falafel

Og vi har en falafel,
falafel, falafel!
For pappa – oh ja!
For min mor – uten skade
og for bestemor – som alltid
den beste maten også!

Jødisk sang

Falafel for israelerne er som en hamburger eller en hotdog for moderne amerikanere. Du kan si dette: en falconer med falafel i Israel er så uunnværlig som en kylling med stekte kastanjer i Frankrike. Men med alt dette falafel – dette er ikke opprinnelig en jødisk rett. Videre høres klager i den arabiske verden om at israelerne har bevilget en tradisjonell arabisk rett og gjort det nesten et symbol på deres land! Men disse klagene er ikke fullt ut begrunnede: Falafel ble forberedt i Egypt for mange århundrer siden, også i før kristen tid. Det er fra Egypt som falafel gradvis spredt seg til øst, trengte inn i Palestina, Syria, Arabia, Irak, underveis under forskjellige endringer, hvorav den viktigste var bruken av kikærter i stedet for egyptiske bønner.

Men hva slags mirakel er dette – falafel? Vent litt, svaret vil overraske deg. For nå, litt mer informasjon. Slektninger Falafel kan betraktes acarajé brasilianske, indiske og ambode paruppa WADA italiensk Pennel, aranchichi og Farinata, Korokke Japansk, Asiatisk baursaks… Hvilke navn! Hva eksotisk! Og hva med russisk mat? Og vi har falafelbrødre, de kalles kroketter.

Og så viser det seg, det er enkelt og vanlig, men det er bare så lenge du ikke prøver å lage falafel (eller ikke prøve det i en av tusenvis av israelske hummus). Falafel – en tallerken nyttig i alle henseender. Det er utarbeidet av kikerter – det vi kaller “kikerter”, og andre belgfrukter og bønner er kjent – en lagerbygning av næringsstoffer. Hvis den israelske falafel forbereder bare kikerter (noen ganger med tillegg av bulgur), libanesere, for eksempel en blanding av forskjellige bønner: fine hvite bønner, kikerter og bønner kannelini og egyptisk – Egyptian bean hestebønne, samt “ladies ‘bønner’ Ful honning, betraktet, forresten, en sterk afrodisiakum. Og vi i Russland “falafel i russisk” er laget av vanlige gule erter – og det er også deilig!

Og de spiser falafel i alle land på forskjellige måter. På samme Israel er et klassisk hurtigmat: i pita plassert noen kuler falafel, agurker, tomater, hummus (flatbrød av lim rastortogo), chips og generøst helles tehina (eller tahini – sesamfrø saus). I Libanon, til de vanlige krydder legge mynte og syltede neper og yoghurt kan tilby i stedet for tahini saus. I Egypt, en kake med falafel sette tomater og Fula – bønne saus. Selv falafel form kan være forskjellig fra størrelsen av en valnøtt baller eller litt mer, for å utflates litt mindre karbonader eller til og med i form av en langstrakt pendel falafel.

Vel, la oss prøve å lage falafel? Den klassiske falafelen forbereder seg slik. Mørteln nypet for natten, da skal den vaskes og tørkes. Så blir kikærter malt i en blender eller matprosessor sammen med mye løk, hvitløk, persille, banket egg og salt. Ja og krydder – sort og søt pepper, spidskommen, koriander, kardemomme, muskatnøtt. Alt er grundig blandet, og til denne massen legges en gjennomvåt balgur. Hele massen knyttes til en jevn test, hvorfra små baller rulles. De er stekt i dyp fett – absolutt oliven! – opp til gylden eller brunaktig farge Alt! Vil du ha nøyaktig gram? Vennligst, her er en oppskrift på deg.

Klassisk Falafel

ingredienser:
250 g tørr kikærte,
1 liter vann,
3 ss bulgur,
5 fedd hvitløk,
1 stor løk,
3 ss bakket cumin,
1 ss. bakkekorander (frø),
1 ts salt,
1 ts karri pulver,
¼ ts svart bakken pepper,
¼ ts cayenne pepper,
klype bakken kardemomme,
4 ss mel,
1 egg,
haug av persille,
koriander bjelke.

forberedelse:
Soak kikærter i 4-5 timer. Slip det deretter i en blender. Separat, slip grønnsaker, løk og hvitløk, bland med kikertpasta, legg til krydder, slått egg, bland og la i ca en halv time. Legg deretter til melet, bland det grundig og kast ut små baller fra den resulterende deigen. Stek i kokende friterte til gyldenbrun og spred på serviet for å fjerne overflødig fett.

Klassisk Falafel på en annen måte

ingredienser:
1½ et glass kikærter,
2 løk,
1 ts korianderfrø,
1 ts spisskummen,
2 ss stivelse (eller 1 egg),
5 ss mel,
salt – å smake,
haug av persille.

forberedelse:
Soak kikærter for natten, avløp og slip i en blender. Klipp veldig fin persille og løk. Koriander og ziru steker lett i en tørr stekepanne, slik at de begynner å gi en behagelig aroma, og slip i en blender eller kaffekvern. Løs opp stivelsen i 6 ss. vann, rør godt. Bland alle ingrediensene, legg til mel, knead en homogen deig. Stek dype falafelkuler i dyp steking.

Falafel akutt

ingredienser:
1 kopp kikærter,
3-5 fedd hvitløk,
1 stor løk,
1 varm pepper,
½ ss gurkemeie,
½ ss kardemomkjerner,
½ ts koriander,
½ ts spisskummen,
haug av persille,
koriander bjelke,
1 ss. mel.

forberedelse:
Kikert kylling om natten. Neste morgen, drenne vannet, legg kikærter på håndkleet for å tørke. I mellomtiden forberede krydder: hakk greens og løk, klem hvitløkene gjennom pressen, hakk krydder i en mørtel eller mølle. Tørket kikærter hogge i en blender eller matprosessor, legg til krydder og visp igjen. Salt til smak. Med våte hender, rull baller så store som en valnøtt. Stek de dype stekene.

Bean falafel

ingredienser:
1 kopp bønner,
1 hode hvitløk,
5-6 ss mel,
2-3 ts spisskummen,
haug av persille,
malt rød pepper, salt – til smak.

forberedelse:
Bønner er gjennomvåt, tørket og malt med resten av ingrediensene. Spice pre-bakken i en blender eller en mølle. Våt hender for å kutte deigen i baller, stek i dypfryst.

Falafel med ost

ingredienser:
200 g kikærter,
1 stor løk,
2 fedd hvitløk,
½ pod av chilipepper,
½ ss spidskommen frø,
½ ss bakken orientering,
2 ss finhakket persille,
1 ss. finhakket grønn koriander,
1 egg,
1/2 ts. malt svart pepper,
salt – å smake,
100 g ost som suluguni (eller brynza).

forberedelse:
Forsuget og tørket kikærter sammen med urter og krydder legges i en matprosessor eller blender og blandes. Tilsett egget og forsiktig knead den homogene deigen. Del den resulterende massen i like deler, rull ballene, legg en kube av ost i hver ball. Litt flate kulene og stek på begge sider i vegetabilsk olje. Deretter bake i en ovn oppvarmet til 190ºC. Serveres varmt.

Forresten, falafel kan tilberedes ikke bare med ost, i arabiske land er det tilberedt med hakket kjøtt eller med kokte egg og løk.

Falafel på russisk. Noen av de ovennevnte oppskriftene kan endres til vår virkelighet, for ikke alle butikker kan kjøpe kikærter og bulgur. Derfor kan vi trygt erstatte kikærter for erter og bulgur – for fuktet hvitt brød. Erter gjennomvåt for en dag i vannet, kok litt. Pass på at du ikke fordøyer erter, etter 10-15 minutter etter koking kan du fjerne den fra brannen. Erter legges ut på bakeplate og tørkes litt, ellers vil blandingen for falafel bli væsken. Bland alle krydder og grønnsaker, visp i en blender med erter, knead deigen og legg til brød. Hvis den resulterende væskemassen, legg brødet tørt, hvis det tværtimot er for bratt, så brødet skal gjennomvåtes i vann. Brød legger vi så mye at den mottatte deigen ikke er klissete i hendene. Rull ut kuler eller tykke griller og stek i vegetabilsk olje.

Rå mørbrad

ingredienser:
1,5 glass spirede kikærter,
1 glass solsikkefrø,
½ et glass finhakket persille,
½ et glass finhakket koriander,
3-5 stengler med grønn løk,
1 fedd hvitløk,
1 ss. karri pulver,
¼ ts salt,
1 ss. olivenolje,
2 ss sitronsaft.

forberedelse:
Soak solsikkefrø i 2-3 timer. Slip alle ingrediensene i kombinasjonen eller blenderen og rul ballene. Spred ut på et brett, litt flatt og legg i ovnen, oppvarmet til 40C (eller dehydrator) og tørket i 6-8 timer med døren åpen. Falafel bør tørkes oppover og forbli mykt innvendig.

Falafel – noen – utenkelig uten saus. Den klassiske sausen til falafel er selvsagt Tahini (Tehina). Sesamfrø, sted på et stekebrett og litt varme i ovnen til fin aroma. Ikke overkoker! Bland og sesamolje i en blender eller food processor skål og visp til en tykk pasta. Legg til mer olje hvis det ikke er nok. Pasta tahini klar! Legg knust hvitløk, salt og sitronsaft. Tahini litt bitter og ikke alle vil finne det velsmakende, så denne sausen blir ofte erstattet av andre. Med falafel kan mates hot saus som “Tabasco” saus fraiche eller yoghurt naturell med hvitløk, bland rømme med sennepsaus eller koker bønner revet.

Wrap falafel i tynn lavash, skiftende salat fra friske eller syltet grønnsaker, hell saus – og klar til å spise! Selv med en jobb, til og med en cub på skolen – det er mer nyttig enn vanlige smørbrød med pølse!

Falafel er en utmerket anledning til å vise din smak og kulinariske ferdigheter. Bon appetitt!

Larissa Shuftaykina