Jak solić śledzie w warunkach domowych

Serdeczny solone śledzie od dawna uważane za tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Chociaż solenie śledzia przepis został wynaleziony daleko poza naszym rozległym kraju – Holandii – jest mocno zakorzenione w menu rosyjskiej, a dziś praktycznie żaden z uroczystości i kolacji nie może obyć się bez tablicy pe solonych kawałków śledzia. Marynowane śledzia dobre i ziemniakami i puree z ziemniaków, a kromce chleba Borodinsky aromatyczne i kapustą i wódki i jako składnik kanapy i znanego pod śledzia „płaszcz”. Ze względu na fakt, że nie każda kobieta wie, jak sól śledzia w domu, wiele osób woli kupić produkt w sklepie. W rzeczywistości, to nie jest takie trudne, i łatwo można gotować to smaczne i zdrowe danie sobie.

Prawidłowo ugotowany solony śledź jest nie tylko niesamowicie smaczny, ale również bardzo przydatny. Ta ryba poprawia trawienie, normalizuje funkcję wydzielniczą żołądka, a także utrzymuje zdrowie jelit i trzustki. Ze względu na wysoką zawartość białka, solony śledź zachowuje uczucie sytości przez długi czas. Ponadto śledź – to prawdziwy magazyn witamin, niezwykle ważnych dla naszego organizmu, makro i mikroelementów. Ale co najważniejsze – śledź zawiera dużą ilość cennych kwasów tłuszczowych Omega-3, które są znane ze swoich właściwości przeciwzapalnych, przeciwutleniających i neuroochronnych.

Jakość ryb wybranych do solenia będzie miała bezpośredni wpływ na smak produktu końcowego, dlatego najlepiej jest kupować świeże ryby, zwracając szczególną uwagę na tuszy – musi być jędrna i elastyczna bez żadnych skaleczeń, pęknięć i blaszki oraz mieć jednolity kolor. Ryby z mlekiem są uważane za bardziej tłuste i mięsiste, podczas gdy ryby z kawiorem mogą być suche z uwagi na fakt, że wszystkie zasoby tłuszczu rybnego zostały wydane na produkcję kawioru. Świeżo złowiona ryba, która nie miała czasu na zamrażanie, jest idealną opcją do marynowania. Ale ponieważ świeże ryby nie zawsze są dostępne, możesz użyć świeżo mrożonego. Od zakupu mrożonych ryb bez głowy lepiej jest być, ponieważ istnieje wysokie ryzyko, że ta ryba nie jest pierwszą świeżością – nie jest to na darmo, że mówią, że ryba gnije od głowy, pamiętasz? Odtajanie śledzi tylko w temperaturze pokojowej – nie nadaje się do tego mikrofalówka i gorąca woda.

Sól śledziowa w domu pod siłą nawet początkującej gospodyni – to proste i proste. Istnieje wiele przepisów na niezależne solenie śledzi, ale wszystkie można podzielić na dwa rodzaje – solone i marynowane w zalewie solą, cukrem i przyprawami. Ktoś lubi całkowicie solić wszystkie ryby, inni wolą wstępne pocięcie filetów na kawałki – to absolutnie nie chodzi o to. Przed soleniem śledź należy dokładnie opłukać i wypatroszyć, jeśli to konieczne. Jeśli zdecydujesz się opuścić głowę, pamiętaj, aby usunąć skrzela, w przeciwnym razie może zepsuć smak przygotowanego dania. Pamiętaj, że śledź solił się znacznie szybciej, jeśli jest wypatroszony i zdejmie głowę.

Ważne jest również wybranie odpowiednich pojemników do solenia śledzia. Najlepiej jeśli jest to emaliowane, szklane lub plastikowe naczynia. Nie solić ryb w metalowej misce, zwłaszcza aluminium, ponieważ może to spowodować reakcje chemiczne, które negatywnie wpływają na jakość ryb. Co do czasu solenia, dla małych ryb potrwa 2-3 dni, średnio – około tygodnia (5-9 dni), dla dużej ryby – 7-11 dni. Gotowe ryby należy przechowywać w lodówce i nie zamrażać w żadnym wypadku. Solony śledź można przechowywać w lodówce przez około 2 dni. Śledź przygotowany w solance może być przechowywany przez tydzień. Jeśli w tym czasie nie będziesz miał możliwości zjedzenia go, musisz podzielić filet na kawałki, włożyć je do osobnej miski i wlać do niego olejem roślinnym – pozwoli to uniknąć nadmiernego wysalania ryb. W oleju śledź może być przechowywany przez dwa tygodnie.

Sucha śledź solony na bazie ziół

Składniki:
dla 1 śledzia:
3 łyżki soli,
1 łyżka cukru,
kilka groszek słodkiej papryki,
2 liście laurowe,
3 pąki goździka,
1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu.

Przygotowanie:
Liść laurowy rozciąga się w dłoni. Połóż rybę z solą i wszystkimi przyprawami w plastikowym lub plastikowym worku. Zamknąć lub zawiązać paczkę i delikatnie wstrząsnąć, aby ryba była równomiernie pokryta solą. Umieść opakowanie na 1-2 dni na górnej półce lodówki.

Wiedząc, jak solić śledzie w sposób suchy, możesz eksperymentować z przepisami – na przykład zmienić ilość i różnorodność przypraw. Aby uzyskać pikantny śledź, należy użyć nasion kolendry lub kminku. Jeśli nie masz pod ręką przypraw, połóż śledź na 2-3 łyżki soli i włóż do lodówki. Bardzo smaczny solony domowy śledź otrzymuje następujący przepis.

Solony śledź z cytryną

Składniki:
1 kg śledzia,
4 łyżki soli,
2 łyżki cukru,
10 groszek słodkiej papryki,
10 liści laurowych,
4 cytryny.

Przygotowanie:
Ryby do jelita, usunąć skórę i pokroić w filety. Cytryny pokroić w cienkie plasterki, wymieszać sól i cukier, liście laurowe posiekać. Połóż warstwę filetów śledziowych w pojemniku, ułóż plasterki cytryny na wierzchu, a następnie posyp cukrem i przypraw solą. Powtarzaj, aż skończy się ryba. Przykryj pojemnik plastikową folią, postaw ładunek na górze i włóż do lodówki na 1 dzień. Następnie odwróć ryby i włóż do lodówki na kolejne 2-3 dni.

Solony śledź – bardzo smaczna i zdrowa zimna przekąska, ale tylko przy odpowiednim przygotowaniu. Zakupione ryby często okazują się być szkodliwym produktem z powodu nadmiernej zawartości soli, ale podczas przygotowywania ryb w domu można samodzielnie regulować ilość soli, aby uzyskać smaczne i zdrowe danie – w tym przypadku na te wymagania odpowiada w pełni śledź o niskiej zawartości tłuszczu.

Lekko solony śledź

Składniki:
3 śledzie,
1, 5 łyżeczek soli,
0,5 łyżeczki cukru,
3 liście laurowe,
1 łyżka oleju roślinnego,
1/4 soku z cytryny,
1 duża czerwona cebula (do zgłoszenia).

Przygotowanie:
Wymieszaj sól, cukier i pokruszony liść laurowy. Zetrzyj śledź z mieszaniną uzyskaną z obu stron i od środka. Umieść śledzie w szklanym pojemniku, zamknij i wstaw do lodówki na 2 dni. W ciągu jednego dnia przekręć ryby na drugą stronę. Przed podaniem pokrój śledź w plastry o grubości 2,5-3 cm, wlej sok z cytryny i posyp posiekaną cebulą. Podawaj na zimno śledzie lub temperaturę pokojową.

Po nauczeniu się solenia śledzi w domu, możesz rozkoszować się bliskimi różnymi oryginalnymi potrawami, które zawierają ten składnik. Ponadto sam solony śledź jest wspaniałą pożywną przekąską, która pomoże zróżnicować dietę.

Sałatka śledziowa z pikantnym soleniem

Składniki:
4 śledzie,
1 litr wody,
4 łyżki soli,
1,5 łyżki cukru,
80 ml octu,
1 łyżeczka nasion kolendry,
10 jagód jałowca (opcjonalnie),
5 pąków goździka,
10 groszek słodkiej papryki,
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu,
10 liści laurowych.

Przygotowanie:
Wszystkie składniki solanki i wody miesza się w małym rondlu. Doprowadzić do wrzenia i mieszać, aż sól i cukier całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Pokrój śledź, odetnij głowę i dobrze spłucz. Włożyć do pojemnika, wlać solankę i pozostawić na 48 godzin w lodówce, od czasu do czasu obracając rybę. Po dwóch dniach śledź jest gotowy. Przechowywać śledź w solance w lodówce na nie więcej niż tydzień, bez solanki – około dwóch tygodni.

Solony śledź w marynacie musztardowej

Składniki:
1 kg świeżego śledzia,
0,5 litra wody,
3 łyżki soli,
1,5 łyżki cukru,
3 liście laurowe,
1 łyżeczka suszonej musztardy,
ząbek i słodka papryka do smaku.

Przygotowanie:
Zjedz i dokładnie umyj rybę. Wymieszaj wodę z solą, cukrem i innymi przyprawami, doprowadzając do wrzenia. Ostudź ugotowaną marynatę, wlej rybę do pojemnika i wstaw do lodówki na 3-5 dni.

Wielu z nas jest przyzwyczajonych do zakupu gotowych śledzi w sklepach, które trzeba tylko ciąć, dodawać cebulę, polać oliwą i podawać. Ale często smak gotowego produktu nie spełnia naszych oczekiwań – ryby mogą być solone lub, odwrotnie, solone. Ponadto świeżość produktu może być bardzo trudna do ustalenia. Korzystając z naszych wskazówek i przepisów, będziesz wiedział, jak solić śledzie w domu, dzięki czemu okaże się pyszny i apetyczny dla radości bliskich i gości.

Svetlana Popova