Sopa de beterraba com bolinhos de queijo

Para sopa:
500 gr. beterraba,
850 ml. caldo.

Para bolinhos:
200 gr. queijo,
60 g de migalhas de pão fresco,
1 ovo,
3 colheres de sopa de cebolinha picada,
1 colher de chá de rábano recém-saqueado,
sal, pimenta, noz-moscada ralada,
60 gr. nata.

Preparação:
Aqueça o forno a 200 C. Lave a beterraba, coloque em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Asse por cerca de uma hora e meia. Transfira as beterrabas em uma tigela, cubra, esfrie, descasque. Cerca de 100 gramas de beterraba cortada em tiras finas. O resto - corte em cubos pequenos e aqueça em caldo. Em seguida, cubos de beterraba juntamente com o caldo para levar a uma consistência de purê de batatas. Para bolinhos, pique o queijo em pequenos cubos ou amasse com um garfo. Misture com migalhas de pão, ovo, duas colheres de sopa de cebola verde, rabanete e especiarias. Com uma colher de chá, separe pequenos bolinhos do chão e coloque-os em água fervente com sal por 8 minutos para mergulhar. Encha o creme na sopa e bata com um agitador. Sirva a sopa com beterraba e bolinhos. Polvilhe com as cebolas verdes restantes.

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2019