Kaldt kokt svinekjøtt

Kaldt kokt svinekjøtt er en festlig, nesten episk tallerken. En ekte kokt svinekjøtt, når du smaker, kan du ikke forveksles med noe. Tender, duftende kjøtt serveres vanligvis kaldt, men hvis tålmodigheten ikke er nok, kan du prøve det og varmt. Kaldkjøtt svinekjøtt serveres med tradisjonelle russiske krydder, bokstavelig talt fantastisk skarp: sennep, pepperrot eller duftende eddik på urter.

Denne kokte svinekjøtt er forberedt i lang tid og omtenksomt. Men moderne husmødre klarer å redde selv på dette. Snarere enn en lang suge kjøttet er marinert i en hast, i 15-20 minutter, ikke bruker majones (skrekk, faktisk) eller helt erstatte soaking sprøyting… Vi bestemte oss for å samle på alle steder oppskrifter for kokt svinekjøtt – fra gammelt, tradisjonelt til moderne, “avansert”. Men oppskrifter med majones, unnskyld meg, vil ikke være. Hvis du virkelig vil lage mat med majones, lage en hjemmelaget saus bestående av egg, smør og krydder. Fordelene med hjemmelagde majonesoppskrifter på nettstedet vårt er mange.

Når du velger kjøtt for kokt svinekjøtt, kjøp som mulig hjemmelaget svinekjøtt. Til skinke vil skinke gjøre, men det er best å velge hals – det har tynne lag med fett som ikke tillater kjøttet å tørke. Den klassiske oppskriften på matlaging kokt svinekjøtt er den lengste. Men resultatet er også utmerket!

Kaldt kokt svinekjøtt

Veie et stykke kjøtt. Skyll grundig og tørr. For saltlake: For 1 liter vann – 65 g salt. Et stykke kjøtt bør være fullstendig med saltvann. Separat brygge duftende saltlake 500 ml vann og kok med duftende sort pepper, laurbærblad og urter i nærheten av din smak. Cool og hell i skålen med fuktet kjøtt. Sett på et kjølig sted (temperatur ikke høyere enn + 8 ° C) i 5 dager. Etter denne tiden veier kjøttet igjen – det skal være ca 30% tyngre. Hvis dette ikke skjer, måler du stykket med samme anstrengt saltlake med en stor engangssprøyte, og beregner mengden. Det vil si at en 3-pund stykke ved slutten av soaking bør ideelt veie minst 4 kilo. Deretter skal kjøttet bakt. Du kan enten kaste kjøtt i en blanding av krydder og urter eller dekke med en rugdeig. For tørr breading, ta tørre løk, gulrøtter, paprika, sesam og favoritt krydder etter smak. For putten blander rugmel med vann for å få en tykk deig. Behandlet kjøtt, tørt eller vått, legg på et bakeplate og sett i en ovn, oppvarmet til 60 ° C, i 30 minutter. Deretter øker oppvarming til 80 ° C og holder kjøttet i ytterligere 30 minutter. Og deretter sett temperaturen på 110 ° C og bake kokt svinekjøtt i 2 timer. Avslutt kjøttet kjølig. For en større smak kan et stykke kjøtt før baking tippes med biter av gulrøtter og hvitløk dyppet i sort pepper.

Kaldt kokt svinekjøtt

Et stykke kjøtt som veier minst 1,5 kg, vaskes og tørkes. Hell i en gryte om en og en halv liter vann, legg til 1 spiseskje. aromatiske urter, 1 ts. malt sort pepper, 1 ts. malt paprika, salt så mye at marinaden var litt saltet, 2-3 laurbærblad. Kok marinaden og avkjøl. Sett kjøttet i det og legg det på et kjølig sted for natten. Kjøttet må være helt dekket med marinade. Om morgenen får kjøttet fra marinade, hogk med pepper og gjør punkteringer med en skarp tynn kniv. I spalten legger du tynne skiver av hvitløk. Plasser kjøttet i en bakkehylse, legg lappeløvet og fest godt på hylsens ender. Hylsen skal være lengre enn et stykke kjøtt av centimeter med 20 på hver side, ellers kan det briste. Sett en bakervare med kjøtt i ovnen, oppvarmet til 180-190 ° C, i en time. Deretter kutt ermen og hold i ytterligere 15 minutter, slik at den kalde kokte svinekjøttet.

Kaldt kokt svinekjøtt med ingefær

Klipp et stykke kjøtt, tørk det tørt og hakk det med svart pepper og salt. 4-5 fedd hvitløk presset gjennom pressen, bland med 2-3 cm gnaget rot ingefær, legg til 1 ts. tørr rosmarin. Rist kjøttet med blandingen, legg den i en pose og la den stå i kjøleskapet om natten. Neste dag vikle kjøttet i flere lag med folie, legg det i en bakervarer og legg det i en forvarmet ovn til 200 ° C. Tiden beregnes som følger: For hver 500 g kjøtt – 20 minutter baking, pluss 20 minutter for hele stykket. Avkjøl.

Varm kokt i ovnen med hvitløk

Vask kjøttet og tørk det. 2 gulrøtter skåret i en tykk halm 3-4 cm lang. Skrell hvitløkhodet og kutt dentiklene i 2-3 deler. For putten klemme gjennom pressen 2 hoder hvitløk, legg 2 spiseskjeer. svart pepper, 1 ss. salt, 6-8 knuste laurbærblad og 1 ts. uberørt olivenolje. Nashpiguyte kjøttstrimler av gulrøtter, biter hvitløk og erter av søt pepper. Deretter dekke hvitløksblandingen med et stykke og la det marinere i 4-6 timer. Derefter pakk kjøttet i flere lag med folie og sett i ovnen, oppvarmet til 180 ° C, i 2 timer. Avkjøl.

Ristet kokt stek (ifølge boken av Mrs. Kolomiytseva)

Vask skinken, tørk og pakk huden. Nabolite i lard Carnarn, rist et stykke salt og returner huden til stedet. Legg skinke på bakkeplaten nedover. Skjær svinekjøttet med strimler 2-3 cm lang og 1 cm tykt. Skrell hvitløkhodet og kutt denticles i skiver. Rul fett og hvitløk i bakken med svart pepper og kik kjøttet. Stek i en varm ovn, hell på juice og fett. Avkjøl.

Forbered det kalde kokte svinekjøttet uten ovnen. Glade eiere av multivarieties og aerogrills klarte å tilpasse oppskrifter for å lage kaldt kokt svinekjøtt og lage flott kjøtt uten ovner.

Kaldt kokt svinekjøtt i en multivark

ingredienser:
1 kg svinekjøtt,
½ ts svart bakken pepper,
½ ts paprika,
½ ts gurkemeie,
¼ ts bakken chili,
½ ts korn sennep,
4-5 fedd hvitløk,
1,5 ss. sol. oljer.

forberedelse:
Lag en saltlake – til 1 liter vann, tilsett 2 ss. salt. Hell det vasket kjøttet med en saltlake, slik at det helt dekker det, og sett det i kjøleskapet i to dager. Trekk deretter kjøttet ut av saltlake og tørk det. Bland alle krydder i bollen, klem hvitløkene gjennom en press, legg til planten. olje og blande. Spred et stykke kjøtt, sett i en plastpose og sett en annen 4-5 timer for å marinere. Spred koppen av multivarkoljen, legg kjøttet og slå på “Quenching” -modusen i en halv time (per 1 kg kjøtt). Etter denne tiden, pakk det kokte svinekjøttet i en folie og la det avkjøles. Hvis du liker en ruddy skorpe, før du steker, stek kjøttet i “Baking” -modus i 15 minutter på hver side.

Kaldt kokt svinekjøtt i aerogril

Stek av svin veier 1,5-2 kg vask og tørr. Forbered en marinade dressing: en haug dill, et hvitløk hode, 1 ss. olivenolje og 1 ss. salt i en blender til glatt. Med den resulterende blandingen fett kjøttet og la det marinere i 2-3 timer i varmen eller sett det over natten i kjøleskapet. Legg deretter kjøttet i aerogrill, sett temperaturen ved 235 ° C og bake i 60-80 minutter. Avkjøl.

Kaldt kokt svinekjøtt kan ikke bare bakt, men også kokt. Dette alternativet er bra for de som ikke har noen ovn, ingen teknologiske mirakler som multivark. I tillegg er denne metoden praktisk fordi kjøttet ikke er overdried og ikke brenner.

Kaldt kokt svinekjøtt med sennep

Et stykke kjøtt som veier ca. 1 kg skyll, tørk og rulle i en blanding av krydder for kjøtt. Deretter dekker kjøttet med sennep, dryss med salt og pakk inn flere plastposer. I en kasserolle med kaldt vann legger du det innpakket kjøttet, legger på en brann og kokes. Reduser varmen til middels og kok den kokte svinekjøtten i en time. Forbered den kalde kokte svinekyllingen uten å ta den ut av posene, sett den i kjøleskapet over natten.

Kokt svinekjøtt med urter i øl

Vask et stykke svin innpakket i osteklær og legg det i en kasserolle. Hell vann, tilsett en håndfull krydret krydderurter, kok opp og lag kjøttet over middels varme i 10-15 minutter. Drenne deretter vannet med urter, ta kjøttet ut av gassen og sett det tilbake i pannen. Hell 1 liter øl, slik at den dekket kjøttet i 1-2 cm, satt i brann potten og, når øl skal begynne å koke, redusere varmen og kok til et minimum i 2 timer under et lokk. Deretter legger til pan 2 løk, gulrøtter 1, 1 persille, selleri 1, 4-5 laurbærblad, 1 ts sorte pepperærter, 1 ts. søte pepperærter, 1 ts. enebær bær, ½ ts nellik og 1 ss. salt. Dekk og kok i omtrent en time. La kjøttet kjøle seg helt i buljongen. Deretter pakkes i gasbind og henger det for å tørke. Ikke ta kjøttet ut av gassen, sett det i en matfilm og sett det i kjøleskapet om natten. Først etter dette kan det kokte svinekjøttet serveres på bordet.

Burzenin kan tilberedes som følger: første stykke kjøtt koke i vann med tillegg av urter og krydder, og deretter bake den, obmazyvaya spesielle strukturer som gir kjøtt krydder.

Kokt svinekjøtt med kokt bakt

Plasser ham med huden i pannen, dekk med kaldt vann og tilsett salt, gulrøtter, løk, purre, korianderfrø, kanel, ert svart og allehånde smak og kok. Deretter reduseres varmen til et minimum, og koker for 2-2 ½ timer, regelmessig å fjerne skummet. Hvis vann kokes, fyll det med kokende vann. Den resulterende kjøttkraft helles og lagres for andre retter, og kjøttet avkjøler og fjerner huden. Subkutant fett kuttes med en kniv i tverrsnitt og hoper hele kjøttet med en krydderklut. Dette kjøttet er klart for baking. Forvarm ovnen nå til 170-190 ° C. Forbered glasset til smak, olje kjøttet og la det bake, periodisk smøre det med glasur. Bake kjøttet i 20 til 35 minutter, avhengig av størrelsen på stykket, deretter kjøl og server med grønnsaker og pynt.

Fersken glasur: 1 stabel. fersken syltetøy, 2 ss. skarp sennep.

Brun sukkerglasur: 1 stabel. brunt sukker, 2 ss. kjære, 2 ss. mel, ¼ ts bakken kanel, 1 ss. søt sennep, 1 ss. eple cider eddik, 2 ss. vann. Bland alle ingrediensene i en gryte og varm den over middels varme til det er glatt. Kok over lav varme i ca 1 minutt.

Glaze med whisky: ⅓ stabel. brunt sukker, 1/3 stakk. whisky, 1 ss. appelsinskall, ¼ ts malt allspice pepper, ¼ jordet nellik. Bland alle ingrediensene, kok opp og kok over middels varme i 15 minutter til tykk.

Glaze med whisky og appelsinjuice: 1 stabel. honning, ½ stabelen. melasse (valgfritt), ½ stabel. whisky, ¼ stabelen. appelsinjuice, 2 ss. søt sennep. Smelt honning og melasse på middels varme, tilsett resten av ingrediensene, rør og kok.

Glaze med cola: ½ stabelen. flytende honning, ½ stabelen. brunt sukker, ½ stabelen. cola, 1 ss. søt sennep, ¼ ts bakken ingefær, ¼ ts bakken kanel. Kombiner alle ingrediensene i en gryte, kok opp, reduser varmen og kok i 2 minutter, omrøring.

Glaze med øl: 1 stabel. brunt sukker, 1 ss. mel, 1 ts. tørr sennep, 2 ss. rødvineddik, øl – så mye å få en myk pasta.

Glaze med hermetisert ananas: 1 liten boks med hermetisert ananas, ¼ stabelen. brunt sukker, ¼ stabelen. honning. Tøm væsken fra ananas, ta ¼ stabelen. sirup, bland med resten av ingrediensene i en kasserolle og lag over lav varme til sukker oppløses. Fest ananasstykker på overflaten av kjøttet med tannpirker, legg kjøttet i ovnen og bake, smør glasset i 30 minutter.

Her er slike forskjellige oppskrifter. Prøv å lage en kokt svinekjøtt (eller ikke ganske kokt svinekjøtt), fordi det er mye bedre og mer nyttig enn en butikkpølse!

Bon appetitt!

Larissa Shuftaykina