Sopa de purê do fígado

Vitela de fígado ou carne deve ser limpa do filme e dutos biliares, lavados e cortados em pequenos cubos; em seguida, frite levemente em óleo juntamente com as raízes picadas e alho-poró e coloque o ensopado por 30-40 minutos (sob a tampa), acrescentando 1/2 xícara de água ou caldo. Em seguida, duas ou três vezes passam o fígado cozido através de um moedor com uma grade freqüente e limpe através de uma peneira.
Simultaneamente, prepare separadamente um molho branco; para esta farinha, previamente ligeiramente assada com 2 colheres de sopa. Colheres de azeite, dilua 4 xícaras de caldo e cozinhe por 20-30 minutos. Em seguida, coe o molho, adicione o fígado amassado, misture e leve a sopa para ferver (se a sopa estiver espessa, adicione caldo). Depois disso, encha a sopa com as gemas misturadas com creme (ou leite) e pedaços de manteiga..
Para servir sopa com torrada picadinha.
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2019