Zbiór szczawów na zimę

Sorrel – trawa jest przydatna pod każdym względem. Szczaw zawiera duże ilości witaminy A, E, K, pewne witaminy B, kwas askorbinowy i kwas szczawiowy, wiele taniny oraz mikro- i makroelementy – potas, magnez, żelazo, wapń… Lecznicze właściwości szczawiu znane są od tysięcy lat. Europa używa szczawiu na jedzenie przez długi czas, ale w naszym kraju kwaśne ulotki rasprobovali jakieś 200 lat temu. Dlatego mamy szczaw jest najczęściej kojarzona z zielonej kapusty wiosną zupy, ale w europejskim szczawiu kuchni dodaje się do sałatek i ciepłych gulasz wołowy, stosowanych w produkcji sosów i dań bocznych, dodawane do chleba do uzyskania drobnej kwaśny smak.

Zbiór szczawów na zimę Jest świetną okazją do zaopatrzenia się w witaminy w całości zima. Szczaw można zamrozić, solić, puszkować bez soli, w naturze, lub gotować półprodukty do zupy kapuśniowej. Niektóre posiadłości nie wyrastają na swoich szczawach, wolą zbierać dzikie ryby – są bardziej aromatyczne i kwaśne. Ale nie każdy ma możliwość udania się do zarezerwowanych miejsc na ciche polowanie na szczaw. Dlatego ogród ze szczawami przez całe lato podoba nam się świeżymi kwaśnymi liśćmi. Odmiany szczawiu mają ponad 50 odmian – jest ich wiele do wyboru!

Szczaw jest solony na zimę

Aby zebrać w ten sposób szczaw na zimę, potrzebujesz drewnianego kaduszka. Sorrel myje, ociera i suszy na ręczniku. Krotnie w wannie, zraszanie soli (w ilości 30 g na 1 kg szczawiu), pokrywa się z kręgu i umieścić jarzma. Kiedy szczaw spadnie, zgłoś nowy. Przechowuj beczkę w piwnicy. Przed spożyciem szczaw powinien zostać umyta, posiekana i umieszczona w naczyniu na krótko przed gotowością.

Szczaw konserwowany na zimę

Na 900 g szczawiu weź 100 g soli. Spłucz i zdrap szczawik, a następnie zmiksuj go we wrzątku przez 3-5 minut. Przetrzyj przez sito. Powstałe puree ziemniaczane zagotować i wlać do puszek. Napełnione puszki są sterylizowane we wrzącej wodzie przez 60 minut.

Szczaw z solą

Na 1 kg szczawiu – 100 g soli. Spłucz, zeskanuj szczaw, wysuszyć na ręczniku. Szczaw drobno siekany i leżał na brzegach, wlewając sól i zagęszczając. Banki zamykają pokrywy i przechowują je w chłodnym miejscu.

Szczaw naturalny

Przygotowane liście szczawkowego blanka przez 4-5 minut. Rozłóż na puszkach i sterylizuj przez 30-40 minut. Przewróć.

Puree ze szczawiu i solą

Na 1 kg szczawa weź 30 g soli. Sorrel myje, ociera i suszy na ręczniku. Szczaw przez maszynę do mięsa i dokładnie wymieszaj z solą. Za pomocą lejka napełnij wysterylizowane szklane butelki i napełnij roztopionym tłuszczem. Zamknąć butelki za pomocą zatyczek i przechowywać je w piwnicy w pozycji poziomej. To puree ziemniaczane służy jako opatrunek na pierwsze dania lub podstawa do przygotowania sosów.

Zakonserwowany szczaw z ziołami

Składniki na 1 litr można:
750 g szczawiu,
150 g zielonej cebuli,
10 g koperek zielonych,
10 g zielonej pietruszki,
10 g soli,
300 ml wody.

Przygotowanie:
Szczaw i zielenie myją, kroją i drobno siekają. Złożyć rondel emaliowany, dodać sól i zalać wrzącą wodą. Gotuj przez 10 minut i rozprowadź na gorąco. Zakryj i sterylizuj przez 20 minut. Przeturlaj się i pozostaw w tej samej wodzie do ostygnięcia.

Gotowe półprodukty dla kapuśniak są dobre, że do stosowania w zimie trzeba dodać tylko zawartość słoika do garnka z wrzącą bulionu, który jest już spawanej ziemniaki. Ziemniaki powinny być gotowane w całości, inaczej kwas zawarty w preform szczawiu, nie pozwoli mu wrzeć, i to będzie trudne.

Shchi zielony

Składniki na 1 litr można:
150 g szczawiu,
150 g szpinaku,
10 g korzenia pietruszki,
10 g korzenia selera,
20 g cebuli,
15 g soli,
3-4 groszki czarnego pieprzu,
1 liście laurowe.

Przygotowanie:
Umyć warzywa, pokroić i dokładnie pokroić. Korzenie natki pietruszki i selera, gotować we wrzącej wodzie przez 15 minut, schłodzić w zimnej wodzie i pokroić w paski. Potnij cebule na pół pierścienia. Złóż wszystko w rondelku, dodaj wodę z obliczeń ½ stos. na 1 litr soli i gotować przez 10 minut od czasu wrzenia. Rozłóż na gorących słoikach i sterylizuj przez 20 minut w lekko wrzącej wodzie. Przewróć. Aby przygotować zupę, dodaj zawartość słoika do wrzącego rosołu, gotuj przez około 10 minut i podawaj. Do zupy można dodać jajka na twardo i śmietanę.

Shchi z zielenią czosnku

Składniki:
800 g szczawiu,
100 g zielonego czosnku,
50 g zielonej pietruszki,
200 ml wody,
sól – do smaku.

Przygotowanie:
Umyć zielenie, zeskrobać i zmielić. Włożyć rondel, dodać wodę, doprawić solą, podpalić i gotować od momentu wrzenia przez 5 minut. Wlać na gorąco sterylizowane słoiki i rolki.

Shchi ze szczawu z wierzchołkami marchwi

Składniki:
800 g szczawiu,
30 g wierzchołków marchwi,
50 g zielonej pietruszki,
200 ml wody,
5 g soli.

Przygotowanie:
Umyj warzywa i posiekaj. Miejsce w rondlu, dodać wodę i sól i podpalić. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut. Wlać na gorąco sterylizowane słoiki i rolki.

Shchi z zieloną cebulką

Składniki:
800 g szczawiu,
200 g zieleni cebuli,
20 g wierzchołków marchwi,
200 ml wody,
5 g soli.

Przygotowanie:
Umyj i wyczyść warzywa, złóż w garnku, dopraw solą, zalej wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut. Wlać gorące sterylizowane słoiki. Przewróć.

Sos ze szczawiu ze strzałkami czosnku

Składniki:
800 g szczawiu,
100 gramów ząbków czosnku,
50 zielonej pietruszki,
1 stos. wody,
5 g soli.

Przygotowanie:
Opłucz zielenie, otrząśnij wodę i drobno posiekaj. Umieść zielenie w rondlu, dodaj wodę i sól. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut. Gorący rozsypany na sterylizowane słoiki, zwiń i przerzuć.

Suszenie i zamrażanie jest najłagodniejszym przygotowaniem szczawiu na zimę. W tym przypadku maksymalna ilość witamin pozostaje w szczawiu. Frost jest odpowiedni dla tych, którzy mają zamrażarkę. Wysuszony szczaw należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, upewniając się, że szczaw nie jest wilgotny.

Mieszanka zielonej zamrożonej “witaminy”

Weź zielone szczawy i pokrzywy w stosunku 2: 1, spłucz i pokrój. Wymieszaj warzywa, połóż je na plastikowych torebkach i zamroź.

Sorrel suszony

Dokładnie opłucz liście młodego szczawika, obierz i rozłóż na obrusie. Wysuszyć w ciemnym miejscu i przechowywać w zamkniętych słoikach. Suszony szczaw jest używany w następujący sposób: około ½ szufelka suchego szczawiu ½ stos. wrzącej wody, dodaj ½ st.l. oliwę i gotować na średnim ogniu do miękkości. Następnie wlać 1 łyżkę. mąkę, wymieszać do uzyskania gładkości, przetrzeć przez sito i rozcieńczyć bulionem. Otrzymaną masę można wykorzystać jako dressing do zupy z kapusty i barszczu lub w sosie.

Świeży i konserwowany szczaw może ugotować wiele różnych potraw. Wykroje ze szczawiu na zimę – to doskonały sos witaminowy na zimowe zupy, kapuśniak i barszcz. Spróbuj dodać szczaw z puszki na samym końcu gotowania, dzięki czemu zaoszczędzisz więcej witamin. Niezbyt słone wędzonki ze szczawiu można wykorzystać do przygotowania zapiekanek, sufletów, sosów i nadzień ciastowych.

Sos szczawiowy

Składniki:
300 g szczawiu,
2 łyżki stołowe masło,
1 cebula,
1 łyżka. mąka,
200 g bulionu,
sól, pieprz, śmietana – do smaku.

Przygotowanie:
Pokrój szczaw na masło i posiekaną cebulę. Dodaj mąkę, zalej bulion i gotuj, mieszając, aż będzie gęsta. Dodaj śmietanę i przyprawy. Świeży szczaw może być zastąpiony konserwy, tylko weź to potrzeba 2-3 razy mniej.

Oxalic majonez

Składniki:
1 przetworzony ser,
5 łyżek majonez,
2 łyżki stołowe posiekany szczaw,
4 łyżki stołowe wody.

Przygotowanie:
Wytrzyj stopiony ser na drobnej tarce i wymieszaj ze wszystkimi składnikami, dokładnie wycierając.

Zimny ​​barszcz ze szczawiu

Składniki:
500 g szczawiu,
1 ogórek,
1 jajko na twardo,
100 g kwaśnej śmietany,
2 łyżeczki. cukier,
1 pęczek zielonej cebuli,
sól, pieprz, zielenie – do smaku.

Przygotowanie:
Zagotuj szczaw w osolonej wodzie lub bulionie i ostudź. Dodaj posiekaną zieloną cebulkę, ogórek, posiekane białko i starte żółtko. Doprawiamy zupę solą, cukrem, pieprzem i wstawiamy do lodówki. Podczas serwowania doprawiamy kwaśną śmietaną i posypujemy ziołami.

Soufflé ze szczawiu

Składniki:
1 kg świeżego szczawiu (lub 500 g puszki),
40 g masła,
100 g kwaśnej śmietany,
40 gramów sera,
5 łyżeczek mąka,
3 jajka,
sól – do smaku.

Przygotowanie:
Rozgrzać olej, usmażyć mąkę i włożyć do niej szczaw. Gotować przez 3-4 minuty, wlać śmietanę, stale mieszając, dodać starty ser i sól (w razie potrzeby). Lekko ochłodzić masę, wymieszać żółtka i ubite białka. Delikatnie wymieszać i umieścić w postaci natłuszczonej. Posypać olejem górnym, posypać serem i wstawić do gorącego piekarnika na 40-60 minut.

Zapiekanka ze szczawiu

Składniki:
1,5 kg świeżego szczawiu (lub 500-700 g puszki),
60 g sera,
50 g masła,
20 g mąki,
100 g białego chleba,
40 gramów stopionego masła,
30 g herbatników,
sól.

Przygotowanie:
Spłucz szczaw i zagotuj. Spuść wodę i przeprowadź szczaw przez maszynę do mięsa. Zakonserwowany szczaw, spłucz i przeprowadź przez maszynę do mięsa. Dodać starty ser, smażyć na maśle z masłem, wymieszać i posolić. Na dnie formy leżały kromki białego chleba tostowego, umieścić szczawiu, posypać bułką tartą i startym serem i umieścić w gorącym piekarniku. Trzymaj go tam, aż zapiekanka się zacznie.

Ze względu na swoją przydatność szczaw ma pewne przeciwwskazania. Szczaw zawiera dużą ilość kwasu szczawiowego, więc ludzie cierpiący na choroby nerek, zaleca się spożywać potrawy ze szczawiu nie częściej niż raz w tygodniu. Jeśli masz wspólny ból, to nie warto przyzwyczajać się do szczawiu.

Smak Bon!

Larissa Shuftaykina