnej i, ciągle chłostając, ogrzewa masę jaja do temperatury 40-50 ° C. Następnie połóż naczynia na stole, dodaj startą skórkę cytryny i kontynuuj bicie, aż pianka będzie mocniejsza i zimniejsza. Stopniowo wlej mąkę i delikatnie wymieszaj. Dzięki tej metodzie przygotowywania biszkopt nie odpada podczas pieczenia.

4. Jajka są ubijane cukrem (2 łyżki stołowe na 1 jajko) na mocną pianę. Przesiej mąkę i lekko wymieszaj, aż uzyska się jednorodne ciasto.

Jeżeli kakao lub proszek do pieczenia umieszcza się w ciastku na ciastka, wstępnie miesza się je z mąką. Ciasto biszkoptowe piecze się natychmiast po wyrabianiu. Ciasto jest smarowane masłem ¾ formie), na blasze do pieczenia lub na białym papierze ułożonym na blasze do pieczenia i wyrównane. Herbatniki w formie pieczonej w piekarniku ze średnią temperaturą (200C). Podczas pieczenia na blasze piekarniczej piec powinien być gorętszy. Herbatniki w formie pieczonej przez 30-40 minut, na blasze do pieczenia – 5-10 minut. Ciastko jest gotowe, jeśli można je łatwo oddzielić od ścianek formy lub blachy do pieczenia, jego gotowość można sprawdzić również cienkim drewnianym patyczkiem. Upieczony biszkopt pozostawia się na chwilę w otwartym piekarniku, aby nie opalał się. Następnie herbatniki wyjmuje się z formy i umieszcza na desce do krojenia, przykrywa serwetką i pozostawia do ochłodzenia. Za pomocą blachy do pieczenia herbatnik przenosi się na pergaminowy papier powlekany cukrem lub deskę.

Ciasto francuskie

Składniki ciasta francuskiego to mąka pszenna najwyższej jakości, masło, jajko, woda lub mleko, kwas cytrynowy, kwas winowy lub kwas octowy. Kwas wspomaga pęcznienie kleistego białka zawartego w mące, co daje elastyczność testu. W cieście można również dodać koniak, a następnie ciasta będą szczególnie delikatne w smaku i kruche.

Ciasto francuskie gotowane jest w chłodnym miejscu. Przygotowanie testu składa się z trzech różnych operacji.

1. Mieszanie ciasta. Mąkę przesiać w misce lub wsunąć na drewnianą deskę, w środku zrobić rowek. Ubijane jajko, wodę, sól i kwas cytrynowy miesza się, wlewa do rowka i miesza z gładkim ciastem. Ponieważ mąka nie zawsze pęcznieje równo, jeśli to konieczne, stopniowo dodawaj trochę mąki lub płynu. Po zmieszaniu z ciastem można również włożyć 1-2 łyżki oleju. Ciasto przykryte jest serwetką i wystawiane na zimno przez co najmniej 30 minut.

2. Przygotowanie oleju. Zimny ​​olej miesza się z 2-3 łyżkami mąki, rozwałkowuje na posypanej mąką desce w kształcie kwadratu lub prostokąta i rozprowadza w zimnym miejscu. Ciasto, masło i mąka powinny być równie strome. Jeśli masa oleju jest silniejsza niż ciasto, to podczas walcowania olej nie będzie równomiernie rozprowadzał się pomiędzy warstwami, pozostanie jednoczęściowy i podczas wypiekania może wypłynąć. Zbyt miękki olej jest wyciskany podczas rozwijania.

3. Zroluj warstwy ciasta. Ciasto jest rozwijane w taki sposób, że otrzymuje się kwadratowy kawałek, dwa razy większy niż kawałek mieszaniny oleju, aw środku powinien być nieco grubszy niż na krawędziach. Olej umieszczony pośrodku kwadratowego narożnika, krawędzie ciasta składają się wewnątrz. Następnie ciasto rozwałkowuje się, lekko dociskając, tak aby uzyskać prostokąt o grubości około 1,5 cm, składając go trzy lub cztery razy, przykrywając wilgotną serwetką, tak aby powierzchnia ciasta nie wyschła i umieścić na pół godziny w zimnym miejscu.