Ruské koláče na Vánoce | jocelynkelley.com

Ruské koláče na Vánoce

Rusky пироги на РождествоVánoce se blíží a mnohé ženy v domácnosti se již zabývají přípravou slavnostního menu. Někdo přísně sleduje značky a doporučení, připravuje 12 pokrmů a povinné kutya (nebo sochi), ale někdo chce uspořádat hostinu s hory - zde, jak říkají, je to věc chuti. Ale co musí být nutně na vánočním stole, jsou koláče. To je opravdu pravda ruské jídlo, srdečné, bohaté, opravdu slavnostní. V ruské kuchyni je pro sváteční stůl mnoho receptů na koláče. Jak vařit, jak ukládat plnění, jak zdobit - o tomto našem materiálu.

Recepty na vánoční pečení
Svátky пирог
Dovolená dort
Oranžová кекс на Рождество
Oranžový košíček na Vánoce
Vánoce булочки с корицей
Vánoční chléb se skořicí
Roll с курицей на Рождество
Vložit s kuřetem na Vánoce
Vánoce крутики из слоёного теста
Vánoční tyčinky z bafetového pečiva
Vánoce пирожки с грибами и курицей
Vánoční koláče se žampiony a kuřecím masem
Více vánočních receptů

Začněme kulebyaki - jeden z nejstarších ruských koláčů se složitou výplní. Hlavní rozdíl mezi kulebyaka a obvyklým uzavřeným koláčem je jeho tvar a mnohem větší množství plnění. A výplň může být velmi odlišná, je položena ve vrstvách a aby nedošlo k vysušení při pečení, vložte do kulebyaki kus ledu. Kulebyak se obvykle vaří s několika výplněmi a propletá je jemnými palačinkami. Ve staré Moskvě, vařené kulebyaka již s 12 vrstvami! Tvar kulebyaka je podlouhlý, užší než konvenční uzavřený koláč, a je mnohem vyšší.

Kvasinkové těsto pro koláče je připraveno řídkou nebo nepálenou metodou (podrobnější informace o koláčovém testu na stránkách našeho webu). Proto v receptech dáváme pouze množství produktů pro těsto a způsob, jak připravit náplň.

Kulebyaka "ruská" Kulebyaka «Русская»

Složení:
500 g mouky,
40 g kvasnic,
1,5 zásobníku. mléko,
100 g másla nebo margarínu,
1-2 vejce,
sůl, cukr.
Plnění ryb:
400 g filety štiky nebo štiky,
300 g filety všech mastných ryb,
1 polévková lžíce. rostlinný olej,
2 vařené vejce,
2 polévkové lžíce mleté ​​bílé strouhanky,
⅓ stoh. mléko,
2 cibule,
sůl, černá mletá paprika.
Rýžová náplň:
200 g rýže,
2,5 sklenic vody,
1 polévková lžíce. máslo,
1 lžička sůl.

Kulebyaka «Русская»Příprava:
Připravte těsto. Vařte rýži ve slané vodě, dokud nebude téměř hotová, vyprázdněte, opláchněte, promíchejte a nechte vychladnout. Filet ostrouku nebo šťuku dvakrát přes masu na mletí spolu s cibulí. Přidáme nakrájené vejce, naléváme mlékem a zakysanou smetanou, sezoníme se solí, pepřem a mícháme. Vložte do ruky, znovu promíchejte a nechte stát. Nakrájejte tučné rybí filé na kousky a sezoní se solí. Přeneste těsto do oválného dortu o tloušťce 2 cm. Ozdobte těsto. Položte vrstvu mletých ryb a rýže na střed, pak kusy tučných ryb, pak znovu ryby mletého masa a rýže, a opět kusy ryb. Zvedněte hrany těsta nad náplní a ochraňte je ve formě podlouhlé obálky. Ze zbývajícího testu udělejte dekorace - listy a vložte je na kulebyaka pomocí vaječného bílku. Nechte kulebyak oddělit během 15-20 minut. Poté ho namažte vaječným žloutkem, na několika místech proveďte hluboké propíchnutí a položte jej na 180-190 ° C, dokud nebude připraven. Ochota je určena pomocí dřevěné tyčinky - pokud zůstane suchá, dort je připraven.

Kulebyaka s trojitou náplní Kulebyaka с тройной начинкой

Složení:
kvasné těsto.
Houbová výplň:
500 g nafoukaných hub,
3-4 žárovky,
černý pepř.
Plnění masa:
300 gramů vařeného masa,
3 cibule,
1 polévková lžíce. máslo,
sůl, černá mletá paprika.
Bramborová náplň:
4-5 brambor,
1 vejce,
1 polévková lžíce. máslo,
sůl.

Příprava:
Připravte těsto jakýmkoli způsobem. Pro houbovou výplň: opláchněte slané houby, jemně nakrájejte a smažte v rostlinném oleji. Přidejte samostatně praženou cibuli až do zlaté, přidejte sůl a pepř. Pro masovou výplň: vaříme maso, projíždíme masem, přidáme cibuli smaženou v oleji spolu s máslem, sůlmi a pepřem. Pokud je náplň suchá, nalijte trochu vývaru. U bramborové výplně: ošlehané brambory vařte v malém množství slané vody, takže do konce vaření se téměř všechny vaří. Fry, vejce vejcem, přidejte máslo a sůl. Rozložte náplň vrstvami houb, brambor, masa. Mezi výplněmi můžete položit tenké palačinky. Potom pokračujte stejně jako v předchozím receptu.

Kulebyaka «Праздничная»Kulebyaka "Sváteční"

Složení:

1,2 kg mouky,
200 g másla,
2 zásobníky. mléko,
6 vajec,
50-60 g kvasnic,
špetku soli.
Plnění:
800 g filety tresky jednoskvrnné nebo polokošile,
3 zásobníky. pohankové krupice,
800 g filety lososa nebo lososa,
5-6 žárovek,
300 g másla,
2 vejce,
1 banda zeleně.

Příprava:

Připravte těsto houbičkou. Připravte pohanku: pečlivě oškrábejte krupici a smažte ji rukama se syrovým vejcem (nejprve bude krupice velmi lepkavá, ale pak se vajíčko absorbuje). Posaďte pohanku na stůl a vysušte ji. Vařte 2,5 zásobníku. voda se 100 g másla, vylijte sušené krupice, sůl na chuť a vložte do předehřáté trouby, pokryté víkem. Pohanka by měla dobře parní. Treska treska přes masovou mlýnu a smažte v rostlinném oleji. Cibuli nakrájíme na kostky a smažíme do oleje, dokud nezískáme zlato. Smíchejte mleté ​​ryby, pohanku a smaženou cibuli. Složte hotové těsto do vrstvy o tloušťce 1 cm, ve středu polovinu náplně s podlouhlým sklíčkem, kompaktní, rozdělte plátky lososa, nahoře položte zbývající nádivku, tvořící podlouhlý kopec. Připojte hrany těsta a náplast. Dělejte na několik míst a vložte do horké trouby, dokud nebude vařeno. Vezměte hotový koláč z trouby, položte jej na ručník a zabalte ji na 1 hodinu.

Na slavnostní stůl můžete vařit nejen kulebyaki, protože vyžadují spoustu zkušeností v pyrogonice, ale také běžný koláč s lahodnou náplní, zdobený listy, květinami a větvemi z těsta. Dorty mohou být pečené ve formě nebo na pánvi s odnímatelnou rukojetí nebo tvarované na plechu.

"Rymerský" dort Dort «Рюмерский»

Složení:
1 kg mouky,
500 ml mléka,
100 ml zakysané smetany,
100 g másla,
4 žloutky,
30-40 g kvasnic,
50-70 g cukru,
sůl.
Plnění - chuť.

Příprava:
Tento koláč je podobný ruskému "rodině", jen pečený ve tvaru s dírou uprostřed. Připravte lžíci: v teplém mléku vložte cukr, sůl, droždí, 300 g mouky a žloutků. Míchat a přiblížit se 1,5 - 2 hodiny. Poté přelijte teplou kyselou smetanou do lžičky, přidejte změknuté máslo a zbývající mouku a důkladně hněteme těsto. Nechte na teplém místě po dobu 2 hodin. Mezitím připravte několik druhů náplní: maso z praženého mletého masa, zelí, vejce, rýže (se zelenou nebo praženou cibulí), bramboru, houbu - v případě potřeby. Jen nechte je kombinovat, aby si navzájem ochutnali. Rozdělte těsto na malé kousky a vyhoďte z nich koule. Připravte malé kulaté koláče s různým mletým masem a položte je na desku hustě namazané rostlinným olejem. Formu namažte maslem. Každý dezert je namočený v roztaveném másle a vloží se do formy a naplní ji ¾ výška. Povrch dortu je zdoben a nechat jít na teplém místě. Pečeme v horké troubě až do vaření, kontrolujeme se dřevěnou brusičkou. Pečte koláč na talíř a namočte horkým máslem.

Dort «Сюрприз»Pie "překvapení"

Složení:
500 g mouky,
10 polévkových lžiček. mléko,
100 g změkčeného másla,
2 polévkové lžíce cukru,
50-0 g lisovaných kvasnic,
1 lžička sůl.
Plnění - chuť (maso, houba, brambor, zelí atd.)

Příprava:
Kvasinky rozpusťte v teplém mléce s 1 lžičkou. cukr, nechte pěnovou čepici jít nahoru. Přidáme prosetou mouku, změknuté máslo, zbývající cukr a sůl a hněteme hladké elastické těsto. Nechte se zvednout po dobu 1 - 1,5 hodiny, pak se umyjte a položte na stůl, posypané moukou, na řezání. Rozdělte těsto na tolik kusů, kolik máte připravené výplně. Vložit do tenkých dlouhých vrstev. Připravené výplně, které se navzájem přizpůsobují chuti, rozprostírají se na těstovinových proužcích a rolují na klobásy a trhají po celé délce. Ve vypékací misce nebo v hluboké pánvi, naolejované, začněte rozšiřovat výsledné klobásy z těsta s náplní a pojíždějte je v kruhu od středu. Každá vrstva je namočena vodou, takže při pečení se vrstvy vzájemně přilepí. Povrch koláče by měl být pokryt bílkovinami a malý odstup. Vložte do trouby, zahřejte na 180-190 ° C a pečte až do vaření. Překvapením je, že při řezání koláče na jeho plátcích vidíte tyčinky z různých výplní v těstě. A nechte hosty pokusit se odhadnout, jak se vám podařilo takové trik!

Těstoviny se šunkou a sýrem Ruské koláče na Vánoce

Složení:
250 g mouky,
200 g másla,
4 polévkové lžíce krém,
150 gramů šunky,
100 g tvrdého sýra,
100 g žampionů,
3-4 vejce,
2 lžičky. mouka,
¾ stack. krém,
černý pepř - na chuť.

Příprava:
nakrájeme šunku na velké plátky, sýr - v malých kostech, čistíme a nakrájíme houby. Stew žampiony, dokud měkké a sezóny se směsí krému, vajec a mouky, dříve sušené v suché pánvi. Pak připravte houby, sýr a šunku a pepř. Rychle hněteme těsto z mouky, másla a krému. Formy na pečení by měly být naolejovány a rozloženy na dně a stěnách těsta o vrstvu přibližně 0,5 cm. Naplňte formy plnkou a pečte v troubě při středním ohřátí po dobu 30 minut.

Na slavnostní stůl můžete dát sladký koláč. Může to být klasický vnitřní nebo venkovní koláč, rolka nebo malé koláče.

Dort с курагойDort se sušenými meruňkami

Složení:
500 g mouky,
1 stoh. mléko,
30 g kvasnic,
100 g cukru,
2 žloutky,
3 polévkové lžíce změkčené máslo,
½ ch.n. sůl,
1 kg sušených meruněk,
1 stoh. cukru.

Příprava:
Mix droždí s 1 polévkovou lžící. cukr, nalijte do teplého mléka, přidejte polovinu normální mouky a hněteme lžičku. Nastavte se na teplé místo. Šlepe žloutky se solí a zbývajícím cukrem, přidáme do zvednuté lžíce, mícháme a postupně přidáme máslo a zbývající mouku. Těsněme těsto a umístěme na teplé místo a rozdrtíme jej 2-3x. Mezitím, sušené meruňky pereobite, opláchněte, nalijte vodu tak, že jen stěží pokryté, nalijte cukr a vařte, dokud měkké. Sušené meruňky by neměly být tráveny, ale současně dobře nasáklé v cukrovém sirupu. Do hotové nebo oválné vrstvy vytéct hotové těsto a nahoře položíme sušené meruňky, opakujeme obrysy těsta a necháme 2 cm na okrajích. Na okraji těsta položte vlajku, tkaný ze dvou tenkých proužků těsta, a namažte je žloutkem. Na povrchu náplně položila mřížku tenkých proužků těsta nebo položila listy, větvičky a květiny. Vyrobeno z těsta a také rozmazáno žloutkem. Pečeme v troubě ohřáté na 190-200 ° C až do vaření..

Pásový válec "Věnec"

Složení:
450-500 g mouky,
1 stoh. mléko,
30-40 g kvasnic,
100 g cukru,
1 vejce,
3 polévkové lžíce máslo,
½ ch.n. sůl,
citronová kůra nebo pomeranč nebo vanilka.
Plnění:
250 gramů bezsemenných rozinek,
3 polévkové lžíce kandované ovoce,
100-150 g cukru.

Příprava:
Připravte si těsto podle předchozího receptu. Zatímco těsta fermentů, připravit ucpávkové rozinky smyčku kolonou a promývací kapalina, naplňte horkým silného čaje po dobu 10 minut, potom ji na síto a osušte na ubrousku. Vložte 1 polévková lžíce. mouku, promícháme, přidáme pomerančové nebo citrónové kandované ovoce. Těsto se natáhne do vrstvy o tloušťce 1 cm a rozdělí náplň na povrch a vloží se do role. Přeneste na plech na pečení pokrytý papírem na pečení nebo fólií. Ostrým nožem incize přes válec na plátky o tloušťce 1,5 - 2 cm, dorezaya prostřednictvím. Jemně rolovat válec do věnce a rozložit každý kus o 90 °. Získáte koláč v podobě věnce. Posypeme cukrem a dáme důkaz. Plátek by měl jít dobře. Vložíme do pece, předehřát na 180 - 190 ° C a pečeme do práce. Vezměte koláč z trouby, namažte roztaveným máslem a mírně ochlaďte na list. Potom vyjměte a ochlazujte na roštu.

Maková role Poppy рулет

Složení:

400 g mouky,
150 g másla,
50 g kvasnic,
3 polévkové lžíce zakysaná smetana,
2 polévkové lžíce práškový cukr,
2 vejce,
2 žloutky,
špetku soli,
1 kousky citronu.
Plnění:
400 g máku,
1 litr mléka,
150 g másla,
¾ stack. zlato,
100 g sladkých mandlí,
150 g rozinky,
½ stack. kandované ovoce z pomeranče,
4 vejce,
1 stoh. cukru,
30 g koňaku nebo rumu,
vanilka.

Příprava:
Nejprve připravte náplň. Opláchněte mák, vylijte vroucí mléko a vařte na nízké teplotě po dobu 30 minut. Naplňte kapalinu a mak dvakrát přes maso. V oddělené pánvi Fan másla a medu, přidáme vanilku, sekané mandle, rozinky a kandované ovoce. Přidejte mák a smažte celou hmotu po dobu 15 minut, neustále míchání. Ochlaďte. Oddělíme bílkoviny od žloutků, žloutky se protřejeme cukrem a přidáme do máku. Dobře promíchejte a jemně přidejte šlehané bílé. Nakonec nalít koňak nebo rum na chuť. Pro přípravu výrobků z těsta leží na prkénku a rozsekat na jemné drobky, pak hníst těsto do hladka. Dejte dvakrát, aby se tělo dostalo do vrstvy. Distribuci na něm nádivkou, takže okraje 2 cm, otočit role a přenést je na plech, naolejovaný. Dávejte dobrý vzhled, nibble na několika místech a vložte do trouby se středním ohněm po dobu 1 hodiny.

Bon appetit!

Larissa Shuftaykina

Ссылка на основную публикацию
2019