Vánoční koláče na Vánoce

Tradice výroby vánočních chlupů vznikla v Evropě před několika staletími. A v každé zemi pečený koláč symbolizující určitý objekt spojený s tajemstvím narození Spasitele. Tak, ve Francii a Německu, ženy upéct dort ve tvaru log – pálení v noci na Vánoce v protokolu krbu symbolizuje vítězství světla nad tmou, přinášet do domu prosperity a štěstí. A v Německu připravují galerii a obalují těsto zvláštním způsobem – tento tvar symbolizuje dítě v plenkách. V naší zemi má trochu jiný přístup k přípravě vánočního stolu, máme jiné tradice. Ale nikdo zabraňuje připravit na pravoslavné Vánoce prevkusneyshy vánočky na staré anglické nebo německé recepty.

Téměř všechny recepty vánočního koláče jsou podobné – obsahují velké množství sušeného ovoce, ořechů a kandovaného ovoce, stejně jako koření. Recepty na vánoční pečení na kvasnici velmi připomínají naše koláče. Pro přípravu vánočního dortu získáte nejčerstvější, nejlepší produkty. Téměř všechny recepty obsahují alkohol (je namočený do sušeného ovoce nebo impregnován koňakem nebo rum připraveným koláčem), ale současně může vánoční dort na Vánoce jíst děti.

Klasický vánoční koláč

Složení:
200 g cukru,
280 g mouky,
200 g másla,
3 vejce,
150 g mandlí,
50 g vlašských ořechů,
100 g kandovaného ovoce,
80 gramů bezsemenných rozinek,
50 gramů tmavé čokolády,
1 oranžová,
1 citron,
1 sáček prášku na pečení,
špetku soli,
koňak, koření (mletá skořice, zázvor, muškát, hřebíček), glazura na ozdobu.

Příprava:
Zahněte rozinky s vařící vodou a nalijte koňak (30-50 g). Nakrájejte ořechy a čokoládu, vložte do misky, přidejte kandované ovoce, rozinky a koření. Nakrájejte vejce jeden po druhém, přidejte změknuté máslo a šlehačkou, pak nalijte cukr a zopakujte. Odstraňte kůru z citronu a pomeranče, stlačte šťávu z oranžové a přidejte do těsta společně s 3 lžícemi. koňak. Míchá se až do homogenity. V samostatné misce kombinujte mouku s práškem do pečiva a sůl a přidejte do ostatních ingrediencí. Míchat a umístit do mazané formy. Pečte 40 minut při teplotě 160 ° C a poté 40 minut při teplotě 150 ° C. Po upečení propíchejte špičku dortu s párátkem a namočte ho koňakem (2-3 sklenice). Ozdobte glazurou.

Americký vánoční koláč

Složení:
500 g cookies,
250 g másla,
1 banka z kondenzovaného mléka,
3 žloutky,
200 g slivky,
200 g sušených meruněk,
100 g rozinky,
100 g vlašských ořechů,
100 g mandlí,
100 g koňaku.

Příprava:
Kousek nakrájejte, přidáme máslo a hněteme. Smíchejte směs s formou, hněte se vidličkou a pečte při teplotě 180 ° C po dobu 15 minut. Smíchejte žloutek s kondenzovaným mlékem, protlákněte a nalijte do připraveného těsta. Rozemleteme ořechy a sušené ovoce v mixéru, přidáme koňak a promícháme. Umístěte na kondenzované mléko a vařte 30-45 minut. Dokud nezhustne. Ozdobte.

Stolen (Drážďany vánoční košíček)

Složení:
100 g mandlí, mleté ​​na mouku,
75 gramů drcených mandlí,
125 gramů tmavých rozinkami,
100 g lehké rýže,
50 g sušených třešní,
100 g citronového kandovaného ovoce,
100 g oranžového kandovaného ovoce,
1 balíček vanilkového cukru,
oloupeme 1 citronem,
5 lžící Roma,
500 g mouky,
60 g čerstvých kvasnic,
100 g cukru,
140 ml mléka,
250 g másla,
1 žloutek,
1/3 lžičky sůl.
Dekorace:
100 g másla,
150 g práškového cukru.

Příprava:
Jeden den před vařením rozemlejte všechny sušené ovoce, kandované ovoce a mandle, nalijte rum, promíchejte, zakryjte a nechte naplnit. Druhý den vylejte mouku do misky, dělejte díru do středu a rozdrtíme kvasinky, posypeme špetku cukru a nalijeme do teplého mléka. Když se kvasnice rozptýlí, přidáme sůl a změkčené máslo a hněteme hladké těsto. Zakryjte ručník a nechte ho na teplém místě. Když se těsto zdvojnásobí, upravte a přidávejte ochucené ovoce, mandle a sušené ovoce. Rozmícháme a necháme to přijet. Přijít těsto dát na stůl, posypané moukou a tvoří obdélník 30 x 40 cm. Přeložte těsto na polovinu na dlouhé straně a opatrně přesunout do odnímatelnou formu položené pečicí papír. Nechte ho vystát a pečte při teplotě 180-200 ° C po dobu 40 minut. Odstraňte horký gallod z formy, namažte roztaveným máslem a posypeme práškovým cukrem.

Francouzský dort “Poleno”

Složení:
500 ml 30% krému,
1 stoh. práškový cukr,
¾ stack. kakaový prášek,
1 balíček vanilkového cukru,
6 vajec,
¾ stack. cukru,
špetku soli.

Příprava:
Whip studený krém, ½ sklenice práškového cukru,
½ stack. kakaový prášek a ½ pytel vanilkového cukru do tlusté silné pěny a vložte do ledničky. Oddělíme bílé z žloutků a zlikvidujeme žloutek ½ stack. cukr před bělení, přidejte ¼ stack. kakaový prášek, ½ balíček vanilkového cukru a špetku soli a promícháme. V samostatné misce rozmlákněte veverky, až do jemné pěny a postupně nalijte ¼ stack. cukr a bič až do hustého. Jemně připojte bílé a žloutky a rovnoměrně těsto po povrchu pánve je položen papír před pečení a mazané olejem. Pečte na teplotu 170-180 ° C po dobu 12-15 minut, dokud se suchá nedotkne. Nalijte čistý ručník hustě s cukrovým práškem a položte na něj teplou sušenku z pečení. Vyjměte pečicí papír a v roli jej přesuňte na roli, začínající na úzkém konci. Nechte vychladnout po dobu 30 minut, jemně rozšířit a umístěte na sušenku šlehačkou, odchýlení se od okraje 3 cm. Roll válec, vložíme do misky a ozdobte zbývající krém, kůra tažné vidlice. Před podáním posypeme cukrem.

Savarin (francouzský vánoční dort)

Složení:
2 vejce,
200 g mouky,
1,5 lžíce prášek do pečiva,
150 g cukru,
25 g margarínu,
150 ml vody.
Pro impregnaci:
2 polévkové lžíce cukru,
1 polévková lžíce. citronová šťáva,
kůra ½ citron,
20 g likéru.
Pro výzdobu:
oranžová, malinová a jahodová.

Příprava:
Šlepejte bílkoviny s cukrem v husté pěně, přidejte žloutek, změkčené máslo a mouku smíchanou s práškem do pečiva, míchat a nalít do mléka. Hotové těsto se nalije do formy koláče, naolejuje a posype moukou a pečeme při teplotě 175 ° C po dobu 30 minut. Vyjměte košíček z formy, mírně jej vychladněte a vložte zpět. Připravte impregnaci vařící vodou s cukrem a přidáním poloviny citronu a likéru. Dostanete povrch dortu s párátkem na několika místech a namočte. Umístěte na misku a ozdobte je bobulemi a oranžovými plátky.

Panetton (italský vánoční košíček)

Složení:
Opara:
150 g mouky,
1 balíček suchých kvasnic,
250 ml teplého mléka,
1 lžička cukru.
Těsto:
400 g mouky,
3 vejce,
100 g másla,
1 citron (kůra),
150 g cukru,
1 stoh. směsi ořechů, kandovaného ovoce a sušeného ovoce,
vanilin.

Příprava:
Smíchejte přísady pro opaire, zakryjte fólií a nechte stát 1 hodinu. Pečeme citrónovou kůru na jemném strouhaní, mícháme s cukrem, máslem, 2 vejci a jedním žloutkem. Smíchejte mouku se solí, položte na stůl sklíčko, připravte drážku a nalijte lyžičku a postupně hněteme těsto. Cesto by nemělo být lepivé. Přidejte k němu směs sušeného ovoce a ořechů, dobře hněte, přelévejte těsto do misky a vložte do misky. Zakryjte film a nechte 1 až 1,5 hodiny. Poté, co je těsto vhodné, umístěte jej na stůl s moukou a trochu pípněte. Těsto obalte do ubrousku a odložte jej. Vytvořte košíček s olejem, vložte do něj těsto, přikryjte filmem a nechte ho na hodinu. Rozštěpte bílkovinu z 1 polévkové lžíce. vodou, namočte dort a vložte do předehřáté trouby na 180 ° C. Doba pečení je 1 hodina. Vezměte připravený košíček z trouby, nechte nůž podél hrany formy a nechte trochu vychladnout. Odstraňte z formy a ochlazujte na roštu.

Panforte (italský vánoční dort)

Složení:
¾ stack. lískových oříšků,
Stack 2/4. loupané mandle,
¼ stack. Surové mandle,
¾ sklenici sušených fíků,
¾ Věci ze sušených meruněk,
¾ flush mouky,
oloupeme 1 citronem,
1 lžička mleté ​​skořice,
½ ch.n. muškátový oříšek,
½ ch.n. mletý koriandr,
½ ch.n. mletý zázvor,
¾ stack. zlato,
¾ sklenici cukru,
1 polévková lžíce. vody.

Pro kropení:
2 polévkové lžíce práškový cukr,
1 polévková lžíce. popraskané čokolády.

Příprava:
Odřízněte spousty sušených meruněk a fíků. Smíchejte mouku, koření a sušené ovoce ořechy. V hrnci zahřejte na nízkém ohni až do varu medu, cukru a vody, neustále míchání, vaříme pár minut a odstraňte z tepla. Mírně ochlaďte a nalijte tuto hmotu na mouku. Důkladně promícháme lyžičkou a jakmile se ochladí, můžete ji míchat rukama. Těsto se ukáže jako velmi těžké. Vytvoříme plech s pečicím papírem, vložíme do něj těsto a zaboříme ho. Formulář umístěte do vyhřáté pece na teplotu 150 ° C po dobu 30 minut. Po pečení zcela vychladnout, vyjměte papír, posypeme práškovým cukrem a čokoládou.

“Vanochka” (český vánoční dort)

Složení:
1 kg mouky,
80 g čerstvých kvasnic,
1 polévková lžíce. cukru,
3 vejce,
250 g změkčeného másla,
250 ml mléka,
200 g práškového cukru,
1 balíček vanilkového cukru,
špetku soli,
kůra s 1 citronem (pomeranč nebo grapefruit),
sušené ovoce, drcené ořechy.

Příprava:
V teplém mléku, nalijte kvasnice, 1 polévková lžíce. cukr, 2 polévkové lžíce. mouku, promíchejte a nechte se přiblížit na teplém místě. V misce smíchejte 2 vejce, máslo a chuť, přidat práškový cukr, vanilkový cukr, sůl a mouku. Spojte se s blížícím se vařit a uhněteme těsto. Dejte je na teplé místo, zakryjte utěrkou a nechte to dvakrát. Položte těsto na stůl, naolejované, rozdělena do 9 částí a vrátit každý do délky lanového 40-50 cm. Sloučit postroje ruku, posypeme sušeným ovocem a ořechy a napojit region. Z těchto svazků plněná tie tři copánky: 4-bičíky 3 a 2. Na plech, položené papírové pečení, položte širokou cop se na něm – přívodní kabel ze 3 svazků a na vrcholu – nejtenčí. Zajistěte špejle do celé konstrukce není se rozšířila během pečení, a dal na kynutí po dobu 30 minut, na něž se vztahuje s ručníkem. Namočte s rozbitým vejcem a posypeme mandlemi. Potom pečení koláč dát do předehřáté 175 ° C troubě po dobu 20 minut, potom snížit teplotu na 150 ° C a pečeme 30-40 minut déle. Roztaví se roztaveným máslem.

Yafa (srbský vánoční dort)

Složení:
3 vejce,
250 g cukru,
250 ml mléka,
80 ml rostlinného oleje,
200 g mouky,
1 sáček prášku na pečení.
Plnění:
250 g cukru,
100 ml vody,
250 g pyré pomerančů,
150 gramů tmavé čokolády,
50 g másla.

Příprava:
Vezměte cukr s vejci, přidejte mléko, vaření oleje a mouku práškem do pečiva. Míchat a umístit do pekáče, olejované. Pečte při teplotě 180 ° C po dobu 25-30 minut. Do té doby připravte náplň: promíchejte vodu a cukr a rošt až do hustého sirupu, přidejte pomeranče a vařte na nízké teplotě a míchání. Vyndejte koláče z trouby, odřízněte okraje, rozdrtíme zbytky a přidáme k oranžové hmotě. Roztřepte náplň na dort a ochlaďte. Roztřeďte čokoládu s máslem na vodní lázni a nalijte dort.

“Vasilopita” (řecký vánoční dort)

Složení:
500 g másla,
500 g cukru,
2 zásobníky. mléko,
1,5 kg mouky,
50 g čerstvých kvasnic,
1 oranžová,
3 vejce a 1 žloutku,
sezamem nebo strouhanými mandlemi – ochutnat.

Příprava:
Rozpusťte droždí v malém množství teplého mléka, přidejte mouku, 3 vejce, roztavené máslo, cukr, zbývající mléko, kůru z pomeranče a hněte si těsto. Vložte do misky, zakryjte ručníkem a nechte na teplém místě 2-3 hodiny. Když těsto stoupá, hněte ho a nechte to znovu. Maso rozemleteme na máslo, vložíme těsto a necháme 20-30 minut na kontrolu. Osušte žloutkem, posypeme sezamovými semínky nebo mandlemi a pečeme na 180-200 ° C po dobu 1 hodiny.

Dánský vánoční koláč s kořením

Složení:
3 vejce,
350 g cukru,
100 g másla,
50 gramů bezsemenných rozinek,
50 g kandovaného ovoce,
25 g matic,
2 zásobníky. mouka,
1 stoh. kefír,
1 lžička prášek do pečiva,
1 lžička skořice,
1 lžička karafiáty,
1 lžička kardamom,
½ ch.n. zázvor.

Příprava:
Vejce naplňte cukrem a změkčovaným máslem, přidejte mouku s práškem do pečiva a kořením, rozinkami a ořechy. Šlehač, nalijte kefír. Nalijte těsto do vysoké formy a vložte do trouby, předehřáté na 175 ° C, po dobu 1 hodiny (možná trochu déle).

Dánský vánoční ovesný koláč

Složení:
400 g ovsených vloček,
250 ml mléka,
1 vejce,
3 polévkové lžíce hnědý cukr,
2 polévkové lžíce mouka,
1 lžička prášek do pečiva,
1 lžička skořice,
½ ch.n. karafiáty,
½ ch.n. kardamom,
kůra ½ citron,
½ stoh rozinky,
¼ stack. drcené mandle,
špetku soli.

Příprava:
Vločky nalijte mlékem. Vezměte vajíčko s cukrem, přidejte mokrý ovesný tuk a promíchejte. Smíchejte mouku s práškem do pečiva, kůrou, rozinkami, ořechy a kořením a přidejte k ovesné vločce. Formu namažte olejem, posypeme ovesnou kaší a těsto položíme. Formulář umístěte do trouby a zahřejte na teplotu 175 ° C po dobu 40 minut.

Larissa Shuftaykina